新玉米存在的問題及其在蛋雞飼料中應用的質量控制

曲楊燕

（北京市華都峪口禽業有限責任公司，北京 101206）

新收獲的玉米水分含量高，從而稀釋了其在日糧中的營養濃度，降低了日糧代謝能和粗蛋白含量，因此每到新玉米上市期間就會出現因過早、過快地大量使用新玉米給雞群生產性能帶來不良影響的情況。相關研究報道顯示，新玉米使用會造成青年蛋雞很多不良表現：精神萎靡、羽毛蓬亂、長勢緩慢；產蛋雞表現為腹瀉，嚴重者出現下痢、生長速度緩慢、死淘率增加，輕者產蛋率下降1%，重則可下降5%～10%[1]；蛋殼、蛋黃顏色變淺、變白，破殼蛋增多，蛋清稀薄、料蛋比增高[2-3]，種雞會表現出受精率和孵化率下降；肉雞會出現料肉比增高、過料等現象[4-6]，顯著降低肉仔雞平均日增重，提高料重比等[7]。

1 新玉米的特點

1.1 新玉米含水量高，營養價值降低

新收獲的玉米水分含量較高，如華北地區收獲的新玉米水分為15%～20%，東北地區和內蒙地區為20%～30%。過高的水分含量對玉米有以下不利影響：①飼料中過多的水分會使各種營養成分的濃度相對降低，特別是對有效能值的影響比較顯著，1個水分差異會影響133.952 kJ·kg-1左右的代謝能差異，當玉米能量不足時，采食量增加，蛋雞產蛋率下降，料蛋比升高；②蛋白質水平會降低0.1%左右，與能量比值相對升高，打破了日糧中各營養素間的平衡，而胃蛋白酶不能滿足蛋白質的消化，造成雞群消化不良及腹瀉。

1.2 新玉米中抗性淀粉高，不易消化

玉米中淀粉含量一般在65%左右，新玉米中的抗性淀粉含量比例可達到淀粉總量的10%左右。抗性淀粉在小腸中不能被充分消化利用，在大腸中則容易被大腸桿菌發酵利用，并產生毒素引起雞群腹瀉?？剐缘矸塾捎谙y，降低了新玉米的能量值，飼料能量不足時，動物機體會分解蛋白質作為能量來使用，而蛋白質代謝會產生有毒的尿酸鹽，引起動物體內pH 值變化和對疾病的抵抗力下降，刺激動物腸道引起腸炎下痢、消化不良，同時增加了痛風發生的風險[3]。玉米是后成熟生理作物，經過50～60 d熟化期的新陳代謝，直鏈淀粉含量達到70%以上時，才能解決以上根本問題[1]，提高消化利用率。

1.3 新玉米易霉變，危害雞群健康

玉米的霉變粒是不完善粒的一種，約有25%的谷物在收割前后已受到霉菌的污染，高水分的玉米并不能充分地進行干燥，增大了玉米的生理活性，存儲穩定性降低，也容易引起發霉變質及營養水平下降，一般霉變玉米粗蛋白、粗脂肪、胡蘿卜素及代謝能均有不程度的下降。因此新玉米上市期間應增加霉菌毒素的檢測頻率。

1.4 新玉米易氧化酸敗

水分含量過高的新玉米在粉碎后1 d 之內就會產熱、發酵，進而發生酸敗。玉米胚中脂肪含量占整個玉米粒總脂肪含量的77%～89%，最富營養的部位也最容易發生酸敗[1]。同時，使用筒倉儲存新玉米會因生芽膨脹致使爆倉的風險加大。

2 新玉米的質量控制

新玉米上市期入廠應加強質量控制。

2.1 外觀要求

玉米外觀驗收一般為淡黃色到金黃色或略帶紅色，要求籽粒飽滿、味道清新，無霉味、酸味及其他異味。

2.2 水分要求

新收獲玉米水分較高，一般要求控制在16%以內，檢測方法依據GB/T 6435—2014《飼料中水分的測定》進行操作。飼料廠原料驗收時為了提高驗收效率，也可以使用快速水分測定儀進行快速測定，并定期用烘箱法校正快速水分測定儀，確保檢測結果準確。

