淺談酒店管理專業學徒制模式及發展方向

袁婷婷

隨著中國酒店業的快速發展，消費者對酒店的需求更加多樣化，這為酒店管理專業的發展帶來了良好的機遇，也給人員培訓的質量帶來了更大的挑戰。現代學徒制可以有效地滿足職業發展目標，實現理論與實踐的充分融合。在學校和企業中應用現代學徒制，提高了人員培訓的質量和針對性，并為酒店管理發展培養高級專業應用人才。因此本文主要分析和探討高等學校酒店管理專業的現代學徒制培訓模式。

一、酒店管理專業學徒制研究的現實意義

隨著旅游業的不斷發展，中國已經從制造業國家轉變為服務國家。建立本地化的“現代學徒制”酒店管理人才培訓模式，將有助于解決中國經濟發展中服務業中級管理人才的問題。首先，有助于為中國酒店服務業的可持續發展儲備人力資源。隨著游客消費水平的提高和經濟的快速發展，酒店服務業的轉型升級離不開高技能人才的參與，建立具有地方特色的“現代學徒制”酒店管理人才培訓模式必將解決高技能人才短缺的問題。其次，它有助于深化校企合作，激發高職院校的魅力和活力。隨著酒店業人才的競爭，高職院校酒店管理專業的校企合作將逐步轉變為學徒制。企業將對教學方法和教育培訓目標提出新的要求，使高職院校適應服務經濟的發展，達到“零距離”就業的要求，解決大學生“自我就業”的問題。第三，有助于提高大學生素質，減輕大學生的就業壓力。建立具有中國特色的“現代學徒”人才培養模式，將進一步提高大學生素質，實現高職學生與酒店管理的“零”聯系，從根本上解決大學生的就業問題。第四，有助于提高酒店管理教育的有效性。酒店管理專業采用現代學徒制培訓模式，學生不僅可以體驗酒店日常管理的工作過程，而且可以利用企業資源進行實際培訓，這樣有助于教學方式的創新和教學管理質量的提高。

二、酒店管理專業實施現代學徒制的障礙

（一）酒店行業企業參與積極性低

在傳統的校企合作中，學校通常負責人才的培養，而酒店則需要進行有效的管理，并留住優秀的人才，以實現校企之間的互利。現代學徒制的核心在于工學交替和協同教育。所有涉及的內容都需要行業和企業的共同幫助和支持，酒店管理專業與酒店企業之間只有密切合作和溝通。學生才能夠學習和培訓相關的知識和技能。而在學校企業合作與協調教育中，酒店企業參與度不高，缺乏動力，大量企業普遍注重學生的實際價值，忽視了他們的潛力，不能形成全方位的教育環境。

（二）高校的管理模式較為傳統

現階段，高職院校的酒店專業管理較為傳統、不靈活。它不僅受到規劃制度的制約，而且缺乏創新的管理制度，教學管理和課程體系不健全。高職院校酒店管理專業實行現代學徒制，缺乏完善的管理制度。現代學徒人員培訓需要由學校和酒店共同制定，在制定過程中應充分考慮酒店崗位人才的需求。僅在現有課程的基礎上增加了酒店崗位實習課程，學校相應的教學組織沒有進行創新，致使目前現代高職院校酒店管理專業學徒制仍停留在校企合作的表面上。此外，酒店專業核心課程的教學改革，校企合作的深入發展，全方位的學生管理體系的建立，都有足夠的發展空間。

（三）缺乏政府支持措施

首先，酒店管理的本質與酒店招聘的目的背道而馳。在酒店管理教學中，教學內容主要集中在管理上，而在實際招聘過程中，許多酒店更加注重員工的經驗或個人能力，這在很大程度上導致了供應之間的矛盾。政府有關部門對人員需求沒有給予足夠的重視，導致酒店管理專業的學生在實際工作中無法按照規劃的方向發展。其次，政府部門對現代學徒制一直持觀望態度，現代學徒制的發展必須由政府來扶持。然而政府的支持仍然有限，相應的干預措施也比較滯后。

（四）實踐體系不完善

高等學校酒店管理專業應加強教學與社會聯系的質量，建立科學合理的實踐體系，充分利用教育資源組織開展更有效、更豐富的技能培訓和知識轉移機制。但是，我國一些酒店通常在校企合作中采用簡單的培訓方式，即通過短期培訓，直接安排學生進行具體工作。因此，在崗位培訓過程中，大學生缺乏與大學教師交流理論知識的機會，無法回答崗位培訓過程中出現的問題，從而喪失了校企合作的教育功能。另外，在大學企業合作的過程中，由于身份的限制，大學教師很難安排學生的實習內容和培訓崗位，這使得教師無法多角度構建有效的人才培養機制。因此，學生在特定的崗位實踐中，很容易質疑高校現有的理論體系，無法在社會實踐中發揮專業教學的作用。

