藥膳之節氣飲食

黃家偉

小寒

小寒的到來，標志著一年之中最寒冷的日子已經開始。

江蘇南京地區的人們在小寒節氣一般會煮菜飯吃，菜飯的內容各不相同，有的家庭會用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片，加之生姜粒與糯米一起煮，味道鮮美可口。而在廣州地區，人們會在這一天早上吃糯米飯，把臘肉和臘腸切碎、炒熟，將花生米炒熟，加入碎蔥白，拌在飯中。

從飲食養生的角度來講，小寒時節要多吃溫熱食物以補益身體。日常食物中屬于熱性的食物主要有辣椒、肉桂、花椒等，屬于溫性的食物有糯米、韭菜、茴香、香菜、薺菜、蘆筍、芥菜、南瓜等。其中，蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及硒、鐵、錳、鋅等微量元素，還含有人體所必需的各種氨基酸。據了解，蘆筍的含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近。

在寒冷冬日喝一碗香甜的南瓜粥，會將身上的寒氣一掃而空，取而代之的是濃濃的暖意。南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。南瓜中所含的果膠則可以調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，可溶性纖維素能推遲胃內食物的排空，控制飯后血糖上升。南瓜還含有豐富的鈷，在各類蔬菜中南瓜的含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。

除了南瓜果實本身，南瓜葉同樣對人體有著頗多益處。南瓜葉含有多種維生素與礦物質，其中維生素C的含量很高。

大寒

大寒是二十四節氣中的最后一個節氣，按照我國的習俗，每到大寒時節，人們便開始忙著除舊布新。由于大寒節氣時常與歲末重合，人們在這一節氣多在為過年做著準備，腌制各種臘腸、臘肉，或者煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。

大寒與立春相接，人們的飲食選擇也會順應季節的變化而改變。廣東佛山地區有著大寒時節瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，具有御寒滋補功效。這一時節氣溫較低，紅棗、牛肉等食物便成了人們食療進補的不二之選。

紅棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成分。紅棗所含的糖類物質主要是葡萄糖，還含有果糖、蔗糖以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖、半乳醛聚糖等。除此之外，紅棗富含的環磷酸腺苷是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用。

牛肉也是人們在寒冷天氣中的“心頭好”。牛肉中的肌氨酸含量比其它食品要高，對增長肌肉、增強力量特別有效。牛肉還含有維生素B6，可以促進蛋白質的新陳代謝和合成。