黑龍江省草腐菌產業及發展對策

谷 維 張榮芳

（1黑龍江省農業科學院博士后科研工作站，黑龍江哈爾濱 150086；2黑龍江省農業科學院植物保護研究所，黑龍江哈爾濱 150086）

目前我國食用菌產量已居世界第一，占全球總產量的80%以上。黑龍江省是繼河南省、山東省之后我國食用菌生產第三大省，主要栽培種類有黑木耳、平菇、香菇、雙孢蘑菇、滑子菇、金針菇、白靈菇、杏鮑菇、猴頭菇、靈芝、元蘑、北蟲草、大球蓋菇（赤松茸）等。目前，黑龍江省黑木耳、猴頭菇產量位居全國首位，滑子菇產量位居全國第2位，平菇產量位居全國第9位[1-2]。黑龍江省在注重多品種開發的同時，也注重提升食用菌質量，尚志、嘉蔭（黑木耳）、海林（猴頭菇）等8個地區食用菌均獲得地理農產品認證。近幾年黑龍江省草腐菌的栽培面積逐年上升，栽培的草腐菌主要為雙孢蘑菇、大球蓋菇、雞腿菇、草菇、姬松茸等。

黑龍江省大慶市大同區、林甸縣、哈爾濱市呼蘭區、牡丹江市穆棱市等地采用隧道發酵技術處理玉米秸稈、蘆葦、稻草和禽畜糞便等，發展雙孢蘑菇生產，年產量穩定在500 t 以上。綏化市北林區、海倫市，肇東市望奎、蘭西縣，齊齊哈爾市克東縣、查哈陽農場，哈爾濱市賓縣、方正縣、雙城區等發展以合作社為主的大球蓋菇生產。據不完全統計，2019年秸稈栽培草腐菌面積近3.5×106m2，消耗秸稈近1.1 億t，消耗禽畜糞便7.2 萬t[3-4]。黑龍江省發展草腐菌前景廣闊，但也存在許多影響產業發展的問題。為此，筆者對黑龍江省草腐菌生產進行調查和分析，并針對存在的問題提出相應對策。

1 黑龍江省草腐菌產業存在的問題

近年來，黑龍江省雖然開展了秸稈基質化栽培草腐菌的生產實踐，但由于生產面積較小、生產規模不大，致使規模化栽培、產業化發展存在著諸多困難。

1.1 產業鏈不完善

草腐菌子實體容易開傘和褐變，貨架期比較短，因此生產企業往往需要配套冷藏或冷凍處理設施設備。但目前，生產規模小的合作社均缺乏相應冷鏈設施，也缺乏大型栽培和加工企業帶動產業發展。黑龍江省草腐菌仍以分散栽培模式為主，鮮品或腌漬加工產品的銷售壓力大，導致菇農對產品銷售缺乏信心，參與積極性不高。

1.2 精深加工能力不足

黑龍江省大多數食用菌加工企業規模小，加工設備落后，形成了以鮮品及初加工產品（如干制品、鹽漬品等）為主、深加工及精細化加工產品為輔的產品加工局面。隨著黑龍江省草腐菌產業的快速發展，產品加工從亟需粗加工步入深加工和精加工，大力開發食用菌藥用品、保健用品、美容品及護膚用品等，實現產品高附加值，同時延伸產業鏈。

1.3 生產規模小、機械化程度低，勞動強度大

目前，栽培大球蓋菇，從培養料建堆發酵、栽培管理、采摘等過程全部采用人工，缺乏輕簡化設備，勞動強度大，用工成本高。栽培雙孢蘑菇，建設發酵隧道進行培養料二次發酵，才能縮短出菇期，提高產量、品質和競爭力。但是黑龍江省建設培養料發酵隧道成本明顯高于南方，一般農戶無法承擔建設發酵隧道的成本，因此嚴重制約了雙孢蘑菇產業的發展。

1.4 菌種市場混亂，質量標準不統一，栽培技術水平不高

黑龍江省栽培的草腐菌品種大都是栽培者自行從福建省、浙江省等引進，并在生產中馴化、提純復壯、繁育，造成品種異名同物，同名異物的現象較多，所標品名實際上并不一定就是該品種。另外，菌種質量檢測標準不統一，草腐菌菌種生產的安全體系和標準化建設也不規范。

1.5 資金投入不足

目前大部分草腐菌生產者和企業（合作社）資金投入能力弱，無法添置所需設施設備，不能迅速擴大生產規模。同時，黑龍江省長期以來形成了“一耳獨大”的格局，木腐菌產業支持力度大，發展快。草腐菌產業在黑龍江方興未艾，缺乏政府部門或民營資本對草腐菌生產的資金扶持。近年來，隨著黑龍江省食用菌產業結構的調整，栽培的草腐菌種類及面積雖然逐年上升，但在種質資源保護、良種繁育、菌袋與菌料專業化生產、菌渣再利用等方面投入力度不大，對加工企業的引進和扶持力度不夠，影響了黑龍江省草腐菌產業的發展。

2 黑龍江省發展草腐菌潛力

2.1 符合國家產業發展政策

近幾年，國家十分關注秸稈焚燒對環境危害和資源浪費問題。2017 年國家安排中央財政資金6 億元，在東北地區60 個玉米主產縣開展整縣推進秸稈綜合利用試點，力爭到2020年東北地區秸稈綜合利用率達到80%以上，新增秸稈利用能力2 700萬t[5-6]。這為發展規模化秸稈栽培草腐菌提供了巨大機遇。草腐菌產業是符合國家產業發展政策，變廢為寶，促進生態循環的朝陽產業。

