雞蛋獸藥殘留原因與控制

張 瑩 寧化縣動物疫病預防控制中心 福建寧化 365400

獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及其代謝物，以及與獸藥有關的雜質[1]。對長期食用含有獸藥殘留超標的動物源性食品的人群可造成慢性中毒和產生抗藥性，嚴重的可致癌、致畸、致突變等嚴重后果。因此，相關部門在控制獸藥殘留方面不斷加大監管力度，在法律法規、檢測體系、監控體系等方面做了大量工作，提高了畜禽產品質量安全水平，但由于生產規模和集約化程度參差不齊，部分養殖業主缺乏產品質量安全意識，濫用或盲目用藥，導致雞蛋中獸藥殘留超標或檢出禁用獸藥現象還是時有發生。

1 近五年畜禽產品監測情況

據福建省農業農村廳農產品質量安全監督抽查情況通報，2016-2020年累計抽取禽蛋樣品1 081份，合格樣品1 072份，合格率為99.16%，禁限用藥合格樣品數1 072份，合格率為99.16%，不合格樣品中檢出獸藥主要有恩諾沙星、環丙沙星、沙拉沙星、氟苯尼考；禽肉抽檢樣品548份，合格樣品545份，合格率為99.45%，主要抽檢出氧氟沙星、金剛烷胺；生豬瘦肉精監測抽檢5 740份，生鮮乳142份，兩者合格率均100%。2020年農業農村部在福建省抽取畜禽產品315批次，合格314批次，合格率99.7%；1批次不合格樣品為超市鴨蛋，檢出環丙沙星、恩諾沙星、氟苯尼考。2018-2020年寧化縣監督抽查禽蛋34批次，33批次合格，合格率97%；1批次樣品不合格，抽檢出氟苯尼考。另據農產品質量安全監管司（農產品質量安全工作簡報 第5期）2020年食用農產品市場監管部門抽檢不合格情況分析匯總，2020年市場監管總局和各省市場監管局對市場銷售環節食用農產品抽檢14 295批次，不合格3 799批次，其中畜禽產品不合格803批次，占比21.14%，畜禽產品中又以雞蛋產品獸藥殘留批次最多，249批次雞蛋檢出獸藥殘留超標，占不合格畜禽產品的31%，其中氟苯尼考、恩諾沙星殘留超標批次最多。從以上監測情況看，在畜禽產品監測中禽蛋產品抽檢出的不合格產品排在首位，提示禽蛋產品在整個畜禽產品中屬高風險產品類別，尤其檢出的是產蛋期禁止使用的獸藥，需要加強監控力度。

2 獸藥殘留原因

2.1 不遵守休藥期規定 養殖業者缺少藥理藥性知識，使用獸藥及飼料添加劑時沒有嚴格遵守休藥期規定，或是為追求經濟效益，一旦市場價格可期，產品未過休藥期就提前上市，導致雞蛋獸藥殘留超標；或是蛋雞臨近開產時生病，使用抗生素休藥期時間未到，蛋雞開產所產的雞蛋獸藥殘留超標，未執行棄蛋期規定上市銷售。

2.2 經濟利益驅使 集約化程度高的蛋雞場，受市場波動影響小，遵守各項規章制度較好。而小養殖戶和小型蛋雞場受市場波動影響大，隨時調整養殖規模，由于資金、技術、管理等多方面的限制和市場價格的惡性競爭，為追求利潤，使用廉價飼料；為降低疫病風險，濫用抗生素；為高產，使用合成激素。導致雞蛋品質下降，營養失衡，致病菌、抗生素、激素、獸藥殘留嚴重超標[2]。

2.3 獸藥使用不規范 獸藥經營人員與養禽從業人員素質參差不齊，缺泛科學用藥知識，質量安全意識淡薄，濫用藥物及添加劑，盲目用藥，有的作為藥物添加劑長期使用。一發現蛋雞出現疾病癥狀，未經確診，重復、超量使用獸藥，或直接使用原料藥，或隨意改變獸藥的施藥方式等。

2.4 獸藥監管尚存漏洞 獸藥經營市場不規范，存在諸多問題。無證不法商販登門上戶兜售獸藥；鄉村獸醫技術水平參差不齊，存在違規用藥現象；有的飼料經營店暗中售藥，有的養殖戶直接網上購買獸藥，網絡銷售獸藥監管難度大，容易有假劣獸藥流出；有的獸藥生產企業業務員直接聯系養殖戶銷售獸藥，業務員流動性大，監管難度大；藥物來源復雜，有的養殖場甚至使用人用藥治療畜禽疾病。

