平淡顯真味的鮮蝦水炒蛋

張澤峰

一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，我應(yīng)一位在渤海邊養(yǎng)蝦朋友的邀請(qǐng)，前去參觀了他的養(yǎng)蝦池。到達(dá)目的地時(shí)已經(jīng)是正午時(shí)分，于是朋友招呼我先去用餐。

在朋友的帶領(lǐng)下，我們登上了蝦池邊早已準(zhǔn)備好的一只小船，然后朋友蕩起雙槳，把小船慢慢搖離岸邊。船行至池心，朋友放下雙槳，順手抓起一把餌料向水面撒去，剎那間，波光粼粼的水面上跳起無數(shù)只爭食的大蝦。朋友見狀，迅速拿起漁網(wǎng)拋向水面，待收網(wǎng)時(shí)竟拉上來2千多克大蝦。

這時(shí)朋友讓我點(diǎn)燃船上的柴油爐子，并放上一口鍋，隨后他舀起一瓢清水倒入鍋中，緊接著又把活蹦亂跳的大蝦倒進(jìn)鍋中，快速蓋嚴(yán)鍋蓋。只一會(huì)兒工夫，便聽見大蝦撞擊鍋蓋的砰砰聲，伴隨著響聲還飄出來一股鮮香味道。待香味越來越濃之時(shí)，朋友揭開鍋蓋，用漏勺撈出一盤色澤紅艷、味道鮮美的水煮大蝦。我剝了一只送到嘴里，鮮香細(xì)嫩、清淡爽口，真是不可多得的美味！沒幾分鐘，這2千多克大蝦便被我們一掃而光。朋友見此情形，笑著說：“別忙，還有好東西呢！”說完后他拿出幾個(gè)雞蛋，打散攪勻后放進(jìn)了剛才煮蝦的原湯中，再用湯勺輕輕推動(dòng)，“炒”至蛋液凝固時(shí)，朋友遞給我一個(gè)湯匙，我舀起一匙送入口中一品，竟然如此鮮美！

從朋友那里回來后，我便想著怎樣將那頓美味搬上我家的餐桌。在經(jīng)過反復(fù)的實(shí)驗(yàn)和改進(jìn)后，終于創(chuàng)出了這款“鮮蝦水炒蛋”。其做法是取鮮活大蝦、雞蛋、姜片、蔥段、八角、精鹽、味精、香油和香菜末各適量，將大蝦去頭、殼，留尾，挑去蝦線后，用刀從脊背片開，再剞上十字花刀，用少許精鹽碼味片刻；雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液；凈鍋上火，摻入清水，放入姜片、蔥段、八角及大蝦，加入精鹽、味精，用旺火燒沸至大蝦成熟后，把蝦撈出，隨后打去姜、蔥、八角；鍋中湯汁再燒沸，將碗中的雞蛋液倒入湯鍋中，用文火“炒”至蛋液成形時(shí)，用手勺連湯帶蛋舀出來，盛入湯盆中，四周再圍上大蝦并淋少許香油，最后撒上香菜末即可食用了。有人見這款家常菜制法簡單，但成菜卻又那樣的鮮美竟有些不解。我尋思良久后告訴他：“或許，這就叫平淡極處有真味吧！”

我的家鄉(xiāng)東臨渤海灣，有許多養(yǎng)蝦的漁民，當(dāng)?shù)厝擞窒矚g吃蝦。蝦又名“長須公”“虎頭公”，別名“曲身小子”，其家族龐大，有龍蝦、對(duì)蝦、海蝦、白蝦、青蝦、毛蝦等。中醫(yī)認(rèn)為，蝦也是一味良藥，其性溫，味甘，具有補(bǔ)腎壯陽、通乳托毒、祛風(fēng)散痰的作用，可用于腎虛、陽痿、腰膝酸軟、倦怠無力，以及婦女產(chǎn)后乳汁缺乏、小兒麻疹、水痘、皮膚潰瘍、瘡癰腫毒等癥。現(xiàn)代研究表明，蝦含蛋白質(zhì)較高，并含脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、B1、B2、煙酸，還含有抗老化的維生素E及碘等。蝦皮中含鈣量很高，研究發(fā)現(xiàn)，孕婦常吃蝦皮，可預(yù)防缺鈣抽搐癥及胎兒缺鈣癥等。我們當(dāng)?shù)鼐陀杏悯r青蝦去皮搗爛成泥狀的青蝦膏敷患處，治療各種癬病的習(xí)慣；而產(chǎn)后乳少也可用鮮蝦仁斬成蝦仁醬，加少量黃酒燉服，再飲豬蹄湯，日服3次，連用3天，就可見效。

需注意的是，對(duì)蝦與青蝦功能有別，對(duì)蝦以益氣開胃為長，青蝦以通乳托毒為長，且蝦容易導(dǎo)致過敏，故過敏性皮膚病、哮喘等患者慎用。