基于“異科同構”教改理念探索中職烹飪崗位英語教學

劉明

《中等職業學校英語教學大綱》指明，中職英語的教學目標是“使學生掌握一定的英語基礎知識和基本技能，培養學生在日常生活和職業場景中的英語應用能力，培養學生的文化意識，提高學生的思想品德修養和文化素養，為學生的職業生涯繼續學習和終身發展奠定基礎” 。圍繞這一目標，珠海一職烹飪專業以省級“雙師型”名師工作室、省級“粵菜師傅”大師工作室為平臺，推行“異科同構”這一教學改革理念。該理念填補了中職學校該研究領域的空白，以此為基礎，珠海一職旅游專業群創新團隊收獲了一批課題、論文等研究成果。為了在實踐中繼續檢驗及佐證“異科同構”教學理論，2018年，筆者等團隊成員代表學校參加了廣東省信息化教學大賽課堂實錄賽項，并通過激烈的競爭取得了省一等獎的成績，在實踐中再次驗證了這一理論的正確性、可行性，進而為基礎學科的教學設計如何能更好地與專業結合，更好地為學生職業發展服務等問題提供了一個新的解決思路。

一、 中職“異科同構”理念概述

以中職烹飪專業為例，所謂異科同構， 包含兩層含義：一是人力資源方面，就是將烹飪專業教師與烹飪班任教的英語、語文、數學、計算機等骨干教師資源整合起來，以大師工作室為平臺，充分發揮這些工作室學員各自的專業特長，對同一教學課題或教學項目開展集體備課，進行頭腦風暴，開展團隊設計;二是教學資源方面，借助我校“智慧校園”建設為契機，將工作室各學員的教案、微課、PPT等教學資源按教學項目進行整合，經過集思廣益、取長補短進行資源優化， 凝聚團隊的智慧和力量， 整理出一系列精品項目課程。

二、 “異科同構”理念運用于烹飪崗位英語教學的構想

現行的中職烹飪專業英語教材對于烹飪專業的學生來說，難度偏大，且與實際專業課程或實踐崗位聯系不緊密。從學生學的角度來說，偏難的內容容易打擊學生的學習興趣和自信心，脫離了生活需求，學生就少了表達的欲望和學習的動力;從教師教的角度來說，傳統教材沒有很好的教學資源，更加跟不上信息化課改的步伐，教學效率也大打折扣。2017年伊始，我們開始重新審視英語的“打基礎和基本功”對于學生學習專業英語的重要性，依托“十二五”職業教育國家規劃教材《新技能英語》系列教材，特別是借助該教材中聽說部分的“人機對話”功能，整合烹飪專業其他課程資源，緊跟學生周專業教學計劃，按“前臺”“行政總廚”“主廚”“炒菜”“切配”“打荷”“涼菜”“上什”“牛肉類”“中點”“西點”等專業項目等對教材進行二次開發，開展崗位項目教學，并且依托大數據對教學難度與單元小測等考試成績及格率的關聯進行分析（圖1），實時調整教學進度與難度。

三、 “異科同構”理念案例教學的設計思路

本節課的教學內容選自外研社《新技能英語》（基礎教程1），Unit 7 Can I take your order ？（點餐）的“Listening &Speaking” 聽說部分，課文以“點餐”為話題，授課對象是西餐烹飪專業一年級學生，具備較好的專業基本功及英語聽說能力，學習本課之前，已經學習了專業核心課、語文、計算機、數學等科目;學習了點餐的常識及技巧、特色菜推薦及海報設計、廣東“一盅兩件”茶文化知識、早茶的成本核算等相關內容。學生已經熟悉“異科同構”教學理念，明白作為一名優秀的廚師，不但要學好技能、做好菜，更要做“儒廚”。整節課的設計可概括為“5”步遞進“玩”轉英語“食”尚點餐。根據教學大綱，結合教材學情，立足專業特點，確定如表1所示的三維目標及教學重難點。

本課堅持“以學生為中心”的教學理念，踐行“做中學、做中教、學為用”職教思想，合理地采用1個平臺、5種教學方法、5個信息化手段：1個平臺即藍墨云班課，整合課程資源，貫穿課前、課中、課后，實踐了翻轉課堂教學模式;5種教學方法即頭腦風暴、任務驅動、自主探究、小組協作、情景教學;5個信息化手段即微彈幕、QUIZLET單詞連連看、外研隨身學、英語趣配音、電子點餐下單系統等。

