《淀粉加工工藝與設備》課程的教學改革

＊衛蘭蘭 張開京 桑宏慶 馬萬征 程斌

（1.安徽科技學院食品工程學院 安徽 233100 2.安徽科技學院農學院 安徽 233100 3.安徽科技學院督導考核辦公室 安徽 233100 4.安徽科技學院資源與環境學院 安徽 233100）

引言

淀粉作為一種重要的可再生資源，已經在食品、紡織、造紙、醫藥、建筑、化工、石油、燃料等很多行業中被廣泛應用。21世紀以來，淀粉工業的發展尤為迅速，淀粉及淀粉制品在國民經濟中發揮著越來越重要的作用[1]?！兜矸奂庸すに嚺c設備》課程是安徽科技學院糧食工程本科專業必修的主干課程。學生能夠通過學習該課程的內容，不僅可以了解淀粉工藝方面的關鍵技術以及該領域總體的發展趨勢，也為學生未來從事淀粉方面的工作如糧油、釀造加工和研究提供學習的理論知識。為了培養出既有創新精神又有實踐能力兼具研究能力和技術操作的復合型新型人才，就需要對《淀粉加工工藝與設備》課程進行深層次的教學改革。通過不斷對《淀粉加工工藝與設備》進行課程教學改革，既能夠增強學生在就業中的競爭力又能促進淀粉行業在國內的良性循環競爭，對淀粉行業的發展具有重大的意義。

1.高等教育課程改革存在的問題

《淀粉加工工藝與設備》由理論課程和實驗課程兩部分組成，是作為糧食工程專業學生的專業課程開設。現在《淀粉加工工藝與設備》教學現狀不科學的地方主要是理論課程和實驗課程連接的不緊密，甚至是開設的理論課程沒有可以開設實驗課程的可能性，絕大多數的考核方式都是對學生記憶力的考查，高分學生還是主要依靠死記硬背的方式[2]。學生在這樣的教學模式下，沒有辦法清楚的分辨出大學與高中、初中的區別，學習狀態和學習方式不能有效的調整，還是處于中學階段，自主學習能力沒有得到有效鍛煉，授課老師的教學難度也跟著增大。目前淀粉加工工藝與設備教學主要存在以下問題：

（1）目前高校的課堂授課內容主要與教學大綱的編寫和教材的選取相關聯，對書本上的理論知識進行講解是老師們上課的主要方式。在這樣的課堂氛圍下，學生學習的積極主動性不強，處于不主動的接收狀態。長此以往在這樣的教學氛圍下學生的自主思考能力會慢慢變弱，同時課堂的教學效率也會非常低。在課程改革的整個過程中，授課老師的教學理念起到非常關鍵的作用，而老師本人也是處于很重要的位置。授課教師是課程改革的一個關鍵點，那么在日復一日，年復一年的一線教學過程中，老師們對于自己熟悉的課程已經有很科學的一套教學思路和方法，形成了自己的慣性思維，所以，老師們容易待在自己的舒適圈中，并不是非常積極地參與到課程改革中，改革的思想意識不夠清晰和堅定；除了授課老師的積極性問題，一些學校的管理部門也存在工作渙散、協調組織能力不夠，宣傳力度不到位的問題。課程改革的實施應該是由學校的職能部門特別是分管校領導和主管的教務處牽頭進行的，如果職能部門領導對于課程改革的思路都不夠清晰，意識不到對于課程改革能否成功直接影響人才培養的優劣，對于學校的長遠發展影響深刻，那么就會導致許多機關部門責任心不強，統籌不到位的結果。

（2）學生實驗課的教學效果通常并沒有達到預想的效果，主要原因在于絕大多數的實驗課是在理論課程上完之后才進行。在這樣的教學模式下，當學生們開始上實驗課的時候，課堂上學習的理論知識印象已經不深刻了，甚至是忘記了。學生在實驗課堂上更像是一個操作工人，按部就班的按照實驗步驟完成實驗。長此以往，在實驗課堂上學生們實際上是周而復始地重復著操作，并不能有效地挖掘學生們的潛力、學生們學習的自主能動性和學生的創新力。更嚴重的是，很難激發學生們的學習樂趣，束縛了學生的創造力和想象力。這樣的課程設置不利于該課程的長期發展，與創新人才的培養方向有偏差，也不符合該課程動手能力強的特點。

