食品檢驗檢測的質量控制及相關問題分析

佟秀芬 高楊

摘要：隨著時代的不斷進步，人們對健康和飲食的要求越來越高，食品安全問題也越來越受到重視。在食品行業，做好食品檢驗檢測工作，是控制食品質量、保障人民群眾健康飲食的重要任務。本文分析了食品檢驗檢測的方法和存在的問題，提出了提高食品檢驗檢測質量的具體措施。

關鍵詞：食品;檢驗;檢測質量;方法

引言

隨著經濟的快速增長，食品安全問題不斷發生，食品檢驗檢測的質量控制發揮著重要作用。 如何有效控制食品檢驗檢測質量，成為人們面臨的全新課題。本文從以下幾個方面對其進行詳細闡述。本文研究對豐富食品檢驗和質量控制知識具有理論意義。

1.食品檢驗檢測的意義

食品檢驗檢測是研究和評定食品質量的一門學科，主要是根據國家或者國際的食品衛生安全標準對食品產品進行質量和細節的檢驗，從而保證產品質量合格。視頻檢驗檢測的意義在于：首先，保證了人們食用產品的質量安全，從很大程度上避免了人們“病從口入”;其次，從大方面來說，對食品進行質量檢測檢驗可以有效地維持社會進步，促進我國社會經濟的有效發展。

2食品檢驗檢測的方法

在食品檢驗檢測過程中，食品檢驗部門顯然不可能對所有食品進行檢驗檢測。大多數都是以抽樣的形式進行的。一般有兩種抽樣方法：隨機抽樣和差分抽樣。隨機抽樣是相關檢驗人員隨機抽取待檢驗的視頻對食品質量進行檢驗。在這個過程中，值得注意的是，一是抽樣的隨機性;第二，保持采樣工具的清潔;第三，在取樣過程中樣品保持完整;差別抽樣一般是針對各類食品進行檢驗。隨機抽樣的選擇就像固體食品和液體食品的檢測方法不同一樣，需要采用差異化抽樣的形式進行檢驗檢測。

3.食品檢驗檢測中存在的問題

3.1檢驗人員工作能力不足

（1）第三方檢驗加測機構普遍存在著無資質人員進行具體實驗操作，有資質的技術人員簽字審核的現象;（2）基層的縣區級食品檢驗檢測中心（站）普遍存在編制內人員學歷專業不符合要求，工作能力底下，部分縣區級食品檢驗檢測中心（站）未取得法定的檢驗資質，淪為食品抽樣抽樣和食品快檢人員;（3）部分基層縣區級食品檢驗檢測中心（站）領導是從別的單位調任的，存在不懂專業知識不懂業務，憑一股熱情去指導工作，造成瞎指揮亂安排的現象;（4）基層的縣區級食品檢驗檢測中心（站）普遍存在對人員培訓不足的現象，有的干部從事幾年食品檢驗工作居然對業務知識一無所知，存在混日子現象。

3.2管理制度不完善

我國大多數食品檢驗部門缺少完善的管理機制，很難有效提升其食品檢驗品質，對資源的管理不當等因素會對食品檢測產生一定影響，并且很多檢測人員由于缺少規章制度的制約，不積極展開工作，從而對食品安全的檢測產生一定的影響。

3.3檢測過程不規范

在實際檢測過程中，必須嚴格按照相關檢驗檢測流程開展各項工作，一些測試項目的順利開展離不開較高的技術水平。近年來，相當一部分檢測單位以及檢測機構設立了食品檢驗檢測部門以及實驗室，但是并不具備規范的體系以及系統的工作流程來有效利用相關基礎設施以及檢測技術方法。一些食品檢測機構對食品檢測工作缺乏足夠的重視，沒有嚴格按照相關程序以及規定來開展食品檢測工作，使得檢測結果并不具備足夠的準確性，缺乏可靠性，最終導致食品安全無法得到保證。另外，在食品檢驗檢測過程中，操作不當常常會導致檢測試劑發生泄漏，最終使檢測人員的安全受到了影響。

