提高金華豬Ⅱ系胴體瘦肉率選育示范

陶志倫 ，胡旭進 ，馬曉忠 ，吳長金

（1.金華家農(nóng)兩頭烏種豬場，浙江 金華 321017；2.金華市農(nóng)業(yè)科學研究院，浙江 金華 321051；3.金華市火腿行業(yè)協(xié)會，浙江 金華 321017；4.浙江大北農(nóng)農(nóng)牧科技有限公司，浙江 金華 321016）

金華豬具有皮薄骨細、肉味鮮美的特點，以金華豬為原料加工成的“金華火腿”，以色、香、味、形四絕名揚海內(nèi)外。早在1915 年的巴拿馬國際博覽會上就榮獲金獎，在1929 年的西湖博覽會上再獲金獎。

如今，豬肉供應已相對飽和，消費者對豬肉品質的追求變得更高，而金華豬以味道鮮美、肥而不膩等優(yōu)點得到人們的青睞。但因營養(yǎng)膳食需求，對豬肉脂肪含量要求較高。因此，降低胴體的肥膘厚度，提高胴體瘦肉率成了金華豬胴體品質改善的首要任務。

在豬胴體肉、脂、皮、骨的比率中，皮和骨的比率相對比較穩(wěn)定（兩者之各約10%），而肉、脂兩者呈負相關關系，即瘦肉率高則脂肪率低，脂肪率高則瘦肉率低。因此，提高金華豬胴體瘦肉率的過程基本上就是降低胴體脂肪率的過程。

胴體的脂肪基本都在皮下，只要皮下的脂肪層厚度能夠降下來，則脂肪率就降下來。因此，通過降低膘厚就可以達到提高胴體瘦肉率的目的。

國外瘦肉型豬種如長白豬、大約克、杜洛克等在經(jīng)歷幾十年以至上百年的選育，都是以降低背膘厚度培育而成。這說明通過降低胴體背膘厚度的選擇可以達到提高胴體瘦肉率的目的。

1 技術方案與技術路線

1.1 技術方案

根據(jù)豬群規(guī)模要求，母豬群體120 頭，公豬12 頭。母豬每年淘汰80 頭，即淘汰2/3，公豬則全部淘汰，按照這樣的選留比例，6 年可培育5 個世代。

每年培養(yǎng)核心群母豬80 頭，原有群體選留40頭，培養(yǎng)公豬12頭。淘汰原有群體母豬40 頭和第1 年培養(yǎng)80 頭母豬中的40 頭及公豬12 頭，使核心群每年保持母豬120 頭，公豬12 頭。

1.2 技術路線

技術路線如圖1 所示。

1.3 金華豬背膘測定

對于種豬活體測背膘，國外一般均采用超聲波測背膘并實踐證明行之有效。但用于金華豬上的效果并不理想，其理由有以下4 點：1）金華豬體重較小。體重小，表明測定部位面積較小。與外國豬相比，金華豬的成年體重（母豬）一般只有130 kg 左右，公豬則更是低于100 kg，不及外國成年豬種體重的一半。外國豬種測背膘時的體重一般規(guī)定為90 kg，這一體重尚未有明顯發(fā)情現(xiàn)象，而金華豬達45 kg體重已有發(fā)情跡象。因此，我們確定金華豬體重達45 kg 以上進行測背膘已經(jīng)是最大體重，因為45 kg體重已經(jīng)是金華豬初配體重。2）金華豬一般腰部微凹。這與外國豬相反，微凹的腰部多有皺褶，不像外國豬背部平坦，不便于超聲波測膘。3）被毛粗長。被毛粗長，術部較難去毛至平光，不便于超聲波測膘。4）金華豬膽子小。測定時很難讓其穩(wěn)定。豬只一直都在動，所測數(shù)據(jù)顯示也隨之變動，所以數(shù)據(jù)很難準確讀取。

鑒于上述理由，使用超聲波對金華豬測背膘效果不理想。那么，采用什么方法進行測背膘較好呢？切實可行的方法是采用割破皮膚，插入標尺直接度量準確可靠。因此金華豬需要特制的測膘的器件，如圖2 所示。

2 種豬的選擇

2.1 后備種豬活體測背膘及測定結果

2.1.1 活體測背膘

后備種豬的肥膘厚，表明脂肪多，這種脂肪多的種豬留作種用，所生產(chǎn)的后代同樣脂肪多。因此，對后備種豬進行活體測背膘，并按背膘的厚度進行負向選擇，即把背膘薄的留作種用。測定方法如圖3所示。這種選擇方法，已被實踐證明行之有效，且效果明顯。

使用金華豬特制測膘器件所測結果是皮膘總厚度。對不同個體所測皮膘厚度結果進行比較，相對較薄的留作種用。但要考慮所測種豬的體重大小，因為較大體重的豬，其膘厚也相對較厚。比如，一個體重45 kg，皮膘厚度1.8 cm，一個體重50 kg，皮膘厚度2.3 cm。這樣兩頭豬難以進行直接比較。因此，對測定的后備種豬體重一般確定在45 kg 左右，如果兩頭豬所測結果一樣，則比較各自的生長速度，即日齡大小。體重相同的情況下，日齡小的豬生長較快。

