食療藥膳課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育新模式探索

鄭姍姍，陳少珍

（廣東嶺南職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣東 廣州 510663）

近年來，國家積極推動創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高質(zhì)量高水平發(fā)展，我院積極響應(yīng)國家政策，深入貫徹落實學(xué)校“十三五”發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，增設(shè)具有針對性的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。為適應(yīng)學(xué)院創(chuàng)業(yè)型大學(xué)建設(shè)需要，我院中藥學(xué)專業(yè)學(xué)生正式啟動雙創(chuàng)教育“5+3”實施計劃。其中食療藥膳課程是中藥學(xué)專業(yè)的核心課程之一，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素融入該課程中，得到師生的認(rèn)可。

1 食療藥膳課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育新模式探索的必要性

1.1 增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果的需要

本課程在中醫(yī)辨證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和制作佐料精制而成的既有藥物功效又具備食品美味，用以防病治病，強(qiáng)身健體的食療藥膳，是以天人相應(yīng)整體營養(yǎng)觀，制作調(diào)理陰陽營養(yǎng)觀、食藥一體營養(yǎng)觀，審因用膳和全面膳食相結(jié)合營養(yǎng)觀為依據(jù)[1-2]。該課程改變了純理論、舊教材傳統(tǒng)的教學(xué)模式，結(jié)合實際生活需求，推進(jìn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，優(yōu)化課堂教學(xué)環(huán)節(jié)，豐富教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合線上和線下教學(xué)的優(yōu)勢，將理論知識更形象生動、全面地傳授給學(xué)生。課程改革后，采用理實一體化教學(xué)，適應(yīng)新時代實操能力強(qiáng)的人才的需求。我院新投入使用的多功能中醫(yī)藥膳實訓(xùn)室和醫(yī)學(xué)營養(yǎng)室對該課程提供了大力支持。同時還可用雨課堂上傳課堂PPT，還有辨證施膳習(xí)題給學(xué)生作答，方便學(xué)生課后鞏固知識，以便掌握中醫(yī)藥膳的基本理論及基本制作方法。還可分享一些精美藥膳制作視頻，例如舌尖上的中國、全國藥膳大賽視頻等，爭取多方面給學(xué)生制作靈感。還會推薦學(xué)生利用課后時間上中國大學(xué)MOOC（慕課）學(xué)習(xí)與藥膳相關(guān)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程，努力把雙創(chuàng)元素巧妙融合到課堂中。等學(xué)生把理論知識梳理一遍后，爭取在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下能熟練完成藥膳的制作。學(xué)期末需要完成兩個任務(wù)，一方面運(yùn)用中醫(yī)藥膳基本知識，設(shè)計一個創(chuàng)新配方，為常見疾病患者提供合理的食療藥膳建議，運(yùn)用理論知識和制作的技術(shù)技能，為常見病患者提供合理的食療藥膳調(diào)理或建議；另一方面制作一道創(chuàng)新中醫(yī)食療藥膳，能學(xué)以致用，應(yīng)用于實際案例。以此改變傳統(tǒng)的按部就班學(xué)習(xí)思維，融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)新思維，使傳統(tǒng)課程教學(xué)“活”起來，調(diào)動學(xué)生積極性，提高學(xué)習(xí)效率，增強(qiáng)學(xué)習(xí)效果[3]。

1.2 滿足食療藥膳專業(yè)人才素養(yǎng)的需要

疫情下，中醫(yī)藥得到國家的重視和信任，而中藥產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，需要中藥專業(yè)人才的支撐。民以食為天，中國的飲食文化博大精深，為了強(qiáng)身健體，食療藥膳養(yǎng)生更是受到當(dāng)代人的喜愛。中藥學(xué)專業(yè)食療藥膳課程要求理論性和實踐性結(jié)合程度高，與生活密切相關(guān)。改變傳統(tǒng)的藥膳模式，融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)新元素，提升專業(yè)人才素養(yǎng)，積極開發(fā)新藥膳，方便用膳，例如新開發(fā)的靈芝孢子粉酸奶、藥膳湯包、藥膳精美糕點(diǎn)等，更好地適應(yīng)當(dāng)今社會的發(fā)展需求。

1.3 新時代食療藥膳發(fā)展的需要

隨著我國經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，人民對健康理念和健康創(chuàng)新產(chǎn)品越來越重視，因此發(fā)展大健康產(chǎn)業(yè)具有重要的意義，其中食療藥膳作品備受關(guān)注。食療藥膳不斷推陳出新，改變傳統(tǒng)的制作方法，推出各種各樣適用于人民保健的產(chǎn)品，深受廣大人民群眾的歡迎。為順應(yīng)新時代食療藥膳發(fā)展的需要，中藥學(xué)專業(yè)的食療藥膳課程引入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素是必然趨勢。

2 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下教學(xué)方法的實施

2.1 調(diào)整培養(yǎng)目標(biāo)

當(dāng)前食療藥膳課程培養(yǎng)目標(biāo)還存在一定的問題，若要真正解決問題，達(dá)到培養(yǎng)的學(xué)生能順應(yīng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育時代發(fā)展的需求，培養(yǎng)具備藥膳保健及合理用膳指導(dǎo)和分析能力，大健康藥膳產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)作的人才的目的，就要針對其原因采取積極有效適合高職院校發(fā)展的方式解決，全面實現(xiàn)該課程教學(xué)與學(xué)生未來就業(yè)的實際更接近，促進(jìn)教學(xué)不斷改革創(chuàng)新。

