尾菜發(fā)酵飼料對(duì)綿羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

朱 凱，周 瑞，徐紅偉，王略宇，蔣劉芽，臧榮鑫

（西北民族大學(xué)生命科學(xué)與工程學(xué)院，甘肅 蘭州 730030）

隨著我國(guó)畜牧業(yè)快速發(fā)展，飼料原料日益短缺，利用尾菜、餅粕等地源性原料開(kāi)發(fā)發(fā)酵飼料，為動(dòng)物提供新的飼料來(lái)源，對(duì)推動(dòng)飼料配方變革、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能、促進(jìn)無(wú)抗養(yǎng)殖和減排環(huán)保等具有重要意義。發(fā)酵飼料是指在飼料中添加有益微生物發(fā)酵，通過(guò)益生菌發(fā)酵可產(chǎn)生對(duì)動(dòng)物健康和生產(chǎn)性能有積極影響的生物活性物質(zhì)[1]。發(fā)酵飼料具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適口性更好的特點(diǎn)[2]。目前，關(guān)于發(fā)酵飼料對(duì)于綿羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能等指標(biāo)的影響報(bào)道較少，本研究擬通過(guò)在日糧中添加尾菜發(fā)酵飼料，探究其對(duì)綿羊生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響，為尾菜發(fā)酵飼料在綿羊生產(chǎn)中的合理應(yīng)用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)采用單因素完全隨機(jī)設(shè)計(jì)。選取54 只體重（21.53±2.03）kg、體況良好的6月齡歐拉羊公羔，隨機(jī)分為3 組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)6 只。對(duì)照組綿羊飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)Ⅰ組綿羊飼喂70%基礎(chǔ)日糧+30%商品發(fā)酵飼料，試驗(yàn)Ⅱ組綿羊飼喂70%基礎(chǔ)日糧+30%尾菜發(fā)酵飼料。日糧參考NRC（2007），按照體重20 kg、日增重200 g/d 的綿羊營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制，基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Tab.1 Basal diet composition and nutritional level(air-dry basis)

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)共64 d，其中預(yù)試期14 d，正式試驗(yàn)期50 d。綿羊每天于08：00和18：00等量飼喂，先精后粗，自由飲水。定期對(duì)食槽、水槽及圈舍進(jìn)行清理、消毒。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能

正式試驗(yàn)期準(zhǔn)確記錄每只羊每天的采食量及剩料量，計(jì)算平均日采食量（ADFI）；每隔15 d對(duì)試驗(yàn)羊進(jìn)行稱(chēng)重，計(jì)算平均日增重（ADG）和料重比（F/G）。

1.3.2 胴體性能及內(nèi)臟系數(shù)

正式試驗(yàn)期結(jié)束后每組隨機(jī)選擇3只羊，稱(chēng)重后屠宰，宰前24 h禁食，2 h禁水。稱(chēng)量胴體重及內(nèi)臟重量，計(jì)算屠宰率、眼肌面積及內(nèi)臟系數(shù)。

1.3.3 肉品質(zhì)

采集背最長(zhǎng)肌測(cè)定pH 值、大理石花紋、肉色、剪切力和熟肉率。屠宰性能及肉品質(zhì)指標(biāo)參考趙有璋[3]《羊生產(chǎn)學(xué)》“關(guān)于肉羊胴體的屠宰分割及肉質(zhì)的測(cè)定方法”測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

數(shù)據(jù)使用Excel 2010進(jìn)行預(yù)處理，采用SPSS 22.0軟件進(jìn)行單因素方差分析（one-way ANOVA），利用Duncan's法進(jìn)行多重比較，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 尾菜發(fā)酵飼料對(duì)綿羊生長(zhǎng)性能的影響（見(jiàn)表2）

由表2 可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組末重、ADG 和ADFI 分別顯著提高8.93%、30.68%和1.33%（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅰ組ADG 顯著提高13.63%（P＜0.05），試驗(yàn)Ⅱ組和試驗(yàn)Ⅰ組F/G分別顯著降低22.93%和12.82%（P＜0.05）。

