反季蔬菜可以放心吃嗎

劉少偉

如今，隨著科學技術的發展，番茄、茄子、黃瓜、青菜等這些冬季吃不到的蔬菜一年四季都可以在餐桌上見到。當我們在冬季開心地吃著各種蔬菜時，卻有人跳出來提醒大家說，反季蔬菜是通過化肥、農藥、激素等催熟的，不僅營養價值不高，也很不安全。真是這樣嗎？

什么是反季蔬菜

反季蔬菜的生產可以歸納為以下三類：

外地種植

當北方的氣候變得寒冷時，南方依舊溫暖，適宜各種蔬菜的生長，比如云南、海南。這時候，就會有蔬菜從遙遠的南方跋山涉水地被運送到北方，搖身一變，變成了金貴的反季蔬菜。這只是地理概念上的標準。

應急儲備

把夏天的應季蔬菜通過保鮮技術保存，到了冬天再拿出來賣，就是“反季蔬菜”了。隨著保鮮技術的不斷進步，現在很多蔬菜、水果都可以保證全年供應不斷，也就是說，你在任何季節都可以買到想吃的蔬菜，比如出鏡率極高的蒜薹。從嚴格意義上說，北方人冬天常吃的大白菜、土豆也是反季的，那是入冬前就儲備好的，冬天才開始吃。

反季栽培

在冬天，利用保護性、半保護性的設施進行反季蔬菜的栽培，就是我們所說的“大棚菜”。隨著大棚種植技術的成熟和相關生產費用的降低，只要保證溫度和濕度，蔬菜們也不介意在隆冬時節伸枝展葉，開花結果。

反季蔬菜安全嗎

很明顯，第一類和第二類的反季蔬菜大家沒什么可擔憂的，而對于第三種，也就是大棚種植的蔬菜，往往有比較多的擔心。他們認為，反季蔬果是通過農藥、激素等催熟的，不僅營養價值不高，連是否安全都很難說。那我們就來說說激素和農藥。

植物激素一提到激素，大家都很緊張，但是植物激素并不是我們以為的那些對人體有害的“激素”，它也叫“植物生長調節劑”，主要作用就是促進或抑制植物的生長發育，只對植物有作用，對人體沒有作用。目前廣泛使用的植物激素基本都是無毒或毒性很低的，只需要很少的量就能對植物產生作用，使用之后還會自動降解，殘留量很低。

農藥殘留大棚的環境溫暖而濕潤，不僅適合蔬菜生長，同樣也適合病菌和害蟲生長，使用農藥也是迫不得已。不過，國家允許在果蔬上使用的農藥都是經過安全評估的，而且已經相當高效了，規范、合理地使用農藥完全可以做到既有效地防治病蟲害，又保障食用安全。

目前，我國監管部門會對上市的蔬果進行食用安全性檢測，不合格產品會及時下架處理。因此，還是要到正規場所購買果蔬，不要貪圖便宜，購買流動攤販出售的果蔬。

反季蔬菜與應季蔬菜相比誰更有營養

反季蔬菜的味道的確不如應季蔬菜蔬菜中糖類成分和風味成分決定著蔬菜的味道，而這些成分的形成與光照和溫度有著密切的關系。高溫及高光照強度會增加蔬菜中糖類成分及風味成分的積累。露地種植的蔬菜在生長過程中環境溫度較高、光照較強，因而風味及口感更好一些，其中番茄、黃瓜等適合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有獨特風味的蔬菜尤其明顯。

反季蔬菜的營養價值并不低，部分營養成分甚至可能優于應季蔬菜蔬菜生長過程若處于溫度較低的情況，自身保護機制會促使其生成更多的維生素C 和酚類物質。這兩種物質作為植物源抗氧化劑，對人體健康起著重要的作用。大棚種植的蔬菜在生長過程中，溫度整體低于應季蔬菜，部分處于低溫脅迫狀態，故而其維生素C 和酚類物質的含量與應季露地種植蔬菜相比不一定低，甚至可能更高。

反季蔬菜在冬季、春季原本蔬菜稀少的季節給我們提供了更多的選擇，豐富了消費者的餐桌，提升了公眾健康和生活品質。

如果你出于口味或環境友好的考慮而選擇自然成熟的當地當季蔬菜是值得支持的，但沒必要對反季蔬菜“談虎色變”。