山東煙臺市葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究

張璐 刁培松

【摘 ? 要】 山東煙臺市是全國最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造產(chǎn)區(qū)，同時(shí)也是葡萄酒文化旅游產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)祥地之一，在葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面具有基礎(chǔ)條件好、自然資源豐富、聲譽(yù)好、品牌號召力強(qiáng)等優(yōu)勢，但仍存在嚴(yán)重影響葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一些因素。在此背景下，文章分析了山東煙臺市葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀，提出了一些對策建議。

【關(guān)鍵詞】 煙臺;葡萄酒產(chǎn)業(yè);現(xiàn)狀;對策

中圖分類號：TS262.6 ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)識別碼：A ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：2096-1073（2020）12-0021-22

[Abstract] ?Yantai City of Shandong Province is the largest high-quality wine brewing area in China， and also one of the important birthplaces of wine culture tourism industry. It has the advantages of good basic conditions， rich natural resources， good reputation and strong brand appeal in the development of wine industrialization， but there are still some factors that seriously affect the development of wine industrialization. Under this background， this paper analyzes the present situation of wine industrialization in Yantai City， Shandong Province， and puts forward some countermeasures and suggestions.

[Key words] yantai; wine industry; present situation; countermeasures

煙臺市是我國重要的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)和葡萄栽培國家農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)，葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)已成為該市的支柱產(chǎn)業(yè)之一。但隨著進(jìn)口葡萄酒逐漸擠占國內(nèi)市場和國內(nèi)普天就產(chǎn)業(yè)的異軍突起，煙臺市葡萄酒產(chǎn)業(yè)也遭受了前所未有的沖擊和挑戰(zhàn)。在此背景下，如何提升煙臺市葡萄酒產(chǎn)業(yè)競爭力，促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展成為業(yè)內(nèi)亟待解決的重要問題[1]。鑒于此，本文分析了山東煙臺市葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀并提出了一些對策建議，旨在為推動煙臺市葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供借鑒。

1 ?我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

新中國成立尤其是改革開放以來，我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)獲得了迅猛發(fā)展，至2005年我國已成為全球十大葡萄酒市場之一。有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國葡萄酒消費(fèi)量已達(dá)173萬千升，成為世界第五大葡萄酒消費(fèi)國。但在我國葡萄酒市場容量逐漸擴(kuò)大的同時(shí)，葡萄酒產(chǎn)量近年來卻呈下降趨勢，平均降幅約為6%[2]。來自國家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2016年我國規(guī)模以上葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)釀酒總量為113.74萬升，較2015年下降2.04%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤為48.72億元，同比降幅為6.59%，企業(yè)累計(jì)虧損達(dá)1.98億元。至2017年，我國葡萄酒總產(chǎn)量為100.1萬千升，較上年減少13.6萬千升，降幅達(dá)5.31%。同時(shí)該年度累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤僅為37.33億元，同比下降9.12%[3]。但在國內(nèi)葡萄酒產(chǎn)量下滑和企業(yè)利潤下降的同時(shí)，我國對葡萄酒的消費(fèi)量和進(jìn)口量卻呈增長趨勢。據(jù)海關(guān)總署的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年度我國葡萄酒的進(jìn)口總量達(dá)63.8萬千升，2017年增長至74.6萬升，增幅達(dá)18%，其中進(jìn)口總量已占國內(nèi)消費(fèi)總量的1/3以上[4]，國內(nèi)葡萄酒市場份額被不斷蠶食，國產(chǎn)葡萄酒面臨著巨大的競爭壓力。

