旅游產業集群視角下食用菌產品開發策略*

張 茜

（鄭州升達經貿管理學院，河南 鄭州 451191）

旅游產業集群（tourism industry clusters） 是以旅游為主導，帶動其它周邊相關產業的發展，從而組成一個產業集群[1]。對食用菌產業來說，各種食用菌產品是食用菌產業發展的生命源泉，食用菌以其特有的營養價值和藥用價值，在食品、醫藥、保健品等領域開發出了多種產品[2]。而食用菌產品的價值還不止于此，食用菌栽培基地、食用菌景觀園區和食用菌農家休閑等擴展了食用菌產品的應用領域，成為了現代食用菌農業的又一重要應用領域[1]。這些與旅游密切相關的食用菌栽培基地和景觀園區，具有了特色旅游的基礎，既是食用菌產品生產的集散地，又是人們了解食用菌歷史文化、購買特色食用菌產品、體驗食用菌栽培采摘、休閑娛樂、觀賞自然田園風光的好去處。

目前，食用菌產業的結構亟待調整，隨著食用菌產能的不斷擴大，食用菌企業和產品之間的市場競爭越來越激烈[3]，食用菌的企業規模、產品創新、產業集中度等方面需要盡快適應這一新的形勢，而產業結構的調整首先就需要食用菌企業在戰略規劃和內部結構上有所作為，特別是與其它相關產業的融合滲透，要努力開拓新的利潤空間和市場，將剩余的產能、產量轉化到其他相關產業進行消化，為企業尋找新的利潤增長點。通過圍繞食用菌產業的發展，探討從食用菌特色旅游的角度，構建食用菌旅游產業集群，研究食用菌產品的開發策略。

1 食用菌產業發展與旅游產業集群的建設

1.1 食用菌旅游產業集群的現狀

食用菌的栽培生產多在生態地理環境優越、食用菌產業相對集中的區域，地區產業特色優勢明顯，這為大力發展食用菌旅游業提供了良好的基礎條件。近年來國家和各級地方政府在食用菌深加工、藥品和保健產品等方面的投入，擴大了食用菌栽培基地的規模，加大了食用菌綠色食品、無公害食品、生物制藥和精深加工產品方面的研發力度。同時，環境保護意識的不斷加強，也使得通過發展食用菌循環經濟來發展地方其他相關產業的理念得以實施。一些新的發展理念正在變成現實，如發展食用菌生態旅游業，將食用菌工業園區升級為一個集科技、規模協調發展、旅游觀光為一體的高標準農業產業化示范園；以食用菌栽培基地為依托，大力發展食用菌景觀園林，推廣食用菌盆景、食用菌主題樂園等新型特色旅游；舉辦食用菌美食節、食用菌文化論壇等吸引游客[4]。目前，食用菌產業和相關的產品已初具規模，形成了旅游產業帶動食用菌產業、飲食服務業、交通運輸業等相關產業共同發展的產業集群，集中優勢的食用菌旅游資源或食用菌加工生產特色，開發食用菌相關的特色旅游項目，形成了一個食用菌資源型的特色旅游產業集群。

1.2 食用菌旅游產業集群的配套

食用菌旅游產業的建設，首先是要推動食用菌企業進行改革創新，轉變發展觀念。各級地方政府要主動推動各個食用菌企業主體依據自己的實際情況進行改革創新，引領企業制度改革，因為制度對一個企業的經濟發展和經濟效益起著舉足輕重的作用。食用菌旅游產業的發展，從制度上有支持，允許食用菌企業去發展食用菌旅游業，生產食用菌旅游配套產品，加大食用菌藝術品、食用菌盆景等的開發，從政策和制度上為食用菌企業的創新發展提供支持。而食用菌旅游產業的發展，也可反過來促進制度變革，建立對食用菌企業經營者有利的激勵和約束機制。通過制度改革創新提高食用菌企業的運行效率，更好地服務于食用菌產業集群的共同目標。

1.3 食用菌產業集群的工業園區和配套建設

食用菌產業正處在工廠化方向發展關鍵時期，各地在發展食用菌旅游時，不能只顧發展傳統的食用菌采摘栽培，還應在食用菌產業集群的工業園區建設和配套上加大投入。發展新型的食用菌旅游，與傳統的食用菌農家休閑游相互補充，優化食用菌旅游市場結構。在規劃建設食用菌工業園區時，不僅要落實好園內生產企業的用地，還要配套有食用菌電子商務、金融和國際貿易等相關商業服務。企業的用地要進行合理規劃，一方面要適應食用菌的工業化生產，能夠充分發揮食用菌產業集群的集聚效應，實現當地工業、農業等多產業的合理布局；另一方面，也要重視與周邊環境和生態工業園區的建設，環保先行，綠色發展，合理引導食用菌生態經濟發展，向生態要效益、走可持續發展的道路。

1.4 走產業集群可持續發展道路

食用菌產業的工業化生產離不開城市，城市是工業生產的平臺，而城市的基礎設施建設，為食用菌工業化生產提供了堅實的保障。因此，要利用多方渠道和平臺籌措充足的城市建設資金，對城市的基礎設施加以改造和完善，加快城市化進程，提高人民生活水平，切實做到以人為本；進一步深化城市醫療制度改革，使城市人口的生活保障水平不斷提升，建立健全城市社會保障制度，優化生活環境；著重提高基礎教育的水平，切實促進城市人口素質的提高和高等教育人數的上升；做好環境保護宣傳教育普及工作，積極倡導生態文化建設，使人們的生態文化意識不斷深化。

