工夫茶文化背景下的茶壺藝術

陳盧鵬 韓山師范學院

一、潮州工夫茶文化

（一）茶文化的發展

資料顯示，中國茶道形成于盛唐。陸羽的《茶經》匯集了盛唐茶道的大成。當時的茶道“茶經法”詳細載述了當時包括選茶、炙茶、碾末、取火、選水、煮茶、酌茶、傳飲在內的八個茶藝程序。潮州工夫茶藝程式一般為選茶、選水、活炎、烹茶、品茶。中國茶道的載體是唐代的工夫茶藝，其中心區域是長安地區，故稱為“長安茶事”。

茶道到宋代，飲茶之法發展成為“斗茶”，也稱為“點茶”。宋代的飲茶之法重在比試茶湯的質量。前朝的陸羽在煎茶法中，強調酌茶中要舀到碗里均勻地“華”，說明那時沒有比試的意思。而斗茶法卻演繹而成比試茶之“華”。宋人將鍋中熬茶的前朝做法改為盞中點茶，開創了撮泡的飲茶先河。

元代時間雖短，但在茶史上仍占有重要的地位。元人在飲茶上的變化是不再將茶葉碾末，而是煎煮茶趺。有點“復辟”的味道。楊維楨的《煮茶夢記》記載：“命小蕓童汲白蓮泉，燃槁湘竹，授以凌霄茶芽為飲供。”這是一個如何飲茶的實例。忽思慧在《飲膳正要·第二卷》中對“清茶”做了補充：“先用水滾過，濾凈，下茶牙，少時煎成。”這說明當時是將茶葉直接投入水中煎煮。對于水的處理，元代人似乎更為講究。元人對茶的貢獻是將茶末改為茶葉。用茶葉煮飲的做法更接近于后人的撮泡。宋、元飲茶可視為是唐代茶道的向前延伸發展，是中國工夫茶的發展期。資料顯示，宋元的茶文化中心區域是河、洛地區，故也稱為“河、洛茶事”。

明代的茶文化臻于完善，是中國工夫茶文化的鼎盛時期。高濂的《遵生八箋》、許次紓的《茶疏》、顧元慶的《茶譜》、屠隆的《考盤余事》、周高起的《陽羨茗壺系》等都有詳細描述。到明代，茶的品飲程式包括選茶、擇水、養水、活火、烹茶和品茶。從明代茶道中，我們看到茶藝已到了盡善盡美的境界，是中國工夫茶的鼎盛時期。這一時期工夫茶文化的中心區域已遷移至江、浙一帶，故稱“蘇杭茶事”。

清代是茶文化發展的又一高峰。這一階段茶文化中心移到福建與廣東一帶，并形成了諸多特色的茶文化中心。由于這一時期茶文化中心在閩粵地區，故稱為“閩粵茶事”。位于福建、廣東交界地帶的潮州茶文化也發展成熟，潮州人把“工夫”的地域文化特色用于烹茶之中，創造性地培育出“工夫茶”。最早提出潮州工夫茶的文字典籍是清代俞蛟的《潮嘉風月記·工夫茶》。

（二）工夫茶的特色

潮州文化自唐以來，經歷五個朝代，有著千年歷史。由于潮州文化特殊的形成過程，潮州工夫茶保存了固有的文化精華。就傳承的邏輯程序講，潮州工夫茶與陸羽的茶法有相同點。法庭工夫茶對于“西安茶事”有非常明顯的傳承關系。這證實了俞蛟“工夫茶，烹治之法，本諸陸羽《茶經》，而器具更為精致”的說法有其可信度。

工夫茶的最大特色是融入潮州人的生活中。工夫茶的體驗講究意境，從中獲得感悟或精神的“純化”，這是工夫茶文化的奧妙之處?，F代社會的發展，特別是茶科學的發展賦予潮州工夫茶廣闊的發展空間，尋常百姓也能體驗到茶的“意境”。人們通過工夫茶的“色、香、味、韻”的充分發揮得到令人心曠神怡的舒適的感受。

蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞?！背鄙堑貐^特有的風俗就是品工夫茶。在潮州本地，工夫茶具是家家戶戶必備的，每天非要喝上幾輪工夫茶不可。即使是在外地生活或移民海外的潮人，也延續著品工夫茶的風俗。正如俗語“有潮人的地方，便有工夫茶的影子”。

潮州人在工夫茶中把人文心態表現得淋漓盡致，他們把濃茶看成是對人的禮敬。與工夫茶這一理念密切相關的民諺，如“濃茶敬客”等。在經濟較為拮據時，主人沒有能力以濃茶表達對來賓的敬重，而只能以清茶待客。這在潮州茶文化的語境下是對客人的不敬。為避免引起客人的誤解，這時主人會以“茶薄人情厚”這樣的話語來消除此時的窘況，以得到客人的諒解。意思是以此薄茶敬客是不得已的辦法，非故意為之。

潮州俗諺里有“酒滿敬人”與“茶滿欺人”的說法。酒是涼的，不會燙到手，而且“喝酒望醉”，大家巴不得多喝一些，一醉方休。但茶湯是熱的。試想一下，小杯中滾燙的茶湯，如果裝得太滿的話，肯定會燙到手指，這不是在欺人嗎？其實還有一個目的，就是為了避免一口喝太多的水。用小杯喝茶除了要避免一次喝下太多的濃茶湯之外，更重要的是要表達這里的人們對人的禮敬。因為用小杯，每次喝的茶湯的量不多，可以反復不停地喝，也可以不停地敬，也就是主人可以反復表達對客人的禮與敬。反復地沖泡，反復伴隨著“請”“敬”的手勢，可使客人有一種受禮敬的滿足感，從而有利于互尊互敬這種和諧氛圍的形成。潮州人懂禮數，鄰里關系和睦，其樂融融的和諧氛圍的形成與工夫茶在當地的普及不無關系。

還有就是工夫茶的沖泡離不開茶湯色澤微褐，茶葉條索緊、葉質厚實，很耐沖泡的鳳凰單叢茶。只有這類茶才能品味出工夫茶所要求的色、香、味［1］。

（三）工夫茶的精神內核

潮州工夫茶蘊含的傳統文化內涵豐富。

1.禮人

從工夫茶這種禮人的傳統以及對茶具的命名就可以看出。飲茶時人們把帶有托、蓋和杯的沖泡具稱為“三才杯”，蓋是“天”，托為“地”，杯子本身為“人”，其含義是天大、地大，人更大。品茶時將杯、托、蓋一同端起，這就是人們說的“三才合一”；如果只拿杯子，將托、蓋都放在桌上，其含義是“唯我獨尊”。在茶的認識上，古人認為茶是“天涵之、地載之、人育之”的靈物。天地對于茶有涵載之功，而茶要經過人的辛勤培育，故人的功勞最大。

2.忘我

工夫茶認為“靜”是“四諦”之一。道家為了達到茶道的“至虛極”，“坐忘”是必不可少的。至靜法門就是達到“守靜篤”的境界。工夫茶品茶時的動作是三指捏杯，向內移動到口腔，所以茶越飲越平靜。什么世間俗習都不講究，寵辱皆忘，要達到“一絲不留、一塵不染”的心境。工夫茶提供了入靜的法門，倡導人與自然的“相互溝通，融化物我”之間的界限，以“滌除玄鑒、澄心味象”作為審美標桿使人進入“坐忘”的境界，忘掉自身，忘掉聰明，忘掉一切。

