南通水稻種植歷史與習俗
——兼論新時代稻作文化的傳承和弘揚

李世峰 劉蓉蓉 任海建 郁偉

（南通市農業農村局，江蘇 南通226006；第一作者：13776902921@126.com）

南通據江海之會，握襟帶之藪。茫茫萬里水東流，數千年滄海桑田，四次沙洲連陸，南通先民筑海堤、勤稼穡，江海平原從無絲粟之饒，漸成魚稻饒足[1]之地，孕育出獨具南通地方特色的稻作文化[1-2]。然而，隨著經濟、社會的快速發展，江海農耕文明、稻作文化符號逐步解體。2018 年“中央一號文件”提出，“深入挖掘農耕文化蘊含的優秀思想觀念、人文精神、道德規范，充分發揮其在凝聚人心、教化群眾、淳化民風中的重要作用?！备鞯亻_始重新認識到農耕文明的重要性，農村非物性文化遺產保護有了很大進展。稻作文化是稻作生產的歷史沉淀，承載著江海農耕歷史映像和文明密碼。筆者查閱多種地方文獻和民俗資料，深挖稻作文化的內涵，以期在新時代通過傳承和發揚稻作文化，推進稻米產業興旺，助推美麗鄉村建設。

1 水稻種植歷史

1.1 歷史追溯

遠古時期南通地區還是茫茫江口海域，隨著長江泥沙沉積，逐步形成淺灘、陸地。各縣（市）區中海安成陸最早，五六千年前就有古人生活；如皋、如東相繼在漢代和南北朝時期與陸地相連；通州、崇川、港閘等地原為胡逗沙洲，至唐末連陸；海門雖在唐代成陸，但明末清初江堤坍塌成災，至清代乾隆中期重新成陸；啟東20 世紀初才與海門接壤。雖然南通總體上成陸時間不長，但種稻歷史久遠。20 世紀70 年代，青墩遺址考古發掘中發現炭化偏粳型稻谷[3]，表明5 000 多年前青墩古人開始種植水稻、飯稻羹魚[4]。同期出土的陶鬶、二流鴨嘴形壺和灰陶高足杯等酒器，還間接表明青墩古人掌握了用稻米制酒技術。由于江海平原多為沙陸并接而來，其地潟鹵而瘠，且易于崩圮[5]，先民多有不勝望水賠糧之苦[6]。但他們不畏艱難，海邦千里敢安魚稻之居[1]。廢灶興墾，開荒拓土，斫木為耜，冶釜為犁[7]。潟鹵盡桑麻，閭閻皆貨殖[8]，昔日蠻荒之地變成了如今的魚米之鄉。

1.2 水稻品種

明代以前直接涉及南通地區種植水稻品種的資料較少，可從相關文獻尋得蹤跡?！短茣乩碇尽酚涊d，黃稑、烏節等品種曾作為江淮地區的貢米[9]。宋大中祥符五年（公元1 012 年）引進占城稻[10]，擇田高者藝之。明清時期有大量文獻涉及水稻品種。南通水稻品種以秈、粳（秔）稻為主，糯（秫）稻作酒漿之用，占比二至三成。《通州志》[10]羅列了黃稑、烏節、大香斑等粳、秈稻品種，早糯、晚糯、虎皮等糯稻品種。《直隸通州志》[11]詳細描述了各類型品種的特征特性。粳稻早者七月熟，遲者九月熟，品種有早白、晚白、黃稑、烏節等。秈稻粒長性硬，品種有紅白秈、雉子班、救公饑、拖犁歸等。糯稻，早白最先熟，晚白則皮薄易釀，性軟色芳的有羊脂，早種宜釀者有趕陳，雖熟不枯者有青枝，稈柔可為索者有麻筋。舊時水稻品種雖多，但更新替代慢。中國首屆博覽會《南洋勸業會報告》[12]曾收錄如皋黃絲糯稻、早五天粳稻、銀條秈稻，海門早生旱稻、晚生旱稻，如皋香滋糯旱稻等南通近代部分品質較好品種。先民還針對各類型土壤，從因土種植的角度對水稻品種的合理布局進行了探索。如皋東南宜粳，西北宜秈[13]。秋晚熟者胭脂赤，性能不畏堿，海角田多種之；紅蓮秫、箭子秈種宜河土，炊食香軟味甘，皆上品，烏口稻不能及[14]。

