“課程思政”融入南疆高職院校食品化學課程教學改革的探索

朱友娟，張明明，唐 敏

（阿克蘇職業技術學院，新疆維吾爾自治區 溫宿 843100）

2016 年12 月，習近平總書記在全國高校思想政治工作會議上強調，要用好課堂教學這個主渠道，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協同效應[1]。阿克蘇職業技術學院成功獲批自治區優質高等職業院校以來，大力構建思政育人體系，牢固樹立和落實立德樹人的根本任務，在食品化學課程的教學過程中，積極探索將課程思政的理念融入課程的教學中，將職業道德、傳統美德、工匠精神、社會主義核心價值觀、愛國愛疆、穩疆鑄疆等思政教育融入食品化學專業課程教學中，在專業知識學習的同時，提升學生的人文素質和思想政治素質，使學生和教師都成為“課程思政”的受益者，積極為地方經濟建設服務。本文以阿克蘇職業技術學院綠色食品生產與檢驗專業課程“食品化學”為例，探討了專業課教學中開展思政教育的方法及路徑，為專業課教學中開展思政教育提供思路。

1 食品化學課程介紹

食品化學課程是綠色食品生產與檢驗專業的一門專業基礎課，是研究食品的組成、結構、理化性質、生理功能、營養價值、安全性質和在加工、貯藏、運銷中的變化、變化本質及對食品品質和安全性影響的一門綜合性、交叉性學科。

食品化學課程在學院的理論教學和實驗教學分別為36學時、16 學時。通過該課程的學習，使學生能夠理解和掌握食品化學的相關理論并熟悉相關實驗操作技能，能從事食品及其相關行業的有關分析、生產或加工等工作。該課程目前已開設5年，該專業教師均為碩士及以上學歷，還有部分來自行業的高級技術人才，加之學院現有的實驗條件、校企合作企業的實踐基地，為該課程“課程思政”建設的開展奠定了扎實的基礎。

2 食品化學課程的思政教育方法

2.1 轉變課程思政教學理念

近年來，隨著社會的進步與發展，學生的思想價值觀念日趨復雜化，拓寬思政教育的渠道就顯得尤為重要[2]。隨著網絡信息發展及學生三觀成型階段的現狀，在專業實踐教學中要形成專業課教師也是思政教育的重要力量，并在課程教授過程中挖掘相關思政元素并將其貫穿和應用到專業教學過程中，充分發揮專業課程在思政教育中的重要作用。

2.2 明確課程思政教學目標

為體現課程思政的專業應用性，在該課程原有教學目標的基礎上挖掘和增加了有關思政元素，挖掘蘊含體現地方特色的紅色文化精神及有關思政內容:穩疆鑄疆的胡楊精神、兵團精神、柯柯牙精神、職業道德教育、就業觀念、創新教育、抗疫精神等。課程思政教學目標見表1。

表1 食品化學課程思政部分教學目標Tab.1 teaching objectives of ideological and political part of food chemistry

3 挖掘課程思政教學內容

在倡導“綠色、健康、生態”的健康生活理念及全面構建思政育人大格局過程中，綠色食品生產與檢驗專業更要重視職業道德和職業規范教育，專業課教師積極重視思政教育與專業教學的融入點，尤其是在學院創建優質院校背景下，對于教師的優質課堂、提質培優等都有了新的挑戰和要求，因而更要提升和挖掘課程思政，具體如下。

3.1 社會主義核心價值觀

食品化學課程中的實驗操作有：酸堿滴定法測定食醋、干燥法測定食品中的水分、國標法測定糕點類食品中油脂酸的測定等。在該課程教學中主要教育學生忠于職守、自覺維護社會穩定，尤其是在當下全民參與并進行抗疫的情況下，食品安全不僅關乎千家萬戶，更是保障人民生命的第一道防線、絕不能有一點馬虎。個人在面對和處理食品安全方面發揮著非常重要的作用。因此，在食品化學這門課程中貫穿社會主義核心價值觀的教育具有重要的現實教育意義。

3.2 誠信、法律意識、職業規范與職業道德

3.2.1 誠信教育

作為食品行業的學生，對于食品安全的重要性絕對不能馬虎，在校時期務必要使學生養成求真務實的良好習慣，認真做好實驗、完成并提交相關實驗報告等，這也是平時成績的重要部分，通過此法貫穿著對學生的誠信教育。

