食品加工中的污染風(fēng)險及其安全檢驗(yàn)工作探討

趙英

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展與人們生活水平的不斷提高，食品安全越來越受到大眾的重視。但是，近年來食品加工中的食品污染以及食品質(zhì)量問題越來越突出，已嚴(yán)重影響了人們的生活水平與健康質(zhì)量。因此，為確保食品安全，從源頭上解決食品加工中的污染風(fēng)險，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)針對食品污染問題進(jìn)行全面分析與調(diào)查，并針對其中存在的問題提出具體解決方案，從而提高食品安全保障。同時，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)不斷推進(jìn)食品安全檢驗(yàn)工作，確保食品污染問題得到解決，保障消費(fèi)者的食品安全健康問題。

關(guān)鍵詞：食品加工;安全檢驗(yàn);食品安全;污染風(fēng)險

1.食品加工污染的定義

食品加工污染是指廠家在進(jìn)行食品加工的過程中，由于烹飪方法不當(dāng)，食品添加劑過多以及食品原材料質(zhì)量差等問題造成的食品污染。在一些加工程序中，例如，高溫會使食品在烹飪過程中釋放出其他有害因素;而過量的添加劑以及不符合食品安全添加劑規(guī)范的操作，都會導(dǎo)致食品污染。另一方面，食品在從加工，運(yùn)輸?shù)剿瓦_(dá)，消費(fèi)者手中的過程中，可能會沾染霉菌，細(xì)菌，病毒等，從而導(dǎo)致食品安全質(zhì)量受到影響，對消費(fèi)者的健康造成威脅，嚴(yán)重影響了食品行業(yè)的健康發(fā)展。人們在使用過這些受過污染的食品后，輕則嘔吐，腹瀉，出現(xiàn)一些不良反應(yīng)，重則食物中毒、造成重大死亡。因此，解決食品加工污染問題迫在眉睫。

2.食品加工污染的分類

2.1物理污染

物理污染是指在食品加工的過程中由于員工操作不當(dāng)、加工方法不正確等一系列問題導(dǎo)致食品在加工過程中受到污染。區(qū)里污染雖然不會使食品直接產(chǎn)生有害物質(zhì)，但卻會在一定程度上影響食物的外觀以及營養(yǎng)價值。物理污染通常能夠直觀地被觀察到，并且比較容易去除。

2.2化學(xué)污染

化學(xué)污染是指在食品生產(chǎn)過程中，由于一些食品添加劑的投入導(dǎo)致化學(xué)有害物質(zhì)在食品中生成。此外，許多商家為了牟利，在食品生產(chǎn)過程中大量投放不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，導(dǎo)致食品中的添加劑超標(biāo)，對人體健康造成嚴(yán)重危害。另一方面，還有由于存放時間等不適宜而導(dǎo)致食品結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而產(chǎn)生化學(xué)污染。

2.3生物性污染

生物性污染是指食品在加工以及儲存、運(yùn)輸過程中，由于環(huán)境、時間不當(dāng)?shù)纫蛩氐挠绊懀瑢?dǎo)致細(xì)菌、病毒等在食品中滋生，造成了生物性污染。這些細(xì)菌和病毒可能會引起食物變質(zhì)，一些有害的霉菌還會對人體產(chǎn)生直接危害，造成食物中毒。一些細(xì)菌會嚴(yán)重影響食品的營養(yǎng)價值并對人體健康造成嚴(yán)重污染。

3.食品污染對人體健康產(chǎn)生的危害

人們在追求高品質(zhì)生活的同時，不可忽視的是對食品安全的重視。而食品污染是影響食品安全的重要因素，對人體健康損害極為嚴(yán)重。食物污染對人體產(chǎn)生的具體危害有：引起人體食物中毒。一些具有危害性的細(xì)菌進(jìn)入人體后會迅速攻擊人體免疫系統(tǒng)，造成人體器官的損傷，大部分表現(xiàn)為腹瀉、嘔吐、頭暈等現(xiàn)象。其次，食物污染會導(dǎo)致使用者慢性中毒，在加工過程中受到污染的食品在進(jìn)入人體后，其中的有毒物質(zhì)，如：重金屬等會慢慢在人體內(nèi)堆積，當(dāng)堆積達(dá)到一定量之后，就會對人體健康造成嚴(yán)重影響，出現(xiàn)慢性重金屬中毒等現(xiàn)象。另一方面，較為嚴(yán)重的危害是造成人類基因變化。例如：孕婦食用了收到污染的食品，其中的有害物質(zhì)作用于胎兒身上，嚴(yán)重阻礙了胎兒的正常發(fā)育與器官形成，最終導(dǎo)致基因變化，出現(xiàn)畸形以及胎兒壞死等現(xiàn)象。