1.3 種植方式

南通水稻種植方式有直播和移栽兩種。直播稻自古就有，5 000 多年前青墩古人就采集種植偏粳型水稻。西晉《博物志》中提到，海陵縣扶江接海，多麋獸，千千為群，掘食草根，其處成泥，名曰麋畯，民隨此畧種稻，不耕而獲，其收百倍[15]。唐宋以前，水稻直播是一種普遍現象，并對灘涂開發、文化傳播、糧食增產和人口增長發揮了積極的作用。唐宋以后，水稻移栽開始普及，直播逐漸少見，有關直播的記載反而多了起來。如《崇川咫聞錄》[14]提到，水鄉則不蒔秧，惟以稻散布于田，聽其自熟?！度绺蘅h志》提到，散稻，不耔秧針，散布于田，聽其自熟，米色紅而味香[16]?！吨彪`通州志》[11]詳細記載了水稻育秧的方法。谷雨浸種，其種皆隔歲所藏，粒粒料簡，秕稗盡去，三入三出。始車水耕田，耕畢耙，耙畢耨，耨畢耖，耖畢鏝，然后撒種。水去種一寸，日再易，匝月而秧成。志中還提到了當時水稻的移栽適期。芒種前五六日，農夫插秧謂之白梅秧，交夏至插者最多，遲至小暑便減收矣。這與現今所提“適期早播促壯秧”“不栽七月秧”等稻作技術相吻合。《如皋縣志》[17]也提到，谷雨農家浸種，四月插秧，芒種以后謂之梅秧，夏至以后謂之時秧，過此不雨改種旱谷。因品種產量潛力、稻作技術水平等限制，舊時水稻產量并不是很高。每田一畝，豐年得谷三石，次則二石，又次之則一石[18]。

2 水稻傳統習俗

2.1 農事勞作

手足互更替，一身筋骨勤[19]。舊時稻作是辛勞艱苦之事。陳堯《農書》[18]記載，一戶種稻二十畝，收獲后田主得六成，農戶得四成?？鄣舴N稻成本（約占農戶所得25%），再了官逋私債，農戶幾乎沒有余糧。如果遇到霜蝗水旱之災及意外之變，往往鬻其妻子、駢首就斃。稻作生產環節中最費工費力的是拔秧和插秧。先人崇拜自然，敬畏自然，形成了一些特定的習俗。《直隸通州志》[11]中記載，育秧撒種之日，鄰里不乞火。秧成后，占吉日拔秧。牛亦五放餉，使歇力割嫩草喂之也。如皋白蒲還稱這一天為開秧園。水稻從蒔秧耨草至收獲，需要耗費大量人力勞力。每用十余人則有東阡西陌比屋之家相與合，倫不足，則傭之有余力者[18]。無論是邀請鄰里朋友幫工，還是雇傭勞力，主家都要請吃攙腰飯、飲社酒?！冻绱ㄥ肼勪洝穂14]提到，蒔稻秧時，田家具酒食餉蒔者，呼為攙腰，為其曲身倫勞，勞之也?！吨彪`通州志》[11]還特別提到，婦女褰裳拔秧，老人六十不移田，稚子十三不插秧，壯者通力合作。由于插秧需青壯勞力，人手比較緊張，為節省體力、提高效率，南通獨有的插秧工具——蒔梧便應運而生。蒔梧插秧是個技術活，主家需請技術能手插第一行秧稱“攀行”。

