桐城水芹的生產技術

朱小龍 胡 慧

（安徽省桐城市“菜籃子”工程辦公室，安徽 桐城231400）

桐城水芹是桐城市的地方特色蔬菜，已有300多年的栽培歷史，為我國珍貴的蔬菜品種資源。桐城水芹莖白脆嫩，味美爽口，香氣濃郁，回味甘甜，具有明目清心，降血壓、血糖、血脂的輔助功效。2008年，桐城水芹被注冊為地理標志產品，目前全市種植面積146.67 hm2，年產量（毛菜）30 t/667 m2，年產值6萬元/667 m2，種植桐城水芹已成為當地農民增收致富的一個重要途徑。

1 對產地環境的要求

大氣環境應符合GB 3095規定，農田灌溉水質應符合GB 5084規定，土壤環境質量應符合NY/T 391規定，產地環境應符合NY/T 5010規定。生產基地宜建在河畔地帶的舊河床上層泉水田或山區的低洼泉水田，遠離城市、化工廠和其他有毒污染源，要求地勢平坦，地下泉水資源豐富，土質為沙壤泥或腐質泥，耕層厚度≥20 cm，土壤有機質含量≥2.0%，土壤pH值5.5～6.5，溝、渠、路、涵配套齊全。單個芹田面積不宜超過0.13 hm2，方便水芹的生產管理和產品外運。桐城地區一般選擇龍眠山脈以南的地勢低洼地種植桐城水芹。

2 茬口安排

桐城水芹采用無性繁殖方式，一次定植可多次采收，1年可采收6茬。

2.1 第1茬

第1茬在上年11月初或2月初定植，3月份采收。上年第5茬收割時，選少部分植株不收，讓其各節長出獨立的秧苗做第1茬種苗。定植株行距3 cm×3 cm，每穴栽1株，栽植不可太深，根部沾泥即可，否則植株生長緩慢，且容易腐爛。采收時，植株水面上方留1節，割口要平，洗凈后上市。第1茬水芹產量高、品質優，產量3 000～3 500 kg/667 m2。桐城水芹原產地的農戶一般在第1茬收獲時將水芹連根拔起，利用第1茬留下的秧苗重新栽種。

2.2 第2～4茬

不管是第2茬重新栽種，還是利用第1茬收割后的腋芽做種苗，4月份，植株長至70 m左右、莖稈達小拇指粗時割收第2茬，產量3 500～4 000 kg/667 m2；6月初，株高40～70 cm時割收第3茬，水芹莖稈較第2茬略細，產量1 500～2 000 kg/667 m2；7月初，割收第4茬，水芹莖稈較第3茬細，產量較低，為1 000～1 500 kg/667 m2。第2～4茬桐城水芹的采收方法與第1茬相同，3茬之間沒有明顯的收獲間隔期，植株達到上市要求即可采收。

2.3 第5茬

第4茬桐城水芹收割后，留茬上長出新植株，10月初莖蔓可長至100～150 cm，其節間長（20～30節），匍匐于田中，此時可收割上市，產量達5 000 kg/667 m2以上。第5茬收割后所留側芽又可萌發新的植株，當其株高17 cm以上時可做第6茬的秧苗。第5茬如不收割，各節長出來的新株可做翌年第1茬水芹。

2.4 第6茬

第5茬桐城水芹收割后，11月底12月初所留側芽萌發長成新植株，株高17 cm以上時，將其連根拔起，20～30單株捆為1束，按株行距10～15 cm將根莖捺入泥中。栽植時，要求芹田平整，秧苗栽入50%以上，每束都要標直栽培，使根、莖在泥中直立，葉片不沾泥、不沾水，否則易燒苗爛葉，降低品質或無法收獲。經過一段時間軟化栽培而成的桐城水芹，莖白芽黃，香嫩可口。栽培早的，35 d即可采收；栽培遲的，氣溫低，需50 d左右方可收獲。采收時連根拔起，涮去泥土，洗凈上市。上市期為翌年1～2月，產量2 000～2 500 kg/667 m2。

3 田間管理

3.1 水分管理

水質直接影響水芹的品質，清潔的泉水或山泉水冬暖夏涼，水溫15～17℃，pH值6.5～7.0，溶氧量高，富含礦物質、有機肥等，是桐城水芹產量和品質的保證。水芹田常年流水不斷，水層保持3～5 cm，水量不可過大，在進水口水流垂直處釘置木樁，減少水流對土壤的沖刷力；冬至以后芹田水面開始結冰，應適當深灌水（水層10 cm左右），待次日上午氣溫升高后打開出水口排出防凍水，以利水芹生長；夏季高溫時，芹田保持正常水位，水深則易引起爛葉爛莖。

3.2 肥料管理

施用的有機肥料應符合NY 525規定，有機肥使用應符合NY/T 394規定。老芹田無需施肥。桐城現存的老芹田大多在河畔地帶舊河床上層的泉水田，田底為砂石、上層為沙壤泥，泥肥且松軟，下田泥不擋腳，起田泥不黏腿，泥既不隨水流失也不下沉板結，成土母質為緩水流沉積物，含有機質3.61%、全氮0.273%、速效磷14 mg/kg、速效鉀9.714 mg/kg。新芹田需科學施肥，栽種第1～2年施足基肥，一般施沼肥或發酵豬欄糞1 000～1 500 kg/667 m2熟化土壤，栽種2～3年后就不需施肥了。

4 病蟲草害防治

桐城水芹栽培密度大，田間不易滋生雜草，一般無需除草。桐城水芹病蟲害較少，常見的有蚜蟲，偶爾有斜紋夜蛾幼蟲危害。當蚜蟲發生量達20～30頭/m2時，大水漫灌芹田，水面過芹菜尖，用棍棒驅趕蚜蟲，使害蟲漂浮在水面上，再用竹竿驅趕蚜蟲至下游出口處捕殺，然后降低水位，按常規管理。桐城水芹生長過程中不噴施化學農藥。

5 貯藏運輸

貯藏運輸應符合NY/T 1056規定。用清潔、通風性好的竹籃或簍筐盛裝新鮮水芹，運輸工具應清潔、有防塵設施，嚴禁與有毒有害、有腐蝕性、有異味的物品混運；宜在避光低溫、通風處貯藏，貯藏設施應清潔干燥、無蟲害和鼠害，嚴禁與有毒有害、有腐蝕性、易發霉、有異味的物品混存。