基于多元化教學模式的“食品標準與法規”課程改革

能靜 孫培龍 王龑

[摘 要] “食品標準與法規”是研究與食品的生產、加工、貯運和銷售等全過程質量安全相關的法律法規、標準及合格評定程序的一門綜合性管理學科，涉及食品與農畜產品生產和流通的全過程，即“從農田到餐桌”，是一門時效性、政策性很強的課程。傳統教學的教學內容比較枯燥，方式單一，且課程缺乏實踐，多停留在書本層面。將案例教學、PBL教學、實踐性教學、網絡化教學融合起來形成多元化教學模式，優化了教學目標，提高了教學效果，培養了學生靈活運用的能力。

[關鍵詞] 食品標準與法規;多元化教學;教學改革

[中圖分類號] G642? ?[文獻標識碼] A? ?[文章編號] 1674-9324（2021）04-0048-04? ? [收稿日期] 2020-07-16

“食品標準與法規”是食品質量與安全專業本科生的公共必選課，也是食品科學與工程等各相關專業的重要選修課。它是研究與食品的生產、加工、貯運和銷售等全過程質量安全相關的法律法規、標準及合格評定程序的一門綜合性管理學科，涉及食品與農畜產品生產和流通的全過程，即“從農田到餐桌”[1]。通過學習“食品標準與法規”，既培養學生分析處理食品違法、違標事件的能力，又為學生從事食品生產、貯存和銷售等工作提供行為準則。現階段，在課程教學上，主要是介紹標準和解讀法規，內容比較死板，方式比較單一。課程涵蓋冗長的法律和繁多的標準，學生感到枯燥無趣，容易死記硬背，不懂靈活運用;該類課程缺乏實踐，較多停留在書本層面，使得學生在生產實踐中缺乏運用法律法規的意識。這些問題使“食品標準與法規”的課程改革勢在必行。本文將從教學內容、教學方法及考核三個方面進行教學改革探討，把多元化教學模式應用在“食品標準與法規”的教學中，培養學生靈活運用能力及多元思維能力。

一、優化教學內容，兼顧前沿性和實用性

“食品標準與法規”是一門時效性很強的課程，最顯著的一個特點就是“變”。《食品安全法》2009年頒布執行，2015年進行修訂，2018年底再次修訂。食品標準推陳出新。近年來，國家整合了幾千項食品安全標準，把以前矛盾的、滯后的或缺少的標準整合成新的食品安全標準[2]。教師和學生需要及時把握食品法規與標準的動態。

在介紹新版《食品安全法》時，重點對比新舊兩部法律中的十大差異，從“新”“嚴”“全”“深”等多方面解讀。如增加新頒布的《食品安全法》中關于網絡食品和小作坊食品的監管條例、關于修改食品標識管理規定的決定等內容的解讀;在食品標準方面，增加《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2011），使學生了解合理使用添加劑的重要性以及國家對違法濫用食品添加劑的有關規定。

二、改進教學方法，提高教學效率

“食品標準與法規”課程內容比較枯燥，如果教師只是單純地對冗長的法律條文照本宣科，難以調動學生的積極性。通過多元化教學模式，可以有效提高教學效率。

（一）案例教學結合PBL教學法

案例教學的核心理念是構建以學生為主體、教師為引導的師生共同參與課堂互動活動的新模式。案例教學法是一種以案例為基礎的教學法，教學過程中以典型事例解釋、說明教材內容，啟發誘導學生理解教材內容[3]。PBL（Problem-Based Learning）的核心理念是以問題為導向，基于問題的學習是這種教學的策略[4]，即在學生學習知識和發展解決問題能力的過程中，為他們創設有意義的、情境化的、真實的事件情境，并為他們提供資源，給予引導和指導[5]。在教學過程中使用典型案例，要求學生提前閱讀，然后指導學生開展討論，形成反復的交流和互動，使學生有所收獲，從而提高學生解決問題和分析問題的能力，培養辯證思維的思考習慣。例如，《食品安全法》法律條文較繁多、較抽象，傳統的教學法顯得枯燥無味，學生提不起興趣。案例結合PBL教學法從實際出發，要求學生以組為單位，選擇近年來食品生產加工領域的違法事件，如“過期食品改頭換面再銷售”“奶粉碘超標事件”“海底撈火鍋事件”“福壽螺事件”“上海染色饅頭事件”“網紅面包無標簽”“后疫情時代食品安全事件”等，每組一個案例。先通過查閱圖書文獻資料等手段，對案例進行認真分析，然后在課堂上專題討論，介紹案例，案情分析，說明案例違反具體哪些法律條文，該做怎樣的處罰。通過案例剖析，舉一反三，結合法律法規，激發了學生的興趣，也加深了學生對知識點的理解，提高了學生分析問題和靈活運用法律法規的能力。

（二）實踐性教學

“食品標準與法規”是一門應用型課程，需要學生能活學活用。由于法規內容比較枯燥，可以以學生為主、教師為輔，成立宣講團，開展普法宣講活動;可以模擬法庭辯論，讓學生對熱點話題進行分析與辯論，充分運用法律法規，寓教于樂，由此激發學生的學習積極性，讓學生能學以致用，真正理解這門學科的意義。