有了高素質的人口，食用菌產業才能有高素質的人才資源；有了完善的保障，才能激發員工的工作熱情。解決好城市的資源環境問題，實施生態城市戰略，全面建設生態文明。這樣才能使經濟發展方式、產業結構、消費模式向節約資源和保護生態環境靠攏，提高食用菌旅游產業集群的發展后勁。

2 食用菌產品的開發策略

2.1 食用菌產品類型的選擇

食用菌種類繁多，每個地方的特色品種也各不相同，在食用菌旅游產品的開發中，可以有針對性地選擇一些品種，更好地服務于旅游的線路和主題。如在食用菌主題樂園旅游中，食用菌的品種就應該選擇一些色彩艷麗、造型美觀的品種，示例見圖1。

圖1所示為中國首個蘑菇樂園“萬盛叢林菌谷”[5]，其主要是以食用菌蘑菇為主題的親子娛樂體驗項目。這個樂園中的食用菌主要選擇了一些造型好看的品種，如外形圓潤的雙孢蘑菇、粗狀的杏鮑菇、網狀傘形的竹蓀，還有色彩鮮艷的紅菇、金黃色的榆黃菇、粉紅色的側耳等。再加上卡通化的造型和變化的色彩，營造出一個蘑菇的奇幻世界。

食用菌文化產品也是在旅游產業集群發展中需要重點考慮的一類產品。圍繞食用菌文化的產品包括食用菌的古老歷史、食用菌家族科普、食用菌培育和食用菌文化等主題，具體的產品可以是書籍、電子閱讀產品，也可以是視頻、音頻等資料。還可以制作成動畫、3D游戲等形式，通過各種載體，利用現代的AR（增強現實）、VR（虛擬現實）等新技術展示出來。如可以利用VR虛擬現實技術展現竹蓀的生長過程，讓游客產生身臨其境的感覺，親身感受食用菌從肉眼難見的菌絲生長為形態各異的子實體全過程；或者用AR增強現實技術，將真實世界中的食用菌生長狀態在虛擬世界中展現，將傳統的食用菌文化產品加入現代信息技術元素，這就是一種新型的食用菌文化產品。這種產品的特點就是融知識性和科學性于一體，將現代信息技術和傳統的農業栽培技術相結合，全方位的展示了食用菌文化。由此產生的3D視頻、電子書、實時交互軟硬件等新形式的產品，會吸引更多游客購買。而且這種食用菌文化產品的附加值更高，會給旅游業和食用菌產業帶來更加豐厚的利潤。

2.2 食用菌產品的生產工藝和生產管理成本控制

在食用菌產品開發中，一定要控制好成本才能使產品以合理的價格銷售，取得應有的利潤，而食用菌產品成本主要就是生產工藝和生產管理成本。在食用菌工廠化生產中，越來越高的生產線設備的燃料能源費用，讓企業不堪重負，從節約成本的角度不得不考慮采用低能耗的設備。如在食用菌冷藏存儲時，制冷設備就有多級能耗的區分，1級能耗與3級能耗的制冷設備用電量差別很大。選用1級能耗的制冷設備能夠節約大量電能。從生產管理的角度來看，也有必要采取一定的管理措施，如在食用菌生產過程中，對班組限定用水、用電、用汽的上限，超出重罰，以避免生產過程的長明燈、機器空轉現象；同時，從生產管理的手段和方式入手，加強監控管理和信息化建設，通過視頻監控、自動化儀表等采集生產數據，通過計算機監控軟件自動調節用水用電量，用智能控制技術代替人工管理生產線的能耗，也是一種節約生產成本的好方法。

2.3 食用菌精深加工產品的開發

旅游產業集群中，少不了保健、養生產業，而近年來隨著大眾對健康養生的重視，代表綠色生態的食用菌產品及其精深加工產品越來越受到關注。高科技食用菌產品的需求量很大，屬于食用菌精深加工產品，市場前景和利潤空間都很大。而從旅游產業集群的角度來看，醫療旅游、養生旅游、健身旅游、保健旅游等健康游已經成為了旅游行業中細分出來的重要市場，食用菌精深加工產品正好符合這一新興市場的需求。

3 結論

在旅游產業集群建設思想的引領下，以食用菌旅游為主線，開展特色食用菌鄉村游、休閑游、食用菌文化游、食用菌美食游等形式多樣的旅游線路，大力開發食用菌旅游產品，打造旅游上下游的食用菌產業、園林景觀產業、餐飲娛樂業等產業集群。匯聚多個產業領域，形成合力，以食用菌產品和旅游產業為龍頭，相互幫助、相互滲透，全方位滿足旅游產業所需要的“吃、住、行、游、購、娛”等要求。

在食用菌旅游產業集群建設時，需要提供品種豐富、品質上乘的食用菌產品來支撐旅游產業鏈。而我國的食用菌資源是一個亟待發掘的寶庫。因此，提出的建設策略也要符合整個旅游產業集群的發展目標，只有這樣才能促進整個旅游產業集群的健康有序發展。