食品加工企業(yè)優(yōu)化成本管控的策略探討

陳文明

摘 要：經(jīng)濟(jì)全球化環(huán)境下，大量國外食品涌入國內(nèi)市場，在一定程度加劇了國內(nèi)食品加工行業(yè)的發(fā)展困境。面對復(fù)雜多變的市場競爭環(huán)境，食品加工企業(yè)如何平衡利潤和成本之間的關(guān)系，是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

關(guān)鍵詞：食品加工企業(yè);成本管控;策略;探討

一、食品加工企業(yè)加強(qiáng)成本管控的必要性

企業(yè)成本管控是在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，不斷壓縮成本構(gòu)成要素的可控空間，實(shí)現(xiàn)人、財(cái)、物等資源的最優(yōu)化配置，實(shí)現(xiàn)“低投高產(chǎn)”，達(dá)到盈利目標(biāo)。食品加工企業(yè)加強(qiáng)成本管控可以增強(qiáng)企業(yè)競爭優(yōu)勢，將成本管控理念貫穿于食品加工全環(huán)節(jié)、全過程，可以平衡成本和質(zhì)量之間的關(guān)系，壓縮成本可降空間，剔除食品加工生產(chǎn)全過程的無效成本投入，加大增值環(huán)節(jié)成本投入，如此可以提升企業(yè)產(chǎn)品競爭優(yōu)勢，在保證利潤的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)低價競爭。

二、食品加工企業(yè)優(yōu)化成本管控的有效策略

（一）內(nèi)部成本管控環(huán)節(jié)

1、采購成本管控

由于采購成本受市場原材料價格波動影響，因此為了防范原材料價格上漲增加采購成本，企業(yè)可以采用期貨合同套期保值的方法鎖定原材料價格，以避免市場價格變化影響食品加工生產(chǎn)成本。食品加工企業(yè)也可以與供應(yīng)商建立長期戰(zhàn)略合作關(guān)系，一旦其獲悉市場價格信息，及時通知企業(yè)采購部，由企業(yè)采購部及時根據(jù)市場價格趨勢、庫存信息、生產(chǎn)信息后制定合理的采購計(jì)劃，抓住時機(jī)及時采購，以減少采購成本。此外，食品加工企業(yè)還應(yīng)對采購業(yè)務(wù)流程進(jìn)行優(yōu)化，在銷售部提交次月《銷售計(jì)劃表》后，生產(chǎn)部門召開會議討論分析計(jì)劃是否科學(xué)可行，若銷售計(jì)劃可行，報(bào)請管理層審批，審批通過后由生產(chǎn)部門據(jù)此制定次月《生產(chǎn)計(jì)劃表》，并與銷售部門溝通協(xié)調(diào)完工時間，如果生產(chǎn)部門結(jié)合庫存情況和生產(chǎn)情況認(rèn)為《銷售計(jì)劃不合理》，則移交銷售部門重新修改，在《生產(chǎn)計(jì)劃表》制定完成后，采購部結(jié)合《生產(chǎn)計(jì)劃》分析生產(chǎn)量和生產(chǎn)所需原材料，并據(jù)此編制《采購計(jì)劃表》，發(fā)揮各環(huán)節(jié)聯(lián)動作用。食品加工企業(yè)聯(lián)動生產(chǎn)、銷售、采購等環(huán)節(jié)，可以統(tǒng)籌協(xié)調(diào)管理。

2、原材料成本管控

原材料成本管控應(yīng)從以下方面入手：第一，原材料出入庫管理，食品加工企業(yè)對于入庫原材料要根據(jù)種類、規(guī)格、存儲方式、放置時間等嚴(yán)格分區(qū)存放，驗(yàn)收入庫流程要按照ERP入庫流程進(jìn)行，如：質(zhì)驗(yàn)---數(shù)量核查--確認(rèn)是否符合入庫要求---符合入庫要求則輸入ERP系統(tǒng)/不符合則不予入庫---歸類---入庫--建立庫存卡;同時，為了確保原材料入庫監(jiān)督的規(guī)范性，要求質(zhì)檢驗(yàn)收合格要簽字確認(rèn)，所有入庫材料只有經(jīng)過驗(yàn)收確認(rèn)方能入庫，通過把好入庫關(guān)口，簽字確認(rèn)明確責(zé)任，可以強(qiáng)化入庫材料的質(zhì)量管理，避免不達(dá)標(biāo)材料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，影響生產(chǎn)質(zhì)量或造成生產(chǎn)浪費(fèi)。對于出庫管理，由于食品加工企業(yè)的特殊性，可采取先進(jìn)先出的方法，具體出庫流程：制定原材料領(lǐng)用計(jì)劃---分析、調(diào)研、修訂領(lǐng)用定額---定額合理，在ERP系統(tǒng)中選取領(lǐng)料單/若定額設(shè)置不合理，應(yīng)重新制定---倉管人員審核---原材料出庫。第二，實(shí)行ABC分類管理法，將食品加工企業(yè)庫存原材料按照消耗程度、保質(zhì)期長短分為A、B、C三類，對于A類原材料，應(yīng)設(shè)專管人員，實(shí)時動態(tài)監(jiān)控，精確全面記錄，并定期全面盤點(diǎn)，確保及時供貨，同時要結(jié)合往期消耗數(shù)據(jù)對庫存量進(jìn)行預(yù)測，設(shè)置安全庫存，防止供應(yīng)不及時，影響生產(chǎn)進(jìn)度。B類原材料，做好常規(guī)記錄，定期盤點(diǎn)，采取定量采購方法，以緩解庫存壓力;對于C類原材料，簡單記錄，不定期抽查盤點(diǎn)，靈活設(shè)置采購量和庫存量。