2.2 歲時節慶

南通地區約定俗成一年中大冬、正月初一、十三和十五吃圓子，圓子有實心和包心兩種，糯米粉以水磨米粉最佳[17]。臘月三十如皋舊俗吃“陳飯”，正月初一吃用米雜果餌煮的“開生飯”。啟東正月初一主食為米飯年糕紅棗，吃飯時掉下來的米粒供鳥食。通州在秧田田角燒一堆麥芒灰稱“煨秧田”。正月初七，如皋白蒲鄉農具香燭至南北兩武廟聽簽，占卜一年豐歉[20]。如皋正月十五主婦炙米糕供老人，稱為“接腰”，可免腰痛[20]。啟東、海門用米粉做成棉桃、玉米之類食物蒸熟后串在竹枝上分插祖墳田間，稱為“齋墳頭”，預祝五谷豐登。正月初七至十五各地有請灰堆姑娘（亦稱紫姑、灰婆婆、羊閣三娘等）占卜田禾收成、婚姻嫁娶的習俗。正月十五“放哨火”習俗延續至今?！盁艋\亮，火把紅，正月十五燒麻蟲，田頭場邊都燒到，燒得害蟲無影蹤”。鄉農燒野草以占旱潦（澇），紅色主旱，白色主潦（澇）[20]。正月十六，如皋爆秫（糯）米作花置壁隙間，謂為“鼠納婦”[17]。立春鞭春牛，郡守率僚幕迎春于東郊，士女聚觀土牛，過則撒麻、麥、米豆，以中牛者得歲[11]。春分前后，如皋村人咸賽土神，以祈年谷，或云社酒治聾[17]。立夏南通有吃糕習俗。有應時的綠豆糕，也有過年時蒸制的大年糕。亦有將大年糕切片，與年前“送灶”的赤豆飯鍋巴煮粥食用，食后不疰夏、不腰疼。八月十五，如皋有摸秋、送秋習俗。兒童偷摘鄰居茄子、南瓜之類，稱為摸秋。所偷之物送至未有生育的鄰居家求子，稱為送秋。九月重陽，有吃重陽糕、插茱萸、飲菊酒的習俗。《竹枝詞》“糕上飄搖插紙旗，黃花釀酒醉斜暉”和“記取重陽酒一杯，棗糕上插小旗回”，提到南通重陽糕插彩旗的典故。據傳明代陳堯、顧養謙曾就天寧寺筑會文一室，上梁忽有雙鴉各銜旗插梁上，后兩人皆中嘉靖進士，遂為旗糕佳話[14]。稻谷收獲后，如皋第一碗新米飯用來敬狗，緬懷天狗偷稻種之功。十二月造醋釀酒，南通地區酒類主要有酵水酒、吊燒酒、米酒、醬糟酒和封缸酒等。

2.3 稻作農具

稻作農具的發明大大促進了社會生產力的發展和社會進步。耕整農具主要有木犁、掭草和耱。木犁作為耕田工具已淘汰多年；掭草是一種松土、草還田的輔助農具，長1.5 m，寬1 m，中間安裝帶有錯位木齒的滾軸；耱是水田平整農具，由3～4 m 長、20 cm 寬、5 cm 厚的上等杉木板制成，由?；蛲侠瓩C牽引。移栽農具主要有秧馬和蒔梧。范邃曾作“秧馬聲聲連四野[21]”，秧馬在農村已未見流傳。顧金棻“蒔梧使自先農手，堪補龜蒙耒耜經[22]”。汪嶪“蒔梧簇簇水棱棱，秧馬相隨厲秀塍[23]”，詩中所提蒔梧為南通地區特有，影響力雖然不及秧馬，但據考證其作為我國最早記載的插秧器具[24]。啟發了當代機插秧的發明?！吨彪`通州志》[11]提到，惟丁堰、石港、馬塘、白蒲，用蒔梧，形如乙字，人可插二畝許。通州、如東等地如今仍能尋見，如皋還有“蒔梧一夾，糝子不搭；插梧一扛，糝子不嘗”的農諺。管理農具主要有水車和耥。水車是由上等杉木板制成的水槽式汲水工具，按動力可分為牛拉、人力腳踏和手搖（戽車）等。有諺語“白露拆車，秋分稻上場”。耥為一種水稻中耕小型農具，由優質木材做成木屐形成，耥的底部裝有4～5 排鐵質尖齒，放在水稻行間推拉，松土除草。收獲農具主要有摜床（稻床、稻箱）。摜床是進行水稻脫粒的工具，形狀似小木床。水稻收獲后將稻穗在摜床上摜打，進行脫粒1 人1 天能完成667～1 334 m2面積脫粒任務，沿用至20 世紀60 年代。

