干筋期最高溫度對煙葉致香物質和感官質量的影響

徐成龍，范志勇，胡恩軍，王德勛，戶艷霞，蘇家恩

（1. 大理州煙草公司祥云縣分公司，云南 祥云 672100；2. 云南省煙草公司大理州公司，云南 大理 671000；3. 大理州煙草公司賓川縣分公司，云南 賓川 671600）

烘烤工藝是決定煙葉品質及感官質量的重要因素之一[1-3]，同素質煙葉在不同的烘烤工藝下，其外觀顏色、內在化學成分及致香物質是有差異的[4-7]。三段式烘烤（變黃期、定色期、干筋期）中干筋階段是排除煙葉主脈水分的主要時期，此階段香氣物質具有熱不穩定性，烘烤溫度的不同往往造成煙葉感官質量的差異，煙葉品質也在這個時期被劃分[8]。為研究大理祥云煙區干筋期最高溫度對煙葉品質的影響，探索干筋期烘烤最高溫度的最佳值，筆者以紅花大金元作為供試烤煙品種設置了60、63 和68℃的干筋期最高溫度進行烘烤試驗，從而優化干筋期烘烤 工藝。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗于2019 年8 月在大理白族自治州祥云縣芮家烘烤工場進行。供試煙葉品種為紅花大金元，選取大田長勢良好、分層落黃、適熟的中部煙葉作為烘烤樣品。同天采摘，同步裝炕，同時點火，烤房為9 座HDS-6 氣流上升式三臺密集烤房，平均每竿煙葉重量約8～10 kg。

1.2 試驗處理

試驗設置3 個處理。T1：干筋最高溫度60℃；T2：干筋最高溫度63℃；T3：干筋最高溫度68℃；每個處理設置3 座烤房。烘烤工藝設置除干筋期最高溫度不同外，其他條件均保持一致。

1.3 考察指標及方法

1.3.1 致香物質含量測定 將烤后煙葉樣品主葉脈去除，然后粉碎60 目篩，放置于22℃、相對濕度60%的環境下平衡24 h，用同時蒸餾方法萃取致香成分。……