3、改善庫存管理

信息技術(shù)的發(fā)展成熟為庫存管理信息化奠定了基礎(chǔ)，越來越多的企業(yè)通過建立庫存管理系統(tǒng)逐步實(shí)現(xiàn)“零庫存”，有效降低了庫存資金占用和產(chǎn)品積壓。對于生產(chǎn)材料，食品加工企業(yè)應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)需求，針對性制定科學(xué)的采購計(jì)劃，在合理范圍內(nèi)既保證生產(chǎn)需求，又保證庫存量最低，依托于供應(yīng)商信息平臺動態(tài)的監(jiān)測市場上各類原材料的價格情況和供需情況，結(jié)合生產(chǎn)需要確定最佳采購時機(jī)，在維持正常生產(chǎn)的前提下低庫存運(yùn)行，以減少資金占用;在產(chǎn)成品管理方面，應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品數(shù)量、類別、保質(zhì)期、供貨時間等信息合理規(guī)劃利用庫存空間，減少庫存積壓。

4、優(yōu)化生產(chǎn)管理

首先，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，要求對產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)每項(xiàng)作業(yè)進(jìn)行細(xì)化分解，再制定具體的操作流程、操作方法、操作步驟，明確關(guān)鍵點(diǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，遵循全過程、全環(huán)節(jié)管控原則，剔除無效成本投入環(huán)節(jié)，以實(shí)現(xiàn)作業(yè)流程的優(yōu)化。標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)流程可以提升員工作業(yè)的科學(xué)性和規(guī)范性，減少生產(chǎn)出錯率，進(jìn)而降低返工成本，同時也能提升生產(chǎn)效率。其次，注重質(zhì)量生產(chǎn)成本管控，作為食品加工企業(yè)，質(zhì)量、安全是必須關(guān)注的問題，也是影響企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，食品加工企業(yè)必須重視健全質(zhì)管部門，降低損失成本，控制預(yù)防成本（預(yù)防不良產(chǎn)品所發(fā)生的成本），可以設(shè)置科學(xué)的返工流程，即TB流程，以便在生產(chǎn)流程和產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)問題時第一時間作出反應(yīng)，具體如下：操作人員在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)問題后（操作失誤、產(chǎn)品質(zhì)量問題、無法正常生產(chǎn)），及時報(bào)請部門主管確認(rèn)，在明確責(zé)任主體和責(zé)任范圍后出具TB單，再由部門主管根據(jù)TB單，對存在的問題進(jìn)行確認(rèn)，同時再移交質(zhì)檢部確認(rèn)簽字，最后將出現(xiàn)的問題進(jìn)行統(tǒng)一匯總、分類，提出改進(jìn)方案，方案審核無誤后交生產(chǎn)部門根據(jù)方案實(shí)施改進(jìn)。

5、人力資源成本管控

人力資源成本在總成本中占據(jù)重要比重，食品加工企業(yè)可以通過定崗定編實(shí)現(xiàn)人力資源的最優(yōu)化配置，降低用工成本。對于財(cái)務(wù)部門、質(zhì)檢部門、行政部門、研發(fā)部門、采購部門、營銷部門、生產(chǎn)部門、倉儲部門等應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)狀和崗位職能特性重新編制，適當(dāng)精簡人員和崗位，對于部分崗位可以采用“一人多崗、一崗多能”模式。企業(yè)可以與勞務(wù)派遣機(jī)構(gòu)長期合作，由勞務(wù)派遣機(jī)構(gòu)為企業(yè)提供勞務(wù)人員，減少企業(yè)社會保障成本;由于食品行業(yè)存在淡旺季，企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)需求適當(dāng)調(diào)配用工人數(shù)，當(dāng)進(jìn)入旺季時，通過選擇勞務(wù)派遣員工，以減少人員培訓(xùn)成本。此外，食品加工企業(yè)可以借助智能技術(shù)取代部分人工崗位，從短期來看，會增加成本投入，但具有長遠(yuǎn)價值效益，可以有效控制企業(yè)人工成本投入，提升單位時間生產(chǎn)量。

