鐵觀音茶葉標準化的研究和應用

陳金土

摘 要 鐵觀音是烏龍茶中最受歡迎的一種，近年來，鐵觀音茶種植區域和范圍日益擴大，產業發展也日益蓬勃。隨著現代先進茶葉生產方法和組織形式的出現，大批企業和零售商參與到鐵觀音的生產與銷售過程中，只有快速出臺一個鐵觀音茶葉的標準，才能夠更好地穩定市場秩序，提升產品質量，使鐵觀音制茶工藝得到良好健康的發展。基于此，分析我國鐵觀音茶葉標準化研究歷程，對不同時期制定的鐵觀音茶葉標準進行比較，并提出鐵觀音茶葉標準化發展的相關策略。

關鍵詞 鐵觀音;茶葉標準化;研究與應用

中圖分類號：F426.82;F203 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2020.29.067

我國是一個產茶大國，具有悠久的采茶歷史和茶道文化，烏龍茶作為我國生產的傳統特有茶葉，分布地區較廣，品種較多，是廣受歡迎的茶葉品種。鐵觀音茶葉作為烏龍茶中的佼佼者，色澤溫潤、香氣馥郁、湯色金黃，深受廣大茶葉愛好者的喜愛;主要生產地位于福建省安溪縣，因此安溪縣也被稱為鐵觀音之鄉。安溪縣的茶園面積廣闊，可以達到4.33萬公頃，每年的產值能夠達到115億元，因此進行鐵觀音茶葉的集中生產與質量研究是一個極其重要的產業部分。在30多年的發展歷程當中，鐵觀音茶已經不僅在福建省種植，而是擴展到了貴州、湖南等多個省份，因此茶葉的標準化研究以及加工工藝將成為全國鐵觀音產區面臨的一個共同問題。市場上經常會出現鐵觀音茶葉的替代品或贗品，這對于整體鐵觀音茶葉標準化生產與發展的影響極其嚴重，因此茶葉行業需要出臺相關規范來推進鐵觀音茶葉市場的標準化發展。

1 我國鐵觀音茶葉標準化研究歷程

我國雖然擁有悠久的種茶歷史和茶藝文化，但是對于茶葉的標準化研究起步較晚，主要是在20世紀80年代，我國出臺了基本的出口茶葉水分測定方法，這是第一個針對茶葉尤其是鐵觀音茶葉的產品標準，這標志著我國鐵觀音茶葉標準化的初步建立和初步嘗試[1]。但由于鐵觀音的種植范圍較廣，加工工藝也較為復雜，用一個簡單的標準來劃定所有的鐵觀音生產過程是不太現實的。因此，1985年后，福建省安溪縣作為鐵觀音的原產地成為了我國的農業標準示范縣，啟動了針對鐵觀音茶葉的標準化研究。這次的研究內容較為詳細，包括鐵觀音的品種選擇、育苗、殺青和加工等多個步驟，在每一個環節給出了相應的檢驗評審標準以及精致技術方法，這是我國第一部完善的鐵觀音生產技術標準[2]。這部標準的出臺，對于后續提高整體鐵觀音的茶葉質量、規范行業秩序、為生產和加工給出指導作出了相當大的貢獻。后續對于鐵觀音茶葉的標準化研究，也都是在此基礎上進行規模化和信息化建設。

2 我國鐵觀音茶葉標準比較

我國的鐵觀音茶葉標準并不是一蹴而就的，而是隨著時代的發展和科技的進步在不停變化。2006年、2009年和2013年，國家分別出臺了鐵觀音的質量標準，并給出了相應的指導意見[3]。由于我國烏龍茶行業發展規模巨大，尤其是鐵觀音的生產地和品種眾多，因此，標準也有著相應的變化，各地可以根據自身的地理位置或者是發展規模來選取最適合自己的標準。

在地域劃分上，我國同年份出臺的標準所針對的地區不同，從最初的福建省安溪縣鐵觀音，到后續的全國范圍內鐵觀音標準，再到后續的鐵觀音專產地標準都給出了不同的指導性意見。但是縱向來看，標準中的比較項目并沒有太大的變化，分別是產品分類和等級劃分、加工工藝、感官特征、理化指標檢驗規則等。在產品分類和等級劃分部分，鐵觀音可以分為濃香型和清香型兩種，每一個香型可以分為不同的級別，這是對于后續加工和銷售環節的一個重要指導，相應的銷售廠家可以根據不同的等級制定不同的零售價，這有利于杜絕亂抬價或是以次充好的現象發生[4]。在加工工藝中也給出了詳細的規定，對于清香型和濃香型的鐵觀音有著不同的加工工藝要求，隨后制定的全國性鐵觀音標準中只規定了萎凋、做青、揉捻和烘干等工藝，對于細節的把控放寬，這有利于在新時代和新的工藝背景下增強鐵觀音加工工藝的活力，吸收國內外的先進加工方法來生產出質量上乘的鐵觀音茶葉。

不同時間段的標準對于鐵觀音的后續檢驗和包裝也提出了相應的要求[5]。福建省安溪縣所生產的源頭鐵觀音檢驗規則是較為嚴格的，并且在3種情況下要進行額外檢驗.而對于全國其他地區生產的鐵觀音來講，每年只需要檢驗1次，而且只要求基礎的5個項目符合標準即可。這樣不同的標準劃分有利于發展不同地區的鐵觀音生產及后續加工工藝，各地可以根據自身的實際狀況，按照國家的相應要求，生產出性價比最高的鐵觀音茶葉，這對于促進整體行業發展和增強整體活力是一個至關重要的部分，所制定的鐵觀音茶葉標準更加符合我國的實際狀況。