表2 尾菜發(fā)酵飼料對(duì)綿羊生長(zhǎng)性能的影響Tab.2 Effect of vegetable residue fermented feed on growth performance of sheep

2.2 尾菜發(fā)酵飼料對(duì)綿羊屠宰性能及內(nèi)臟系數(shù)的影響（見(jiàn)表3）

由表3可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組宰前活重和眼肌面積分別顯著提高14.42%和37.10%（P＜0.05），胴體重和屠宰率分別提高14.78%和0.37%（P＞0.05）。日糧添加發(fā)酵飼料對(duì)綿羊內(nèi)臟系數(shù)均無(wú)顯著影響（P＞0.05）。

表3 尾菜發(fā)酵飼料對(duì)綿羊屠宰性能及內(nèi)臟系數(shù)的影響Tab.3 Effect of vegetable residue fermented feed on slicing performance and organ coefficient of sheep

2.3 尾菜發(fā)酵飼料對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響（見(jiàn)表4）

由表4 可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅱ組背最長(zhǎng)肌pH 值和剪切力分別顯著降低4.23%和26.11%（P＜0.05），亮度、紅度和大理石紋評(píng)分分別顯著提高15.23%、12.29%和150.37%（P＜0.05），黃度和熟肉率分別提高31.67% 和9.90%，但無(wú)顯著差異（P＞0.05）；試驗(yàn)Ⅰ組黃度顯著提高37.24%（P＜0.05），剪切力顯著降低20.24%（P＜0.05），亮度、紅度和熟肉率分別提高8.11%、19.38%和4.23%，均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。

表4 尾菜發(fā)酵飼料對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響Table 4 Effect of vegetable residue fermented feed on the quality of sheep

3 討論

3.1 尾菜發(fā)酵飼料對(duì)綿羊生長(zhǎng)性能的影響

發(fā)酵飼料中的益生菌在發(fā)酵過(guò)程中可分泌多種消化酶，分解飼料中的淀粉、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)，轉(zhuǎn)化成更易消化的小分子物質(zhì)[4]。動(dòng)物機(jī)體分泌消化酶不足時(shí)，發(fā)酵飼料中的消化酶可提高動(dòng)物機(jī)體對(duì)可飼料的利用率[4]。艾克拜爾·依明等[5研究指出，復(fù)合微生物發(fā)酵棉粕可提高育肥羔羊的生長(zhǎng)性能。陳柯等[6]研究發(fā)現(xiàn)，飼喂益生菌發(fā)酵的秸稈可提高山羊的生產(chǎn)性能。Tekce等[7]的研究表明，與對(duì)照組相比，日糧中添加600 mg/kg 益生菌的羔羊育肥性能最好。上述研究均與本試驗(yàn)結(jié)果一致，本試驗(yàn)中添加發(fā)酵飼料可顯著提高綿羊的ADG 和ADFI，降低F/G。這是由于益生菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生香味的有機(jī)酸，增加了適口性，進(jìn)而提高采食量；且發(fā)酵飼料中微生物分泌的消化酶能夠有效提高動(dòng)物的消化能力，從而提高飼料的利用率。本試驗(yàn)中尾菜發(fā)酵飼料效果優(yōu)于商品發(fā)酵飼料。