這節課最大的亮點與特色是難度梯度化：借助信息化手段，創設了五步遞進教學任務分層施教，每個學生都被“跳一跳 夠得著”的任務吸引著，學生聽得懂，跟得上，讀得出，從而想說敢說能說會說，有效解決了啞巴英語的問題;另外一個亮點與特色就是“英語職場化”：本課的每個教學任務和教學流程、教學難度等都與烹飪專業緊密結合，有效實現了中職英語課為學生的專業發展服務這一課程核心目標。

四、 “異科同構”理念的教學實施

（一）課前

平臺上發布詞匯、點餐小歌曲、點餐小視頻及前置任務指南。

【設計意圖】依托“超星”平臺，烹飪專業各學科間資源共建共享，詞匯、微課或小視頻等資源在語文課、計算機課等課堂上均可作為教學資料開發使用;教師可以掌握學生課前學習情況，平臺實時記錄分析學生預習情況;學生未教先學，教師通過檢查批改作業，更好地在課前了解學生的學習困難，以便上課時做到有的放矢、因材施教。

（二）課中

1.落實前置作業指南

【設計意圖】聽大家的詞匯語音作業，建立課前、課上聯系，承接課前任務，反饋課前問題;跟唱點餐歌曲，增強學生學習動力和信心，明確學習本節課的目標。

2.“5步遞進”任務實施

一級難度——“備料”：利用微彈幕，開啟頭腦風暴，這種方式比傳統方式更有趣、高效;利用“QUIZLET單詞連連看”軟件，寓教于樂，學生在闖關游戲中掌握目標詞匯（圖2）。

二級難度——“配菜”：采用任務驅動法，搭建點餐句型腳手架。

三級難度——“調味”：利用“外研隨身學APP”，采用自主探究法，學生反復聽，反復讀，軟件打分，不滿意重新測試，相比傳統教師帶讀，人機對話顯得更加高效、準確、客觀、人性化;這就相當于給每一名學生都配備了一位專業的語音糾錯外教，便于學生利用碎片化時間學習。

四級難度——“開火”：趁熱打鐵，學以致用，承接三級難度，有效聚焦重點，學生通過小組協作法完成飲食愛好小采訪任務。

五級難度——“出鍋”：借助英語趣配音、電子點餐下單系統，再現信息化餐廳實景，有效突破了難點，完成五步遞進教學任務，達成教學目標。

【設計意圖】一是從教師“教”的角度，以教師為主導，發布任務，任務流程模擬“備料、配菜、調味、開火、出鍋”烹飪環節，環環相扣;二是從學生學的角度，以學生為主體，詞匯、句型、對話、運用，分別對應五個難度級別，學生拾級而上，五步遞進達成教學目標。

3.小組討論

學生通過小組討論，在平臺上投票選出本課最佳發音等優秀學員，并完成思維導圖（圖3）。【設計意圖】有效夯實教學重難點;深入細化地實施分層教學。

（三）課后

學生繼續模仿英語趣配音的標準發音修改及完善配音作品，上傳至平臺;教師邀請校企合作單位及新西蘭北方理工西餐專業教師團隊加入班級群，學生通過網絡聽取外籍專家講解地道點餐知識及對作業的點評意見，幫助學生提高學習質量。

【設計意圖】完成生生互評、師生互評、專家點評的三維評價，拓展提升;構建共同發展教學平臺，分層施教提供多樣選擇;變革學習方式，重視學習能力的培養，優化評價體系，促進學生專業素養等各項能力的發展。

五、 “異科同構”理念的教學效果

教師教學能力大賽作為目前最權威、難度最大的教學能力大賽之一，在一定程度上達到了檢驗教學設計理念及教師基本功的目的。“異科同構”理念的實踐與探索更好地促進了基礎學科為學生的專業發展服務。反思本節聽說課，其最大的亮點在于使用信息化教學，有效提升了學生的聽說能力， 構建了共同發展教學平臺;分層施教提供多樣選擇，滿足不同水平需求;變革學習方式，重視學生學習能力的培養;優化評價體系，促進學生專業知識、職業能力、職業素養和人文素養等各項能力的協調發展。

責任編輯 陳春陽