靈芝、金針菇復合飲料對運動員身體形態的影響*

邢 末

（呼倫貝爾學院體育學院，內蒙古 呼倫貝爾 021000）

靈芝（Ganoderma lucidum） 很早就被中醫用于止咳平喘、心神不寧、失眠、虛勞證等疾病的治療[1]。現代醫學研究證明，靈芝中含有的多糖、三萜類物質具有很強的生物活性，對膽固醇、腫瘤、癌癥等有很好的療效，并且還具有調節血糖、調節機體免疫力、預防心腦血管疾病的保健作用[2]。金針菇（Flammulina velutipes） 是一種常見的食用菌，其營養十分豐富，含有蛋白質、維生素、膳食纖維、碳水化合物[3]。金針菇中含有人體必需的氨基酸，尤其是精氨酸和賴氨酸含量特別高，每100克金針菇干品中含賴氨酸1.024 g、精氨酸1.231 g，遠高于其它食用菌，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能[4]。金針菇本身的含熱量很低，每100克金針菇中僅含26大卡的熱量，脂肪含量低，適合減肥人群長期食用[5]。金針菇中的多糖等活性成分還能預防高血壓、緩解疲勞、提高人體免疫力的功效[6]。

利用靈芝和金針菇制備成復合飲料，既可以提高2種食用菌本身的食（藥）用價值，也可以發揮復合飲料的優勢，提高靈芝和金針菇中的多糖、三萜類物質的生物活性[7]。

許多體育項目對運動員的身體形態有較高要求，如擊劍、體操、跳水等項目運動員要求控制體重和體脂的水平，既能維持健康，又能滿足運動訓練要求完成復雜的高難動作。因此需要根據運動項目要求和運動員身體的特點，注重膳食結構和營養保健，以維持運動員的身體形態，保持良好的競技狀態[8]。通過探討靈芝、金針菇復合飲料對運動員身體形態的影響，研究膳食營養和運動補劑在運動員身體形態和健康狀態保持上的作用。

1 靈芝、金針菇復合飲料的制備

1.1 材料與試劑

鮮金針菇，廣東宏源食品有限公司“饞縣”品牌，生產許可證編號：SC11344512102387，雜質≤0.1%。靈芝，白山市嵐昕特產貿易有限公司“嵐昕寶”品牌赤靈芝，產品符合《中華人民共和國農產品質量安全法》規定。

果葡糖漿，中糧融氏生物科技有限公司（生產許可證編號：SC12331011600602）；乳酸菌，陜西森弗天然制品有限公司（食品生產許可證編號：SC10661100200254）；食品級檸檬酸（含量99%），河北拓海生物科技有限公司（食品添加劑生產許可證號：SC20133050300471）；苯甲酸鈉，山東赫盾新材料有限公司（食品添加劑生產許可證號：魯XK13-217-00035）；β-環狀糊精，成都萬象宏潤生物科技有限公司（食品添加劑生產許可證號：SC20141088300335）。

1.2 儀器與設備

BSA224S電子分析天平，北京中西遠大科技有限公司；LZGJ500-1實驗密封式制樣粉碎機，江西偉銘機械設備有限公司；GJJ-2.5/60型高壓均質機，上海臺馳輕工裝備有限公司；JY-SPH-110X12往復式恒溫振蕩水浴搖床，麥科儀（北京）科技有限公司；PF11/WS臺式高速離心機，北京中西遠大科技有限公司；AM60W-H電子恒速攪拌機，蘇州江東精密儀器有限公司；Breezing A013營養代謝測量系統，南京微風倍迅傳感科技有限公司；BF907 Body Composition Analyser電阻抗分析儀，Maltron International Ltd。

1.3 制備工藝流程

參照參考文獻[9]靈芝、金針菇復合飲料的工藝流程為，靈芝、金針菇混合發酵培養→發酵液離心、過濾→濾液調配→均質→滅菌→冷卻，最終得靈芝、金針菇復合飲料成品。

具體的制備流程為，將靈芝、金針菇洗凈晾干，切成小段后用粉碎機制成粉末，過80目篩，按1∶30的料液比與70℃熱水混勻，并在70℃恒溫水浴鍋中浸泡12 h；取出后再進行滅菌處理20 min，自然冷卻后按1.00∶0.20∶0.05的比例分別加入果葡糖漿和乳酸菌，混勻后放入發酵罐中厭氧發酵24 h；將發酵液在3 000 r·min-1離心15 min后，取過濾后的發酵液，加入一定比例的檸檬酸、苯甲酸鈉和β-環狀糊精，混勻后在高壓均質機中進行均質處理，以改善靈芝、金針菇復合飲料的穩定性和口感；最后二次滅菌20 min，自然冷卻后即得靈芝、金針菇復合飲料成品。

