這些關(guān)于牛奶的傳說，其實都是謠言

張宇

編者按：每天，我們都在紛雜繁復(fù)的信息中醒來。諸如“震驚”“警惕”“居然”之類的字眼充斥于我們的生活，常常讓我們對周圍的一切感到迷惑——不能精通所有的我們，究竟應(yīng)該怎樣分辨知識和謠言？為此，本刊特推出“謠言粉碎機(jī)”版塊，不再讓這些“科學(xué)”流言困擾你。

20世紀(jì)90年代，喝牛奶在國人看來還算是稀罕事，現(xiàn)如今早已成了生活中的尋常事。無論是為了強(qiáng)身健體而補(bǔ)鈣，還是為了補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，牛奶絕對是不二的選擇。盡管如此，伴隨著牛奶的謠言似乎從未停止過，以下這些謠言你是否聽說過呢？

謠言一： 喝牛奶致癌

真相解讀：很多反對喝牛奶的人士宣稱，牛奶中含有類胰島素生長因子和酪氨酸，這二者都可能誘發(fā)癌癥的發(fā)生，其實這是一則謠言。事實上，牛奶中確實含有類胰島素生長因子，而且也有研究發(fā)現(xiàn)它能夠?qū)е氯祟惵殉舶┘?xì)胞的繁殖，對宮頸癌細(xì)胞也有促進(jìn)生長的作用。但是，類胰島素生長因子在牛奶中的含量是非常少的，作用也是微乎其微。不僅如此，市售的牛奶制品都經(jīng)過加熱消毒處理，在這個過程中類胰島素生長因子這種蛋白質(zhì)，也因熱穩(wěn)定性差而被破壞掉了。再退一步講，即便類胰島素生長因子還有殘留，進(jìn)入人體胃酸里也會被消化破壞掉，生物學(xué)活性消失殆盡，根本就發(fā)揮不了致癌作用，也就沒有擔(dān)心的必要了。

至于酪氨酸，我們就更加沒必要擔(dān)心了，它是我們?nèi)梭w的8種必需氨基酸之一。所謂的必需氨基酸也就意味著人體自身不能合成，必須通過食物中獲得，而牛奶正好給我們提供了很好的來源。……