（3）目前絕大多數考核方式都是對學生記憶力的考查，高分學生還是主要依靠死記硬背的方式。在這樣傳統的考核方式下，不僅學生的學習效果不能被客觀、全面地反映出來，學生的綜合素質也不能被正確地展現出來。所以，急需采取一系列措施，從理論教學、實踐教學、實驗教學和課程考核等方面開始，對傳統的教學方法和考核方式進行改革，并探索建立行之有效的解決方案。

2.課程教學改革與實踐內容

(1)明晰教學目標

設計的教學目標能否被實現是以OBE為理念的教學模式，因此最為重要的是如何設計好教學目標。培養學生既具有學習理論知識又具有實際操作能力是設計教學目標時的重點，把學生培養成為具備綜合能力的學生。所以，授課老師在課堂講授知識時，要以教學目標的內容為中心進行。同時在OBE理念的教學模式下，老師在講授淀粉《加工工藝與設備》課程時，要把理論知識、實踐能力和共情能力作為培養學生的三大培養目標。

根據安徽科技學院糧食工程專業人才培養方案的要求，組建了《淀粉加工工藝與設備》課程組。為了促使學生能夠很好地學習本課程的理論知識和掌握課程的學習方法，不僅組建了課程組，還邀請本校和外校的專家綜合論證此課程的教學大綱，廣泛征求企業對本門課程人才培養的需求，重新修訂課程教學體系，保證課程適用性和前沿性，并調整理論、實踐教學比例。

圖1 《淀粉加工工藝與設備》教材

(2)以學生為中心，反向設計教學內容

授課教師通過對每個課時里面的教學內容、教學目標和教學過程進行系統的歸納和總結，可以促使學生能夠很快地進入《淀粉加工工藝與設備》課程的學習狀態中，對課程所包含的知識點可以更好地掌握。

在實際教學過程中發現，為了能夠幫助學生樹立主動學習和終身學習的觀念，需要將社會發展中科學技術的迅猛發展的實際情況和學生職業規劃的急切需求相結合。所以，教師在授課的過程中，對純理論知識部分不應該講授過長時間，授課的重點應該是把凝練科學問題、課程的總體內容和未來工作方向等多方面聯合起來突出該課程的重要性，以此激發學生自主學習的意識，使學生對后面的課程教學充滿期待。

為了讓學生能夠充分地掌握所學知識，并具備對所學知識進行有效歸納和總結，達到鞏固的能力，需實施對學生所學內容的課程考核。課程考核的目的在于對學生有效引導，激發學生學習的自主能動性，并且進一步提高學生理論聯系實際的能力，鍛煉學生能夠全面運用知識的創新能力。綜上所述，《淀粉加工工藝與設備》的課程考核方式主要由兩部分組成，分別是平時成績和期末成績，安徽科技學院食品工程學院的《淀粉加工工藝與設備》兩部分組成的比例分別是平時成績占比40%，期末成績占比60%，比例相對合適。學生上課時的課堂表現、與老師互動的頻率以及上課的出勤率是由平時成績表現的，學生能否對這一學期所學知識有非常好的理解則需要通過期末的卷面成績來展示。

(3)以學生為本位，靈活使用教學方法

學生在目前授課模式下，由于老師側重理論知識的講解，所以學生在課堂學習過程中，其主觀能動性不能被充分地調動出來，呈現出來的是學習效果普遍較差。在OBE的教學理念下，通過授課教師使用翻轉課堂、線上線下課程關聯結合等一系列豐富多樣的教學方法，改變一直以來以教師傳授理論知識的傳統課堂，才能夠更充分地激發學生學習的積極性。如上課時給學生留一些問題或關鍵詞，課下組織學生搜集資料，激發學生主動思考，增強課堂學習的參與感，提高學習的積極主動性，同時也培養了學生的綜合能力。在教學過程中制造豐富不乏味的課堂氣氛是很重要的。因此，在教學過程中，對學生進行引導式的教學；課堂采取答辯互動形式，促使學生在課堂上用最大的集中力完成課堂教學過程，使課堂教學更有效率。

