不同整形方式對葡萄果實產量和品質的影響

張峰瑋 ，王 楠 ，金 龍 ，張 瑞

（1.寧夏青銅峽市小壩鎮人民政府，寧夏 青銅峽 751600；2.寧夏吳忠國家農業科技園區管委會，寧夏 吳忠 751100；3.寧夏青銅峽市陳袁灘鎮人民政府，寧夏 青銅峽 751600）

優質栽培技術就是為葡萄生長發育創造良好的根域微環境和葉幕微環境，其目標是優質、豐產、長壽和美觀，實現生產效益的最大化[1-2]。栽培技術中整形技術是前提，不同的整形方式對葡萄微氣候和生長發育、果實品質有著決定性影響，因此對于不同產區而言，選擇合適的整形方式才是提高葡萄品質的關鍵所在[3]。賀蘭山東麓產區作為世界上最適合釀酒葡萄種植的優質區和能釀造出優質葡萄酒的地方之一。近年來，釀酒葡萄產業快速發展，種植面積不斷增加，適宜的整形方式成為酒莊莊主和種植戶的迫切需求，對此，本實驗以蛇龍珠葡萄為試材，研究不同整形方式下對葡萄生長發育、果實品質和產量的影響，以期為產區釀酒葡萄種植適宜整形方式的篩選提供理論和一定的技術支撐[4]。

1 材料與方法

1.1 試驗材料及設計

本試驗在寧夏賀蘭山東麓產區葡萄園進行，土壤類型為淡灰鈣土，灌溉方式為滴灌，供試材料為樹齡10年的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄，南北行向栽植，株行距為0.8m*3.0m。試驗設4個不同整形方式處理，分別為“廠”字型單臂、“廠”字型雙臂、獨龍干單臂、獨龍干雙臂，每個方式處理葡萄60株，重復3次。整個生長周期內所有處理田間栽培管理及水肥管理均一致。

1.2 葡萄生長發育指標的測定

新梢生長量和單葉面積的測定：選取新梢以及新梢中部第七片葉片，做好標記進行測量，當新梢長度大于120cm時停止測量，葉片大小不再增長時停止測量。

果實百粒重的測定：選取生長勢一致的10棵植株，每個植株選取同一方向的果穗1穗，將所有果穗上的果粒混勻，從所取混勻樣品中隨機選取100粒葡萄果實測定其重量并記錄，重復3次。

1.3 葡萄果實品質的測定

葡萄果實還原糖含量（以葡萄糖計）采用菲林試劑熱滴定法測定；總酸含量（以酒石酸計）采用氫氧化鈉標準溶液滴定法測定；總酚含量（以沒食子酸計）采用福林酚法測定；丹寧含量采用福林-丹尼斯法測定；總花色苷和類黃酮含量采用1%鹽酸-甲醇法測定。

2 結果與分析

2.1 不同整形方式對葡萄生長發育的影響

由表1可以看出B1、B2處理下葡萄百粒重、單葉面積、枝蔓生長量高于B3、B4，說明“廠”字型整形方式下葡萄生長發育明顯好于獨龍干整形方式，且兩種不同整形方式下，單臂葡萄生長發育量要高于雙臂的。具體表現為 B1＞B2＞B3＞B4，果實百粒重 B1 較 B2、B3、B4 分別增加了 6.86g、17.02g、22.05g；單葉面積 B1 較 B2、B3、B4分別提高了11.64%、15.00%、19.45%；枝蔓生長量B1較 B2、B3、B4分別增加了 15.08%、44.52%、48.41%。