誠信教育是職業教育的一項非常重要的內容，幾年來社會上發生因誠信缺失造成的如“三鹿奶粉”“瘦肉精”“蘇丹紅”“增稠劑超標”等都是非常嚴重的無法逆轉的事件。可見，誠信對個人甚至對社會發展都有著重要的影響。因此，在食品化學課程教學中，引入和列舉這類食品安全事件，引導和培養學生的誠信意識，將人民的健康安全放在第一位非常重要。這種教學模式可以引導學生主動思考，提高教學效果[3]。

3.2.2 法律意識教育

食品行業是良心行業，在食品化學課程教學過程中，要牢固樹立食品安全紅線的法律意識，食品中各類組成成分的組成、結構及性質，以及由食品組分之間的相互作用及變化對食品色、香、味、質構、營養和保藏穩定性的影響，其作用和變化均遵循一定的科學規律，決不允許去做為追求利益而違背科學規律的事發生，學生要學會尊重科學、遵守法律，養成自覺守法意識，并在食品相關實際工作中予以應用。

3.2.3 職業規范教育

根據食品化學的課程大綱要求，實訓課約占1/3 課時，因而在實驗過程中對于學生遵守實驗規則、職業規范的養成教育和言傳身教至關重要。在實訓過程中，不僅要教會學生操作技能，還要求學生嚴格按照實驗技能要求及規范操作完成實踐操作，培養學生自覺養成良好的習慣，為形成良好的職業規范打好基礎。

3.2.4 職業道德教育

習總書記的兩山理論強調的即是生態環境的重要性，貫穿在食品化學課程教學中需對學生強調環境保護的重要性，結合本地的“柯柯牙精神”教育及地區實施的綠化工程教育，引導學生踐行傳承柯柯牙精神、為興疆穩疆育人服務的紅色育人目標，在實驗過程中絕不能出現污染或破壞環境的行為，這是基本的職業道德，也是育人的重要目標。

4 探索課程思政教學方法

4.1 案例教學

食品化學課程在教學過程中采用案例教學可達到較好的效果。如在講授蛋白質一章時，介紹生活中常見的食品蛋白質功能性質、蛋白質構象變化對其性質的影響，引導學生學習蛋白質在食品加工和貯藏中的物理、化學和營養變化；講解碳水化合物時，掌握糖類化合物的結構、性質及其在食品中的應用；講解脂類時重點介紹油脂在加工貯藏中發生的化學變化，以引導學生合理利用油脂加工的化學原理等。

4.2 利用思政微視頻

在食品化學課程教學中，利用新媒體展現出的蘊含思政教育意義的微視頻，選擇一些貼合專業教學內容的微視頻或教師搜集相關資料制作微課視頻，以更加直觀的方式呈現專業知識。

5 增列課程思政考核評價模式

要想達到理想的育人模式，須注重學生“內化于心、外化于行”的養成教育，目前食品化學課程評價內容包括考勤、課堂表現、實驗操作動手能力、學習態度、實驗報告撰寫情況等；這與蔡晶[5]的研究相一致，同時在實施評價時對不同角色進行分層評價，如對完成課堂任務、實驗完成較好的學生實施“績效”評價以體現激勵作用，對于在同一層級角色內采取學生自評、教師評價、同學間等相互評價方式。

6 結語

課程思政是育德樹人，培養具備愛國情懷、國家意識的高素質人才的一種新嘗試[4]。通過學院綠色食品生產與檢驗專業近一年的實踐，食品化學課程思政在專業人才培養過程中發揮了重要的作用，且初顯成效，主要包括:

（1）改變思政教育單方面效果不明顯的狀況，實現《食品化學》課程思政融入專業課程的有效結合，強化了思政教育價值引領作用。

（2）食品化學課程教師在全力建設自治區優質院校背景下，全員參與疫情防控工作的同時，深入挖掘課程思政蘊含有關元素并融入專業教學中，將思政教育與專業教學有機融合，有效提高了學生的學習興趣和熱情，并取得了一定的成效。

（3）食品化學課程思政的實踐，使得學生能夠結合專業發展，掌握綠色食品生產與檢驗專業知識與技能的同時，積極思考，并在赴阿克蘇沃德愛里食品有限公司等地進行頂崗實習過程中切實感受崗位實際所需的思政要素，尤其是專業育人過程中蘊含的體現地方特色的紅色育人精神如胡楊精神、兵團精神、柯柯牙精神、誠信教育、抗疫精神、職業規范和職業道德教育等思政教育，學生的專業技能、綜合素質明顯提高，愛國、愛疆情懷日益濃厚。