“三教”改革在中職飯店專業英語課程中的實踐探索

袁曉 黃磊

一、引言

國務院發布的《國家職業教育改革實施方案》為職業教育“三教”改革指明了發展方向。所謂“三教”是指貫穿于教學全過程的三大要素：教師、教材和教法。這關系到職業教育“誰來教”“教什么”和“怎么教”，直接影響教育教學質量。飯店專業英語是中等職業學校高星級飯店運營與管理專業的核心課程，在學生具有完整的高星級飯店服務技能的基礎上著重發展學生的職業英語應用能力，是一門以業務操作為基礎、偏重語言的實踐課程。主要是通過多種模態展示語言使用、分組語言訓練、實訓室實操和飯店頂崗實習的形式進行;因此本門課程的教學改革是本專業“三教”改革的核心任務。

二、飯店專業英語課程現狀分析

“三教”改革提出后，作為高星級飯店運營與管理專業核心課的飯店專業英語課程，首先成為改革對象。下面基于“三教”教師、教材、教法三方面，對學校飯店專業英語課程現狀進行分析。

1.教師方面

（1）專業師資不強

學校高星級飯店運營與管理專業的專業教師共4人（禮儀教師轉崗1人），2人來自旅游服務與管理的專業大類，1人來自企業，基本上都欠缺英語口語交際能力，無法進行雙語教學。

（2）任課教師不專業

專業教師無法承擔雙語教學，由英語教師負責飯店專業英語課程教學。但任課英語教師人員流動大，新任課教師對課程不熟悉，且對專業不了解。很多教師既沒下過企業實踐實習，也不了解酒店行業的用人需求。

（3）教學團隊零組織

專業教師不幫忙+任課教師不專業+合作企業不關注，無法形成有效的教學團隊，任課教師以能夠完成基本教學任務為最大目的。

2.教材方面

市面上飯店專業英語課程相關優秀教材不多：有的教材像工具書，羅列大量的英語詞匯句型;有的教材知識點和高職類同類教材重疊，篇幅多、難度大;還有的教材內容陳舊，嚴重與時代脫節。現用教材是中職十二五國家規劃教材《酒店英語2》，也缺乏對學生崗位能力培養的實操實訓內容。

3.教法方面

教師不專業、教材不好用，也帶來了教法方面的問題。任課教師多采用“教師講，學生聽”的傳統教學方法，課堂內容枯燥、環節簡單、互動多以提問-回答方式呈現，學生跟著教師走，課堂教學只重視學科知識的傳授和結果，脫離了“以學生為主體，教師為主導”的教學理念。任課教師也努力使用信息化來豐富課堂教學，但是PPT授課、播放資源視頻也只是流于形式，沒能從根本上改變教法單一的現狀。

綜上所述，本課程現狀已經影響了課堂教學質量甚至是人才培養質量，對飯店專業英語課程進行“三教”改革，勢在必行。

三、飯店專業英語課程“三教”改革的具體措施

1.多渠道提升，打造專精結合教師團隊

在教師、教材和教法三者之間，教師是教學改革的主體，是“三教”改革的關鍵。教師是“三教”排頭兵，是決定課程教學質量的重要基石。

（1）校企合作共建穩定的“雙師型”教師隊伍

加大校企合作力度，建設“雙師型”教師隊伍，轉變教師觀念。本課程教師既要能負責專業知識答疑解惑，也要能對學生進行聽說讀寫專業英語訓練，所以提升任課教師能力刻不容緩。

分析飯店專業英語課程特點，本課程注重教材內容要“貼近學生、貼近社會、貼近崗位”，所以也需要任課教師能夠提升本專業的專業認知。依托高星級飯店運營與管理專業的校企長期合作企業，組織挑選出的課程專任教師到國際連鎖酒店與實習學生一起進行為期一學期的頂崗實習，在國際酒店服務員崗位上進行實踐，并參與實際服務接待工作，既了解酒店業最新行業標準、最新技術規范、最新崗位需求，同時也掌握實習學生的職業需求，教師崗位能力提升迅速。實習期滿由校企雙方對實習教師進行考核并頒發本課程任課證書，這樣任課教師隊伍相對穩定，“雙師型”隊伍達成。

（2）“雙導師”讓教學團隊更專業

繼續優化校企合作資源，打造“以授課教師為主導，以飯店培訓主管為示導”的“雙導師”教學團隊，根據國際飯店真實工作場景和“訂單班”合作國際飯店要求設置教學內容創設具體情境。

聘請優質合作企業的培訓主管或經理參與課程教材的開發、項目教學的設計、技能實操演示甚至課堂部分的實訓教學。并借助校企合作基地平臺，“雙導師”實時溝通，企業導師可以定期對課程專業教師指導實操技能，任課教師也可以去企業給實習學生進行理論強化，校企雙方“雙向雙融通”進行互助互補式教學，既提升專任教師的“雙師”技能，也給企業導師宣傳企業文化、規范學生職業素養提供了便利。

（3）教師技能大賽助力團隊成長

借助全國職業院校技能大賽這一平臺，通過教師參賽和指導學生參賽的方式，了解相關院校的本專業教師的技能水平和學生技能水平，“以賽促教、以賽促學，以賽促改、以賽促建”，引導專業以高素質教師隊伍建設為著力點，推進高水平、結構化教師教學團隊在信息技術應用、團隊協作等方面的水平，從而全面提升教師的教學水平和動手實操能力。