制備工藝中果葡糖漿也可以用蜂蜜或白砂糖來替代，調配出不同的甜味和口感；β-環狀糊精也可用明膠等增稠劑來替代；檸檬酸、苯甲酸鈉和β-環狀糊精的加入量應符合GB 7101食品安全國家標準飲料，具體的添加比例可根據需要的風味和口感來確定。

2 研究對象和方法

2.1 研究對象

選取呼倫貝爾學院體育學院的48名專業運動員作為研究對象。主要包括從事擊劍、體操、跳水及乒乓球等項目的技巧型運動員；從事舉重、投擲和摔膠等項目的力量型運動員和從事其它體育項目的運動員。將運動員按類別分成3個試驗組和1個對照組（每組12人），參與本次試驗。其中，試驗1組全部為技巧型運動員，試驗2組全部為力量型運動員，試驗3組為從事其它體育項目的運動員，對照組取3類運動員各4人混合而成。各組成員的年齡、身高和體重等基本情況如表1所示。

表1 研究對象基本情況Tab.1 Basic information of research objects

所有參試運動員均體育健康，正常按訓練計劃進行運動，愿意配合本次試驗服用靈芝、金針菇復合飲料，服從試驗安排進行飲食調控。

2.2 研究方法

采用比較試驗法，對比與身體形態密切相關的基礎代謝率BMR（basal metabolic rate，BMR）、身體質量指數BMI（body mass index，BMI）、體脂肪率 BFP（body fat percentage，BFP） 等指標[10]。從開始試驗第1天起，試驗組每天在中餐和晚餐時分別服用200 mL的靈芝、金針菇復合飲料，連續3個月；對照組不服用任何補劑。采用基礎代謝率測量儀測量基礎代謝率BMR；同時，計算身體質量指數BMI；采用生物電阻測量法，用電阻抗分析儀自動測量體脂肪率BFP。

3 結果與分析

3.1 對基礎代謝率BMR的影響

基礎代謝率測量儀測量的基礎能量代謝率變化情況如表2所示。

表2 運動員基礎能量代謝率變化情況Tab.2 Changes of athletes’BMR

由表2可知，對照組和試驗組在第1天的能量代謝率差別不大，但3個試驗組在試驗開始后能量代謝率均呈上升趨勢。與對照組相比，試驗1組和3組在試驗第30天、第60天和第90天的能量代謝率具有統計學意義上的顯著差異性（P<0.01）；試驗2組試驗第30天、第60天和第90天的能量代謝率具有統計學意義上的差異性（P<0.05）。

3.2 對身體質量指數BMI的影響

計算身體質量指數BMI的變化情況，結果如表3所示。

由表3可知，在試驗第1天，試驗1組的技巧型運動員的BMI指數低于試驗2組力量型運動員和試驗3組的混合型運動員。與對照組相比，試驗2組在試驗第30天、第60天和第90天的身體質量指數具有統計學意義上的差異性（P<0.05）；而試驗1組和試驗3組沒有統計學意義上的差異性（P>0.05）。而且3個試驗組的BMI指數隨著試驗的進行均呈下降趨勢。

表3 運動員身體質量指數變化情況Tab.3 Changes of athletes’BMI

3.3 對體脂肪率BFP的影響

使用電阻抗分析儀測量的體脂肪率BFP的變化情況如表4所示。

表4 運動員身體質量指數變化情況Tab.4 Changes of athletes’BFP

由表2可知，在試驗第1天，試驗1組的技巧型運動員的BFP指數低于試驗2組的力量型運動員。與對照組相比，試驗1組沒有統計學意義上的差異性（P>0.05），試驗2組和3組在試驗第30天、第60天和第90天的BFP指數具有統計學意義上的顯著差異性（P<0.01）。但試驗1組和3組在試驗結束時（第90天）BFP指數下降明顯。

4 討論與結論

在試驗中可以看出，試驗組的運動員BMR均有提升，而BMR是保持人體新陳代謝、維持健康身體形態的基礎，運動能夠有效提升BMR，而合理的飲食也能夠提升BMR。試驗結果間接證明了服用靈芝、金針菇復合飲料對體重的控制效果，體重的控制對技巧型運動員來說是控制身體形態的重要方法。

一般人的身高基本已經固定，要想增加身體質量指數BMI只能控制體重，對于技巧型運動員來說，其BMI指數一般都低于力量型運動員。試驗結果顯示，技巧型運動員的BMI指數變化較小，而力量型運動員BMI下降明顯。說明服用靈芝、金針菇復合飲料對原來BMI較高的力量型運動員影響較大，而對于本來身體形態就“偏瘦”的技巧型運動員來說，效果不明顯，這一點在體脂肪率BFP指數中也有體現。

綜上所述，靈芝、金針菇復合飲料對一些力量型運動員來說，可以有效控制運動員的身體形態，減脂、減重和塑形的效果更加明顯。