3.4檢驗方法因素

由于各種食品檢驗的檢測的方法在食品檢驗過程的誤差控制方面各不相同，也就造成了檢驗結果各異，因此，檢驗方法因素對于食品檢驗結果的準確性有一定的影響作用。

4.提高食品檢驗檢測工作質量的措施

4.1完善管理制度，制定全面的質量檢測體系

俗話說“沒有規矩。不成方圓”，在食品檢驗檢測過程中，完善的食品檢驗檢測質量是保證食品檢驗質量的前提和基礎。要想保證食品檢驗質量，首先，我們需要完善相關的質量檢測內容，其中不僅包含食品質量情況，同時還有相關的檢驗合格證、檢測報告等書面文件。其次，完善食品檢驗檢測相關的管理制度，從樣品采集到質量控制五個環節都要有專門的負責人進行，防止有關的檢驗人員出現違規操作或者違法亂紀的現象發生，從根本上提升食品檢測質量。除此之外，還要明確相關檢驗人員的職責和義務，認真、負責、實事求是地完成各項檢驗環節。最后，完善相關的檢驗檢測方法，隨著國家相關部門在食品檢驗過程中出現的問題和社會上各種食品安全的案例，傳統的檢驗方法已經不能適應食品安全檢驗發展。所以相關部門要注重創新和革新檢驗方法與檢驗技能，提升相關檢驗人員的技術水平，不斷完善檢驗檢測方法，保證食品檢驗檢測質量。

4.2及時更新檢測設備

當前我國食品生產過程中存在一定的食品安全問題，這主要是受到食品生產企業規模小、數量多且分散的影響，使得部分企業缺乏相應的法制和自律意識，因此，要想更有效地解決食品生產安全的問題，可以從食品檢測方法以及檢測設備入手，不斷升級實驗室的檢測方法并且及時更新檢測設備，創造成熟的快速檢測儀以應對食品檢測的工作。

4.3根據相應的標準進行操作

為了有效確保食品檢測結果的準確性，就需要在食品檢測過程中根據相關的國家以及行業的相應的標準利用儀器分析法進行精準操作，同時也要保證能夠對標準物的定期對比分析，提高檢測結果的可靠性。在根據相應標準操作之前，需要選擇恰當的標準物，以保證對比分析過程的順利進行以及檢測結果的準確性，具體選擇標準有以下三方面：首先，標準物必須有證;其次，有證的標準物也必須達到較高的質量標準，不能是過期的標準物;最后，要嚴格按照標準物的使用要求來精準控制檢驗分析的樣品溫度、取樣量等具體工作。

4.4提高檢測工作隊伍的質量

食品安全是社會密切關注的話題之一，為了使食品安全檢驗檢測工作有效完成，需要對工作人員隊伍的建設進行必要的強化。首先，要提高食品檢測檢驗工作的入門標準，同時，對綜合的專業性檢測隊伍進行有效構建，從而為食品檢測工作質量的顯著提升提供保障;其次，對檢測工作人員的專業技能和綜合素質進行有效的提高，同時，使其責任感、使命感以及職業道德感都得到明顯的提升，從而為食品檢測檢驗工作的順利開展奠定基礎。例如：可以定期組織相關培訓，并對培訓內容進行考核，同時，將考試成績當成晉升的標準之一，從而使檢測人員的積極性得到有效提升。另外，為了使隊伍的質量和結構得到有效的改善和提升，需要積極引進外來人才，在人才引進和吸納過程中，需要將門檻進行適當的提高，從而為人才隊伍的質量提供保證。

5.結語

綜上所述，食品檢驗作為食品安全中的非常重要的一個環節，對食品安全和人們的身體健康乃至國民生活、社會和諧穩定都有非常重要的意義。所以加強食品檢驗檢測質量，提高食品安全是勢在必行的。針對目前在食品檢驗檢測中遇到的問題，筆者建議從提高員工素質，引進先進的檢驗技術;重視檢驗過程，提升食品檢驗檢測質量;完善管理制度，制定全面的質量檢測體系等幾個方面進行創新和改革，全面提高食品檢驗檢測工作效率，為人們食品安全保駕護航。

參考文獻：

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