博山“四四席”禮食文化的傳承與創新

顧瑤

國以民為本，民以食為天。在任何民族的經典文化體系中，飲食文化都是其中的重要組成部分。在我國眾多的文化之中，博山“四四席”禮食文化顯得非常特別，博山菜更是齊魯飲食中的經典部分。《中國飲食文化史》中明確指出，山東淄博的博山菜是我國的齊魯菜系之一，早在周朝就已經初步出現了博山菜的菜系。經過這些年的歷史沉淀以及當地文化的融合，形成了當前獨具特色的飲食文化。結合筆者的實踐經驗，本文主要探討了博山菜的飲食文化特點，介紹了博山“四四席”禮食文化的相關傳承與創新對策，以供廣大學者和讀者朋友參考。

一、博山“四四席”禮食文化的傳承

博山“四四席”以傳統的烹飪技法作為基礎，且在傳統的爐窯之上進行美食的烹飪，它吸收了多種菜系的做法，由于誕生于博山民間，因此群眾基礎是比較廣泛的，有多種檔次和價位可以選擇。在傳統的基礎上，博山菜系有多種大眾化的菜品，并且體現了師承的烹飪手法，吸收了孔府菜和宮廷菜等經典的菜系。在民間烹飪技術的基礎上，博山菜注重自身技巧的創新，在傳承過程中還發揚了當地民間濃厚的地域特色。

在日常的宴席之中，根據生活條件的不同，社會群體可以選擇適合自己的宴席，既能夠享受到美味，也包含了普世價值的飲食文化。傳統宴席之中必須要具備方形的八仙桌；在宴席開始的時候，充分體現長幼尊卑的順序；在桌子的擺放過程中，需要合乎中華民族的傳統禮儀，因此也體現了我國尊老愛幼的傳統文化。

對于博山“四四席”禮食文化的傳承，可以發揮當地高等院校的作用，認真調研，通過視頻記錄、消息推送等方式加強宣傳。結合大學生所學，用SAI繪圖軟件，制作出別具一格的卡通“四四席”菜單。博山菜的每一道菜都有其獨特之道與蘊藏之味，比如從一開始的起型比例，再到大色繪制以及追加光影關系，最后再加上場景的細節繪制，卡通版的博山豆腐箱更加具有質感與韻味。

二、博山“四四席”禮食文化的創新

在目前的博山菜系之中，菜品是非常多的，不僅包括主食，還包括涼菜、湯菜等部分，可謂一應俱全，并且擁有自己獨特的完整體系。

對于博山“四四席”禮食文化的創新，可以成立博山“四四席”禮食文化技藝技能傳承創新平臺，主要面向裝備制造、高新技術、傳統（民族）技藝等緊缺專業，依托優質職業院校、應用型高校、職教師資培養培訓基地、科技型企業，開展傳統技藝傳承、新技術技能開發應用、實習實訓資源開發以及創新創業教育，以促進絕招絕技代際傳承為目標，以提升教師技藝技能傳承創新能力為重點，以師徒傳承和合作研發為路徑，重點提升教師專業實踐操作技能、技術應用與創新能力，培養造就師德高尚、素質優良、技藝精湛、創新能力強的高素質專業化“雙師型”教師。

綜上所述，博山“四四席”禮食文化具有較高的價值，我們要在傳承和創新的過程中積極拓展飲食文化新的內涵，開拓飲食文化的新境界。