3 稻作文學藝術

3.1 稻作詩詞

南通崇文之風自宋代興起，以讀書之富變魚鹽之業，以洙泗之風易淮海之陋[1]。明代以來，詩書傳家、文教大興、人才輩出，儒學名士創作了大量的詩詞歌賦。其中有大量的農村題材詩歌為民訴苦，為民吶喊，關心國家前途，深含著對稻農的同情和中國傳統的民本思想。丁日乾《嗟此一隅》：“秋來岌岌帶青收，經年窮苦不足食”[25]。陸進《河水》：“河水湯湯其流泱泱，侵我稻田民卒流亡。河水滔滔傷我稼苗，何辜于天淪胥以逃”[21]。方汝謙《苦雨行》：“四月五月河水涸，播谷田間供鳥雀。種下苗生蝗四起，撲滅不遺填荒地”[26]。張圯授《雉皋道中》：“不知鄰鄉旱，高田如此瘠。東家借豆粟，西家拾遺穗”[27]。冒春林《秋蝗行》：“秋收望新秔，新秔漸已熟。倏忽飛蝗來，傷心更慘目……食苗苗不留，食草草不綠……蝗止食我苗，吏乃食我肉。食苗猶有時，食肉無饜足”[21]。周沐潤《謁帥四首》：“秔稻有季民餓死，萑苻無禁盜封侯”[28]“。錢文輝《憂旱吟》：“斗米一千秕且糠，抵得珍珠量十斛。青草劃盡不復生，饑鳥磨喙啄人肉。飛蝗蜂聚吞苗根，家家縛收仰天祝。饑兒索哺啼未休，租吏打門聲已促”[29]。也有眾多描述水稻豐收場景的詩歌。冒夢相《初夏》：“麥浪千層疊，秧針四野芳”[30]。石正?！兑棺晕鞔鍤w》：“爐紅榾柮鵝兒熟，風馥稻花魚婢肥”[21]。朱鳳臺《野望》：“一望清陰滿秔香，偏綠疇高云自嚴”[21]。嚴一鸞《秋夕》：“蓼岸水深魚正美，稻畦香散蟹初肥”[21]。汪嶪《觀獲》：“金風從西來，稻香繞行履。景色豐且穰，計日筑場圃。稏屯如云，一一銀鐮聚”[31]。此外范曾省《插田行》：“三月四月農事興，東村西村布谷鳴。桑田正及零靈雨，秧針宜插彪池盈。相呼合作插新秧，綠荷包飯田畯喜。著土青苗方向生，香菰社酒賽秋成”[21]。李琪：“芒種才交五日強，家家爭插白梅秧；勸郎飽吃攙腰飯，甕里猶余臘酒香”[23]。姜長卿：“家家齊插白梅秧，手段爭夸蒔上行。午飯攙腰將進酒，珍珠滴滴菜花黃”[31]。汪嶪：“健婦餉林邊，攙腰酒甌注”[31]。這些詩句生動展現了拔秧插秧時吃攙腰飯，喝社酒的場景。

