萊州市韭菜四季高效栽培技術

王曉娟

（萊州市農業農村局 山東萊州261400）

我國韭菜資源品種豐富，栽培面積廣闊歷史悠久，北方栽培以葉韭和花韭為多，葉韭食用部分是柔嫩多汁的葉子，由于它是多年生宿根植物，性又耐寒，地下根莖在外界氣溫-40℃的條件下能安全越冬，早春嫩葉又迅速萌發，對于解決四季新鮮蔬菜供應，起著重要的作用。

據統計，2019 年底萊州市韭菜栽培面積達到3 810 畝。其中萊州市金倉街道辦事處西尹家村耕地面積1 700 畝，韭菜面積就有1 600 畝，形成了遠近聞名的韭菜生產專業村。西尹家村的農民在韭菜生產上摸索出了韭菜的四季高效栽培技術，既避免了韭菜的集中上市，提高了經濟效益，又滿足了人們四季食用韭菜的需要。

1 養棵壯根

韭菜的生長規律是秋季制造大量的營養貯存在根莖、鱗莖和根部，翌年春天依靠這些營養物質萌發而形成產品。在秋冬、越冬和早春保護地栽培期間，產品形成的主要養分來自于貯藏在根莖、鱗莖和根部的營養，因此韭菜品質和產量高低取決于養棵壯根。

1.1 播前準備

3月下旬至4月上旬精細整地，結合整地施入有機質含量70%以上的商品有機肥200 kg/畝或充分腐熟的圈肥5 000 kg/畝與土均勻混合，整平做畦。苗床要求疏松肥沃、土壤細碎、畦面平整。苗床畦一般長寬為（20～30） m×3 m。

1.2 播種、覆膜

山東韭菜適宜的播種期為4月上旬，有的地方利用麥茬地6月下旬播種，則當年不能進行保護地栽培。根據是否需要移栽確定直播或育苗播種。萊州一般采用育苗播種，播種時先在畦內澆足底水，水下滲后，待土壤含水量降到60%～70%時（手握成團、松手散開時），開始畦內劃淺溝播種。溝距22～25 cm，每畝播種量一般在3.5 kg 左右。由于韭菜種子出土能力弱，播后覆土1 cm 左右，覆土過厚出苗不齊，覆土后接著覆0.01 mm 地膜保墑。如果直播，行距22～25 cm，穴距 12～15 cm,每穴播種 50 粒左右。

1.3 苗期管理

播種后7 d 左右，韭苗出土。70%韭苗出土后，選擇傍晚掀去地膜。播種后10 d 左右應及時查苗補苗。在苗床管理上采取前期促苗、后期蹲苗的原則，促進發根長葉。苗期保持土壤濕潤。當苗高10 cm 左右時（此時韭葉由卷曲變直），進行第一次追肥，畝沖施高鉀水沖肥5 kg。7～8月份雨季注意排水防澇。夏季要加強人工除草，防止草荒。立秋后，結合澆水追肥2 次（隔水施肥），每畝追施硫酸鉀復合肥15 kg，以促進壯苗養根。10月下旬（霜降前后），天氣轉涼，應停止澆水，12月上旬封凍前澆一次封凍水。當年播種韭菜最好不收割，待立冬后韭菜自然枯萎，人工清除地面枯葉，露地越冬。

翌年春天2月下旬，韭菜萌發新葉，3月中旬當地溫穩定在5℃時開始澆水，并隨水沖施高鉀水沖肥20 kg/畝，促進莖葉生長，“五一” 節前后株高 35～40 cm 時定植。

1.4 定植

5月1日開始定植，定植期不宜晚于7月下旬。因韭菜定植1 次可連續收割5 年左右，一般定植時將畦內0～20 cm 土壤翻放于畦面兩側，冬季覆土逐年加入。土壤移放畦兩側后整畦，定植畦與苗床畦施肥相同。定植密度一般行距22～25 cm，墩距12～15 cm，每墩栽韭菜30 株左右。栽植密度小，植株生長粗壯，品質提高，但總產量會下降。

栽植前，用10%氟鈴脲懸浮劑200 倍液浸泡韭苗假莖以下部分1～2 min，以防治韭蛆。栽植深度為鱗莖頂部埋入土中4～5 cm，過深生長不旺，過淺易跳根，使鱗莖露出地面。栽后用腳踩實土壤，使根系與土壤結合緊密，同時及時澆水。

1.5 養棵壯根

韭菜定植緩苗后進入生長期，要加強養棵壯根的管理，這是保護地栽培的重要技術環節和豐產的基礎。

1.5.1 水肥管理 韭菜緩苗后至霜降前韭菜生長加快，應加強水肥管理，立秋至霜降期間應追肥2 次。8月上旬進行第1 次追肥，每畝行間撒施硫酸鉀復合肥20 kg，接著澆水，以后視降水情況每隔5～6 d 澆一次水，保持土壤見干見濕。9月中旬進行第2 次追肥，畝隨水沖施高鉀水沖肥20 kg，以后隨天氣轉涼應減少澆水次數，保持地面見干見濕為宜。

經過冬季保護地栽培的韭菜，春季要加強養根壯棵管理，3～6月要追肥 3 次，春季 3月下旬韭菜撤棚后，第1 次追施有機肥，每畝追施有機質含量70%以上的有機肥100 kg，4月下旬和5月下旬每次畝施硫酸鉀復合肥15 kg。夏季要注意排水防澇。進入秋季，多年老韭菜和當年定植的新韭菜同樣管理。

