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市民來電：

接市民舉報(bào)反映，上海市閔行區(qū)某廠房內(nèi)存在無證加工豆芽的行為。

案件處理：

上海市閔行區(qū)市場監(jiān)督管理局接報(bào)后立即前往該處檢查，當(dāng)事人具有豆芽零售營業(yè)執(zhí)照?，F(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的品牌桶裝豆芽是當(dāng)事人從上海某豆芽種植有限公司購進(jìn)的，但現(xiàn)場還發(fā)現(xiàn)部分當(dāng)事人自行種植的豆芽，執(zhí)法人員已當(dāng)場予以取締。

提醒：

購買豆芽時應(yīng)注意“望、聞”。自然培育的豆芽芽身挺直、稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、白中略黃，光澤度好，有3 ～ 5 厘米的根;自然培育的豆芽聞起來很清爽，而使用漂白劑的豆芽有刺鼻的味道。

不是每種食物都需要冷藏

凡是食品包裝上標(biāo)明需要冷藏（儲藏溫度0℃～ 10℃）的食物，都應(yīng)及時放入冰箱冷藏室，如酸奶、鮮奶、奶酪、活性乳酸菌飲料、肉類熟食、大部分豆制品等。雞蛋如需保存超過2 周，建議冷藏。

沙拉醬和大部分調(diào)味醬在開封之后需要放在冷藏室保存。開封后的牛奶和果汁，如一次喝不完，倒出一部分之后必須馬上蓋嚴(yán)，放在冷藏室保存，并盡快喝完。饅頭、花卷、餅等面食只能在冷藏室保存1 ～ 2 天，否則應(yīng)放入冷凍室保存。

巧克力可以短時間冷藏，長時間冷藏表面會析出白霜，質(zhì)地變得粗糙，這是可可脂結(jié)晶形態(tài)發(fā)生變化所致。香蕉、榴蓮、芒果等熱帶水果以及甘薯都不適合冷藏，在冷藏室溫度下容易發(fā)生凍害。

（來源：《如何吃得更安全——食品安全消費(fèi)提示（2018-2019 年）》）

讀者來電：雞蛋每天吃幾枚為宜？多吃會影響健康嗎？

劉少偉（華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授、博士生導(dǎo)師）：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，且易被人體吸收，是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來源。隨著人們對膽固醇攝入量的重視，網(wǎng)絡(luò)上漸漸出現(xiàn)“多吃雞蛋引發(fā)體內(nèi)膽固醇升高” 的錯誤說法。其實(shí)，人體內(nèi)的膽固醇有80% 左右是自身合成的，而肉類、奶油、動物內(nèi)臟等多種食物共同提供了剩余的20%。加上我們攝入食物中的膽固醇并不會被機(jī)體完全吸收，因此，沒有必要為了控制膽固醇的攝入而拒絕雞蛋。但是，攝入過多雞蛋也會給成消化系統(tǒng)帶來額外負(fù)擔(dān)，影響對食物的吸收。

《中國居民膳食指南（2016）》中明確，魚、禽、蛋和瘦肉的攝入需要適量，健康人群每周的蛋類攝入量為280 ～ 350 克。按照每枚雞蛋重量50 克進(jìn)行換算，每周可以攝入5 ～ 7 枚雞蛋，也就是說健康人群每天可以攝入1 枚雞蛋。但是這個數(shù)字并非一成不變，在攝入蛋類時也需要綜合考慮魚、禽以及瘦肉的供應(yīng)。如果上述三類攝入不足，不能滿足蛋白質(zhì)和脂肪的供應(yīng)，那么偶爾多吃幾枚雞蛋也是可以的。