3.養生

在道家看來，茶是上天所賜的瓊漿仙露，因為飲之讓人更有精神，不嗜睡，能體道、悟道，增添道行。茶還具有養生之功。茶非只有虛的一面，養生就是道家的功利主義思想。工夫茶同樣注重“茶之功”，以及茶的保健、養生和怡情養性的功能。品工夫茶時有很多的“道”存在?！氨〔铦狻钡娘嫴枘Ｊ剑饶艽_保茶湯的“質”，又能控制茶人喝茶的“量”；既能把握好飲茶的“度”，又能營造出飲茶氛圍的“雅”［2］。

二、工夫茶壺的由來

潮州朱泥壺是潮州工藝百花園里的一朵奇葩。據有關資料顯示，清以前潮州人是不用茶壺的，而是用一種帶有蓋的小碗泡茶。至明末清初，宜興制壺大師惠孟臣來到潮州，看到潮州的工夫茶這么普及，而又沒有以茶壺為器，于是他趕做了一把適合沖泡工夫茶的茶壺，人們用了之后覺得非常適合，于是催生了潮州茶壺的制作工藝。潮州人不忘惠孟臣之功，把茶壺稱為“孟臣罐”。這種叫法沿用至今。

茶壺是潮州一種新的工藝門類，一代代壺藝大師為潮州茶壺藝術的發展作出了巨大貢獻。文化中興的新時代是潮州工夫茶壺發展的春天，大批高層次茶壺人才脫穎而出。潮州手拉茶壺“孟臣罐”在潮州茶文化中所居的地位是不可替代的，一把好壺成了泡出一杯好茶的關鍵?！懊铣脊蕖痹诔敝荨岸ň印敝?，融入潮州工夫茶文化中，對“孟臣罐”也有了新的稱謂，叫作“工夫茶壺”。從此潮州茶壺文化深深融入了潮州優秀的傳統文化中，深刻反映了潮州的人文精神和歷史積淀。也可以說，潮州茶壺在某種程度上反映了潮州優秀的文化傳統與深邃的文化內涵。

茶壺首先是一個實用器，是泡茶的工具。愛茶之人會選用手拉工夫茶壺，因茶壺的質地更有利于茶性的發揮，使單叢茶的底蘊更加醇厚，茶香更加清逸。茶壺由于特殊的文化特性，特別是茶壺的用料、造型讓人愛不釋手，成為人們喜歡把玩的藝術品和珍藏品。達到可珍藏把玩的茶壺多為藝術高超的茶壺藝術大師所作，其具有較高的藝術價值和經濟價值。

把潮州優秀傳統文化融入茶壺設計中是廣大壺藝工作者努力的方向。茶壺的形式美感主要是造型與形態的處理，達到形式和內容完美契合，這是必須遵循的原則，也是分析和研究陶瓷造型美的基本原則。

三、茶壺的設計

工夫茶壺既是高尚精致的藝術品，又是有著特殊使用價值的實用品，歷來為茶客所稱頌。歷代手拉工藝制壺藝人在細心觀察和研究社會現象和自然形態基礎上，汲取了潮州傳統工藝的藝術特性，從生活中獲取藝術靈感，從而創造出以“圓”為基礎，形態各異、韻味十足的茶壺造型，并不斷創新發展，形成了獨具潮州特色的藝術風格和時代特征。 工夫茶壺的價值在于茶壺的“美”。茶壺的“美”是茶壺發展的內在動力。

（一）形美

人對于美的欣賞因個性差異而各有不同，對于茶壺造型之美自然也因人而異。在通常情況下，只要自己感到舒服就是美。潮州有句俗話：“合得主人意，便是好工夫?！碑吘故亲约菏褂?，所以自己感覺到舒服就是美。“人目通街市”，美的東西雖人人看法不一致，但只要是美的，絕大多數人的看法還是一致的。制壺藝人只有深入生活，了解社會需求，不斷改進工藝，才能滿足人們日益提高的藝術需求。潮州手拉工夫茶壺的造型豐滿圓潤，特別是現代泥料的改進，素面無光茶壺大為流行，這類茶壺沒有使用時無光澤，但經過一段時間的使用、呵護之后，會產生一種有靈性的光澤。

