《王禎農書》“菌子”篇的內容及價值簡析*

王金麗，于淑華

（承德醫學院，河北 承德 067000）

當前有許多學者投身于《王禎農書》的研究中，它是《農桑輯要》《王禎農書》和《農桑衣食撮要》（又名《農桑輯要》）這三部元代農學著作中研究價值最高的[1]。《王禎農書》的作者王禎，出生于1271年，山東人，一生恪盡職守，當縣令的5年期間造福了任職地的百姓（安徽旌德、江西廣豐），尤其是對當地的農業發展作出貢獻[2]。因為他的豐功偉績，被后世評為道家學者、農學家、農業機械學家，與汜勝之、徐光啟、賈思勰三位農學家共同占有同樣的農學地位，其思想、精神積極影響了后世人們正確價值觀、人生觀的形成[3]。

1 《王禎農書》及其菌子篇簡介

《王禎農書》問世于元朝，由當時的司農司編寫，同期還編寫了2部著作——《農桑輯要》《農桑衣食撮要》，它們一經問世，就產生了深遠影響，促進了我國農業的發展[4]。打開我國的農學史，就會看到它們的身影，為元朝及以后朝代的耕作提供了借鑒經驗[5]。《王禎農書》在1313年完成，第一次對我國的農業生產技術知識進行了較為全面的概述，其寫作方式也開創了總論＋分論的寫作方式[6]。在內容上概括了以前學者留下的著作內容，并結合了一些當時王禎任職期間百姓耕作的經驗教訓，而且還論述了之前的農業工具和發明。所以《王禎農書》的實用性強，是結合了理論與實踐編寫而成，用事實驗證了前人的成果是否真的“實用”[7]。《王禎農書》連機碓圖及復原模型[8]見圖1。

《王禎農書》共分為三大模塊：“農桑通訣”“百谷譜”“農器圖譜”，其中“百谷譜”的內容之一就是對菌子的生產技術進行論述。“菌子”篇中蘊含的知識較多，已發表的文獻對其引用很多，但是沒有深入，很大一部分只是涉及了“菌子”篇中的“今山中種香蕈”，雖然這個部分占據了總文的1/3，但是總文的其他部分也很精彩，也同樣值得研究。本文對“菌子”篇的全部內容進行研究，淺談其史料價值[9]。

2 《王禎農書》的內容分析

2.1 三月種菌子的內容分析

在《王禎農書》中，對于三月種菌子的描述是引用了《四時纂要》的內容，因為《四時纂要》是最先提出“三月種菌子”的，王禎并沒有逐字摘抄，而是又根據當時的情況，進行了一定的增減修改[10]。如將原記載的“取楮可長六七尺”改為“取楮可長六七寸”、“于畦中勻布，土蓋”改為“勻布土蓋”等[11]。這樣的改動，使當時的百姓更易理解，然后樂于采用這些方法栽種菌子，從而提高收入，提高了幸福感；也為國家增加了稅收，一定程度上緩解了國庫緊張的壓力；同時，也為日后的相關人員提供了更詳細、更準確的參考經驗，在栽種菌子時少走彎路。

2.2 四月種香蕈的內容分析

“菌子”篇里對于香蕈的描寫最為精彩，因而也常被人引用。僅用150字進行簡短概括：適宜生長的環境場所——向陰地；最好的原材料——楓、楮、栲等；最適合加工原材料的方法——砍花、驚蕈；收獲時該如何保存——焙制等[12]。簡單的150個字就精確的描述了當時百姓栽種香蕈的工藝，在栽種的過程中，最重要的是原材料的選取和對原材料的處理，即選樹、砍花、驚蕈[13]。如選樹，根據王禎所寫的內容可知，樹的種類最好是楓樹、楮樹及栲樹，只有這樣香蕈才容易存活，而且產量也比其它樹種的高。在1978年，浙江龍泉市八都鎮，栽種香蕈時選用的原材料中95%都是楓樹、楮樹及栲樹，后來收獲滿滿，驗證了王禎所寫內容正確[14]。再從王禎提及的栽培方法——“驚蕈”、“以蕈碎劍，勻布坎內”等可知，在當時科技落后的情況下，這樣的栽培技術已經很是完美；甚至有的技術如今依然突破不了，只能是延續，所以有很多學者爭相進行研究，希望可以改革升級，例如“驚擊”這一技術[15]。現今，我國香蕈栽種時依然采用的主要方法就是《王禎農書》中的砍花，這個技術歷經800年之久，且其中最神秘的部分只被當地少數人掌握[16]。

根據歷史記載的數據可知，在1980年，我國龍縣、慶縣、景縣3個縣的菇農中就有約20 000人去其他省市進行香蕈產業的栽種開拓，而且有2/3的人采取了砍花這一技術，這些數據驗證了《王禎農書》中“菌子”篇的實用價值[17]。但是《王禎農書》中“菌子”篇的一些內容，沒有得到驗證，也有的與現實相反且無法解釋，如“以土復壓之、以蒿葉及土復之、時用泔澆灌”等[18]。

在觀察香蕈栽種的過程中，了解到香菇（即香蕈）屬于木腐菌，不同于草腐菌，喜歡氧氣，寄生于木材，使用的栽培方式大多為砍花法[19]。菇民將樹木處理后，放在一起，要保持周圍環境中濕度和溫度的適宜，且周圍不能有泥土[20]。所以《王禎農書》中提到的“以土復壓之”存在錯誤，可能是當時王禎記錄這條數據時沒有多次驗證且恰好他看到的是百姓將菇木栽種到了土里，形成了錯誤的認知。另外，“泔澆灌”也是錯誤的，因為香蕈產業生長于山林之間，所處面積廣，用泔澆灌是不可能的，因為山林里沒有那么多的泔并且沒有那么多的人力進行“泔澆灌”，但是其依舊可以長出來[21]。王禎產生這些錯誤記錄的原因如下。