3.2 地方戲曲

南通地區的地方戲曲主要有僮子戲、花鼓戲和海門山歌劇。南通成陸過程中惡劣的自然環境，塑造了江海兒女勤苦耐勞、堅韌憂患的品性，也延續了敬畏自然造化、崇拜祖先神靈的心理。僮子戲起源于唐代，是驅邪納吉、祈求太平的僮子會的重要構成?！逗Ａ曛裰υ~》李肇增“村部平安時作會，巫覡歌舞歷萬年”，儲樹人“萬寶秋成祝滿倉，村村賽鼓覡巫忙”[32]，描述的就是當時藝人鄉間作會，演出僮子戲的場景。僮子戲中“獻酒”貫穿于做會、上僮子儀式的始終。語言淺顯生動、唱腔粗獷深沉、充滿生活氣息和民俗趣味。如，“米”獻酒詞依靠演唱時的七字韻等形式，描述了水稻從種到收的過程：“稻籽灌在蒲包內，丟在河里浸稻種。一連浸到三五宿，不覺稻種伸了腰。開了秧田萱稻籽，淘籮一個手上操。扳下楊枝頭上插，站在田岸萱種稻。立夏時分下稻種，芒種時節要蒔稻。二八佳人拔好秧，農夫蒔秧直苗苗。農夫蒔秧發稻棵，天天車水賽風跑，一月種下兩次稻，青枝綠葉長得高。七月開花結穗頭，八月農夫忙割稻。楊木扁擔兩頭翹，咳咗咳咗往上挑。有人掮來一楞床，男女老少忙摜稻”[33]。“糕”獻酒詞描述了米碾成米粉制作年糕的過程：“先到磨坊碾成米，爾后送了上磨坊。八卦磨子騰騰轉，籮軸米屑白如霜。桂花白糖來調和，造成方糕四角方。做成蜜糕印紅字，紅綠旗子插在上”[33]?；ü膽蛴谇宕〕跗趥魅肽贤ǎ诋敃r也叫唱秧歌。“社鼓村村急，秧歌處處生[21]”，如東滸澪花鼓中耥秧調、剪月牙等是由栟茶一帶農家田歌吸收后進行的再創腔。如《剪月牙》：“四月五月插秧忙，哪有閑人在路旁。人人一把秧在手，口唱山歌手插秧”[32]。海門山歌劇已有七百余年歷史，自古即有“海潮音、浪花調”之韻味。上世紀50 年代，改編自《搖船郎》的山歌劇《淘米記》進京匯演，受到周恩來總理的接見。2018 年“淘米記”被定為海門大米公用品牌。

3.3 山歌號子

山歌號子與南通農村特有的民俗、風物和農事結合得十分緊密，從中能感受到濃郁的民間生活氣息。號子音調高昂，農民體力勞動時借以提神出力，過去不會打號子的農民常常被人看不起。號子按照稻作內容的不同，分為車水號子、插秧號子、耥稻號子等。“腳下用點兒勁嘿呀呵哇，多車水來多收稻，哎嘿喲上哎嘿喲哇”；“日出東方一片紅，水車車口起白龍。白龍游進秧田里，棵棵稻秧露笑容。夏日田里一片綠，秋來黃金往家涌”；“菜秸點火一溜煙，主人不嫌我開言。黃梅栽秧棵棵苦，五谷豐登又一年”。還有相當多的號子表現出青年男女對愛情的熱烈追求和大膽直白，是青年愛情生活的寫照?！皸d子開花梗兒青，糯米做酒綠茵茵。郎吃三杯紅了臉，姐吃三杯賽觀音”；“田里年年都長稻，我就喜歡車水喜歡嚎。等到伢兒成了群，你坐在車口乘涼咪咪笑，又在聽我唱老調，車水轱轆還在吱吱叫”；“姐在房中等郎來，郎在車水把秧栽。待到黃秧轉了青，才把己話吐出來”；“號子好喊口難開，白米飯好吃秧難栽。要栽秧苗先車水，白米飯一腳一腳踏出來。哥前胸后背都是汗，妹妹你快替哥哥把汗揩”；“東南風起暖洋洋，拔秧田里好紅娘。拔得好秧郎好蒔，推開秧把粉兒香”；“東南風起暖洋洋，蒔秧田里好紅娘。青藍褲子雪白膀，又蒔秧來又招郎”。除此之外還有上梁鴿子、民間利事等形式。上梁鴿子是木匠師傅在造屋上梁、合龍口時所說（唱）的吉利之詞。如“糯稻生來殼兒黃，揚揚曬曬去進倉。進倉以后上磨坊，磨得白粉蒸糕忙[34]”。民間利事是一種變相乞討者恭維主家的民間歌謠。如“二月里來選好稻種備春耕，五谷豐登六畜旺。四月里來開天蒔秧忙，請來師傅一大幫。朝望水田像西湖，晚看水田披綠裝。五月里來田中瞟，水稻發棵長勢好。六月里來田中瞟，青枝綠葉長過了腰。七月里來田中瞟，方圓幾里人稱好。八月里來田中瞟，穗頭整齊彎了腰。請來八桌男子忙收稻，扁擔挑斷了十幾條。摜了八天八夜稻，稻堆子堆得比山高[34]”。

