生豬屠宰檢疫流程與檢疫要點分析

全志學

（廣東省深圳市市場監督管理局龍崗監管局畜牧獸醫科，廣東深圳 518116）

0 引言

近年來我國的城鄉人均可支配收入不斷提升，在食品方面的消費支出持續增長，而豬肉則是我國大部分地區的主要食用肉類，保證生豬屠宰檢疫工作的質量，是檢驗檢疫工作者不可推卸的責任。但是問題在于，我國的食品安全形勢向來嚴峻，肉類檢驗檢疫工作存在流程不清晰、要點不突出的問題，這就導致了很多食品安全風險。在這種情況下，對生豬屠宰檢疫流程與檢疫要點進行仔細的分析具有一定的實際意義。

1 屠宰前檢疫流程與檢疫要點

1.1 進入屠宰場前檢疫

檢疫人員必須要充分了解和掌握檢疫工作的一系列操作要點，并且將之落實到實際工作中去，才能保證生豬檢疫工作的效果。在生豬送到屠宰場以后，檢疫人員需要對生豬的認證審批材料進行仔細的查驗，從原產地檢疫結果、運輸檢疫手續等方面分別入手，合理控制源頭風險。在確定了生豬來源無誤以后，需要采取特定免疫流程避免健康風險，對生豬的動態情況及靜態行為進行持續性監控，發現問題第一時間進行處理。另外，檢疫工作人員還需要核對生豬數量，對生豬運輸過程是否存在特殊情況進行了解，任何一個步驟出現問題都不能允許其通過檢疫流程。

1.2 屠宰前檢查

經過前期檢查以后，就進入了生豬屠宰前檢查步驟，在這個過程中檢疫人員負責對生豬進行合理觀察，在未確定安全之前不予屠宰。對生豬進行個體檢查的時候，檢疫人員需要通過觸摸、聽診等方式，詳細了解生豬的健康情況，如有特殊難以判斷的情況，可以采取實驗室檢疫方式確定是否符合屠宰標準。除此之外，還需要采取抽樣檢疫的方式，均勻的進行抽樣從而達到提升安全性的目的。在屠宰前檢疫的過程中，檢疫人員還需要對生豬的可見粘膜進行觀察，比如說將口腔粘膜、口腔黏膜、口鼻分泌物和排泄物等作為檢查指標，控制任何可能存在的風險。

2 屠宰后檢疫流程與檢疫要點

2.1 頭部與體表檢查

在屠宰結束以后，檢疫人員還需要對生豬的頭部和體表進行檢查，主要針對的是下淋巴結狀態，解剖以后由下頜角內側深入即可觀察到淋巴結，對其性狀、顏色等進行判斷，如果生豬淋巴結存在充血、壞死乃至于腐爛的情況，基本上就可以判斷該生豬存在健康問題，需要具體判斷以后再下結論。另外，對生豬的體表進行觀察，確認是否存在丘疹紅斑等問題，如果有類似情況則需要對整批生豬進行重新檢疫。

2.2 酮體檢查

屠宰生豬后，酮體檢查以生豬皮下組織、肌肉組織和脂肪組織為檢查對象。假如發現有出血、腫脹等問題，即可判斷生豬存在酮體異常問題，必須要對本批次生豬進行特殊檢疫。另外，還需要判斷生豬的腹股溝淋巴結、肩關節前路淋巴結是否存在增生病變。

2.3 旋毛蟲檢查

在旋毛蟲檢查過程中，應對豬的腹部肌肉部位進行取樣和檢查，準確貼標后應撕掉隔離膜，并仔細觀察肌纖維表面的特征。然后將肉樣壓碎成相同大小的肉顆粒，用顯微鏡進行檢查與診斷，檢查壓片后是否有旋毛蟲的存在，若出現旋毛蟲，則嚴禁將其進入市場。

2.4 臟器組織檢查

在屠宰后的生豬檢疫中，應檢查生豬器官和組織，包括心臟、肝臟和肺臟等關鍵的臟器。檢查豬的心臟時要密切觀察豬心臟的顏色和質地等狀態，以判斷豬的健康狀況。正常豬的健康心臟呈紅色或淺棕紅色，質地堅硬有彈性，無心包積液。豬的健康可以通過凝血狀態和豬心臟血液的稀薄狀態來判斷。通過觀察生豬的心臟狀況，我們可以分析生豬是否患有豬丹毒和口蹄疫等重大流行疾病。在肝臟檢查中，體積大小顏色、形狀和有無出血點等作為檢查指標。通過觀察肝臟，我們可以分析豬是否有某種疾病。檢查豬的肺臟，看其大小、彈性和出血用作觀察豬病理變化的指標。

3 檢疫結果處理

第一，對于品質過關、不違反衛生標準的生豬進行蓋章，確認其檢疫合格，而后與生豬的內臟、頭部、蹄部一同，出具《動物產品檢疫合格證明》及《動物及動物產品運載工具消毒證明》，對本次檢疫工作結果進行認證以后，方可允許生豬產品出場。第二，對于未能通過檢疫的胴體進行分類，根據其存在的疫病種類和是否傳染等，分別加蓋高溫及銷毀印章。第三，對于在正式屠宰之前就發現了問題的生豬進行分類，依據肉品衛生檢驗試行規程的有關條款，判斷其是否符合惡性傳染病的特征，對具有傳染性的病豬、運輸途中死亡的生豬等進行無害化處理，絕對不能允許其進入屠宰程序。最后，針對之前處理的病害豬、運輸途中死亡的生豬、病死豬等，檢疫人員需要仔細填寫生豬屠宰檢疫無害化處理通知單，而后監督屠宰場對其進行無害化處理。

4 結語

生豬屠宰檢疫工作具有一定的復雜性，因此檢疫人員需要嚴格遵守相關流程。同時對不同情況的生豬進行區別處理，避免病死豬、途亡豬和病害豬進入市場，為保證我國生豬市場的食品安全做出努力。