小談五色五味養生

傅行先

食療是人們易接受、易獲益的常見養生方法，“五色五味”是中醫寶貴的養生理論。

五色即五種顏色的蔬菜。推薦五色蔬菜湯（青入肝，為蘿卜葉子；紅入心，為胡蘿卜；黃入脾，為牛蒡；白入肺，為白蘿卜；黑入腎，為香菇），其中，胡蘿卜、牛蒡、香菇都是抗癌蔬菜。

做法：取1/4根白蘿卜、1/4叢白蘿卜葉子、1/2根胡蘿卜、1/4根大牛蒡、1枚香菇，均切成大塊，放鍋里加入菜量3倍的水，用大火煮沸后，再用小火煮1小時即可（熬好以前不要掀開鍋蓋）。此湯能改善心腦血管循環，補充營養，達到延年益壽、養生保健的目的，以3天內喝完為好，可冷卻后放冰箱保存。

五味即五種味道（酸、甜、苦、辣、咸）。酸味食品能解毒殺菌、增進食欲、健脾開胃，提高對鈣、磷的吸收率，建議做菜時常加點醋。甜食可補充氣血、緩解肌肉緊張、調節藥性，但甜食不可多食，否則會誘發心血管疾病和糖尿病。苦味食品如苦瓜、苦蕎麥等，一般富含生物堿、維生素，有健胃保肝的作用。辣味可祛風散寒，刺激胃腸蠕動，增加消化液分泌，促進血液循環、機體代謝，但痔瘡、肛裂、胃潰瘍、大便秘結、神經衰弱及皮膚病等患者不宜多吃辣味，以免加重病情。咸味食品中的咸是食鹽調配而成。食鹽能調節細胞與血液之間的滲透平衡，但不宜攝入過多，否則會加重腎臟負擔，誘發高血壓、腎臟病，每人每天食鹽攝入量應控制在5克以內為宜。如果老年人五臟有疾病，五味應有所禁忌。按中醫原則一般應掌握：“肝病禁辣、心病禁咸、脾病禁酸、腎病禁甜、肺病禁苦。”