（二）外部成本管控環(huán)節(jié)

1、供應(yīng)商成本管控

食品加工企業(yè)可以建立材料供應(yīng)商數(shù)據(jù)庫和誠信檔案，在數(shù)據(jù)庫中要包含提供原材料的質(zhì)量等級、供貨速度、合作時間等內(nèi)容;同時在供應(yīng)商誠信檔案中根據(jù)相關(guān)信息將其分為優(yōu)先供應(yīng)、重點(diǎn)供應(yīng)、候補(bǔ)供應(yīng)三類[4]。對于食品加工企業(yè)的主要材料和常用輔料由優(yōu)先供應(yīng)商提供，要求供應(yīng)商必須對提供材料質(zhì)量、數(shù)量等保證，此類供應(yīng)商可以作為長期戰(zhàn)略合作伙伴;重點(diǎn)供應(yīng)商主要提供其他輔助材料和食品加工包裝材料，一般是企業(yè)密切合作的供應(yīng)商，在對比同行業(yè)的質(zhì)量、價格、信譽(yù)之后，可以選擇直購的方式;候補(bǔ)供應(yīng)商主要是應(yīng)對突發(fā)情況，確保在優(yōu)先供應(yīng)商和重點(diǎn)供應(yīng)商無法供貨時能保時保效提供材料，以避免因供料不及時影響生產(chǎn)進(jìn)度。

2、下游顧客成本管控

第一，顧客價值方面，食品加工企業(yè)通過提升顧客價值，可以在市場競爭中發(fā)揮優(yōu)勢，這意味著企業(yè)在銷售產(chǎn)品過程中不僅要滿足基本的食用價值，還要提供顧客滿意的售后服務(wù)，考慮顧客選擇產(chǎn)品消耗的時間。顧客價值主要包含品牌認(rèn)知、產(chǎn)品質(zhì)量、安全性、損耗成本等，企業(yè)深度分析客戶潛在的心理需求，可以減弱顧客購買產(chǎn)品后不滿意而產(chǎn)生的精神損耗。第二，轉(zhuǎn)變銷售模式，食品加工企業(yè)可以選擇差異化的銷售模式，選擇企業(yè)品牌知名度較高的食品，采取口碑品牌推廣模式;也可以選擇分銷模式，通過市場調(diào)研選擇資信良好的經(jīng)銷商，直接面向經(jīng)銷商供貨;還可以選擇招商引資代理模式，依托于代理商，降低企業(yè)在銷售中的費(fèi)用投入。

（三）外部橫向競爭對手成本管控優(yōu)化

1、擴(kuò)大市場占有率

食品加工企業(yè)要發(fā)揮核心競爭優(yōu)勢，迅速擴(kuò)大市場規(guī)模，可以從成本、技術(shù)兩方面入手，其中成本優(yōu)勢方面，要求企業(yè)必須科學(xué)合理控制產(chǎn)品成本，為企業(yè)走低價競爭戰(zhàn)略提供讓利空間，吸引消費(fèi)者;同時，企業(yè)也可以深入市場調(diào)研，全面對比市場同類產(chǎn)品價格，并針對性制定方案，降低產(chǎn)品成本。技術(shù)優(yōu)勢方面，要求企業(yè)應(yīng)注重提升生產(chǎn)效率、注重產(chǎn)品品質(zhì)和包裝設(shè)計(jì)、研發(fā)新產(chǎn)品，以增強(qiáng)競爭優(yōu)勢。

2、降低期間費(fèi)用

食品加工企業(yè)期間費(fèi)用控制可以從以下方面入手：第一，健全費(fèi)用管理體系，將期間費(fèi)用歸口至相關(guān)責(zé)任部門，明確界定各部門期間費(fèi)用管理職責(zé)，部門主管對本部門期間費(fèi)用控制承擔(dān)主要責(zé)任;同時完善期間費(fèi)管理制度;第二，強(qiáng)化期間費(fèi)管控力度，食品加工企業(yè)可以采取事前審批的方式，執(zhí)行嚴(yán)格的審核程序，以控制期間費(fèi)支出;第三，落實(shí)考核制度，可以將部門期間費(fèi)支出納入績效考核范疇，“少獎多罰”，以此達(dá)到控制期間費(fèi)支出的目的。

三、結(jié)語

新經(jīng)濟(jì)時期，食品加工企業(yè)要在市場競爭中發(fā)揮優(yōu)勢，應(yīng)注重以成本為導(dǎo)向，以質(zhì)量控制為核心，在尋求效益增長、成本最優(yōu)的同時提升產(chǎn)品質(zhì)量，以獲取市場競爭優(yōu)勢。通過從內(nèi)部成本控制環(huán)節(jié)入手，推動成本控制由內(nèi)向外延伸，可以打破傳統(tǒng)成本管控模式的局限性，合理降低成本。

參考文獻(xiàn)：

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