4 稻作文化傳承

4.1 深挖“稻”歷史

南通通江達海，古往今來先民從各地遷徙而來，生生不息，形成了南通人與江為伴、依海而居的歷史淵緣，也塑造了由不同文化融合形成的區域農耕文化格局。稻作文化是農耕文化的重要組成部分，是人類在長期稻作生產實踐中形成的，被普遍認可和遵守的風俗習慣、行業規范和價值觀，以及蘊含其中的物質文化和精神文化的總和?！笆舜蟆眻蟾嬷赋觯拔幕敲褡宓难}，是人民的精神家園?！彪S著城市化進程的不斷加快，傳統的農本思想發生了動搖，曾創造出燦爛稻作文化的元素逐漸湮沒于歷史長流之中。傳統的民歌和手藝后繼無人，傳統文化所蘊藏的思想觀念、人文精神、道德規范的約束力越來越弱，文化的傳承鏈條面臨斷裂的可能。我們有責任把南通的傳統文化記錄下來，深入挖掘民間藝術、戲曲山歌、民俗活動等稻米文化非物質文化遺產，讓我們的傳統文化歷久彌新。圍繞稻米做文章，做足稻米的文章，大力吸收、弘揚傳統農耕文明和稻作文化中的優秀人文精神和道德規范，以“稻”為本，把“耕”留住。

4.2 宣傳“稻”文化

南通稻米生產歷史可追溯到5 000 多年前，南通人以稻米為主食，將稻米用來釀酒和制作各式各樣的點心。林梓潮糕、白蒲黃酒、石港窨糕等在歲時節令扮演著極為重要的角色，僮子戲、滸澪花鼓、海門山歌等融入了稻作文化元素。新時代要高度重視稻作文化宣傳工作，利用優秀傳統農耕文化資源促進稻米產業融合發展，唱響南通稻米品牌。加大“海安大米”“如東大米”等中國地理標志商標和“蘇·皋長壽”、“淘米記”區域公共品牌的宣傳力度，打造具有科普、教育、示范以及傳統農耕文化展示功能的稻作文化博物館、稻作文化園。開展稻田彩繪、水稻課堂、稻田音樂節、親子體驗等集休閑娛樂、觀光教育功能于一體的主題活動。把稻作文化與傳統節慶日結合，舉辦一系列稻米博覽會、展銷會、品鑒會、推介會等。聚焦“稻米情懷”，實現稻米產品與消費者之間的情感溝通，將傳統農業與現代藝術相融合。全面提升稻作文化的關注度，讓優秀農耕文化潛移默化到人們心中，助推美麗鄉村建設提質增效發展。

4.3 提升“稻”價值

傳統稻作文化提倡敬畏生命、尊重自然和取用有節的生態觀。這與當前耕地過度開發，化肥農藥濫用，造成嚴重的生態問題和食品安全問題形成鮮明對比。新時代向傳統稻米文化要效益，推動產業轉型升級，提升稻米產業的經濟、社會、生態和文化價值，為稻米“產業興旺”注入源頭活水。積極開展水稻綠色高質高效創建、稻田綜合種養、耕地輪作休耕，推進綠色優質水稻基地、“味稻小鎮”、“食味稻園”建設。細化標準化管理措施，使稻米生產從基地選擇、田間生產、投入品控制到現場分品種收獲等全程可追蹤，建立產品安全追溯系統，強化品牌的質量支撐。積極開發專用米、配合米、營養強化米等營養健康新產品，滿足消費者關注健康、提高生活品質的多樣化需求。加快促進鄉村旅游、特色餐飲、文化創意等與稻米產業融合發展，打造從水稻生長、收獲、加工到消費的全過程系列休閑旅游項目，拓展稻米產業的潛在價值。