赭曲霉毒素A 對肉雞毒性作用的研究進展

岳 珂，徐婷婷，曹芹芹，林露茜，張朝棟，鄭晶晶，仝宗喜，黃淑成

（河南農業大學動物醫學院，河南 鄭州 450002）

赭曲霉毒素（ochratoxins）為一種真菌毒素，是由赭曲霉和鮮綠青霉代謝過程中產生的次級代謝產物，廣泛存在于谷物、動物飼料、肉、蛋、蔬菜、水果等中［1-2］。 赭曲霉毒素分為A、B、C、D 4 種，赭曲霉毒素A（ochratoxin A，OTA）毒性最強，對動物飼料及動物性食品的污染最嚴重， 在研究中也最受關注。據聯合國糧食及農業組織估計，在美洲和歐洲受到2 種或2 種以上霉菌毒素污染的飼料樣品分別占40%和39%； 在亞洲其共同污染率已達到82%［3］。 研究表明，OTA 對人和動物具有很強的毒性，主要表現為腎臟和肝臟損害、致畸、致突變、致癌、免疫毒性和腸道毒性。OTA 逐漸成為全球飼料安全領域關注的熱點以及肉類和奶制品等食品監管的重點。

OTA 的污染和分布范圍很廣， 不僅可以污染多種植物食品和產品，動物飼料也時常被OTA 污染，導致OTA 污染始終存在于整個飼料供應以及食物鏈。 動物一旦食入被OTA 污染的飼料，OTA會通過胃腸道系統吸收并分布于肝臟、 腎臟、心臟、肌肉、血液等。 胃腸道是OTA 發揮毒性作用的第一靶器官。有研究表明，OTA 在腸道中引起的毒性作用主要包括抑制細胞增殖， 影響腸吸收功能和屏障功能［4-5］。 OTA 還能造成肉雞中樞淋巴器官的大小與重量發生變化，包括胸腺和法氏囊，兩者的主要作用為分別產生T 細胞和B 細胞。 此外，OTA 還會引起肉雞的外周淋巴器官（如脾臟）的大小與重量下降［6-7］。這些均說明OTA 在對肉雞免疫器官造成損傷的同時， 也對免疫器官的功能造成影響。……