大學校園外賣行為研究

孫羽儂 李悅萌 呂華

摘要：作為互聯網經濟發展的產物，近年來我國外賣行業發展迅速。大學生作為新生事物的快速接受者，大學校園外賣也日益發展壯大。為了深入了解外賣在大學校園的發展情況，有必要針對在校大學生購買外賣行為實施問卷調研，分析高校學生外賣行為的原因及外賣行為的不利影響，進而有針對性地提出對策建議。

關鍵詞：外賣；食品安全；大學校園

引言

從廣義來講，外賣包括餐廳打包帶走及配送兩種方式。手機的普及與互聯網的發展，特別是外賣網購平臺的發展，使外賣行業得到迅速的發展。憑借方便快捷的取餐形式和琳瑯滿目的種類，校園外賣也日益發展壯大。為了深入了解外賣在大學校園的發展情況，本文針對長春市在校大學生購買外賣行為實施問卷調研，分析高校學生外賣行為的原因及外賣行為的不利影響，進而有針對性地提出對策建議。

一、調查問卷的設計及實施

1.調查問卷的設計

為更好地了解目前大學生對外賣的依賴情況和滿意程度，此次調查問卷包括外賣消費和消費認知兩部分。在外賣消費這一部分，主要分為在外賣上消費的頻率和花費情況、點外賣主要原因、外賣的用餐地點、選擇外賣店鋪主要因素等；消費認知方面，主要包括對外賣食物口感和對身體健康影響的評價、對外賣存在安全隱患部分包括騎手在校園穿行造成的影響。通過問卷問題，一方面了解大學生對外賣依賴程度，另一方面掌握大學生點外賣的心理，以便更好理解和研究大學生點外賣行為。

2.調查實施

根據問卷調查對象的情況，我們的調查問卷分為線上發放和線下實體調查兩個部分。線下調查主要利用在課間、午休等休息時間，在校園內發放問卷并當場回收完成，這樣既有效率又可以保證問卷的真實性及可靠性。線上調查先將問卷上傳到網站上，通過網站形成直觀的調查問卷，并將問卷上傳到微信、QQ等社交平臺，通過社交平臺的轉發等功能，讓更多同學參與到我們的調查問卷中，以便形成更普遍和可靠的調查結果。

經過問卷發放和回收統計，線上線下相加，我們一共發放問卷300份，回收問卷共268份，其中有效問卷數量共252份。

二、大學校園外賣現狀

就點外賣頻率來看，選擇一周一到兩次的同學最多，占33%，其次是一周三到五次占27%，幾乎不點外賣占29%，選擇一天一次及以上所占比例最低，只有11%。從頻率上看，71%學生每周都會食用外賣，能做到杜絕外賣的人很少。可見學生對外賣的依賴程度較高，點外賣已經演變成學生的一種生活方式。60%學生點外賣的頻率穩定在每周三次左右，但將點外賣的開銷與頻率結合起來看，可以看出不同群體對外賣的選擇是不同的。

就外賣每餐花費來看，69.1%同學選擇十元至二十元區間；其次是二十元至三十元區間，占20.2%；每餐花費十元以內或者超過三十元的分別占總體的7.5%和3.2%。每餐花費在二十元左右的學生基本上每周都要點外賣，而每餐消費不足十元的學生幾乎不點外賣。其中每餐消費在十元至二十元之間的學生，點外賣的頻率分布相對平均，這個價格段略高于食堂一頓的價格，卻又在大部分人能夠承擔的范圍內，所以學生們把一周中的這幾頓外賣當作改善伙食，為自己一周的飲食增添點新鮮感。所以這部分學生還是將學校食堂作為基本餐食用，再根據自己的資金承受能力決定其一周購買幾次外賣。

就學生食用外賣地點來看，94.8%同學選擇在寢室吃外賣，選擇食堂或教室為主要用餐地點同學極少。

就訂外賣行為的原因來看，調查發現，44%的大學生點外賣的是因為“懶于出門”。這部分同學點外賣的頻率主要集中在每周一到兩次，這個學生群體人數多，但點外賣的頻率并不是特別高。因“食堂飯菜不合胃口”、“食堂太擁擠”這兩個原因點外賣的學生，相加也占據了26%，且其點外賣頻率較高。在因“沒有座位”而點外賣的學生中，每天都訂外賣的人數也相對較多。“上課來不及”、“外賣更可口”和“食堂太過擁擠”這三個原因都是客觀原因，因此而吃外賣的學生，是因客觀條件受限，被迫選擇吃外賣。他們從主觀上有著健康的生活習慣，只要為其創造出適合的用餐條件，他們便會自然而然地回到校內食堂就餐。

此外，就學生選擇外賣時主要考慮的因素來看，35.1%的學生被外賣的滿減優惠價格所吸引，29.1%的學生被新穎豐富的菜品所吸引。可見價格和口感是大學生在就餐時考慮最多的因素。

