養生菜譜

太極山藥泥

原料：山藥200克，芝麻50克，牛奶150克。

做法：山藥洗凈去皮上鍋蒸熟；將蒸熟的山藥直接壓泥，然后倒入牛奶，攪拌成山藥糊；將牛奶山藥糊倒入鍋中小火慢慢熬煮；待牛奶山藥糊濃稠時關火盛出，倒在深盤中，輕叩盤沿使山藥糊更加均勻；用牙簽大致劃出S形，再在其中半邊表面撒上熟的黑芝麻粉即可。

功效：健脾固腎，益精強身。

黃芪干燒鰣魚

原料：鰣魚1條，醬?？跅l（或瘦醬牛肉）、玉蘭片各50克，豆瓣醬30克，蔥15克，黨參、黃芪各10克，姜、蒜各5克，香油25克，植物油500克（蠔油75克），醬油、米醋、白糖、料酒、大料適量。

做法：黨參、黃芪切斜長片，分別水煮提取濃縮汁各10克；鰣魚去內臟及鰓（不要去鱗），洗凈；醬?？跅l、玉蘭片切成1厘米的小丁。炒勺放在旺火上，倒入植物油燒至六成熱時，將鰣魚下勺炸透，呈金黃色。再把炒勺放在旺火上，放入植物油15克，將蔥末、姜末、蒜末、大料、豆瓣醬一同放入勺內煸炒至金黃色，然后用料酒一烹，放點水，加米醋、醬油、味精、白糖、香油，將魚下勺，見開后撇去浮沫，把醬?？跅l和玉蘭片丁放在魚的一側，移至微火上烤透。再移至旺火上，加入黨參、黃芪濃縮汁，等到魚汁燒至少量時，將勺拿下，把魚擺在盤中央，將配料及魚汁一并澆在魚身上即成。

功效：健脾強身。適宜于脾胃虛弱、氣血兩虧、體倦無力、自汗盜汗、食少口渴、久瀉脫肛、子宮脫垂、胃下垂、貧血、崩漏等氣衰血虛癥；病后身體虛弱和年老體虛者也可食用。

鮮茄燴豬扒

原料：瘦肉500克，番茄300克，洋蔥、雞蛋各1個，糖2勺，姜汁、醬油各1勺，料酒、鹽各1/2勺，蔥段少許。

做法：洋蔥、番茄洗凈后切碎；將豬肉去筋洗凈，吸干水分，切長方形厚塊，用刀背捶松，用糖、姜汁、醬油、料酒、鹽、蔥段腌約30分鐘；將腌透的肉塊投入蛋液后取出，撲上生粉；燒鍋下油，將肉塊煎至硬身，再加入一些油，將肉塊炸至熟，倒出瀝干油分；炒鍋下油，加入洋蔥粒及番茄，將肉塊回鍋燴煮至各料皆熟即可。

功效：增強體質，提高機體免疫力。

核桃仁雞丁

原料：雞脯肉250克，核桃仁100克，水發香菇、玉蘭片各15克，蛋清1個，清湯100克，火腿、料酒、雞油各10克，植物油100克，精鹽、味精、濕淀粉適量。

做法：雞脯肉去筋切丁，用蛋清和濕淀粉漿好；香菇、玉蘭片、火腿切成小菱形塊；核桃仁用熱油稍炸至呈黃色。將雞丁用熱油滑至七成熟，瀝去油，再放入香菇、玉蘭片、火腿及味精、料酒、鹽，用濕淀粉勾芡，淋上雞油，出勺時放入核桃仁，翻炒兩下即成。

功效：補腎壯陽，雙補氣血，明目健身。適宜于腎陽不足的陽痿、尿頻，肺腎兩虛的咳嗽、氣喘，精血虧少的眩暈、便秘，以及身體虛弱的神倦乏力、面色無華等癥。