2.2 生產技術逐漸成熟

以雙孢蘑菇、草菇、雞腿菇、大球蓋菇為主導品種的草腐菌已經在我國南方地區廣泛栽培，其中雙孢蘑菇更是國際主流的食用菌品種。近年來，黑龍江省科研單位與生產基地相結合，從菌種引進、馴化栽培、提純復壯、繁育以及栽培技術等方面進行多年多點的試驗示范，探索出幾種適合黑龍江省的草腐菌栽培技術模式，實現了南方品種本地化栽培，且栽培規模逐年擴大[7-8]。

2.3 市場開拓潛力巨大

黑龍江省氣候冷涼，晝夜溫差大，病蟲害少；草腐菌生產原材料及生態環境高度安全。夏季生產的草腐菌可填補南方因盛夏出現食用菌季節性短缺市場。俄羅斯與黑龍江省水陸相連，邊境線上分布著15個口岸，其食用菌產量僅占本國市場需求量的20%。因此黑龍江省可發展俄羅斯市場熱銷的雙孢蘑菇生產。

2.4 草腐菌生產原料豐富

黑龍江省不但是農業大省也是畜牧大省，據估算，年產秸稈量可達1億t，其中玉米秸稈7 200萬t，豆秸865 萬t，稻草2 870 萬t。年產禽畜糞便1.14 億t。因此，大量秸稈資源和禽畜糞便為黑龍江省草腐菌生產奠定了原材料基礎。另外，大量黑木耳等木腐菌的菌渣也可作為草腐菌生產原料之一。據悉，生產1 t 雙孢蘑菇消耗玉米秸稈2.6 t、禽畜糞便2.1 t；生產大球蓋菇（占地667 m2）消耗秸稈6 t[8]。

3 黑龍江省發展草腐菌產業的建議

草腐菌產業是循環、變廢為寶利用資源的朝陽產業，需要社會各界積極關注和參與，在政策、布局、科技、市場等方面著力推進，在規模化生產上尋求突破，實現生產規模、生產效益雙突破。

3.1 政府需出臺相應的扶持政策

政府相關部門需出臺相應政策鼓勵和支持利用秸稈和禽畜糞便等生物資源生產草腐菌的企業。在現有的農作物秸稈綜合利用和耕地輪作試點補助項目中，重點向秸稈基料化生產草腐菌傾斜。

3.2 優化區域布局

根據黑龍江省農作物資源分布、地域氣候特點、產業基礎情況（品種、規模）和市場情況，確定產業發展布局和規模。重點依托市場預期，確定產業培育和全產業鏈布局。在哈爾濱市、綏化市、齊齊哈爾市等玉米和黑木耳雙主產區，利用玉米稈等秸稈和黑木耳菌渣生產大球蓋菇；在大慶市大同區、林甸縣、安達市、富裕縣、蘭西縣、穆棱市等畜牧業發達西部地區，發展雙孢蘑菇生產，重點扶持現有生產企業。

3.3 強化技術創新

加大科技創新投入，重點解決南方菌菇本地化栽培以及培育當地新品種的技術問題，結合黑龍江省的資源和氣候特點，提升節本增效和輕簡化栽培草腐菌技術水平。完善配套生產設施，重點解決產前和產后機械裝備，比如產前秸稈收集儲運、預處理、上料等設備，產后冷藏冷凍、深加工以及菌渣處理設備設施等[9]。總結形成以黑龍江省主要作物（玉米和水稻）秸稈和畜禽（兩牛一豬）糞便為主要原料的周年化雙孢蘑菇栽培技術；大球蓋菇、草菇、雞腿菇的應季栽培技術；研究草腐菌的深加工技術。提高菌菇附加值；研究農機和農藝結合技術，提高機械化程度，降低生產成本。

3.4 穩固健全銷售網絡

以雙孢蘑菇為代表，進一步拓展東北地區草腐菌市場，填補產地產品空白。同時著力推動雙孢蘑菇鮮品在俄羅斯遠東地區的消費市場，進一步拓寬在俄羅斯及“一帶一路”沿線國家的雙孢蘑菇罐頭產品市場，利用各種新聞媒體、網絡、簡報、展會論壇等加強宣傳，吸引公眾關注，打造品牌，拓寬消費市場，重點用好“互聯網+”平臺，開展網上銷售。

3.5 培育示范典型

以已建和在建的大型雙孢蘑菇生產基地為依托，形成秸稈收集儲運和集中預處理的生產模式，由此帶動黑龍江省草腐菌生產中秸稈的轉化利用。引進我國南方和國外的先進技術，結合黑龍江省資源特點，興建年產500～1 000 t 雙孢蘑菇工廠化生產基地3～5 個。采用工廠化隧道發酵技術，集中工廠化周年生產和農戶個體棚室栽培相結合，配套冷鏈運輸和產品深加工企業，帶動雙孢蘑菇產業發展。建設大球蓋菇、雞腿菇和草菇的菌種集中生產企業，以集中示范栽培和農戶分散栽培相結合的模式帶動產業發展，實現“科研+基地（合作社）+農戶+公司”的可持續發展的產業模式[10]。