表1 不同整形方式處理對葡萄生長發育的影響

2.2 不同整形方式對葡萄成熟果實品質的影響

從表2不同整形方式處理下葡萄成熟果實的品質可以看出，不同整形方式處理明顯影響葡萄的果實品質，尤其是對還原糖、總酸含量和糖酸比影響較大，對總酚、單寧、花色苷、類黃酮等酚類物質無顯著影響，且“廠”字型整形方式下葡萄品質好于獨龍干整形方式下葡萄果實品質。其中：B1的還原糖含量最高，達到了250.53g·L-1，比 B2、B3、B4 分別高出 26.97g·L-1、10.75g·L-1、38.20g·L-1，具體表現為 B1＞B3＞B2＞B4；總酸隨著還原糖含量的增加呈下降趨勢，表現為B4＞B3＞B2＞B1；糖酸比變化趨勢隨著還原糖的升高而升高，說明糖度越高，成熟度越高，糖酸比越高，其中B1的糖酸比最高，達到了 39.02，比 B2、B3、B4 分別高出了 5.95、5.77、9.86。pH值大小與總酸含量大小有關，為B1＞B2＞B4＞B3；單寧、總酚、花色苷、類黃酮等酚類物質沒有顯著影響，其中花色苷含量B1最高，說明“廠”字型單臂整形方式下葡萄結果量少、光照好，著色好。具體各含量表現為，單寧：B3＞B4＞B1＞B2；總酚：B1＞B2＞B3＞B4；花色苷：B1＞B2＞B3＞B4；類黃酮：B3＞B1＞B4＞B2。

表2 不同整形方式處理對葡萄成熟果實品質的影響

2.3 不同整形方式對葡萄產量的影響

由表3可以看出，產量最高的為B4、產量最低的為B1，具體表現為 B4＞B2＞B3＞B1，B4 較 B3、B2、B1 分別高出了41.65%、28.91%、56.47%，說明獨龍干整形方式下葡萄產量較高，且雙臂產量高于單臂。

表3 不同整形方式處理對葡萄產量的影響

2.4 不同整形方式對葡萄酒品質的影響

從表4中可以看出，不同整形方式處理下的葡萄酒精發酵都比較徹底，殘糖均在4g/L以下，干浸出物均在20g/L以上，其中B1整形方式處理下的葡萄酒酒精度、干浸出物、色度最高，說明該整形方式下葡萄品質較好，發酵的葡萄酒品質也較好，B4整形方式處理下葡萄酒的酒精度最低、色度最低。

表4 不同整形方式處理對葡萄酒品質的影響

3 討論與結論

研究證明，不同整形方式會對葡萄生長發育和品質產生一定影響，合理、適宜的整形方式會在保證產量的前提下，提高葡萄品質，但當負載量不斷增加時，葡萄品質也會隨之下降，產量的提高勢必會影響植株生殖生長和營養生長之間的平衡，使得果實果粒變小，品質下降。本試驗表明，“廠”字型整形方式下，葡萄果實生長在同一水平上，果實發育良好，品質較高，但在“廠”字型單臂整形方式下增加一條主干，變成雙臂后，葡萄產量隨之增加，但品質隨之會受影響，還原糖、花色苷等含量隨之降低。獨龍干整形方式下，產量較高，但品質低于“廠”字型整形方式處理下的品質，其中還原糖含量、百粒重、枝蔓生長量等指標反應明顯，獨龍干整形方式由于結果帶不一致、枝蔓較多、通風透光性不好，導致葡萄品質成熟不均勻，品質不一。試驗中單寧、總酚、類黃酮等指標沒有明顯的變化規律，相關性較低，可能與酚類物質的形成變化機制有關，還需進一步研究。對不同整形方式處理下的葡萄果實進行酒精發酵后，發現B1處理下葡萄酒酒精度、色度、干浸出物最高，說明該處理下葡萄成熟度較高、酒精發酵徹底。綜上所述，通過該試驗研究發現，“廠”字型整形方式葡萄產量雖然低于獨龍干整形方式，但葡萄果實含糖量、糖酸比、生長發育等指標均高于獨龍干整形方式處理，其中“廠”字型單臂整形方式葡萄生長發育、果實品質最好，適宜于推廣應用，推廣過程中可適當增加結果量、提高產量[5-6]。