（二）質美

就泡茶所用的壺而言，其質地主要是看胎骨及色澤，胎骨堅、色澤潤為佳。質地堅實、純樸親和的茶壺更具韻味。在程度的把握上，壺的胎骨愈堅硬愈好。對于胎骨堅硬性的驗別，可將茶壺放在手掌上，輕撥其蓋，聽其聲，發出鏗鏘輕揚的為佳；音頻遲鈍，勁道不足，說明煅燒未能達到要求；若音高尖銳，則會出現逼熱過甚。泡茶時又須注意各項因素的調整，總之壺音以聽來悅耳為佳。好的手拉工夫茶壺內外干凈，不會有多余的雜質。

（三）味美

經過煅燒的茶壺是“泥與火的藝術”。在選擇新茶壺時應聞壺中味道，略帶瓦味是茶壺經高溫煅燒之后的必然結果，如帶有油味或人工合成色料的火燒雜味或其他雜味，說明品質不佳。好的手拉茶壺燒成之后，還帶有一股天然的泥土氣息，這種獨特的氣息無疑提升了茶湯的口味，使茶湯純郁芳馨。茶壺的最大特征就是能有效避免茶香的流失，提升茶的品位。當然，如能做到“一品一壺”，以避免味道混雜的情況，那是更完美的。

（四）態美

茶壺的“態美”主要表現在茶壺的精密度上。精密度是指茶壺的壺身與壺蓋的契合度。契合度愈高的茶壺愈好。好的契合度能有效防止茶香的散失。測定契合度的方法是往茶壺中注入二分之一到三分之一的清水，手壓壺蓋上的氣孔，再傾壺讓水流出，若水流不出來，表明有較高的精密度，也可以將手壓流口，再將壺身反倒過來，若壺蓋不落也表明其精密度較高。可見，蓋與壺的完美契合，在某種程度上提升了茶壺的完美度。

壺的出水效果跟“流”的設計有直接關系。若傾壺倒水，壺里的水倒得越干凈越好。通過觀察流水的態勢也可看出其優劣，流出的水的態勢要剛柔相濟，達到水流的“曲美”。出水不暢、無勁道是壺的不足。一把好的工夫茶壺出水流暢，水柱勻稱的茶壺會讓人愛不釋手。

壺的特性如與茶的特性相配合能有效提升茶湯的品質。在一般情況下，音頻率較高的壺適宜配泡有香氣的茶葉，如青茶的香由熱蘊。反之壺音稍低者較宜配泡滋味濃的茶，如烏龍、鐵觀音，因為逼熱過烈，茶味反而難以達到醇滑。潮州手拉茶壺與人有一種“親近感”，用起來特別順手，泡出來的茶湯品質更高。

（五）融美

這里指的是協調之美。一把壺提起來是否順手，除了與壺把設計的彎度及粗細有關，壺把的力點是否位于壺身的重心也關系著茶壺的協調。一把整體協調的茶壺在往壺中注入約四分之三的水之后水平提起，再慢慢傾壺倒水，若覺得手順說明茶壺云山霧罩協調，反之則不佳。茶壺是否協調也可用“浮法”去測定。

四、結語

潮州工夫茶壺是潮州工藝百花園里的一朵奇葩。茶壺本非潮州固有的技藝，它是隨著工夫茶文化的發展而催生的一種能適應工夫茶文化演繹需要的新技藝。作為一種新的工藝門類，其創新發展的動力源于底蘊深厚的潮州工夫茶文化，現今要解決的最大難題在于人才的培養。作為當地唯一的高等院校，韓山師范學院要擔負起高層次壺藝人才培養的重任。加強基于應用型人才培養的校企合作是地方高校人才培養的可行途徑，也是加快應用型人才培養的必要途徑。我校近年來通過校企合作培養高素質壺藝人才的實踐證明這種人才培養模式的實效性。校企合作是應用型、技能型人才培養的有益探索。