《肉制品加工學》線上線下混合式一流本科課程建設與改革探索

樸春香 牟柏德 李官浩*

（延邊大學農學院 吉林·延吉 133002；東北寒區肉牛科技創新教育部工程研究中心 吉林·延吉 133002）

肉制品加工學是食品科學與工程專業一門必修專業課，具有知識面廣、理論性和實踐性都很強的特點。通過學習使學生能夠熟悉肉品加工學基礎理論、肉制品加工原理和技術的能力，實現肉品工業生產合理化、科學化和現代化[1]。為發揮好信息化教學資源和平臺的優勢，提升課程的教學效率和教學質量，探索建立線上與線下相結合的混合式教學模式迫在眉睫。

1 《肉制品加工學》一流本科課程建設內涵

《意見》指出，“確立學生中心、產出導向、持續改進的理念，提升課程的高階性，突出課程的創新性，增加課程的挑戰度[2]。”建設和改革肉制品加工學混合式一流本科課程，探索應用現代信息技術手段，綜合采用線下教學和線上教學方式，建設具有高階性、創新性與挑戰度的肉制品加工學課程。

高階性是指課程在培養目標和培養內容上，應改變過去單一的傳授知識或培養普通能力的目標，而是將知識、能力、素質有機融合，以目標為導向指導課程建設[3]。建設肉制品加工學混合式一流本科課程的高階性主要體現在提高學生對學科基本概念、原理和方法的理解，增強學生運用肉制品加工學理論分析、解決實際產業問題的能力。創新性主要體現在教學內容、教學形式、學習結果的創新，充分發揮線上教學與線下教學的優勢，教學內容增加學科前沿動態及企業案例，提升學生自主探究問題的能力，增加學生興趣，提高課堂效率。

2 《肉制品加工學》課程現狀

2.1 思維能力鍛煉不足，課程高階性有待提升

肉制品加工學課程培養目標是讓學生運用加工學理論解決肉制品產業實際問題。而在實際教學中更多以理論教學的方式開展，教師往往強調理論知識基礎，將課程重心放在基本概念的講解和知識點分析上，從而忽視了知識的實際運用與學生的思維訓練。以延邊大學食品科學與工程專業為例，肉制品加工學課程理論和實踐共48學時。課程安排比較緊湊，且仍采用傳統的教學模式，信息化教學手段不足，課程多以教師講授理論知識為主，只注重學生的“學”，而忽視了肉制品加工的實際應用。實踐方面由于受延邊地區肉制品加工企業數量少、規模小等因素制約，實踐教學基地薄弱，學生實踐教學形式單一，導致學生學習積極性不高，無法真正培養學生解決實際肉制品加工產業問題的能力。

2.2 課堂參與度不夠，課程創新性有待提高

肉制品加工學課程除了講述基本原理之外，主要向學生闡述各種工藝方法和過程，內容較為抽象，需要利用多種圖片、視頻等多媒體教學手段，通過自建課程的在線教學來達到更好的教學效果。雖然部分老師在教學過程中制作了精美的課件，也利用網絡資源和多媒體技術開展教學，但肉制品加工學教學仍然是以傳統的線下課堂教學為主，教學模式仍然是“滿堂灌”形式。導致課堂上學生們對于信息的接收較為被動，自主思考的時間和學習空間較少，與教師的交流互動不夠，導致學習興趣不足，課堂參與的積極性不高，課堂效率低下。

2.3 考核方式單一，課程缺乏挑戰度

在傳統的教學模式下，老師幾十年如一日的講授重復的內容，學生也只需“飯來張口”即可，課程難度與深度難以挖掘。單一、片面的考核方式，使得課程缺乏挑戰度。以延邊大學食品科學與工程專業為例，肉制品加工學的成績評定包括兩部分，一是平時成績，由考勤、課堂表現和平時測試構成。二是期末成績，由期末考試體現。其中，平時成績比重較小，期末成績比重大，成績的評定更注重于考核學習的成果，輕視了對過程的考核，導致學生平時不學習，考前“臨時抱佛腳”，即使突擊復習也可以拿到較為理想的成績。考核評定的主體是老師，學生僅僅是考核對象，單一的評價主體使得老師的教學缺乏反饋與約束，難以提升自身教學水平，學生的能力培養受到限制。