2 ?煙臺市葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

煙臺市的自然條件優(yōu)越，發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢較明顯，擁有悠久的釀酒工業(yè)史和葡萄酒種植史，現(xiàn)已形成厚重的葡萄酒文化，為該地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前煙臺市已擁有較為雄厚的品牌集群基礎(chǔ)，煙臺葡萄酒已有長達(dá)百年的發(fā)展歷程，現(xiàn)已成為我國最大的葡萄酒生產(chǎn)基地，聚集了以張?jiān)！⒅屑Z長城等著名品牌為代表的100多家葡萄酒企業(yè)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)200多億元[5]，近年來煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，在品牌建設(shè)、結(jié)構(gòu)調(diào)整和技術(shù)創(chuàng)新等諸多方面均處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，其葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀如下：（1）產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)步增長。至2015年煙臺市釀酒葡萄種植面積已達(dá)50萬畝，擁有生產(chǎn)許可證的葡萄酒企業(yè)達(dá)150多家，規(guī)模以上企業(yè)葡萄酒年產(chǎn)量達(dá)33.5萬千升。（2）釀酒葡萄種植基地穩(wěn)步發(fā)展，原料保障能力大幅提升。“十三五”期間基地建設(shè)穩(wěn)步推進(jìn)，逐漸由散戶向企業(yè)+合作社模式過渡，五年內(nèi)新建企業(yè)基地10萬余畝，一些骨干企業(yè)的葡萄種植基地也穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)配套基地占煙臺市釀酒葡萄基地的八成左右，基地建設(shè)呈現(xiàn)出機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化等特點(diǎn)。目前煙臺全市已有葡萄酒釀酒基地60萬畝以上，基地管理水平不斷提高，借助政府、行業(yè)、科研機(jī)構(gòu)和專家團(tuán)隊(duì)的力量逐步推進(jìn)技術(shù)基礎(chǔ)工作，細(xì)化產(chǎn)區(qū)分布，現(xiàn)已形成較明顯的區(qū)域優(yōu)勢及特色，進(jìn)一步改良了果實(shí)品種，為生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒提供了原料保障。（3）品牌建設(shè)效果凸顯，煙臺產(chǎn)區(qū)葡萄酒品牌的市場影響力不斷擴(kuò)大。僅在“十二五”期間煙臺市就新增中國馳名商標(biāo)、中國名牌和山東省名牌12個，其中張?jiān)Ｆ放苾r(jià)值高達(dá)66.94億元，威龍則達(dá)24.55億元[6]。（4）酒莊集群格局進(jìn)一步凸顯，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整幅度加大，產(chǎn)品現(xiàn)已呈多元化發(fā)展趨勢，同時(shí)科技創(chuàng)新能力增強(qiáng)，酒城建設(shè)成效卓著，產(chǎn)業(yè)鏈條扎實(shí)推進(jìn)。

3 ?煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中存在的問題及對策

目前煙臺市葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程中仍存在一些亟待解決的問題，主要表現(xiàn)為以下方面：（1）基礎(chǔ)科研工作仍然滯后，地區(qū)葡萄酒風(fēng)格不突出。目前煙臺市葡萄產(chǎn)區(qū)對適宜栽種品種的篩選工作仍有待改進(jìn)，釀酒葡萄品種相對較單一，多數(shù)企業(yè)仍以大眾品種為主，種植小味兒多、馬瑟蘭等新引進(jìn)品種的企業(yè)較少。同時(shí)，釀酒工藝的同質(zhì)化現(xiàn)象很嚴(yán)重，產(chǎn)品風(fēng)格不突出，缺乏有代表性的個性鮮明的產(chǎn)品。（2）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范仍不完善[9]。目前煙臺市已就葡萄栽培管理、葡萄酒釀造、酒莊管理等方面制定了一些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，但這些標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)已過時(shí)或不適用當(dāng)前葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展形勢，需要結(jié)合當(dāng)前情況進(jìn)一步修訂、完善和落實(shí)。（3）整體宣傳及葡萄酒酒文化挖掘力度不夠，推廣工作不到位，產(chǎn)區(qū)品牌知名度仍有待提升。

針對上述問題，為進(jìn)一步推動煙臺市葡萄酒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，需要做好以下工作：（1）重視并開展煙臺產(chǎn)區(qū)基礎(chǔ)科研工作。做到產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，鼓勵并引導(dǎo)葡萄酒企業(yè)與科研院所、駐煙高校展開對接，就釀酒葡萄品種的選育、篩選和品種引進(jìn)開展合作，致力于研究栽培管理新技術(shù)，逐步推廣脫毒嫁接苗木。（2）加大葡萄基地的建設(shè)力度，加強(qiáng)基地保護(hù)。推進(jìn)基地建設(shè)市場化，鼓勵發(fā)展合作經(jīng)濟(jì)，努力穩(wěn)定葡萄收購價(jià)格，保護(hù)好優(yōu)質(zhì)葡萄種植基地，實(shí)現(xiàn)種植基地管理標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。（3）完善產(chǎn)業(yè)工作機(jī)制，推動葡萄酒管理立法。結(jié)合煙臺產(chǎn)區(qū)實(shí)際，強(qiáng)化管理立法工作，推動葡萄酒莊分級，制定并出臺有關(guān)葡萄酒產(chǎn)品特點(diǎn)（年份、產(chǎn)地、分級等）的地方性法規(guī)[7]。重視產(chǎn)區(qū)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，制定并完善葡萄種植、葡萄酒生產(chǎn)等技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，建立葡萄酒產(chǎn)區(qū)質(zhì)量追溯系統(tǒng)，加大市場監(jiān)管。（4）加大酒莊建設(shè)及產(chǎn)品品牌推廣力度，努力提升產(chǎn)區(qū)形象，發(fā)展葡萄酒休閑旅游，重視開展產(chǎn)區(qū)區(qū)域化基礎(chǔ)研究[8]。

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（編輯：李曉琳）