2.5 缺乏獸藥使用知識 根據原農業部和農業農村部176號、1519號、2292號等公告規定，禁用于所有食品動物的獸藥有11類，殺蟲劑和抗菌劑獸藥9類以及用作促生長的獸藥3類，共計87種獸藥在蛋雞產蛋期禁止使用[3]，而許多養殖戶缺乏獸藥使用知識，肉禽蛋禽用藥混淆，出現肉禽用獸藥直接用于蛋禽疾病治療、使用禁用藥。

2.6 飼料中非法添加獸藥 養殖場在不知情的情況下使用了在生產、經營過程中非法添加獸藥的飼料，導致獸藥殘留超標。

2.7 基層監管力量薄弱

2.7.1 監測重種植農產品輕畜禽產品 各級各部門普遍存在重視種植業農產品質量安全監測體系建設，輕畜禽產品質量監測，致抽檢樣品批次少，監測水平不高。

2.7.2 基層監管力量弱 基層監管人員均為兼職，工作繁、雜、多，個別小且散的蛋雞場未納入追溯平臺（一品一碼）管控，獸藥殘留監管易被忽視。市場監督部門對雞蛋進入市場銷售準入把關不嚴，監督抽檢批次少，處罰力度小。

3 控制措施

3.1 選好蛋雞場址 蛋雞場選址及周圍環境應符合《NY/T388-1999畜禽場環境質量標準》，選擇遠離村莊、地勢高燥、通風、排水條件好、通水電且無污染源的地方建場[4]。生產區內凈道污道分開，蛋雞場入門處設消毒池等消毒設施，還要注意飼養場周邊環境，防止周圍種植農作物、蔬菜因噴灑農藥而污染水源或飼料等情況。

3.2 制定免疫程序 根據本場雞健康狀況和抗體監測情況，結合當地疫病流行規律制定免疫程序，適時免疫，可以控制各種疫病的發生從而減少用藥，不盲目套用其它場的免疫程序。適時科學接種，培育期疫病少發生，開產后基本不用藥，蛋品質量安全，無獸藥殘留。寧化縣5家5萬羽以上規模蛋雞場都制定了科學的免疫程序，近5年監測的雞蛋樣品均未檢出獸藥殘留超標和禁用獸藥。

3.3 規范獸藥使用 按照《獸藥典》《獸藥規范》《獸藥質量標準》《獸藥管理條例》制定本養殖場獸藥使用制度，把握關鍵控制點，實行全程規范有序獸藥使用制度。

3.3.1 規范用藥行為 嚴格執行《飼料藥物添加劑使用規范》，用預混劑拌料，不得直接添加原料藥，并嚴格執行添加劑的使用劑量、方法及停藥期等規定；治療和飲水用拌料用藥須在執業獸醫師指導下購買與使用，防止誤用、濫用導致獸藥殘留；多種藥物混合使用時，遵循藥物配伍原則，不得超范圍、超劑量用藥。

3.3.2 嚴格執行休藥期規定 飼養者應嚴格按照標簽和說明書的規定使用獸藥，有休藥期的嚴格執行休藥期。在蛋雞開產前5周和產蛋期感染疾病必須使用抗生素治療的，從開始用藥到休藥期結束前生產的雞蛋嚴禁出售[5]。為讓蛋雞養殖者執行做好休藥期棄蛋規定，建議借鑒病死豬無害化處理政策，出臺“棄蛋”無害化處理補貼政策。

3.4科學飼養管理 進行科學飼養管理是減少疾病發生的關鍵措施，有利于生產的計劃性和蛋雞疫病的有效控制、撲滅和凈化。蛋雞的飼養要嚴格執行整座蛋雞舍“全進全出制”，按《NY/T 1338-2007蛋雞飼養HACCP管理技術規范》組織生產。采用最佳飼料配方配制全價飼料，保證蛋雞各階段的生長和產蛋營養需要，不得添加無批準文號和禁止使用的飼料添加劑。禽舍內要清潔、衛生、干燥和空氣新鮮；高密度集約化飼養的蛋雞場，須有效控制好蛋雞舍內環境，如溫度、濕度、光照、通風換氣等，以保證雞群正常生產。雞場在產蛋期不得使用酚類、醛類消毒劑，并要定期更換消毒劑，防止病原微生物產生耐藥性；健全衛生防疫制度，病死禽不得出售和食用，一律以焚燒、深埋等方式進行無害化處理。雞糞通過發酵或生產有機肥，做到資源化利用。

