抗疫中的香港美食

唐仁承

香港的新冠肺炎疫情反反復復，特區政府收緊管制，規定社交距離必須保持2 米;各類飯店堂吃每桌僅限2 人;晚上6 點之后不能堂吃，只有外賣;酒吧與會所一律不開夜市等。疫情下，變局中，餐飲業遇到了前所未有的大沖擊。然而，種種困難并不能動搖人們追尋美食、品嘗美味的好心情。

走進飯店，只見餐桌大多換成了小方桌，面對面只坐兩人。如果碰到一家人聚餐，咋辦？會分成相鄰的幾個小桌，或者一張大圓桌上用一面面有機玻璃隔斷，毗鄰而坐，相望而不相碰，雖然看上去有點奇怪，卻也不得不為之。

因晚上6 點之后不可堂吃，一些飯店想出奇招：動員顧客5 點之前就開始晚餐。廣告上寫著醒目標題“5 點鐘開飯”，提早吃晚飯還可享9 折優惠。也有一些家庭干脆把一日三餐改成一日兩餐：上午10 點是早午餐，下午4 點是晚餐。

大小飯店也紛紛開辟新法，轉型發展外賣。外賣如果自取，更可享受9 折甚至8 折的優惠。平時堂吃才有的美味，現在居家也可以吃到，品類豐富，制作精美，決不馬虎，任你挑選。于是乎，各家餐館門口外賣自取者排成了一條條長龍。而夜市外賣更可以延長到晚上10 點鐘。真是“外賣花款多，味蕾大滿足”。

一些原本大眾化的餐館拼的就是物美價廉。“吉野家”提供的雙拼套餐，以塑料套盒分隔成兩層，底層是糯香的大米飯，上層幾小格，分別是前菜、特色牛肉和雞塊等;另外還配一高杯飲品，或是可樂汽水或是日式湯水，整套僅需39 港元（約33 元人民幣）。拿回家中，飯菜還是熱騰騰的。著名的稻香餐飲集團鼓在下午3 點30 分至5 點58 分的時段小菜8 折、火鍋5 折，其中濃湯雞煲翅，半價供應，每煲只需168 港元（約140 元人民幣）。太興餐飲集團提供外賣優惠，松子鱖魚每份驚喜價62 港元（約52 元人民幣）;馬來肉骨茶浸菜園雞，整只斬件裝盆僅80 港元（約67 元人民幣）。一粥面餐飲集團提供100 港元（約84 元人民幣）3 款的套餐，可以從古法瓦罐醬油雞、咕咾肉、滑蛋斑塊、鹵水掌翼、玫瑰雞等名肴中任意選配。

一些原先高檔的酒家也放下架子，笑迎百客，供應精致的高檔美食，不變味，不降格。于是，千家萬戶在家里也可以得到“殿堂級的享受”。

位于灣仔的“明閣”推出粵式煲仔菜，保持了傳統風味。其中有款“拍蒜姜粒蔥焗龍蝦滑雞煲”，以原只波士頓龍蝦及本地農場新鮮走地雞為食材。龍蝦先以高溫油泡30 秒至六七成熟，令龍蝦肉質爽口;然后師傅將半只新鮮雞去骨切件，用酒腌過后煎香備用;拍蒜，放入鍋中爆香，再加入龍蝦和雞塊，注入雞湯、蠔油、糖、水淀粉等，燜1 分鐘至收汁。此時，香濃的醬汁還在鍋底滋滋作響，龍蝦肉鮮美彈牙，走地雞充滿蒜香，味道豐腴香濃。

位于九龍佐敦的“輝哥私房菜”外賣供應的菜有“極上龍蝦鮑魚花膠盆菜”和“一品龍蝦花膠盆菜”，分別有6 人或12 人份量。這兩款菜肴選材相當講究，分別有原只南非鮑魚、原只北海道帆立貝、原只美國波士頓龍蝦及上湯、花膠等。采用傳統老廣州的烹飪手法，配上秘制配料醬汁，再加入果皮、甘草、陳皮、羅漢果等香料燜煮多時而成，濃香四溢，鮮美超群。

位于某大酒店內的“桃里”以中式菜點為主。外賣套餐包括點心類的干蒸牛肉燒賣、迷你珍珠雞、南乳叉燒酥等;主菜三選一，分別有中式煎牛柳、XO 醬韭皇鮮菇炒龍利柳、七味酥炸鮮魷魚等;最后還有蓮蓉煎堆仔，可以滿足一家大小的口味需求。

一眾快餐店、點心店、便利店也紛紛加入外賣大軍。米其林餐廳“添好運”曾開創了點心專門店的潮流，堅持所有點心即叫即蒸。此次，也首推外賣，包括馳名的“酥皮叉燒包”，外酥內軟;還有香港人喜歡吃的蝦餃、燒賣、馬拉糕、腸粉等，品種繁多。“可口可樂”別出心裁，推出火鍋組合優惠套餐，包括牛肉、羊肉以及一眾海鮮在內的10 余種火鍋涮菜，加上8 罐可口可樂，從原價463 港元（約386 元人民幣）降到338.9 港元（約283 元人民幣），居家就可以享用火鍋大餐。“肯德基”也推出新品，開始售賣越南牛油雞，廣告說“啖啖牛油蒜香，尋越地道風味”“上網訂購，好味速遞，隨傳隨到”。“7-11”也起勁地組織并推銷起快餐來。

這“你未唱罷，我又登場”的各種努力，讓我見識了香港人頑強的生存能力，也讓我體悟到香港怎么會從一個小漁村變成國際大都會。