2.對接標準，推進教材改革

教材是教學內容的依據，是實施課程改革的重要載體。現代教材觀要求教師以發展創新的精神對待教材，充分發揮主觀能動性，根據行業發展，整合各種資源，滿足教學需要，實現從“以課本為本”向“以學生發展為本”的轉變。

（1）教材內容新穎化

根據最新編制的《高星級飯店運營與管理專業人才培養方案》和《高星級飯店運營與管理專業課程標準》，“飯店專業英語”是中職學校高星級飯店與運營專業核心課程，使用十二五國家規劃教材《酒店英語2》。根據課程改革要求，同時結合高星級飯店餐廳服務員的崗位要求和“訂單班”合作飯店具體要求，參考高星級飯店（SOP），對本課程教學內容進行了重構。教材以“學生為中心”，以“高星級飯店服務工作過程”為學習主線，以服務來自“一帶一路”國家和地區顧客為服務主線，適當增減教材內容，對接本地區國際酒店工作崗位能力需求，減少純粹的英語語言教學時間，增加語言實踐教學環節課時數，以其他職業技能課為基礎，突顯英語職業化使用的流利與得體，創新了人才培養新模式。

（2）課程模塊化、信息化

新課程根據高星級飯店核心部門分工確認工作模塊，按照工作流程確定工作任務，選擇多個需要使用英語的工作任務綜合為一個學習情境，下設學習任務，據此選擇語言知識點和語言/語用技能項。以情境組織教學，通過真實情境對話，按照高星級飯店服務流程展開語言學習，讓學生在重溫服務技能的同時提升英語應用水平，培養學生的綜合職業能力，滿足學生職業發展生涯的需要。同時通過學習通和智慧職教兩大平臺，自建大量的數字化資源（微課、視頻、抖音等）上傳到本課程的教學資源庫，學生借助資源庫的資源解決課前、課后的預習、復習和鞏固，課程模塊化、信息化使教學重點、難點易化，學生自主學習熱情高漲。

（3）自建教材“活頁化”

針對傳統教材實訓內容少的情況，教師團隊自主開發編制與教材相匹配的“活頁式”教材電子書。充分利用校企合作和校外實訓基地，針對行業熱門問題，緊扣課程知識點，設計了涵蓋課前、課中、課后的教學實操性強、學生興趣度高的教學內容，分別以四格漫畫、餐飲趣文化講解、影音電子書等方式呈現。活頁教材借助信息化手段可以突破教材內容的局限，配套的資料包內容豐富，可以依托教學資源庫實時更新，緊盯行業企業需求，是課堂教學的有益補充。

3.教師、教材改革，順推教學方法改革

教法是教學內容的再現，是提高教學質量的保證。有了教師和教材的改革，教法改革也就水到渠成。

（1）轉變教學理念

堅持“產教融合”——為國際飯店服務、“以學生為中心”——為學生終身發展服務的“雙服務”教學理念，以飯店真實工作過程為主線，以崗位典型工作任務為載體，進行飯店專業英語教學訓練。改變原來的傳統教師講授為主的授課方式，以校企深度合作的結構化教師教學團隊為主導，開展行動導向教學。

（2）轉變教學培養模式

創新形成了校企雙方互助共贏的校企共育“第一課堂”，課程設計中增加各種技能實操的訓練和競賽，形成以賽促學“第二課堂”，課前、課中、課后加入對學生文明禮儀、待人接物等的職業行為規范的習慣養成“第三課堂”的“三課堂協同育人”教學培養模式。

（3）更新教學方法

根據改革后的教材，教師可采用任務驅動法和情境教學法進行教學，并引導學生使用自主學習法和合作探究法進行學習，組織教學可以遵循“由簡入深、由易到難”的學習規律，設計難度逐級上升的學習情境任務，不斷引導學習者融入學習情境，通過高度參與互動、演練而提升崗位能力、服務技能。

（4）引入多元評價體系

學生、教師、飯店經理三大評價主體再結合“酒店英語”國家教學資源庫、“FIF口語”教學APP和學習通、智慧職教平臺等網絡教學平臺動態掌握實時學習狀態、學習效果、問題反饋和線上線下互動情況，從而形成客觀、實時、全面的多元化評價。評價能給予學生以實時反饋、激勵反饋、互助探究反饋和成長反饋，達到全員、全過程、全方位“三全育人”教育學生的目的。

四、結語

飯店專業英語課程的“三教”改革實踐表明，教師團隊提升+教材與時俱進+教法靈活多樣，使多數學生學習積極性明顯提高，學習效果明顯改善，教師教學能力穩步提升。探索針對類似于飯店專業英語這種專業課程的教學改革的方法，促進高星級飯店運營與管理專業其他課程的改革，解決理實一體類課程教學中存在的共性問題。

[課題項目：本文為廣東省職業技術教育學會課題（202103Z26）“基于全國職業院校技能大賽教學能力比賽的課程教學改革實踐與創新——以中職《飯店專業英語》為例”的研究成果。]

責任編輯 何麗華