珊瑚菌營養和藥用研究現狀

何 容 羅曉莉 張沙沙 曹晶晶 張微思

（中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明 650221）

珊瑚菌或珊瑚菌類真菌（Clavarioid fungi）是一個人為的擔子菌門真菌物種集合的名稱，泛指子實體直立，外形呈珊瑚狀、棒狀、角狀、片狀、猴頭狀，甚至蠟傘狀的一類腐生或土生的大型真菌，又名掃把菌、刷把菌、掃帚菌等。傳統的珊瑚菌科是由一些沒有親緣關系，獨立進化的真菌類群組成，隨著分子生物學的發展，珊瑚菌科各屬發生了很大的變化[1]。珊瑚菌中常見的屬有枝瑚菌屬（Ramaria）、珊瑚菌屬（Clavaria）、鎖瑚菌屬（Clavulina）等[2]。《滇南本草》記載：“帚菌，俗名笤帚菌。味甘，性平，無毒。主治和胃氣，祛風、破血、緩中。多食令人氣凝，少者舒氣。”珊瑚菌所含主要活性成分多糖和三萜類化合物具有抗氧化、消炎、抗菌、抗腫瘤等作用[3-5]。

珊瑚菌主要分布于我國的西南、東北、華北和西北等地區，盛產于每年夏秋季。珊瑚菌生于林下土壤，與樹木形成外生菌根，品種較多，大部分可食。珊瑚菌屬于中溫型菌類，溫度在20～25 ℃時，菌絲致密、色澤濃白，菌絲中間有黑色的菌核；溫度高于25 ℃或低于20 ℃時，菌絲細弱、長速不穩定[6]。目前未有珊瑚菌馴化成功的報道[7]。

1 營養價值

杯珊瑚菌（Clavicorona pyxidata），天然產物含量豐富，已從其固體發酵產物中分離鑒定出萜類、醇類、腺苷、內酯類、酚類等22種化合物，涉及倍半萜、三萜、對甲基苯戊二醇衍生物、腺苷、苯基丁烯內酯、大環內酯、雙酚A 和吡喃酮化合物等[8]。藥學化學成分預試驗證明，葡萄狀枝瑚菌（Ramaria botrytis）含有揮發油、內酯、甾醇類、有機酸、萜類、糖類和蛋白等成分，其粗多糖具有一定的抗氧化活性。通過GC-MS 分析得出珊瑚菌石油醚總提取物中主要成分有棕櫚酸、亞油酸、油酸、亞油酸乙酯等，石油醚分離部位初步鑒定出38 種化合物，主要含有反式十六烷酸、二十四烷、十八烯酸、9，12-十八碳二烯酸-乙烷基酯及一些有機酸類，脂類和酸類物質約占總含量的50%[9]。

珊瑚菌含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪和游離氨基酸，每百克珊瑚菌中蛋白質約為35.55 g[10]。陳文強等[11]測定結果：葡萄狀枝瑚菌中蛋白質的質量分數為28.17%；氨基酸總質量分數為226.91 mg/g，其中七種必需氨基酸占氨基酸總質量分數的49.25%；礦質元素K、Ca、Mg、Cu、Zn、Fe質量分數分別為0.900 0 mg/g、0.413 0 mg/g、0.011 2 mg/g、0.064 3 mg/g、0.031 7 mg/g、0.0737 mg/g。鄭永標等[12]測定杯珊瑚菌液體發酵菌絲體及子實體的氨基酸質量分數分別為28.35%、13.83%。圣志存等[13]分析了紅頂枝瑚菌（Ramaria botrytoides）子實體和液體發酵菌絲體的營養成分，其中，菌絲體碳水化合物質量分數為63.55%、脂肪為3.21%、蛋白質為22.30%、灰分為5.98%；子實體碳水化合物質量分數為38.74%、脂肪為2.52%、蛋白質為11.02%、灰分為5.77%。紅頂枝瑚菌子實體中礦質元素Ca、Cu、Mn 含量高于菌絲體；菌絲體中Mg 元素高于子實體；兩者Fe、Zn 含量接近。紅頂枝瑚菌菌絲體氨基酸總質量分數為（21.36±0.79）mg/100 g，其中必需氨基酸占33.14%；子實體氨基酸總質量分數為（9.27±0.36）mg/100 g，其中必需氨基酸占27.50%。由此可見，紅頂枝瑚菌菌絲體營養豐富，且菌絲體多糖含量及活性均高于子實體，可以代替子實體應用于食藥產品的生產。