2.1.2 測定結果

在金華家農(nóng)兩頭烏種豬場，自2011 年以來全部進行純繁，每年純繁數(shù)都在200 窩以上，為有效地選擇提供了基礎。特別是從2014 年以后，豬群進行了較大強度的選擇，在降低背膘厚方面已初見成效。所測結果見表1。

2.2 繁殖種群的選擇

如技術路線所示，對后備種豬進行測定的同時，必須對原有種豬群進行選擇淘汰。繁殖母豬都已成年，其體形已經(jīng)定型，選擇十分簡單且效果明顯，如圖4、圖5 所示：

圖1 豬場種豬選育技術路線

圖2 金華豬所用測膘器件

圖3 金華豬背膘厚的測定

表1 各年度后備豬背膘（含皮）厚度測定統(tǒng)計表

圖4 脂肪率較高豬只（淘汰母豬）

圖5 脂肪率較低豬只（留種母豬）

由圖4 可以看出，圖4 所示豬只的體型要比圖5 所示豬只肥胖，因此其脂肪率也會更高，根據(jù)選育方案，要對圖4 所示豬只進行淘汰。根據(jù)選育方案，脂肪率較高的豬只每年淘汰2/3，即80 頭。這樣高強度的選擇3 年，整個豬群的體型都會發(fā)生明顯變化。

3 選育結果

種豬背膘厚的降低速度很快。但現(xiàn)有的豬只是前代種豬的后代，所以豬肉肥膘的下降有一個滯后過程，但目前也已初見成效（如圖6、圖7 所示）。

如圖6 所示的厚膘豬肉已很少見，如今多數(shù)都是如圖7 所示的選育后肉質肥瘦均勻的金華豬肉。

據(jù)金華市農(nóng)業(yè)科學研究院胡旭進等進行的“甜菜堿對金華豬生長性能及胴體肉品質的影響”試驗所提供的測定顯示，選育效果十分明顯。詳見表2。

如表2 所示，2015 和2016 年度的金華豬肥育和胴體測定數(shù)據(jù)。由表2 可知，金華豬在這兩年的生長速度相近，而在屠宰體重增加2.1 kg 的前提下，2016 年度數(shù)據(jù)顯示金華豬三點膘厚有所下降，眼肌面積則增加明顯，同時脂肪率則有明顯下降，瘦肉率增加了零點五個百分點。

經(jīng)過近10 年時間對金華豬Ⅱ系進行選育，金華豬Ⅱ系胴體瘦肉率已提高到55%左右，這樣的選育效果十分顯著。

該試驗在提高胴體瘦肉率的同時，對金華豬其他生產(chǎn)性能也進行了系統(tǒng)選育，如目前豬群中金華豬的頭型已基本都像“老鼠頭”，表明其皮膚較薄；母豬成年體重可達150 kg，已接近大型金華豬標準，表明其生長速度快，生產(chǎn)性能有所提升；選育過程中淘汰粗乳頭個體，使其種群的乳頭細長，且近幾年內(nèi)豬群已無“瞎乳頭”豬只出現(xiàn)。因此，金華豬Ⅱ系的哺育能力、生長速度和胴體品質等生產(chǎn)性能都已達到了相當高水平。

4 屠宰結果的進一步確證

由金華市農(nóng)業(yè)科學研究院課題組在金華家農(nóng)兩頭烏種豬場進行研究。2015 年選取肥育試驗豬48 頭，試驗中死亡2 頭，實測46 頭，對其中24 頭進行屠宰測定。測定結果表明，金華豬Ⅱ系瘦肉率達到54.7%。2016 年再次進行測定，肥育試驗豬48 頭，試驗中死亡1 頭，實測47 頭，其中對18 頭進行屠宰測定，結果瘦肉率達55.2%。兩年均達54%以上，從屠宰結果可見經(jīng)過選育，確實有效地提高了金華豬的瘦肉率。

圖6 選育前肥膘較厚的豬肉（2014 年）

圖7 改良后肥瘦均勻的豬肉（2016 年）

表2 各年度肉豬肥育、胴體品質測定統(tǒng)計表

為了確證屠宰分割的準確性，特意邀請屠宰分割的主刀手董法余老師親自到銷售門店進行屠宰分割（見圖8），并由胡錦平、王燕麗等專家團隊監(jiān)督（見圖9）。結果表明，董法余的操作完全符合標準。

隨機抽取1 頭肉豬左側胴體進行分離，結果測定其瘦肉率達57.35%，脂肪率23.1%，皮率10.07%，骨率9.83%。這也進一步證明由金華市農(nóng)業(yè)科學研究院測定的金華豬Ⅱ系胴體品質資料的準確性，并且證實了選育結果的真實性。

圖8 胴體性能測定

圖9 專家現(xiàn)場監(jiān)督檢測金華豬肉質