3 《肉制品加工學》線上線下混合式一流本科課程建設措施

3.1 優化教學內容，提升課程高階性

肉制品加工學課程的高階性，要求任課教師將知識學習、能力訓練和素質培養三位一體貫穿于教學全過程，培養出符合肉制品產業發展需求的應用型人才。按照教學目標，重新優化課程教學內容，增加肉制品加工學前沿理論和存在問題內容，理論結合實際，形成每章節以“概念—理論—應用”為主線的教學內容。通過對實際產業案例的研討與講解，促進學生對理論知識的理解，增強學生對肉制品產業發展的認識與了解，培養其實際應用能力。以延邊大學食品科學與工程專業為例，適當增加朝鮮族傳統肉制品加工教學內容，引導學生找出朝鮮族傳統肉制品存在問題，提高學生學習興趣，最終達到培養實際應用能力與自主探究精神的目標。

3.2 創新教學方法，提高課程創新性

基于優化后的教學內容，采用現代信息技術，打造特色教學資源，滿足學生個性化學習需求。可以依托學習通網絡教學平臺，開展線上知識講解、案例分析、拓展學習、章節測驗和線下混合式教學方法，打造以學生為中心的學習課堂。知識講解側重課程基本知識點的講解，針對每一個知識點選取網絡優秀開放課程資源或錄制視頻的方式呈現。案例分析則基于每章節知識點，根據肉制品加工工藝和存在的疑難問題制作相關案例。拓展學習則引入學科前沿動態，推薦相關學習資源，使學生對前沿理論有更加深入的學習與理解。章節測驗則提供章節測試題，供學生檢查自身學習掌握程度。

課前，以學習通線上學習平臺發布預習通知及學習任務，加強學生的自主學習能力。課上，對重點、難點知識進行講解，結合實際案例與研討式教學，引導學生提出問題、分析問題，提高學生課堂參與度，培養學生分析解決問題與自主探究的能力。課后，通過線上作業的發布、主題討論、答疑，加強師生的交流互動。采用線上線下混合式教學發放，將課堂延伸至課外，為不同層次的學生提供個性化的學習服務，有利于學生利用碎片化時間加強自主學習，使教師有充足的時間進行啟發式、引導式、研討式教學，提升學生實際運用能力與探究精神。

3.3 改革考核方式，增加課程挑戰度

一方面在教學過程中融入案例分析、主題討論、小組作業以及課后自主探究項目等環節，引導學生積極思考，提升課程深度難度[3]。另一方面改革考核方式，采用多元、全面化的考核，注重學習過程質量，增加課程挑戰度。例如適當增加平時成績比重，注重學生線上學習、課堂互動、章節測驗、小組作業等方面的表現。線上學習成績根據學生在平臺上學習的頻率及時長評定，課堂積分則評定課堂互動成績，學生可以通過參與搶答、案例分析、主題討論等獲得不同積分，參與的積極性與頻率將影響積分的多少。小組作業則讓學生對目前肉制品加工產業前沿技術、存在技術問題等進行PPT演示匯報，根據知識運用、問題分析的準確性全面性給定成績。考核過程中增加學生互評，最終形成師生共同參與考核的評定體系。教師要定期總結教學中的不足，有針對性的改進，提升教學水平。

4 結語

新時代信息技術的發展日新月異，肉制品加工產業的發展也對人才培養的質量提出更高要求。建設線上線下混合式一流本科課程就是對傳統教育形式進行創新和改革，基于“兩性一度”建設課程的標準，優化肉制品加工學課程教學內容，創新教育方法，改革考核方式，積極推行線上線下混合式教育模式的建設，全面展現以學生作為中心的教育觀念，真正實現人才培育質量的提高。