3.5 建立養殖檔案 檔案內容包括獸藥、疫苗、飼料等投入品購買記錄（獸藥商品名、經營門店或生產廠家、主要成分、生產單位、批號、有效期等），飼喂記錄（飼料名稱、禽舍幢或欄號、飼喂時間等），獸藥使用記錄（用藥日期、棟欄號、動物批次日齡、用藥動物數、獸藥名稱、生產廠家、給藥方式、劑量、防病或治病目的、停藥日期、獸醫簽名），免疫接種記錄，病殘死亡動物處理記錄，出場銷售和檢疫情況記錄（出場日期、出售動物日齡、銷往地點及貨主、檢疫情況、曾使用的有停藥期要求的藥物名稱及停藥時動物日齡等）。

3.6 規范獸藥市場 嚴格獸藥飼料市場執法檢查，一是嚴厲打擊銷售假冒偽劣獸藥和過期、無有效期、無生產批號、無標識、原料藥拆零、人藥獸用、違禁藥、飼料中非法添加藥物等情形，以及無證經營或超范圍經營等違法經營行為，維護好飼料、獸藥市場經營秩序。二是重點整治養殖過程中違法使用禁藥行為。經常性開展專項整治，加大對蛋雞場飼料、獸藥和雞蛋的監管力度，杜絕在飼料中添加不符合規定的抗驅蟲藥物和抗生素，杜絕獸藥廠和獸藥經營企業向蛋雞場銷售違禁藥物。三是加強獸藥網絡銷售管理，借鑒人用藥品網絡銷售管理經驗，完善我國獸藥網絡銷售相關配套法規，明確第三方平臺的責任義務，構建全國獸藥經營企業數據庫管理系統，推進獸藥二維碼追溯體系建設，對獸藥網絡營銷企業分類管理和準入管理[6]。

3.7 開展宣傳培訓 采取多種形式開展農產品質量安全和獸藥法律法規宣傳教育，大力宣講假劣及禁用獸藥對人類健康和生態環境的危害，提高養殖者履行產品質量安全主體責任意識。加強對獸藥經營人員、鄉村獸醫和養殖人員的培訓，分類指導安全使用獸藥技術，普及準確識別獸藥、正確采購獸藥、規范使用獸藥知識，減少亂用、濫用獸藥行為。

3.8 推廣抗生素替代品 推廣使用抗生素替代品，是控制獸藥殘留的有效措施。目前，技術比較成熟并能夠替代抗生素的產品主要有微生態制劑、酶制劑、中草藥添加劑、抗菌肽、寡聚糖類等。這些新型抗生素替代品作為動物飼料添加劑，安全范圍較抗生素大，在動物生產中長期應用不易產生毒副作用，無抗藥性、無停藥期，安全、高效，與其它藥物飼料添加劑合用，不發生或很少發生配伍禁忌，在動物產品中無殘留，對環境無污染[4]。寧化縣用中草藥替代抗生素的蛋雞場較多，多用青蒿末、蓮黃顆粒、黃芪顆粒、龍膽瀉肝散、扶正解毒散（板藍根、黃芪、淫羊藿）、雙黃連可溶性粉等中草藥制劑預防疫病，效果好。大量研究表明，中草藥替代抗生素展現出良好效果和誘人前景[7]。中草藥是中國瑰寶，今后應加大對中草藥領域的深入、系統性研究，開發更多安全、健康、無毒害的抗生素替代品。

3.9 加大監管監測力度 加大財政投入，監管檢測執法經費納入本級財政預算，增加監管部門人員和監督手段，加強飼料獸藥的檢查抽檢，增強農產品質量安全治理能力，對于違規使用違禁藥物的蛋雞場法人、銷售人員、生產者等均應嚴厲打擊，執法嚴明，從源頭上杜絕生產、銷售、使用違禁藥物，杜絕雞蛋中藥物殘留問題的出現。轄區內所有蛋雞場投入品和上市蛋品進行信息化溯源管理，實施食用農產品合格證和一品一碼并行制度，雞蛋產地準出與市場準入無縫銜接，增加蛋雞場與市場上雞蛋隨機監督抽檢批次。