保山市茶葉綠色生產技術

楊 旭 段學良 彭麗娜 覺春東 陳雪峰 楊和團

（保山市農業技術推廣中心 云南保山678000）

保山具有悠久的茶葉生產歷史，全市茶葉分布區域多屬低緯度、高海拔的山區和半山區，分布區域廣，植茶區域水源清潔，土壤肥沃，日照充足，溫度適宜，主產茶區遠離污染源，擁有發展綠色食品茶和有機茶所必需的得天獨厚的優越生態環境[1]，是全市山區、半山區，民族貧困地區經濟發展、社會穩定、農民增收的致富產業。本文作者選擇植茶優勢區域進行介紹，涉茶面積約40 萬畝，對推進全市產業結構調整、促進經濟社會健康發展具有重要意義。

1 種植區劃

（1）海拔：1 500～1 800 m。

（2）坡度：25°以下[2]。

（3）土壤：黃壤、紅黃壤、山地黃棕壤為主，土壤pH 4.5～6.5。

（4）坡向：陽坡、半陽坡及半陰坡。

（5）溫度：年平均氣溫 14.5～16.5℃，≥10℃活動積溫 2 100～5 500℃，無霜期 220 d 以上。

（6）降雨量：1 300～1 500 mm。

（7）光照：全年日照 2 100～2 200 h。

2 適宜品種

通過鑒定的茶樹品種可作為保山市茶葉綠色生產技術的主要推廣品種。如云抗10 號,佛香3 號,普景1 號，長葉白毫，香歸云毫，鳳7，特色品種紫娟等。

3 茶園栽培

（1）清園：清除待開地塊的樹木、雜草、石塊。

（2）園區劃分：依地形而定，一般面積每塊不超過1.33 hm2。

（3）茶園開挖：按綠色茶園模式建成梯形等高茶園，開挖種植溝深70 cm，底寬60 cm，口寬80 cm，由下往上開溝，雜草及表土回溝。

（4）整園：回表土、填新土、整平，形成種植梯面，梯面寬1.8～2.0 m，里低外高。

（5） 整地： 定植前進行全面整地，撿去樹根、碎石塊。

（6）定植時間：每年6月初至7月中旬雨季來臨時移栽定植茶苗。

（7）種植密度：單行種植，株距 30 cm，大行距1.5 m，每畝種植1 500 株左右。雙行種植，行距40～50 cm，株距40 cm，大行距 1.8～2.0 m，每畝種植1 700 株左右。

4 茶園管理

（1）土壤耕作：每年的 5～6月，7～8月，10～11月共進行淺鋤和中耕3 次。

（2）茶行鋪草：旱季來臨前進行茶行鋪草，原料為鮮雜草、稻草、綠肥、落葉等，均勻鋪在茶樹行間，厚度≥5 cm。

（3）施肥：在 10～11月結合中耕進行施肥，每畝施農家肥 1 000 kg 以上或菜籽餅肥 200～300 kg，磷肥（有機磷 16%～18%）30 kg、鉀肥（50%硫酸鉀）10 kg。農家肥質量符合NY/T 5018《無公害食品 茶葉生產技術規程》的要求。同時實施測土配方施肥。

（4）幼齡茶樹定型修剪：第一次，樹苗高25 cm以上，離地15～20 cm 處剪去主枝，培養一級骨干枝。第二次，樹苗高30～45 cm 時，在第一次的基礎上離地30～35 cm 剪去上部枝葉，培養二級骨干枝。第三次，樹高達60 cm 以上時，離地40～45 cm 剪去上部枝葉，培養三級骨干枝。

（5）成齡茶園的修剪：按平面式修剪，培養優化型樹冠，覆蓋度較大的茶園每年進行茶樹邊緣修剪，保持茶行間20 cm 左右的間隙，并適時進行清蔸亮底，剪除徒長枝、細弱枝，以利田間作業和通風透光，減少病蟲害發生。

（6）枝葉處理：修剪枝葉應覆蓋在茶園內，以利于培肥土壤。病蟲枝條和粗干枝清除出園。

5 有害生物防控

（1）有害生物：指茶樹生長發育過程中對茶樹構成危害的動物、植物、微生物（如昆蟲、雜草、寄生蟲、真菌、細菌、病菌等）。

（2）危害程度預測：受害程度分級見表1。

（3）防控策略：實施“建園為基礎，生物防治進行調控，物理防治進行輔助，化學防治進行應急”的標準化防治措施。

（4）防控措施：及時清除雜草，適時剪除病蟲枝、寄生枝清除出園。秋末對茶園進行深耕，將茶樹根際附近的落葉及表土清理至行間深埋，破壞茶樹有害生物的越冬場所。運用行政和技術措施保護和利用當地茶園中的有益生物。