另外，講解《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》（GB28050-2011）時，有意識地讓學生去超市收集一些食品外包裝，如牛奶、餅干、方便面、薯片等，讓學生在課堂上解讀標簽，點評標簽是否規范，然后再對所涉及的知識進行講解，最后讓學生為某個食品產品設計一個合格的標簽標志，提高學生的學習積極性，加深對知識點的理解。

此外，為鍛煉學生學以致用、辯證思維能力和面試時所需的口才，組織兩次辯論賽，圍繞“瘦肉精該不該添加”“轉基因食品是支持還是反對”等與食品法律法規和標準相關的議題。學生分小組辯論，教師賽后點評，旨在培養學生靈活運用法規及標準，理解萬物并不是非黑即白的哲理，能夠多角度、全方位地分析思考問題。

最后，為鍛煉學生靈活運用標準的能力，設計一個企業標準編制題。如某企業想要生產一款速溶茶（菊花、金銀花、荷花、綠茶等），但沒有相關的國家標準，要求學生結合所學的標準知識為企業起草產品標準。通過產品標準的制定，能夠把理論和實踐很好地結合，對掌握標準的結構和標準中封面、前言、正文和附錄等各要素的要求有積極的幫助。

（三）網絡教學

充分利用網絡平臺和多媒體資源，將時事要聞引入課堂，利用多媒體圖、文、聲、影并茂的特點，創造繽紛課堂，多方面調動學生的注意力和興趣。如在講解《食品安全法》和《產品質量法》時，讓學生觀看央視3·15晚會披露的與食品相關的違法行為以及“每周質量報告”欄目上食品安全相關視頻，并結合法規和標準的內容，引導學生思考討論，從而加深對知識點的記憶和理解。此外，可以鼓勵學生關注相關微信公眾號，以此了解最新的食品法律動態和標準，如關注食品伙伴網、食藥法苑、食品安全風向標、食品合規互動等公眾號。后疫情時代，為了方便學生預習和復習，加強師生互動，還建立了網絡教學平臺。在超星學習通教學平臺上，上傳了授課計劃、教學大綱、課件、輔導資料等，并通過平臺布置作業和討論。學生通過網絡教學平臺能更好地表達自己的觀點，反饋教學評價，及時獲得教師的個性化和針對性輔導。

三、考核內容多樣化，注重過程性評價

多元化的教學模式以學生自主學習為主，考核模式也以平時成績和期末考試綜合計算。考核方式的改革具有評價主體多元化、評價內容多樣化及注重過程性評價等特征。

針對課堂討論（案例匯報、辯論賽等）、課外實踐（標準編制等），以教師評價、學生自評與互評等綜合評價形成過程考核成績，課程考核成績由終結性考核成績（期末考試成績）和過程考核成績構成，終結性考核成績占（50%），過程考核成績占50%。過程考核成績包括案例分析匯報（30%）、辯論賽（10%）和企業標準編制（10%）。多元化考核方式不僅考查學生對知識的掌握，還全面評價學生的自主學習能力、分析問題能力、辯證思維能力和創新意識。

四、反思總結，持續改進

通過課堂教學情況反饋、調查等方式收集課堂教學改革效果的意見和建議，評估各項改革的實效，在此基礎上進一步改進、完善，達到持續改進的目的。在下一輪的課堂教學中，優化案例匯報、辯論賽等內容，結合提升案例調研、標準編制等課外輔助內容，并進一步完善綜合考核評估，包括各環節能力水平的考查和期末考試，體現進一步改進的內容，完善改革方案，使多元化教學模式能夠真正提高學生的綜合能力，達到改革的目的，如圖1所示。

五、結語

綜上所述，“食品標準與法規”是一門時效性和政策性都很強的應用型課程。目前教學中存在諸多問題，如教學內容枯燥、教材內容滯后、課程缺乏實踐、評價方式單一等。針對上述問題，優化教學內容、改進教學方法、完善考核方式，并引入案例教學法、PBL教學法、實踐性教學法、網絡教學法。通過改革，激發了學生的學習興趣和自主性，加深了對知識點的理解，培養了學生的辯證思維和分析能力，并提升了學生課堂實踐性，效果良好。通過不斷探索和實踐，爭取為國家培養更優秀的食品專業人才。只有切實提高食品專業人員的素質，才能打贏食品安全“保胃戰”。

參考文獻

[1]周才瓊，張平平.食品標準與法規[M].北京：中國農業大學出版社，2017.

[2]陳玥穎，郭麗萍，孫慶杰，等.《食品標準與法規》教學難點及改革措施[J].安徽農學通報，2014，20（7）：139-141.

[3]陶曉瑛.案例教學與PBL結合在《思想道德修養與法律基礎》課程教學中的運用[J].高教論壇，2012（3）：88-91.

[4]Barrows H S，Tamblyn R M.The portable patient problem pack a problem-based learning unit[J].Journal of medical education，1977，52（12）：1002-1004.

[5]袁莉，張寶善，張清安.PBL結合案例教學法在食品標準與法規課程教學中的應用[J].安徽農業科學，2015，43（35）：378-379.