淺談食品工藝課程在中職院校的教學改革與實踐

白亦欣

摘要：本文以關于食品工藝課程的教學改革作為出發點，并通過這門課程教學中存在的實際問題，分析有具體性、有可行性的改革措施。目的在提高教學質量，培養出食品生物工藝專業方向的相關人才。

關鍵詞：食品工藝;中職;教學改革

《食品工藝》 是中職學校食品生物工藝專業中一門核心的專業課程。包括食品加工基本原理、畜產食品加工工藝、農產食品加工工藝、軟飲料工藝與相關質量保藏措施等內容。學生可以通過該課程的學習，掌握現如今不斷升級的食品加工工藝，并理解其中生產的特點及技術要求。在今后的實踐過程中，能夠利用所學的食品工藝的理論知識分析并妥善解決具體的技術問題，當理論知識與積累到一定程度的實踐經驗結合之后，又創新優化生產工藝及操作要點的能力，從而有助于社會經濟效益的提高。《食品工藝》作為創新食物種類的一門學科，為了能夠更好的開設這門課程，需要對該門課程進行教學改革探索，不斷提高教師個人素質與授課水平，從而提高教學質量，激發學生創新能力，不斷提升實踐操作的能力，才能使學生綜合素質得到大幅度提升，降低學生就業難度。

1 ?食品工藝教學改革勢在必行

1.1學生學習缺乏積極主動性

中職學校的學生的特點市：基礎較同齡人差，學習主動性弱，基

本的學習方法欠缺，學習效率不高。食品工藝作為一門食品學科，需要學習的知識范圍較廣，食品本身多樣化、設計種類多，對加工及操作技術也有一定的要求，對學生的實踐創新能力要求高，只有這樣，真正掌握食品加工方面的相關理論知識與技術。但學生學習上的特點讓學生對實驗操作的學習基本只停留在書本上，并沒有形成自己的思維模式。這種被動式的教學方式，學生通常只會也只能按照書本的步驟進行操作，卻沒有真正的去思考這么操作的原因，這么做的結果是教得再多，實訓再多，學生的知識水平也并沒有本質的提高。

1.2教學內容偏理論，缺乏理論聯系實踐

食品工藝這門課程教學的核心是各類食品的加工工藝以及相關保藏原理。書本中內容理論較多且專業性強，學生難以理解，導致學生聽課的積極性不高。但課程內容也不可避免必須要掌握食品加工過程的原理，若學生不能充分理解該部分知識，則在后續對于各種食品的加工工藝過程的學習中，將沒辦法深入了解各種加工方式的目的及意義，更沒辦法明確做該實訓的本質。

1.3實踐教學方法過于單一

食品工藝是一門實踐性極強的課程，不僅僅需要是理論知識的學習，還需要通過實踐來鞏固與檢驗，只有學生的動手能力有了真正的提高，才能真正提高學習的效果。但是，目前來講，大多數的學校仍采用單一的實踐教學模式。比如制作面包、蛋糕等，實驗過程中學生缺少對食品原料及加工原理的基本認識，只是機械的按照書本上的步驟去完成實驗，沒有將數本與實驗結合在一起，缺少思考與自主創新，無法達到開設實驗的真正目的。導致學生無法真正學以致用。

2 食品工藝課程教學內容的改革與實踐

根據上述教學中出現的問題，有必要對其進行教學改革，從而有效提升教學質量，培養學生自身的獨立自主能力與創新精神，促使學生全方位發展。下面是針對食品工藝課程教學改革的相關措施，希望能相應的提高教學水平。

2.1確定應用類型與學習領域

食品工藝作為食品工藝專業的核心課程之一，涉及內容多且繁雜，為了適合中職學生的接受知識難易程度，通常理論部分主要以食品工藝學概論的形式進行教授。為了方便學生以后的就業，就必須明確課程的定位、根據專業特色與人才培養目標，調整授課計劃與內容，使之與食品生產實際緊密聯系，學生的素質與能力可以適應社會需要。在課程設置、學習領域的確定方面也須緊貼就業前景與方向。這是一門突出應用、與實際生產緊密聯系的綜合類課程，需要學生對自己的專業理論及實踐需要融會貫通的一門課程。由于食品工藝技術的發展日新月異，技術、工藝、設備在不斷的更新當中，若不及時更新講授內容，容易出現食品工藝學理論授課與實際生產脫節的問題。

因此，在實際教學過程中，我們需要不斷關注社會經濟發展趨勢的變化不斷做出調整。在課時安排上，加大實訓方面的學時分配，理論實踐相結合，融合開展，增加設計試驗比例，減少驗證實驗的比例。從生產和現實生活中挖掘素材，設計實驗充分調動學生的積極主動性，使學生具有強烈的探索欲望，從而有效地提高課堂效率。

2.2充分發揮多媒體教學的優勢

在科學技術的不斷發展的當下，有許多先進的教學設備可在課堂上進行使用，如果以多媒體作為教學工具的化，那么就可以通過視頻、聲音等的教學形式，讓學生更加直觀的了解其中加工過程中的操作流程。并且，信息時代的到來，也讓學生使用手機的頻率大幅度增高，離不開手機，網絡上資源足夠豐富，也使移動學習將成為切實可行又效率高的學習方法之一。在實驗室很難實現真實的生產過程，教師或學生本人都可以通過在網絡上查詢到有關的生產制作視頻，讓學生更直觀的了解到食品生產的一系列過程，使該專業的教學水平大大提高。同時，也可以在相關的文字、視頻等資料發在微信群、qq群中共享，學生自學完可以在平臺留言，教師不僅可以根據留言進行針對性的答疑解惑，而且能夠及時了解學生的學習動態。

2.3豐富考核結構

對于應用、實踐性較強的學科，可以完善考核制度，適當增加平時成績的比重及類別，即平時成績占比占總成績的一半。將平時成績分為多個部分，可以是一部分考勤、一部分課堂提問、一部分個人作業、一部分小組作業，各部分所占比例個25%，平時成績占總成績的 50%，期末考試成績占 50%。平時成績占比大了之后，學生學習的積極性得到增強，更有動力學習書本之外的知識，同時能培養起學生的小組合作能力以及遇事處理的能力。

3 結語

綜上所述，《食品工藝》是一門實踐性很強的專業課程，學生在接收知識的過程中，除了在課堂上學到的以外，更多的還要靠自學及實踐來學習并積累知識，同時對教師的能力也提出了更高的要求，教師在教授食品工藝課程的同時，也需要不斷更新自身的知識儲備以及注重自身在教學模式與觀念方面的改革，從而實現食品工藝的創新。

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