1.5.2 除草、防倒伏 韭菜定植后處于夏季氣溫升高期，韭菜生長加快，品質下降，但為了保證保護地栽培韭菜的產量，夏季不再收割，重點養棵。夏季韭菜苗高可達50 cm 以上，易倒伏，為防止倒伏引發病害，可采取拉網防倒伏。方法是夏季（7月）可在畦背兩側豎立 60～75 cm 高的水泥樁（埋入地下 10～15 cm），間距2 m，上拉40 cm×40 cm 的專用網，防止韭菜倒伏。伏季應經常人工拔草，嚴防韭菜田出現草荒。

1.5.3 防治病蟲害 韭菜常見病蟲害主要為灰霉病和韭蛆。灰霉病發病初期可采用20%的嘧霉胺100 mL/畝或木霉菌交替進行葉面噴霧。韭蛆可采用10%的氟鈴脲懸浮劑每畝200～300 mL 結合澆水進行灌根，也可采用150 億孢子/g 的球孢白僵菌顆粒劑300 g/畝進行田間均勻撒施。注意安全間隔期。

2 越冬栽培

2.1 栽培時間及設施

一般在11月下旬至12月上旬，嚴霜過后，韭菜地上部受凍全部枯死，此時應及時開始越冬栽培。萊州韭菜越冬栽培采用中小拱棚栽培，棚高1.2～1.7 m，棚寬 3 m。根據上市時間，提前 35～40 d 扣膜，一般大雪 （12月7日） 扣棚，1月上旬收割第一刀，30～35 d后收割第二刀。為保證來年產量，一般只收割兩刀。如果已經是5 年生準備重新栽培的韭菜可連割四刀，即到春季露地栽培時進行翻耕即可。

2.2 扣棚前的準備

扣棚前，將枯葉摟凈，順壟耙一遍，把表土劃松，結合回填表土畝施商品有機肥100 kg 或腐熟圈肥2 000 kg，或施用 l 硫酸鉀復合肥 40 kg，覆土 2 cm 左右，然后搭棚架，覆蓋薄膜扣棚。

2.3 扣棚后的管理

韭菜扣棚后，接著澆足水一次，一般到收獲期不再澆水。前期應盡量密閉棚室提高溫度保溫，保持白天 20～25℃，夜間 5℃以上。韭菜出土后，保持白天25℃左右，夜間不低于5℃。晴天溫度過高，應及時放風降溫排濕。扣棚后 35～40 d，韭菜 4～5 片葉，苗高35 cm 左右時即可收割第一刀。收割部位要距鱗莖頂部向上1.5 cm 左右，距離鱗莖頂部太近會損傷鱗莖，過高影響當季產量。

為了提高經濟效益，收割時間應根據市場需求情況確定。但不可收割過早，否則不僅產量降低，還會因鱗莖積累營養太少，影響第二刀的長勢。一般可用提高夜溫或降低夜溫的措施，來促進和控制韭菜的生長。

越冬韭菜栽培，第一刀收割后一般不施肥澆水，可蓋上薄膜繼續保溫管理。約30 d 后收割第二刀，第二刀收后3～4 d 再施肥澆水，一般畝施硫酸鉀復合肥15 kg，切忌在割后立即澆水，以免水浸傷口引起病害的發生。

3 春提早栽培

3.1 栽培時間及設施

在嚴冬已過，但還不能露地生長時，利用塑料大棚、中小拱棚或陽畦進行保護生產，達到比露地早收一刀的目的，這種方式為春提早栽培。韭菜春提早栽培有草苫覆蓋時，可于2月上旬扣棚；無草苫的一般于2月中旬開始扣棚，3月中旬可收割第一刀。

3.2 田間管理技術

早春進行覆蓋的韭菜，鱗莖即將萌動，因此不需扒土曬墩。蓋棚前清除田間枯葉，撒施肥料（數量同冬季保護栽培）和覆土，淺刨行間，使肥料與土壤充分混勻，然后澆水、扣棚。扣棚后保持棚內氣溫白天20～25℃，夜間 10℃，溫度過高時要適當通風降溫。第一刀韭菜收割前一般不需澆水，如果干旱，也可澆一次小水，并可結合澆水每畝追施硫酸鉀復合肥10 kg，30～40 d 后即可收割。第二刀韭菜已到春季，春季溫度升高注意通風降溫，防止棚內溫度過高。追肥方法與越冬栽培相同，但澆水次數應增加。一般于4月上旬即可停止覆蓋，轉于露地生產。

4 秋延遲栽培技術

4.1 栽培時間及設施

在初冬韭菜未受凍正常生長時，加蓋塑料薄膜，使韭菜延長收割期，這種方式叫秋延遲栽培。一般在霜降前后開始扣棚。秋延遲栽培通常只收割一刀，即撤除覆蓋物，使其停止生長。如果繼續覆蓋栽培，因其休眠特性，其生長逐漸減弱，產量降低。

4.2 田間管理技術

為了提高秋延遲韭菜的質量，在10月1日前后露地收割一次，在新韭葉長出3～5 cm 高時追肥澆水，然后覆蓋薄膜栽培。露地收割過晚或覆蓋過晚，可能因低溫進入強制休眠，達不到秋延遲栽培的目的。初冬天氣不很冷時，應早揭晚蓋草苫，保持畦內白天 20℃左右，夜間 10℃左右，30～40 d 即可收割。近幾年來，有的地方利用南方韭菜沒有強制休眠的特點，在北方進行秋冬連續生產。