3.2 尾菜發(fā)酵飼料對(duì)綿羊屠宰性能及內(nèi)臟系數(shù)的影響

屠宰性能是判斷動(dòng)物發(fā)育的重要指標(biāo)之一。馮健等[8]研究日糧中添加發(fā)酵飼料對(duì)育肥后期延邊黃牛屠宰性能的影響，結(jié)果表明，宰前活重、重胴體重、屠宰率和眼肌面積均有所提高。王莉梅[9]利用全混合發(fā)酵飼料對(duì)小尾寒羊進(jìn)行育肥，發(fā)現(xiàn)小尾寒羊眼肌面肌和背膘厚度有所改善。Curzaynz-Leyva等[10]報(bào)道指出，在育肥羔羊的日糧中添加發(fā)酵酒糟可以提高其干物質(zhì)采食量和胴體重。本試驗(yàn)與前人研究結(jié)果一致，日糧中添加發(fā)酵飼料提高了綿羊的胴體重、屠宰率和眼肌面積，說(shuō)明發(fā)酵飼料可提高綿羊的屠宰性能，且尾菜發(fā)酵飼料效果優(yōu)于商品發(fā)酵飼料。夏敏等[11]利用構(gòu)樹(shù)發(fā)酵飼料對(duì)肉牛進(jìn)行育肥后肉牛的屠宰率未受到不良影響，這是由于構(gòu)樹(shù)經(jīng)過(guò)發(fā)酵后部分單寧和粗纖維被微生物降解為沒(méi)食子酸和葡萄糖等小分子物質(zhì)。

內(nèi)臟器官是動(dòng)物的重要組成部分，隨著機(jī)體的生長(zhǎng)而不斷發(fā)育成熟，內(nèi)臟系數(shù)在一定程度上可反映機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育狀況[12]。本試驗(yàn)中，3 組試驗(yàn)羊的內(nèi)臟器官重量占宰前活重比例均在正常數(shù)值范圍內(nèi)，各組之間內(nèi)臟系數(shù)無(wú)顯著差異，與Tekce 等[7]的研究結(jié)果一致。表明日糧添加發(fā)酵飼料未影響綿羊內(nèi)臟器官的正常發(fā)育。

3.3 尾菜發(fā)酵飼料對(duì)綿羊肉品質(zhì)的影響

發(fā)酵飼料中富含的多種有機(jī)酸可有效降低腸道pH 值，提高動(dòng)物對(duì)維生素、色素以及微量元素的吸收能力，改善畜產(chǎn)品品質(zhì)[13]。綿羊屠宰后肌糖原的酵解速度和強(qiáng)度可通過(guò)肌肉pH值反映，直接影響肉的食用品質(zhì)[14]。

本試驗(yàn)中，日糧添加尾菜發(fā)酵飼料后，綿羊肌肉的pH值降低，說(shuō)明排酸效果較好，可避免肌肉冷收縮，從而保證肉質(zhì)。肉色由肌肉組織中血紅蛋白和肌紅蛋白的數(shù)量以及脂質(zhì)氧化水平?jīng)Q定[15]。日糧中添加益生菌可增高肌肉的鎖水能力，從而提高肉品質(zhì)[16]。另外，益生菌還能夠降低肌肉亮度，增加紅度[17-18]。本試驗(yàn)結(jié)果表明，添加尾菜發(fā)酵飼料能夠顯著提高背最長(zhǎng)肌亮度和紅度，添加商品發(fā)酵飼料顯著提高黃度，表明發(fā)酵飼料改善了綿羊肉色。

剪切力能反映肌肉嫩度，其與嫩度呈反比關(guān)系[19]。熟肉率能衡量肌肉在蒸煮過(guò)程中的損失情況。大理石花紋與羊肉的嫩度有關(guān)。本試驗(yàn)中，添加發(fā)酵飼料顯著降低了肌肉剪切力，添加尾菜發(fā)酵飼料，大理石紋評(píng)分顯著提高，熟肉率也有升高的趨勢(shì)。表明日糧中添加發(fā)酵飼料可降低綿羊肌肉嫩度和蒸煮損失。

上述結(jié)果表明，添加發(fā)酵飼料可提高綿羊肉色、嫩度和大理石紋評(píng)分，減少蒸煮損失，一定程度上改善肉品質(zhì)。

4 結(jié)論

綜上所述，綿羊日糧中添加尾菜發(fā)酵飼料可提高其生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)，且尾菜發(fā)酵飼料效果優(yōu)于商品發(fā)酵飼料，可應(yīng)用于綿羊的生產(chǎn)中。