基于工業工程理論的高校食堂打餐流程優化研究

郭蕊陽

摘要：為解決高校食堂高峰期就餐時打餐排隊時間長、打餐效率低下等問題，本文從食堂優化管理的角度出發，以某高校S食堂打餐區作為研究對象，通過實地考察和調研，利用5W1H提問技術、ECRS四原則和流程程序分析等工業工程理論知識對該食堂打餐流程進行分析并提出優化方案。通過改善前后對比可知該方案有效地解決了某校S食堂就餐高峰期的排隊問題，為該校師生提供了一個更為高效便捷的食堂就餐服務。

Abstract： In order to solve the problems of long queue time and low meal efficiency during the peak period of college canteens， this article starts from the perspective of canteen optimization management， and takes the dining area of a college S canteen as the research object. Through field investigation and research， this article uses 5W1H questioning technology， ECRS four principles and process analysis and other industrial engineering theoretical knowledge to analyze the dining process in the canteen and propose an optimization plan. Through the comparison before and after the improvement， it can be seen that the solution effectively solves the queuing problem during the peak dining period in the S cafeteria of a school， and provides a more efficient and convenient cafeteria dining service for the teachers and students of the school.

關鍵詞：工業工程;高校食堂;流程優化

Key words： industrial engineering;college canteens;process optimization

中圖分類號：G647.4? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1006-4311（2020）32-0230-02

0? 引言

隨著我國高校逐年擴招和教育事業不斷發展，高校食堂的規模也隨之擴大，與此同時各高校在用餐高峰期食堂的現場管理問題也隨之暴露，為了給高校師生營造一個良好的就餐環境，高校食堂應不斷加強標準化食堂建設，提高食堂管理水平[1]。目前大多學者是基于排隊論或是模擬仿真的方法來解決高校食堂就餐服務問題[2-3]。本文將在吸收前人方法的基礎上以工業工程相關理論知識對高校食堂打餐流程進行調整和優化。旨在為師生提供一個更為合理的打餐流程，減少不必要的時間浪費，提高該校師生滿意度，增強高校食堂競爭力。

1? S食堂打餐現狀及流程分析

1.1 現狀描述? S食堂打餐區分為米飯區，菜品區和窗口區。米飯區設置有米飯和餐盤，菜品區沒有進行明確的劃分，各類菜品采取隨機放置原則。該食堂共設有8個打餐窗口，每相鄰兩個窗口之間有一個刷卡機，服務方式為一個工作人員負責一個窗口，相鄰兩個窗口的工作人員同時共用一個刷卡機。……