三、酒店管理專業實行現代學徒制的發展對策

（一）從學徒的角度構建人才培養模式

在現代學徒制培訓模式下，進行人員培訓時應根據酒店崗位需求和學生自身發展規律確定人員培訓目標，培訓內容和培訓方法等方面要充分結合學校管理理念。在學校課程方面，學校應征求企業意見，并與專業教師進行聯合研究，制定更加科學合理的課程。另外，在實際的教學過程中，學校和企業應共同負責教學任務的制定。在企業課程設置上，要嚴格按照企業的實際需要進行科學的設置，以酒店為教學場所，實現教學內容與職業的有效融合，從而達到教學目的。在實際操作過程中，促進學生整體素質的不斷提高。

（二）確保校企合作的質量

為了提高學校與企業之間校企合作的質量，有必要制定和完善法律和政策，促進學校與企業之間的合作，制定相應的制度措施，對酒店進行管理、規范和支持。在決策過程中，有必要弄清實施細則，確定酒店和學校在實施現代學徒制中的義務和權利，并明確獎勵和懲罰措施，以確保相關內容的充分實施。首先，政府有關部門要明確現代學徒制在校企合作中的內涵，并制定相應的輔助措施，以促進領先的酒店在經營管理水平上積極參與校企合作模式。其次，規范酒店文化環境。鑒于學生企業在校企合作中存在嚴重的社會適應問題，政府有關部門應結合教學和管理實踐，規范校企合作模式。

（三）完善安全機制

高職院校應通過推薦學生人數和穩定性與酒店實習合作關系來加強學校事業，以促進現代學徒制的實施和應用。在政府的指導下，應不斷加強和完善安全機制。政府將領導現代學徒制工作，將學徒制試點納入政府有關部門的年終考核，制定人力資源和社會保障，財政，稅務，教育等部門共同推動，建立校企合作機制參加勞動監察，財政，稅務等部門的聯合參加，并定期監督，按比例減少從事學徒試點企業的稅收。通過建立完善的規章制度，規范學校，企業及有關部門的職責和權利，建立可量化，可靠，可評估的學徒制度，促進酒店現代學徒制度的科學規范發展。

（四）加強教師隊伍建設

結合酒店管理專業人才培養計劃，聘請企業優秀技術人才講授核心課程，選拔青年教師幫助企業，提高專業技能，制定科學發展計劃，解決教師隊伍薄弱的問題。鼓勵青年教師在酒店實習，根據專業教學開展深入的實習活動，加強與酒店人員的溝通，及時調整人才培養的內容和計劃。在培訓教師的過程中，學校可以制定評估和獎勵機制，以鼓勵教師重視和加強專業發展，從而提高學習積極性。另外，有必要不斷創新和改革課程體系，使學校和企業可以根據崗位人員的實際需求共同設計課程教學內容，實現學校與企業教育的融合。同時，幫助學生建立科學的職業規劃，重新定位價值，不斷增強職業競爭力。

（五）建立適合現代學徒制的運作保證機制

發展現代學徒制，它有效地打破了傳統教育與職業之間，學校學習與工作場所之間的界限，從而有效地實現了兩者的融合。為了促進其順利發展，有必要不斷創新和改變教學的運作方式，因此，有必要不斷加強校企之間的溝通與協調，不斷改變雙方的教學管理理念，充分實現校企對接與融合。這就需要建立有效的監督機制，實行制度化管理，以保證教學質量滿足實際要求。

四、結語

現代學徒制是結合社會需求，提高人員培訓質量，實現素質教育目標的有效手段。高職院校酒店管理專業實行現代學徒制是為了保證學生上崗前有豐富的實踐經驗，掌握實踐技能，提高綜合的專業能力。現代學徒制模式是一種創新嘗試。學徒制的制度化和規范化程度較低，仍然存在一些理論問題和制度障礙，現代學徒制的改革將對提高酒店管理人員的培訓質量具有深遠的作用。因此，探討這一問題不僅具有較強的理論意義，而且具有一定的實踐價值，并能形成深刻的社會影響。

簡而言之，現代學徒制的發展不能立即實現。在實際的實踐過程中，有必要不斷改善現有問題。 在實際應用中，如學校與企業利益之間的矛盾，學徒身份的矛盾等問題，需要采取有效措施科學解決。 只有解決這些問題，才能保證現代學徒制模式的成功發展，使企業和學生在此基礎上獲得更好的利益和幫助。

（作者單位：濟源職業技術學院）