花生：藥食兩用功效多

歐陽軍

花生具有很高的營養價值，內含豐富的脂肪和蛋白質。據測定，花生果內脂肪含量為44%～45%，蛋白質含量為24～36%，含糖量為20%左右。花生中還含有豐富的維生素A、D、E，以及鈣和鐵等，并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。其礦物質含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，具有促進腦細胞發育，增強記憶的功能。

生吃、熟食保健作用各不同

生食花生，因其漿汁多，富含纖維素和植物油脂，屬涼性，故能生津、潤腸，可防治口唇干裂、煩躁、肛裂等癥。同時所含維生素、酶未被破壞，具有生理活性，不僅能增強食欲，促進消化吸收，抗菌消炎，還能防治胃脹、胃酸過多、營養不良等，對于口角炎、腳氣病等維生素缺乏癥效果尤佳。

熟吃花生，因其被炒熟或煮熟，性質發生變化，具有滋補強身的作用，可維護和加強各組織系統器官的活動，加強新陳代謝，增強免疫功能，增加人的記憶力。但秋冬季食用花生進補一般不宜炒食或油炸，因為炒或油炸會使花生的潤肺功能大減甚至消失。

5款常見食療藥膳

花生除生食、熟食，還可在中醫理論指導下配伍相應的食物做成藥膳，這樣既有藥物療效，又有食物美味，食借藥力，藥助食威，二者相輔相成，共奏補益氣血、健脾開胃、潤肺止咳、抗衰延壽之功效。下面介紹幾種常見的花生食療方：

花生粳米粥 花生50克，粳米100克，冰糖適量。將花生與粳米洗凈加水同煮，沸后改用文火，待粥將成，放入冰糖稍煮即可。本粥具有健脾開胃、養血通乳的功效，適用于脾虛納差、貧血體衰、產后乳汁不足等癥，經常食之有補益的作用。

花生桑葉粥 花生米50克，桑葉、冰糖各15克。取飽滿花生米洗凈，瀝去水分，桑葉揀去雜質；花生米加水燒沸，入桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其余服食。此粥具有止咳平喘、潤腸通便的功效，是肺燥咳嗽、哮喘發作、百日咳、大便干結等癥良好的輔助食療品。

花生燉豬蹄 豬蹄2個，花生150克，鹽、味精適量。將豬蹄除去蹄甲和毛后洗凈切小塊，和花生一起放入燉鍋中，加水適量，小火燉熟，加食鹽、味精調味即可食用。此藥膳有養血益陰、通乳補虛之效，適合于早衰、年老體弱、貧血等人食用。

花生茶 花生、西瓜子各15克，紅花1.5克，冰糖30克。將西瓜子搗碎，連同花生、紅花、冰糖，一起放入鍋內，加水沸開煮半小時后，代茶飲用，并食花生。此方具有養血、潤肺、止咳等作用。

食用花生有禁忌

生活中，在食用花生時，需注意以下幾點：

1.花生油脂成分較多，故一次不宜食入過多，以防滑腸腹瀉。

2.膽囊切除者不能吃花生，因為消化花生中的油脂需大量膽汁，易導致肝臟負擔加重，久而久之會損傷肝臟，甚至引起其他疾病。

3.因花生有止血作用，對消除淤血不利，故跌打損傷后有血淤疼痛者不宜多食。

4.花生易受潮霉變，產生致癌性很強的黃曲霉素，因此已霉變的花生不要食用，否則可導致肝癌的發生。