易千紅等[14]研究發現黃枝瑚菌（Ramaria flava）菌絲體胞內多糖組分主要包含甘露糖、葡萄糖、半乳糖。蘇鳳賢等[15]研究了密枝瑚菌（Ramaria stricta）多糖的測定方法和提取工藝參數，采用硫酸-苯酚法測定密枝瑚菌多糖，多糖提取率為2.23%。徐紅霞等[16]優化野生枝瑚菌（Ramariasp.）多糖的水浸提條件，分析了其單糖組成；結果表明，野生枝瑚菌多糖由甘露糖、核糖、葡萄糖、半乳糖、木糖、巖藻糖六種單糖組成，最佳提取條件的野生枝瑚菌多糖得率為1.97%。劉品華等[17]測定珊瑚菌（Clustered coral）的粗多糖質量分數為（3.00±0.02）g/100 g。張兆英等[18]測定金黃枝瑚菌（Ramaria aurea）總糖質量分數為1.199 g/100 g。珊瑚菌粗多糖的平均得率因多糖提取工藝的改進有所提高，可從5.64%提升至7.01%[19-21]。

李華等[22]研究了水浴法提取葡萄狀枝瑚菌總萜的工藝，并測出珊瑚菌干子實體總萜質量分數為1.45%，總浸出物中總萜質量分數為5.80%。劉姬欒等[23]、金偉麗等[24]分別采用微波輔助法提取葡萄狀枝瑚菌中三萜類化合物、超聲輔助法提取紅頂枝瑚菌中三萜類化合物，并確定最佳提取工藝，三萜提取率分別為1.320%、2.047%。鄭永標[8]從杯珊瑚菌中分離到14 個具有6 種骨架的倍半萜。而倍半萜類化合物具有細胞毒作用、抗菌、抗蟲、抗病毒、抗氧化和抗炎等多種生物活性[9]。

2 藥用價值

2.1 抗氧化作用

王麗娟等[5]測定了紅頂枝瑚菌多糖對羥自由基（·OH）的清除能力，結果表明紅頂枝瑚菌多糖具有清除羥自由基的能力，清除率隨著多糖質量濃度的升高而逐漸上升，當多糖質量濃度為5 mg/mL 時，對羥自由基的清除率達34.99%。圣志存等[13]比較了紅頂枝瑚菌子實體、菌絲體的多糖、多酚抗氧化活性，發現兩者多糖、多酚體外抗氧化活性強弱為子實體多酚＞菌絲體多酚＞菌絲體多糖＞子實體多糖。劉品華等[17]試驗結果顯示，珊瑚菌粗多糖總還原能力為0.221，對DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）自由基的清除率為36.9%。李華等[19]測定結果表明，當質量濃高于7 mg/mL 時，葡萄狀枝瑚菌粗多糖對DPPH 自由基的清除率保持在78%～84%。呂鵬云[25]從杯珊瑚菌中提取的活性物質甾體皂苷E1H3 可以抑制小鼠腦脂質過氧化；酚酸類物質E2H1、E3H3 均具有顯著的抗氧化活性和小鼠紅細胞溶血抑制率；在清除自由基方面，酚酸類物質E3H3 具有顯著的DPPH 自由基清除活性，E2H1 具有超氧陰離子自由基清除活性；E3H3能抑制HIV-1（艾滋病病毒1 型）蛋白酶活性。同時，E2H1、E3H3對H2O2氧化損傷的小鼠脾細胞具有一定的保護作用。高呈琳[26]提取并研究了紅頂枝瑚菌多糖的抗氧化活性，結果，當質量濃度在250～10 000 μg/mL 時，多糖均具有抗氧化活性，且活性與質量濃度呈正相關。單一多糖RBP-I 對DPPH 及ABTS+·自由基（2，2-聯氮-雙-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸）的清除能力最強；粗多糖RBP 對Fe3+的還原能力最強；ORAC 法（抗氧化能力指數方法）測得多糖RBP-III 的抗氧化活性最強。董芳等[27]用熱水浸提分離得紅頂枝瑚菌粗多糖，純化得單一多糖RBP-Ⅰ，當質量濃度為10 000 μg/mL 時，該多糖對DPPH、ABTS+·自由基的清除率分別達22.83%、15.71%。