2.3 容重要求

容重是指玉米籽粒在單位容積內的質量，與淀粉含量呈正相關，反映玉米的飽滿整齊度，是玉米等級的指標。研究顯示：玉米水分為15.0%～18.0%時，水分每下降1.0%容重上升2g·L-1；水分為14.0%～15.0%時，水分每下降1%容重下降2g·L-1。玉米容重在等級評定邊緣值時，水分變化將導致玉米等級的變化[9]。飼用玉米容重要≥680 g·L-1。

2.4 雜質要求

雜質指能通過直徑3.0 mm 圓孔篩的物質，也包含無飼用價值的玉米及玉米以外的其他物質，飼用玉米雜質含量要求≤2.0%[8]。

2.5 不完善粒要求

不完善粒是指有缺陷或受到損傷但尚有使用價值的玉米顆粒，包含蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒、生霉粒及熱損傷粒。目前玉米收割時農業機械化程度越來越高，并且多是直接用機器收割并脫粒。新玉米水分大，比較容易受到機械損傷，導致破碎粒比例增加，出現了一定比例的不完善粒。玉米受到機械損傷后就失去天然保護作用，對其營養價值的影響較大，同時受霉菌感染的概率增加，所以要控制不完善粒在5%以下。

2.6 霉變粒要求

霉變粒是指粒面明顯生霉并傷及胚乳、無食用價值的顆粒。玉米霉變粒檢測方法有數粒法、稱重法、感官檢測法。國標要求霉變粒≤2%[9]，飼料生產企業倉儲量較大，為了原料質量安全可將霉變粒標準提升至≤1%。

2.7 脂肪酸值（KOH）檢測

糧食在儲存過程中會發生脂肪水解成脂肪酸、蛋白質分解為氨基酸等化學變化，產生了一定量的酸性物質，所以根據玉米KOH 的變化可以有效地判斷玉米的質量變化。玉米的KOH檢測依據GB/T 15684—2015《谷物碾磨制品脂肪酸值的測定》，企業對于玉米KOH的接收值應控制在60 mg·100 g-1以內，以保證玉米的儲存穩定性。

2.8 粗蛋白檢測

玉米是能量飼料，一般會誤認為玉米的粗蛋白指標不重要，玉米粗蛋白變化較大，其氨基酸變化也較大，且與淀粉含量呈負相關，因此粗蛋白也要做好檢測，可依據GB/T 6432—2018《飼料中粗蛋白的測定》進行濕化學法檢測，或者依據GB/T 18868—2002《飼料中水分、粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪、賴氨酸、蛋氨酸快速測定近紅外光譜法》使用近紅外掃描確定粗蛋白含量。使用近紅外掃描檢測需要定期用國標方法校正近紅外數據庫，確保檢測結果準確。

2.9 加強霉菌毒素檢測

入倉和存儲中的玉米要增加霉菌毒素的含量檢測頻率，可選用快速檢測試紙或酶標儀等方法進行定量檢測，提高玉米使用的安全性。

3 新玉米的使用方案

3.1 適度陳化

新玉米在后熟化過程中抗性淀粉、非淀粉多糖會減少，各種營養成分更趨于穩定，但是呼吸作用仍在進行，這個階段玉米的營養價值最高、脂肪酸含量最低，玉米的后熟化時間需要在1 個月以上，一般建議在11月中下旬再開始使用新玉米。

3.2 陳玉米應用到新玉米應用要有過渡期

未過渡直接替換新玉米會對日糧適口性造成影響，新玉米可以與高品質的陳玉米混合過渡使用，逐漸增加新玉米的使用量，減少新玉米對雞群的應激，過渡期至少半個月以上。

3.3 及時進行配方調整

飼料配方中使用新玉米時需要根據玉米的實際水分含量，計算配方中實際的能量與蛋白質水平，調整能蛋平衡，并對氨基酸的變化進行平衡；抗性淀粉的問題，可以通過添加適量的淀粉酶來提高抗性淀粉的消化率；有效補充能值，適量添加油脂或葡萄糖，添加適量葡萄糖，補充能量的效果會更好[1]。

新玉米在存在一些問題，實際生產中要嚴格控制新玉米的品質，安排適宜的過渡日糧，根據新玉米內在品質對配方進行適時調整，避免對雞群生產性能造成不良影響。