淺析食品檢測對食品安全的重要性

陳輝

摘要：食品是人類的必需品，人類攝取食物中的能量用以維持所有生命活動和從事勞動、社會活動。食品安全與身體健康密切相關，它既能養生治病，亦能傷身致病。但近年來，層出不窮的食品安全問題不禁讓人感到惶恐不安。社會各界人士對食品安全問題也愈發重視。基于此，食品檢測的地位也舉足輕重起來。本文就對此現象進行了深刻的剖析。

關鍵詞：食品檢測；食品安全；重要性

古人有句話：“民以食為天，食以安為先。”這體現了自古以來食品對于國人的重要性，更是凸顯出食品安全問題在民生問題中的重要性。姑且不說之前的染色饅頭、三氯氰胺奶粉、地溝油等問題，單單是最近出現的“立頓”鐵觀音問題就駭人聽聞，其稀土含量超標三倍多，嚴重危害人體健康。像這樣的例子已不足為奇。但大眾對此現象的習以為常，對食品購買小心翼翼，已說不清是好是壞現象了。所以，食品安全形勢十分嚴峻，加強食品檢測，完善食品檢測體制已刻不容緩。

一、食品安全的重要性

對人體健康來說，人體的活動需要能量的支撐，食物通過胃部消化后轉化為所需的能量被輸送到各個器官和相應系統。然若是在源頭“食物”這一端就出現了問題，其環環相扣影響到的就是人體的生理活動與身體健康。對食品生產廠商來說，食品安全直接影響到他們的經濟利益與社會信用。松下幸之助曾說：“信用既是無形的力量，也是無形的財富。”食品生產企業如果對食品安全與食品質量問題視而不見，損失的不僅是信用，更是財富。對整個社會而言，無論是經濟發展還是社會秩序，無論是產業鏈的延長還是消費市場的繁榮，也都與食品安全息息相關。

二、我國食品安全及食品檢測現狀

改革開放以來，我國食品行業取得了巨大的進步。這是不可否認的事實，但對存在的眾多問題我們也絕不能視若無睹，充耳不聞。從食品安全而言，產品來源不衛生、加工環境存在隱患、流通環節存在缺口、從業人員素質低下等等依舊普遍存在于很多地區。從食品檢測而言，我國的監管法律制度與檢測設備、機構與很多發達國家相比，水平和重視程度還有云泥之別。

三、當前食品檢測存在的問題

（1）食品檢測設備落后

在城市化飛速發展的當今時代，城市發展日新月異，但很多鄉鎮的發展仍跟不上整體步伐。鄉鎮是食品生產的重要基地，在一定程度上甚至直接決定了食品的質量。但鄉鎮檢測設備落后，跟不上更新換代的速度，出現安全隱患的設備也不能及時被排查，再加上鄉鎮的企業散、亂、多、雜等問題突出，政府監管難度大，也很難開展專項整治和集中配備。由于缺乏足夠的檢測設備支撐，食品安全事件屢見不鮮。

（2）缺乏完整的實時監管系統

在食品的生產加工過程中，各個步驟環環相扣。任何一個環節出現問題，最終影響到的就是食品質量。缺乏一條完整的產業鏈監督體系，在出現問題后就不能做到迅速定位，精準施策。而在食品生產中，質量關鍵點的控制就在于能找出其過程中的薄弱環節。完整的檢測鏈尚未構建，薄弱點的找尋、食品質量的保證、生產鏈的優化就舉步維艱。

（3）食品檢測標準不規范

食品檢驗是一項技術，食品質量的好壞就是通過規定的技術標準來判斷的。而很多食品企業由于本身技術含量不足和技術人員素質參差不齊，檢測的精細化程度達不到基礎要求，甚至產生超出規定范圍內的誤差，又出于利益的驅使，對出現的問題視而不見。一旦積少成多，經年累月，食品企業的發展很難百尺竿頭，與時俱進。

四、加強食品檢測的方法和措施

（1）政府層面

首先，政府需發揮“戰斗堡壘”作用和先鋒模范作用，要做到按時組織培訓，加大培訓力度，提高檢測人員素質，加強宣傳，提升相關人員的重視程度和責任意識，確保檢測結果的準確性和可靠性；其次，加大資金投入，規劃好財政資金，及時檢查補充設備，以保證檢測設備的正常運轉，為食品檢測提供強有力的設備保障；最后，獎懲措施要嚴明，加大懲罰力度，不包庇，不隱藏，執法必嚴，違法必究，為食品安全的發展保駕護航。

（2）相關從業人員層面

相關從業人員要清晰地意識到其職業的重要性，食品安全關乎人類身體健康，關乎社會生產活動，關乎食品行業未來的發展。對檢測人員來說，需不斷提高自身的科學文化素質和思想道德素質，積極參加培訓，提高對不合格食品的敏銳度，糾正不規范的操作，不斷提高檢測技術水平，嚴格按照國家標準做到精準檢測，減少誤差；對管理人員來說，需不斷提高管理水平和管理效率，學習新的管理方法和管理理念，不可消極怠工，要明確責任，積極行使管理職能，做好組織工作。

（3）消費者層面

消費者不僅僅是食品檢測的受益方，更是其反饋方。生產決定消費，但消費對生產的反作用也不容忽視。消費方能為生產提供動力，更能促進生產的優化升級。一方面，消費者需要提高眼力和辨別能力，積極維護自身合法權益，不輕易上當受騙，影響身體健康；另一方面，要做到向相關機構真實舉報、提出建議，讓投機取巧的商家無所遁形，為食品檢測的進步獻出自己的一份力量。消費者與生產方共同合作，互利共贏，形成的就是一個良性循環，其作用便是雙方受益，齊頭并進。

五、結束語

在信息化時代，人們對食品安全的關注日益加大，一點風吹草動，就不脛而走。所以食品檢測的力度仍需加大，食品行業的發展任重而道遠。政府、相關從業人員、廣大消費者需形成合力，重視食品檢測，完善食品檢測制度，推動食品行業健康發展。