發酵麩皮營養品質改善及其在動物飼料中的應用探究

陳正萍

（甘肅省靖遠縣林業和草原局，甘肅靖遠 730600）

小麥麩皮在人類發展過程中扮演著重要的角色，在動物飼料中，由于其應用比較少，往往沒有將其主要價值發揮出來。面對我國麩皮資源豐富的大環境，如何利用各種方法將小麥麩皮進行發酵處理，增加其附加價值，將其應用在動物飼料中，成為當前研究和探討的重要話題。

1 發酵麩皮在動物飼料中應用意義

1.1 有利于提升飼料所含有機酸

麩皮通過微生物進行發酵后能夠形成有機酸，這類物質對機體有一定的益處，如促進有益菌增殖，調節腸道pH值，使得小麥麩皮的利用價值有所提升，實現經濟效益與社會效益的有機統一[1]。以食品加工為例，將麩皮作為主要原料，利用根霉菌將其發酵，能夠滿足高效生物轉化為地衣酸需求，還能生產乳酸，提高有機酸產量，所以，發酵麩皮在動物飼料中有效應用，使其蘊含豐富有機酸。

1.2 有利于增強抗氧化功能

麩皮中有阿魏酸，可以和纖維素進行結合產生脂鍵，難以發揮其最大作用[2]。發酵麩皮主要是通過微生物將其本身結構進行改變，從密質鉸鏈轉化為疏松狀態，使酚酸處在游離狀態，增加發酵麩皮中的阿魏酸和總酚，有效清除氧自由基，增強抗氧化能力。以“納豆芽孢桿菌”為例，麩皮發酵有著良好的效果，相對于沒有發酵麩皮來說，發酵之后麩皮液抗氧化活性更高。

2 發酵麩皮營養品質改善分析

通過微生物降解麩皮會分泌出不用種類的酶[3]。這些酶的會破壞麩皮細胞壁的骨架結構，降解部分抗營養因子，釋放活性物質，由于菌種類型不同，麩皮發酵后的營養成分也會產生不同變化。

2.1 乳酸菌類發酵

在我國相關的飼料添加劑種類中，乳酸菌占有很大比例[4]。動物飼料相關企業在生產部分飼料過程中會有效利用乳酸菌進行麩皮發酵，主要目的利用革蘭氏陽性厭氧菌將麩皮中所含的碳水物質轉換成乳酸，使麩皮在發酵時生成相應的發酵物質，包括乳酸菌素、有機酸以及一些活性酶，抑制或殺死飼料中的有害微生物，調節動物腸道環境，調整pH值，保證良好的腸道環境，為動物提供高品質飼料，促進動物健康成長。

2.2 霉菌類發酵

企業可以應用霉菌類菌種進行動物飼料發酵麩皮，發揮米曲和黑曲霉菌的作用，利用孢子實現有性和無性繁殖，從麩皮中獲取豐富的酶系[5]。通過霉菌類菌種進行麩皮發酵能分泌和釋放出多種多樣的活性成分，如蛋白類酶、谷氨酰胺、植酸，這些活性成分產生的過程中可降解麩皮中的半纖維和纖維素，還可使細胞壁發生改變，從而釋放出豐富的營養成分，改善發酵麩皮的品質。

2.3 芽孢桿菌和酵母菌類發酵

芽孢桿菌在工業和農業生產中發揮著重要作，在發酵過程中可產生各種各樣的活性酶，如糖化酶、蛋白酶等，可改善麩皮中的纖維素，破壞抗營養因子，降解麩皮中的脂肪酸，使其轉化成低分子小肽、低聚糖等，還能形成多種維生素，如維生素C、維生素K，使生產出的動物飼料有著一定的優勢，利于動物消化和吸收，促進動物健康成長。

酵母菌類在發酵麩皮過程中有著不可替代的作用，具有分離和培養便捷等優勢，發酵時也會產生一系列的活性酶，如脂酶、多糖降解酶等，可降解麩皮細胞壁，使其釋放出適量的酚酸，減少植酸含量，同時具有殺滅有害菌種的作用，避免飼料被某種物質污染。另外，酵母菌發酵含有香味，能有效提升動物口感[6]。

3 發酵麩皮在動物飼料中的應用及注意事項

首先，將發酵麩皮替代日常生活中5%的基礎麩皮，可有效提升育肥豬生長性能，確保肉質，使用發酵麩皮飼料代替單純麩皮飼料，可使育肥豬日采食量提高3.5%左右，對于耗量增重而言，其比重也出現一定下降，主要表現為比正常下降4.2%，在這個過程中，育肥豬每日重量也有所增加，整體上來講，至少增加8%。

其次，相關研究人員開展了草魚立體消化試驗活動研究，利用乳酸菌、枯草芽孢桿菌以及酵母菌等將其進行固態發酵組合，找出最佳的發酵麩皮方法。結果顯示，粗蛋白質較以往提升50%，其中所含的氨基酸生成量和干物質等都有很大程度地提升。

最后，肉雞飼養通常是將玉米作為飼養原料，利用發酵麩皮將其控制在10%左右，對肉雞飼養有著很好的效果。真菌發酵小麥麩皮不僅能分解木質纖維素，還能提升酶活性及肉雞抗氧化能力。發酵麩皮完成發酵后可以當成一種酵母菌食用飼料應用于家禽養殖中，豐富肉雞蛋白質含量，提升產蛋率，產蛋率可提升20%左右。

發酵麩皮作為一種生物發酵方式，對我國養殖業發展有著重要的促進作用，將其應用在動物飼料中應注意以下問題：

（1）保證安全。在具體實踐過程中要對發酵菌種進行有效篩選，確保安全性，只有菌種安全，才能確保動物健康成長，保障食品安全。

（2）有效評估營養價值。在動物飼料中應用發酵麩皮，應及時對營養價值進行有效評估，確保營養價值的高效性。以“豬雞”為例，在飼養過程中，不僅要重視氨基酸生物利用率，還要充分考慮其消化代謝功能，仔細研究和評估基本參數，確保發酵麩皮能在飼料配方中發揮應有的價值，提升飼料營養。

（3）構建統一且完善的發酵麩皮應用標準，使其應用有理論和技術依據，有效轉化和降解麩皮中存在的毒素霉菌、抗營養因子以及粗纖維素等物質，制作具有保健、抗氧化能力、增強益生菌、膳食纖維含量高的生物飼料，優化動物飼料品質，充分發酵麩皮附加值，為動物生長提供有利的條件。

4 結語

小麥作為重要的農副產品，不僅可以應用在食品和釀酒等行業中，還能當作動物飼料的主要原材料。然而，小麥麩皮如果沒有進行發酵口感會嚴重不佳，加之含有纖維素，會影響其營養價值的發揮，利用發酵改善麩皮的營養品質，可提升動物飼料的品質，促進養殖業的健康穩定發展。