三、校園外賣存在的問題

外賣進校園帶來了諸多問題，影響著學生生活的許多方面，不僅體現在食品本身，更體現在一些社會方面。從人身安全到生活習慣與環境，外賣發展給大學生生活帶來了許多改變。

1.外賣騎手騎行帶來的校園交通安全問題

騎手們多以靈活快速的電動車為送餐工具，可以在校園里快速自由地隨意穿行，即使學校驅趕，也只起到暫時的震懾作用，難見效果。一些學校嘗試在校園出口處都增加設施，限制騎手的電動車，但也只是治標不治本。而且大學校園是一個相對開放的場所，這樣的舉措也給學生騎車出行帶來了許多不便。

2.外賣食品安全問題

從食品本身來看，外賣的制作過程難監管，食材來源難追查，制作過程不可見。而校園食堂在這些方面都有保障，食材來源與工作人員的從業資格證等，一直在餐廳內進行公示。

每年都會爆出黑作坊衛生不合格，食品指標超標的新聞。當下，信息渠道豐富，學生不會對此毫不了解。然而，大部分人還是抱著僥幸心態，認為不合格的只是一小部分，吃到的概率很小。還有部分人認為，只要是從正規的App上點餐，食品安全便有保障。

從反映的信息來看，85.3%學生認為外賣對身體健康是有所影響的。其中有29%的大學生認為長期食用，對健康存在巨大隱患。由此可見，學生們對食品安全問題是有所了解的，但只有近兩成學生表示，會因食品安全問題而大幅度減少外賣食用。大部分學生在明知外賣存在食品安全隱患的情況下，依舊難以放棄外賣。

形成這一現象的原因，一是學生對自己的身體健康不夠重視。大學生正處于一生中身體機能最佳的時期，外賣食品所帶來的健康問題可能不會在使用之后立刻顯現，而是在衰老時與其他問題一同爆發。許多學生吃了一年外賣，也沒有出現明顯的健康問題，因而認為外賣食品是安全的。

二是學生對外賣食品安全問題認識不夠。許多學生只是無意中瀏覽到食品安全的信息，或是來自家長叮囑。很少有學生主動地關注這方面的新聞。大學生對食品安全問題不重視、不關注，導致其對外賣過度信任。

3.外賣引發的社會問題

外賣在方便學生的同時，也引發了一些社會問題。教學樓與學生公寓附近都有相應的食堂。學生在去吃飯的路程上花費不了多長時間，所以就餐是相對便捷的。但“懶于出門”卻是大部分學生選擇外賣的原因。可見學生依賴外賣，不只是依賴食品本身，也是依賴這種生活方式。

對學生來說，就餐時的交談也是大學社交的一部分。而那些經常在寢室吃外賣的學生，缺少了與人溝通的機會。上課和取外賣成了一些學生每日唯一的外出活動，這部分人往往存在自我封閉，缺乏社交技能，難以融入集體。

外賣的便捷也成了學生不規律飲食的幫兇。食堂主要在三餐時間營業，而外賣則一直營業到夜晚，因此，夜宵也成了學生一天中的一餐。這樣不規律的飲食習慣，對學生的身體無疑是一種潛伏的危害。

4.塑料制品、包裝垃圾增加

一方面，外賣包裝多為塑料制品，加熱后有害健康。且學生用餐后，常常將包裝隨意地丟棄，造成了資源浪費及環境污染。另一方面，垃圾袋的湯汁流出且散發難聞氣味，甚至帶有危險竹簽，給保潔工作帶來了不便。

四、外賣存在問題的解決措施

外賣融入生活，是社會發展的趨勢，該行業也提供了許多就業機會。外賣食品種類豐富、無需排隊等特點，是校園食堂難以達到的。針對外賣問題的解決辦法應該回歸到學校和學生本身。要想從根源上解決問題，就必須想辦法讓學生主動進到食堂就餐，而不是一味地限制外賣騎手進入。

首先，“上課來不及”、“食堂飯菜不合胃口”和“食堂擁擠”三個客觀不足，都可以通過食堂改進而改善。通過對食堂的調整，讓學生覺得食堂就餐更便捷，飯菜更可口，抓住學生的“胃”，讓學生主動選擇在食堂就餐。

其次，從學生出發，44%的學生是因“懶”點外賣，究其根本，是學生對身體健康不夠重視，對食品安全問題認識不夠。所以，可通過校方的宣傳普及相關知識，增強學生對相關問題的認識。

第三，針對騎手問題，學校可以組織類似快遞點的取餐點，定點取餐。這樣既解決了騎手問題，又能讓學生從懶惰中走出來。對于包裝垃圾造成的環境問題，可以專門設立外賣垃圾投放處，對這部分垃圾進行單獨處理，已解決宿舍樓內的衛生問題。

總之，解決外賣問題的關鍵是從學校和學生入手。硬件上，設法改善學校食堂，使其食品更美味可口，更能吸引學生消費，改進食堂用餐高峰時段沒有座位的問題，讓食堂就餐變得更加方便；軟件上，加強對學生的用餐消費觀念的教育、相關食品安全的教育，讓其認識到外賣食品存在諸多隱患，重視自我的身體健康，從而達到解決外賣問題的目的。■

基金項目：本文系吉林大學創新訓練計劃項目（項目編號：201910183103）階段性研究成果。