（5）防控方法：茶樹主要有害生物防控方法[2]見表2。

6 低產茶園改造

（1）改造范圍：茶樹樹齡在 30 年以上，樹勢老化，畝產不足30 kg 的茶園；樹齡并不大，重采輕培的半衰老和未老先衰的茶園；長期耕作不合理，臺面已改變，茶樹不在臺面上，不便施肥和采摘的茶園。

（2）樹體改造：改造時間為春茶結束后隨即進行。輕修剪，樹冠高度控制在0.8 m 以內，剪去雞爪枝、枯枝、地腳枝，達到樹冠整齊一致[4]；重修剪，剪去樹高的2/3，高度控制在45～60 cm，保持樹型基本骨架；臺刈，用于已嚴重衰老的茶樹，離地面15～20 cm 處剪去主干。修剪時要求剪口平滑，無撕裂。

（3）園土改良：在改樹的同時進行深耕施肥，在樹體改造前一年茶季結束的11月份，距茶樹根頸20 cm以外深耕40～50 cm，每畝施有機質肥料5 000 kg，磷肥25～40 kg，同時實施割草鋪園，鋪草數量以行間不露土為宜，一般每畝約需1 000～2 000 kg。

（4）換植：清除園內全部茶樹，重新開梯、開挖定植溝，定植溝規格，深×底寬×口寬為50 cm×60 cm×60 cm，定植前回足表土，每畝施腐熟農家肥1 000～3 000 kg，鈣鎂磷肥100 kg 作底肥，肥料與土壤拌勻后覆蓋10～15 cm 厚的心土，定植時選用無性系良種茶苗，每畝定植 1 500～1 700 株。

（5）設施建設：完善茶園的溝渠、路等區劃和生態建設，園區內每畝茶園宜保留或種植10～14 棵良性遮陽樹[5]，如杞木樹等。

（6）改造后的管理：6月上旬，在茶梯內側距茶樹根部20 cm 開平底施肥槽，槽深20 cm，寬20 cm，均勻畝施茶葉專用復合肥20 kg，回土蓋嚴；留養新梢，打頂養蓬，直至茶樹樹冠養成后，才能正式投產。

（7）合理采摘：在樹冠改造后的頭 1～2 年內，貫徹“以養為主”的原則，待茶樹高0.8 cm、樹幅不低于 120 cm、葉層厚度 25～30 cm，育芽密度不低于900 個/m2，才可正式投產開采。

7 茶葉初加工

茶葉初加工設備、加工場所、加工人員、加工過程等均要符合國家和行業的有關標準。

（1）烘青綠毛茶：攤青，時間 4～6 h，厚度 3～5 cm；殺青，溫度 220℃，時間 8～11 min；攤晾，時間 15 min，厚度 3～5 cm；揉捻，時間 18～25 min；解塊；初烘，溫度100～120℃，時間 10～15 min；足烘：溫度 90～100℃，時間15 min。

（2）炒青綠毛茶：攤青，時間 4～6 h，厚度 3～5 cm；殺青，溫度 220℃，時間 8～11 min；攤晾，時間 15 min，厚度 3～5 cm；揉捻，時間 18～25 min；解塊；初烘，溫度100～120℃，時間 10～15 min；炒干，溫度 85℃，時間45 min。

表2 茶樹（園）主要有害生物防控

（3）曬青綠毛茶：攤青，時間 4～6 h，厚度 3～5 cm；殺青，溫度 220℃，時間 7～11 min；攤晾，時間 15 min，厚度 3～5 cm；揉捻，時間 18～25 min；解塊；曬干[6]。

（4）紅條毛茶：萎凋，厚度 5～10 cm，時間 19～22 h；揉捻，時間 60 min；發酵，時間 2.5 h，溫度 24～29℃；攤晾，時間 25～30 min；初烘，溫度 110～120℃，時間 15 min；攤晾，時間 30～35 min；足烘，溫度100℃，時間 20～30 min。

8 產品質量

（1）各種茶的質量等級分特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級。

（2）感官品質特征、理化指標、衛生指標及檢驗方法分別符合國家、行業標準或企業標準的品質要求。