3 鐵觀音茶葉標準化發展的策略

3.1 不同的生產企業可以選擇性使用標準

烏龍茶，尤其是鐵觀音的生產歷史較為悠久，在我國的受眾群體分布廣泛，因此太過嚴格的統一標準會使得茶葉供給量大大減少，無法滿足廣大需求。因此國家規定在鐵觀音的標準化生產中，各地可以根據自己的實際情況與生產能力選擇相適應的標準來進行自我規范[6]。這樣可以幫助企業更好地適應市場需求，并降低門檻，使更多的零售商和生產者加入到鐵觀音行業的制造過程中來，使鐵觀音茶葉的制作市場愈發繁盛，這有利于推動整個茶葉行業的發展。

3.2 行業需不斷修訂鐵觀音茶葉標準

進入21世紀以來，各國的制作工藝和行業關系在不斷發展，我國的鐵觀音茶葉標準不能一成不變，應當隨著科技和時代的發展不斷進行創新。在現在科技化和機械化程度不斷提高的基礎之上，我國應當鼓勵相應的企業采用更加合理和科學的管理模式與生產手法，不斷推進鐵觀音茶葉標準的完善與革新。當企業和銷售者遇到了與實際狀況并不相符的規定時，可以及時通報有關部門進行研究與整改，通過這樣的方法有利于行業規范不斷跟上市場時代的變化，更好地為交易服務。在此過程中，規則的制定者和市場的管理者也需要及時掌握市場變化信息，跟上國內外鐵觀音生產工藝及標準的最新變化。只有把握時代和市場的脈搏，才能夠更好地修改上層建筑，使其為經濟基礎而服務。

3.3 企業需要制定屬于自身的規范標準

目前，鐵觀音行業的競爭較為激烈，各企業需要在此基礎之上找到自身的競爭優勢，差異化是一個比較可取的發展方向。在眾多企業中，只有讓自己與眾不同，才能夠脫穎而出。因此，企業可以在符合國家規范的標準之上制定屬于自身的企業規范，并在市場中投入新型鐵觀音產品，以搶占高地、占領先機。這就要求企業制定出一套屬于自己的鐵觀音生產與加工標準，在此標準中凸顯自身企業的獨特優勢以及特點，投放市場時可以將其作為宣傳內容，這樣能夠讓廣大消費者更好地理解與其他企業的區別，從而能夠更好地做出選擇。在此過程中，企業需要注意自身的規范標準必須是在國家的標準之上，同時要體現自己的特色，不能投機取巧降低茶葉生產標準和規范，這樣不利于推動整體行業的良性競爭。同時，企業也需要因時而變，因需而變，把握市場脈搏，及時修訂自身標準，使其能夠生產出最符合市場和消費者需要的鐵觀音茶葉，這是在激烈的市場競爭當中站穩腳跟的必然之舉，相關的企業管理者應當樹立起責任意識，吸收先進的思想和觀念，做到真正為企業服務，為鐵觀音茶葉市場服務。

3.4 企業可以制作鐵觀音茶葉標準樣品

鐵觀音茶葉行業規范標準遲遲不能完善的一個重要原因是標準化的茶葉需要有樣品申報，但是實物標準樣品的操作比較困難，申報流程較為復雜，因此很少有企業愿意給出實物標準，這就導致在后續的操作與檢驗過程中很難達到一個統一的效果。因此在未來要想更好地推動鐵觀音茶葉標準化進程，就要鼓勵相關的企業做出實物標準樣并進行申報，這樣能夠在以后出現爭議時有一個合理的判斷和解決方法，對于整體行業的發展以及未來鐵觀音的生產都有著極其重要的意義。

4 結語

標準化流程在茶葉規范化生產和銷售中是至關重要的，各個市場參與者和管理者都應當樹立起標準化意識，根據時代的要求來制定出一套最為合理且優質的行業規范。在此過程中，應當吸收之前的鐵觀音茶葉標準，并及時作出改革，將歷史與現實相結合，將市場與規范相結合，使鐵觀音茶葉能夠在一個安全而又有序的環境下生產與加工。

參考文獻：

[1] 鄭媛榕，宋明順.淺析華安仙都鐵觀音茶葉生產標準化現狀及發展[J].農產品質量與安全，2009（1）：25-27.

[2] 鄭媛榕，宋明順.淺析華安仙都鐵觀音茶葉生產標準化現狀及發展[J].農業質量標準，2009（1）：26-28.

[3] 張一波.安溪鐵觀音規范化生產工藝[J].蠶桑茶葉通訊，2016（2）：36-37.

[4] 林志群，王榮明.實施茶葉標準化發展現代生態茶業——安溪縣茶葉標準化的調查與思考[J].福建質量技術監督，2009（4）：44-45.

[5] 陳金昌，劉文鎮.強化茶產業標準體系建設促進鐵觀音品牌健康發展——訪安溪縣質量技術監督局局長林志群[J].中國品牌，2012（4）：114.

[6] 林文娟，嚴風.立足茶葉主導產業做好商品條碼推廣應用工作[J].條碼與信息系統，2008（4）：38-39.

（責任編輯：劉 昀）