2.2 抗腫瘤作用

常正堯等[3]用含有不同質量濃度杯珊瑚菌粗提物的培養液培養對數生長期的人乳腺癌細胞MCF-7，采用MTT 法（四甲基偶氮唑鹽微量酶反應比色法）檢測杯珊瑚菌對乳腺癌細胞的抑制率，結果表明，當質量濃度為0.010 3～0.072 1 g/mL，粗提物對乳腺癌細胞的抑制作用隨質量濃度上升而增強；而當質量濃度為0.082 4 g/mL時，杯珊瑚菌粗提物對乳腺癌細胞抑制率下降，可能高濃度的杯珊瑚菌粗提物對細胞具有毒理作用。說明杯珊瑚菌的粗提物對體外培養的人乳腺癌細胞株有明顯的抑制作用，具有抗乳腺癌作用。高呈琳[26]研究結果表明，質量濃度為62.5～1 000 μg/mL的紅頂枝瑚菌多糖RBP-Ⅰ、RBP-Ⅱ、RBP-Ⅲ及RBP對人肝癌細胞HepG-2、人乳腺癌細胞MCF-7均有抑制作用，且與多糖質量濃度成正相關，其中抗腫瘤活性效果最佳的是多糖RBP-Ⅲ。

2.3 抗菌作用

呂鵬云[25]從杯珊瑚菌中提取的酚酸類活性物質E2H1、E3H3具有不同程度的抑菌作用；質量濃度為15 mg/mL 的E2H1 均對藤黃微球菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有抑制活性，且對藤黃微球菌的抑制活性最強，對大腸桿菌其次，并且隨著E2H1 質量濃度的下降抑制作用減弱；與E2H1 相比，質量濃度為15 mg/mL 的E3H3 對藤黃微球菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑制活性較弱。

2.4 細胞增殖作用

高呈琳[26]研究表明，將紅頂枝瑚菌多糖RBP-Ⅰ、RBP-Ⅱ、RBP-Ⅲ及RBP單獨作用于小鼠脾臟淋巴細胞，均可促進細胞增殖，但促進作用較弱，細胞增殖不顯著；當LPS（脂多糖）或ConA（刀豆球蛋白）協同作用于小鼠脾臟淋巴細胞時，這四種多糖均可促進小鼠脾臟淋巴細胞增殖。當上述多糖質量濃度在62.5～500 μg/mL 時，RBP-I 對小鼠脾臟淋巴細胞增殖作用隨質量濃度上升而增大，且小鼠脾臟淋巴質量濃度為500 μg/mL 時，顯著性較強；另外三種多糖對細胞增殖作用沒有明顯差異。

2.5 免疫調節作用

高呈琳[26]研究表明，當質量濃度在31.25～500 μg/mL 時，紅頂枝瑚菌多糖RBP-Ⅰ、RBP-Ⅱ、RBP-Ⅲ、RBP 均可促進小鼠腹腔巨噬細胞RAW264.7 分泌NO、IL-6（白細胞介素-6）及TNF-α（腫瘤壞死因子-α），并且具有劑量依賴性，其中，單一多糖RBP-Ⅰ的免疫活性最強，RBP-Ⅲ次之。采用RT-PCR（反轉錄PCR）法檢測多糖對小鼠腹腔巨噬細胞RAW264.7 分泌的IL-6 及TNF-α 基因表達mRNA的影響，結果表明，當紅頂枝瑚菌多糖質量濃度在125～500 μg/mL 時，四種多糖均可促進免疫因子的產生，從而提高細胞的免疫活性。董明明等[28]研究了枝瑚菌（Ramaria flaccida）多糖RF-S 的免疫調節活性，結果表明，RF-S 能極顯著地促進巨噬細胞、T淋巴細胞、B淋巴細胞的增殖（P＜0.01），并呈一定的劑量關系。RF-S質量濃度為5 μg/mL時，會極顯著地促進巨噬細胞吞噬中性紅和熒光微球（P＜0.01），并極顯著地刺激巨噬細胞分泌IL-2（白細胞介素-2）、IL-10（白細胞介素-10）、TNF-α和釋放NO（P＜0.01），同時顯著刺激巨噬細胞分泌IL-6（P＜0.05）。

3 展望

目前，研究較多的珊瑚菌為紅頂枝瑚菌、葡萄狀枝瑚菌、杯珊瑚菌；珊瑚菌生物活性物質的研究則主要集中在多糖和萜類物質。珊瑚菌多糖、萜類及其他生物活性物質的作用機理還需進一步深入研究。隨著生活水平的不斷提高，人們對營養保健品的消費需求越來越高，而珊瑚菌作為功能性食用菌食品有著巨大的開發潛力。由于珊瑚菌還未能人工栽培，野生珊瑚菌產量低，而珊瑚菌發酵菌絲體和子實體的化學成分相似，且菌絲體中某些營養成分含量高于子實體。因此，可以用菌絲體代替子實體進行某些生物活性物質的研究，從而節約野生資源，提高資源利用率，緩解珊瑚菌野生資源不足的問題。