4.食品加工污染的安全檢測

由于檢測對象的不同，選取的安全檢測技術(shù)以及方法也不盡相同。因此，在實(shí)際操作過程中相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)針對食品污染的具體情況選擇檢測技術(shù)，并對檢測結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確分析，對其中存在的食品安全問題進(jìn)行解決。

4.1感官檢測法

感官檢測法是指借助人類感官對食品的氣味、外觀等進(jìn)行檢測，對食品性質(zhì)進(jìn)行判斷和分析。在嗅覺、視覺、味覺等感官的基礎(chǔ)上，結(jié)合分析手段對食品安全狀況進(jìn)行判斷并得出具體結(jié)論，是最基礎(chǔ)也是最簡便的檢測方法，但由于其特殊性存在一定的主觀判斷性且與實(shí)際結(jié)果存在一定的誤差，并且對于檢測者來說存在一定的安全風(fēng)險。

4.2化學(xué)分析法

化學(xué)分析法是指通過化學(xué)檢測的方法對食品成分進(jìn)行提取和檢驗(yàn)，通過一系列的儀器檢測與化學(xué)成分分析判斷食品安全是否存在問題，是目前食品加工污染安全檢測最基礎(chǔ)也是最常見的檢測方法之一。化學(xué)分析法幾乎是用于所有類型的食品污染問題，并且能夠得到較為準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，并且能夠?qū)ζ渲械幕瘜W(xué)物質(zhì)進(jìn)行全面分析。

4.3儀器分析法

儀器分析法是指通過分析儀器利用食品的物理性質(zhì)進(jìn)行檢測。隨著時代的發(fā)展與科技技術(shù)的進(jìn)步，儀器檢測技術(shù)成為了食品污染安全檢測的發(fā)展趨勢之一，逐漸被廣泛運(yùn)用到食品加工污染檢測中。儀器檢測法不僅具有簡便靈活的特點(diǎn)，還能夠快速獲取科學(xué)準(zhǔn)確的檢測結(jié)果，對于加強(qiáng)食品安全保障具有重要意義，提高了食品安全檢測的效率與質(zhì)量。在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展的大背景下，越來越多的先進(jìn)技術(shù)被運(yùn)用到食品檢測過程中，能夠有效推進(jìn)食品檢測事業(yè)的發(fā)展。

5.保障食品安全的措施

針對食品加工過程中出現(xiàn)的食品污染問題，相關(guān)企業(yè)以及負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)針對具體情況的不同選擇科學(xué)合理的檢測方法，并積極提高生產(chǎn)操作的規(guī)范性與合理性，加強(qiáng)員工素質(zhì)培養(yǎng)，嚴(yán)格遵守食品加工相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范，加強(qiáng)食品加工過程管理，積極運(yùn)用各種安全檢測技術(shù)對食品進(jìn)行分析，并針對其中出現(xiàn)的問題全面排查，制定出科學(xué)合理的解決方案，杜絕同類污染問題再次發(fā)生。

結(jié)語：食品安全問題嚴(yán)重影響著人們的生活質(zhì)量與身體健康，人們越來越關(guān)注食品安全能否得到保障。因此，相關(guān)部門以及企業(yè)應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)對食品加工過程中的食品污染問題的重視，從源頭入手，解決好運(yùn)輸和儲存等問題，通過規(guī)范生產(chǎn)操作方法盡量避免污染。另一方面，應(yīng)當(dāng)積極引進(jìn)高科技檢測技術(shù)，提高食品檢測的科學(xué)性和準(zhǔn)確性，針對各種不同的情況制定出科學(xué)合理的解決對策，從而保障食品質(zhì)量與安全。

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