適時適度采收，提高果實品質(zhì)

王珂

1定義

果實采收是將達(dá)到成熟的果實摘離母株的技術(shù)，是果樹生產(chǎn)中用工較多的一個環(huán)節(jié)。采收的果實，經(jīng)過一定程序的采后處理，便可進(jìn)入流通環(huán)節(jié)。采收前要做好準(zhǔn)備工作，如產(chǎn)量的估算，庫房及堆果場地清潔與消毒，采收、運果機具的準(zhǔn)備與檢修。采收工作應(yīng)十分仔細(xì)，多數(shù)鮮銷水果采摘時，應(yīng)輕摘輕放，以免造成損傷，降低果實商品價值和貯藏性。及時和合理的采收，對果品當(dāng)年和來年的產(chǎn)量、品質(zhì)，以及果品的貯運加工和市場供應(yīng)關(guān)系極大。

2采收時期

適期采收對果樹的品質(zhì)、產(chǎn)量、貯藏性和經(jīng)濟收入都有重要作用。采收過早，產(chǎn)量低，品質(zhì)差，不耐貯藏；高溫期采收的果實，果肉易松軟發(fā)綿，耐貯運力降低；采收過晚，果實過分成熟，硬度降低，還影響樹體營養(yǎng)積累，不利于越冬和翌年生長。因此，正確判斷果實成熟度，適時采收，才能獲得產(chǎn)量高、品質(zhì)好和耐貯運的果實（圖1～圖3）。

采收時期的確定主要決定于果實的成熟度。果樹成熟度根據(jù)不同用途可分為：①采收成熟度。果實已充分長大，但尚未充分表現(xiàn)出應(yīng)有的風(fēng)味，肉質(zhì)較硬，耐貯運。適用于罐藏、蜜餞或需經(jīng)后熟的鮮食種類的采收。②食用成熟度。果實表現(xiàn)出該品種應(yīng)有的色、香、味，在化學(xué)成分和營養(yǎng)價值上也達(dá)到最佳點，風(fēng)味最好，采下即可食用。達(dá)到這一成熟度的果實，適于供當(dāng)?shù)劁N售，不宜于長途運輸或長期貯藏。作為鮮食或制果汁、果酒、果醬的原料，這時采收為宜。③生理成熟度。……