(4)課外教學側重于研究與生產實踐

在高等學校學習，不但要學習課本上的理論知識，還要在課外通過閱讀大量課外讀物來豐富自己的知識儲備，開拓視野。鼓勵學生“在學習中研究，在研究中學習”。所以，在教授《淀粉加工工藝與設備》課時，要求學生在課外通過知網、維普等一些文獻檢索網站查閱跟本專業相關的文獻資料，甚至是閱讀國外高品質的SCI、EI論文，提高學生的科研水平，強化學生收集整理學術材料的能力。除了在實驗課上培養學生的動手能力外還要多創造一些機會讓學生能夠盡快進入實驗室，和研究生一起實驗并參與到老師的科研項目中。針對對科研有濃厚興趣的學生來說，可以根據學生自身能力和興趣鼓勵其自主開展一些難度不大的基礎實驗，例如，采用布拉班德粘度儀測定淀粉的粘度，分析不同來源淀粉粘度曲線的差異和相關機理，這樣對于理解有關淀粉粘度的知識點很有幫助。

除了在學校參與科研實踐外，還要以當地企業為基地，為學生搭建可以去企業進行相關專業實際生產的平臺。在學校規定的實習期或者是寒暑假期間，在企業中通過由有資歷的老技術員工傳幫帶的方式，促進學生能夠快速進入企業的實際生產中。在企業實習時，學生可以通過實際操作，對企業的產業化流程和設備有更為直觀的了解，對于知識的掌握不再局限于理論知識，而是通過理論與實際相結合，能夠逐漸掌握、了解淀粉產業化實踐知識、技能及發展方向。比如，玉米原淀粉的實際生產中，主要的步驟有玉米清理、浸泡、玉米破碎、胚芽分離、精磨及纖維洗滌、淀粉與麩質分離、淀粉干燥、包裝等工序，如圖2所示，在實際生產中可以對照書本上的知識和實際的步驟相聯系，就很容易理解玉米原淀粉生產相關的知識點。這些研究與生產實踐，是基本教學內容的延伸和擴展，對課堂教學起到了很好的補充作用。

圖2 玉米淀粉制備流程

(5)借助新媒體，提升教學效果

隨著這幾年微信、微博、各類視頻網站等一系列自媒體在我國的迅猛發展，自媒體已經成為我們日常生活、工作以及溝通的重要手段。所以，我國當代大學生再也不是兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書在象牙塔里的學生了，大學生可以時時刻刻從以上途徑獲得一手信息。在這樣的新時代下，對于學生培養方式方法也應該符合目前時代的發展趨勢，順應新時代特點，充分利用好自媒體在教學活動中的實施，使其發揮最大的作用。如將課件內容通過學習通App推送給學生，使學生在課堂外也能夠有充分的學習資料，實現了對課堂學習補充，也可以鞏固課堂學習內容。

重點關注學生的學習效果和學生成果是OBE教育理念的核心思想，使學生具備在畢業之后從事本專業工作時，擁有能夠解決工作中遇到的實際問題的能力。因此在設計學生的學習結果評價時，應以動態客觀為導向，靈活采用多樣的評價方式，如實驗操作能力、翻轉課堂表現能力、上課與老師的互動能力等。

3.結語

綜上所述，高校開展《淀粉加工工藝與設備》課程改革，一方面為了豐富新時代大學生的理論知識儲備，另一方面也為了使學生能夠更快地融入多變的市場環境中。最重要的是，開展課程改革，可以使“創新型思維”代替學生一直以來的“應試思維”，不但可以促使學生將在課堂上所學的淀粉及相關領域的理論知識應用到實際生活和生產中，還可以鼓勵學生在實際操作中提出更有創造力的措施。在這樣的環境刺激下，促使學生既擁有綜合應用、舉一反三的能力，對學校培養高素質的創新學生更有助益。因此，這樣的教學模式將會被深入擴展，探索建立更為有效的《淀粉加工工藝與設備》課程教學體系。