2.2 優(yōu)化課程設(shè)置

合理的課程設(shè)置可以實現(xiàn)教學(xué)最佳效果，根據(jù)調(diào)整后的培養(yǎng)目標(biāo)，重新設(shè)置教學(xué)內(nèi)容。在完成藥膳課本知識內(nèi)容講授之外，還增設(shè)目前醫(yī)院患者使用藥膳案例分析，主動開發(fā)醫(yī)藥健康藥膳創(chuàng)新創(chuàng)意產(chǎn)品，多方面思考藥膳形式、技術(shù)、配方思路、評估標(biāo)準(zhǔn)的創(chuàng)新。

2.3 增設(shè)辨證施膳角色扮演環(huán)節(jié)

除了討論辨證施膳、辨體質(zhì)施膳、辨季節(jié)施膳以及辨病施膳，每個小組選派兩名學(xué)生代表，其中一名扮演藥師，另一名扮演患者，讓學(xué)生能學(xué)以致用。患者如實告知藥師自己有什么不適的癥狀，藥師需要謹(jǐn)慎觀察，根據(jù)患者所描述的癥狀正確辨證，并給予合理的治療方案，推薦合適的藥膳。最后由師生根據(jù)情景設(shè)計合理性和推薦創(chuàng)新藥膳科學(xué)性給出恰當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評。這種角色扮演，可加深學(xué)生對本課的印象，牢牢鞏固新知識，還激發(fā)了學(xué)生的其他潛能，例如搜索資料和語言設(shè)計的能力。

2.4 融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)元素

為響應(yīng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)主題，藥學(xué)院結(jié)合中醫(yī)藥文化，舉辦了中醫(yī)藥文化節(jié)與專業(yè)課相關(guān)聯(lián)的一系列活動。其中包括中醫(yī)食療藥膳課程，加入雙創(chuàng)元素，推動教育教學(xué)改革，讓學(xué)生全面成長，鼓勵其積極創(chuàng)業(yè)，緩解嚴(yán)峻的就業(yè)壓力。同時弘揚(yáng)和發(fā)展優(yōu)秀中醫(yī)藥傳統(tǒng)文化，在繼承中發(fā)展、在發(fā)展中創(chuàng)新，培養(yǎng)適應(yīng)時代發(fā)展的人才。在學(xué)期末開展2018級學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)5+3項目，由5名學(xué)生組成一個團(tuán)隊，5種創(chuàng)業(yè)崗位角色體驗，分別是營銷、研發(fā)、生產(chǎn)、人事、老板，讓學(xué)生真實模擬企業(yè)運(yùn)營模式，書寫模擬公司項目書。即“導(dǎo)師+團(tuán)隊模式”，專業(yè)教師起引導(dǎo)作用，對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊組建和開展項目進(jìn)行啟發(fā)[4]。教師在學(xué)院和校企的資金支持下，帶領(lǐng)學(xué)生團(tuán)隊完成學(xué)院預(yù)設(shè)的項目，每組學(xué)生完成制作后，最終成品參加評選。如在中醫(yī)食療藥膳技術(shù)課程指導(dǎo)下，中藥學(xué)學(xué)生先完成了創(chuàng)業(yè)計劃書，再設(shè)計出一款有創(chuàng)意的好吃不上火的中藥雪花酥，在傳統(tǒng)的制作工藝上，添加了甘草、玫瑰花、紅棗等中藥材，以增強(qiáng)保健的功效，帶有淡淡甘草味的雪花酥深受師生喜愛。學(xué)生對產(chǎn)品進(jìn)行精美包裝，做好文案，制定合適的價格和調(diào)查購買人群。此項目的實施，能讓學(xué)生逐步對創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生興趣，有利于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作的開展。

2.5 舉辦藥膳大賽，選拔創(chuàng)新作品

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)飲食和中醫(yī)食療文化，是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按照藥膳配方制作的。為展示中藥學(xué)專業(yè)的養(yǎng)生藥膳制作，提高學(xué)生學(xué)業(yè)水平，激發(fā)他們的上進(jìn)心，促進(jìn)廣大藥膳愛好者的交流學(xué)習(xí)，我院策劃了藥膳大賽，借此開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育工作，開拓學(xué)生的創(chuàng)新思路，設(shè)計創(chuàng)意藥膳，展現(xiàn)教學(xué)成果。活動主題是“傳承中醫(yī)藥文化，傳承中創(chuàng)新，創(chuàng)特色藥膳”。參賽選手不得抄襲和照搬其他參賽選手的作品，保證參賽者的創(chuàng)造性、獨(dú)特性和公平性。合理使用中藥材，禁止使用國家規(guī)定的野生動物、植物保護(hù)品種。評委由師生組成，師生根據(jù)作品的外觀、味道、合理性和創(chuàng)新性給予評分，以此選拔優(yōu)秀的創(chuàng)新作品，協(xié)助學(xué)生申請專利，促進(jìn)校企合作，鼓勵學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

3 結(jié)語

我院以專業(yè)教育、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為兩翼，打造“專創(chuàng)融合”的高等教育育人體系，將“創(chuàng)新創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)”教育納入人才培養(yǎng)學(xué)分體系，不斷深化雙創(chuàng)教育與實踐改革。中醫(yī)食療藥膳課程加入雙創(chuàng)元素，轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，中醫(yī)藥膳是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物，“寓醫(yī)于食”，新時代的我們需要推陳出新，大膽創(chuàng)新，設(shè)計私人訂制專屬藥膳，引導(dǎo)學(xué)生開啟自己的創(chuàng)業(yè)之路。