1）他記載的“砍花”是不外傳的，受當時時代的影響，人們思想受到了限制，一些方法技巧只能是家族內部共享，傳兒傳媳不傳女，沒有文字載體只是口頭告知。

2）王禎當時的官位也不大，只是縣令，所以在其記載的時候，咨詢當地菇民時，并不會被完全如實告知。

3）他只是短暫的任職幾年，對當地的通用隱語也沒有完全掌握，所以理解會有誤差。

3 《王禎農書》的歷史價值

3.1 有助于后人對菌菇類植物的認識

在《王禎農書》中，首先總體簡單論述了菌子的各種別稱、種類、歸屬科目，這些內容與今天對真菌的定義大致相同，更與某些真菌學知識有原理交集。在書里的“總論”部分分為以下幾部分。

1） 交代了菌子進行繁殖的條件——“率皆朽株濕氣蒸浥而生”，即對生存環境的溫度、濕度有要求，說明當時的百姓已經掌握了栽種菌子的基本條件，但是不知道菌子的種子到底是什么樣的。

2） 交代了菌子的特性——“雖南北異名，而其用則一”，即菌子品種多，別稱多，屬于同一種科目，但是研究者并不能明確書中記載的“松滑”“黃耳”等在現在菌類中對應的是哪個品種[22]。

3） 交代了菌子食用收獲的最佳時期——“傘不如笠釘勝笠，蓋愈嫩愈美”（引于楊萬里的詩句），即菌子剛長出來時為“釘”狀，然后過了一段時間為“笠”狀，最后為“傘”狀，在剛長出來時食用最鮮美。

4） 交代了并不是所有的菌子都能食用——“然辨之不精，多能毒人”，即菌子種類多，有的有毒，如果不能仔細辨認，容易誤食中毒，說明當時的百姓已對菌子有了初步的正確認知。

5） 交代了菌子因生長環境不同有不同的名字——“深山中多有之，菌之種不一，名亦如之”，即菌子種類繁多，有時同一種菌子起的名字可能不一致，這取決于其生長的地方。

6） 交代了菌子的形態——“紫蕈”“白蕈”等[23]。

3.2 有助于后人借助本書學習食用菌類栽培技術

在《王禎農書》中，對于三月種菌子的描述是引用了《四時纂要》的內容，里面的栽培技術是我國在農書中最早記載的大型菌子的栽培技術[24]。“菌子”篇里提到了2種三月種菌子的方法，其總體特征為如下。

1） 菌子收獲的最佳時期和菌子蘊含的營養價值——“三度后出者甚大，即收食之。本自構木，食之不損人”。

2）栽培菌子時的最佳時期——三月（農歷）。

3）栽培菌子的方法——“覆土”“截斷捶碎”“于地埋之”等。

4）菌子的生長速度——“兩三日即生”。

5） 栽培菌子的最好原材料——“爛楮木及葉”等。

6） 栽培菌子時的管理方法——“常以泔澆灌之”“如初有小菌子，仰耙推之”等[25]。

另外在《王禎農書》中，描述的四月種香蕈中提及的栽培方法[26]。

1） 較為系統的香蕈栽培技術——香蕈栽培的最佳場所為“取向陰地”；香蕈的儲存方法為“曝干”，即曬干；栽培香蕈的原料為“楓、楮、栲等樹”；處理香蕈原材料的方法為“伐倒，用斧碎斫成坎，以土覆壓之”；食用香蕈的方法為“新采，趁生煮食”；對收獲一批香蕈后，原材料的處理方式為“采訖遺種在內”；香蕈的種子出處、下種后的初步措施為“經年樹朽，以蕈碎剉，勻布坎內，以蒿葉及土覆之”；香蕈產業帶來的利潤為“雖踰年而獲利，利則甚博”；栽培香蕈期間的管理方法為“時用泔澆灌”“驚蕈”；香蕈生長的環境為“雨雪之余，天氣蒸暖，則蕈生矣”。

2） 栽培香蕈的出名地區——龍、慶、景三縣的山中；香蕈名字最早提出的時間——元朝。

在《王禎農書》中的“菌子”篇提及的栽培香蕈內容，是王禎對龍、慶、景這三縣當時栽培技術的總結，前人沒有涉及，是一次創新，他記錄了較為完整的栽培工序以及體系[27]。其中文章的亮點如下。

1）“以蕈碎剉”，即將成熟的香蕈碎剉，從而提取香蕈的菌絲體和孢子，以便栽種。

2）“勻布坎內”，即將提取好的香蕈菌絲體和孢子，均勻的接到處理好的原材料中。這兩項方法在當時是遙遙領先的，但是卻沒有被其他人注意，沒有得到大面積的推廣，后繼朝代的學者也較少研究。“菌子”篇還提到了香蕈的成活率高——“相地之宜，易歲代種”，只要找到適合的生活環境進行栽培就可收獲滿滿[28]。

4 結語

《王禎農書》具有很深的研究價值，是王禎引用前人相關經典并總結概括當時百姓耕作經驗（黃河流域旱田、江南水田）的有效融合，圖文并茂，通俗易懂；是第一次對我國的農業生產技術知識較為全面的概述，書中涉及的大量方法和農具被后世引用和贊賞，人們對其認可度很高。在《王禎農書》里描述的“菌子”篇內容，對后世栽培菌子的技術發展有很大的幫助，提供了較高水平的借鑒經驗，同時也為后續研究大型真菌提供了寶貴的研究材料。