高校旅游管理專業茶藝課程教學研究

左 煬

（濟南職業學院，山東濟南 250104）

中國是茶葉的故鄉，也是茶文化的發源地。茶文化擁有悠久的發展歷史與深厚的文化內涵，是寶貴的中華傳統文化。在旅游業融入茶文化可以進一步地發揮出中國旅游業的特色，吸引更多國內外的游客。在旅游活動中通過設置一些茶藝項目也能夠突出中國悠久歷史文化的特點，吸引更多游客。且根據現階段的旅游業發展趨勢來說，旅游行業對茶藝人才的需求也越來越大。因此，在高校旅游管理專業當中設置茶藝課程也是十分有必要的。然而當前高校在開展茶藝課程的過程中，存在著諸多問題，還需要對高校茶藝課程進行更深入地優化與完善，增強茶藝課程的實踐性與有效性，提升旅游管理專業整體教學質量。

1 旅游管理專業開設茶藝課程的意義

1.1 文化旅游發展需要

隨著文化旅游概念的興起，我國不少旅游景點也隨之開設了以文化為核心的觀賞內容，取得了不小的成果，文化旅游這一概念也隨著中華傳統文化的推廣和發展深入人心。通過融入中國優秀的傳統文化，利用豐富的文化內涵與特色審美價值能夠吸引到廣大國內外的游客前來游玩參觀。而茶文化作為我國優秀傳統文化中最為璀璨的一顆明珠，其所代表的茶藝活動更是有悠久歷史且具有豐富內涵能夠陶冶情操的文娛項目，不但受到了我國廣大人民群眾的喜愛，而且在國際上也有著不小的影響力。因此，根據旅游發展需要，高校旅游管理專業有必要開設茶藝課程。開設茶藝課程不但能夠進一步拓展學生對茶文化以及中國傳統文化的了解，而且還能打開高校學生對旅游行業的認知與思路，從而培養出更高素質的旅游業人才。

1.2 促進個人職業素養發展

由于我國這些年進一步加強對中華傳統文化的推廣宣傳，中華傳統文化開始出現了與國內各個行業領域交叉融合的趨勢。其中，基于茶文化的旅游活動也得到了充分地發展，已經成為了現階段國內外游客所熱衷的旅游項目。隨著我國經濟建設不斷飛速地發展，在世界的影響力與地位越來越高，在未來我國的傳統文化會受到更多廣大國外游客的追捧，成為吸引全球游客最為重要的元素。而作為其中最為引人矚目的茶文化，也將會成為全球游客重要的打卡項目。所以在未來，我國旅游業將會需要大量對旅游與茶文化兩方面都能夠精通了解的人才。因此，為了適應未來旅游業發展的需求為學生未來鋪設更好的職業道路，同時提升高校旅游管理專業學生個人職業素質，高校有必要設立相關茶藝課程來提升學生在旅游方面的整體素養，適應行業發展需求。

1.3 助力學生得到綜合的成長與發展

高校在開設茶藝相關技能課程的時候，不但需要考慮學生個人專業素養的發展，還需要對學生的全面發展進行綜合地考量，重視學生人文素質的培養。高校在進行相關課程的設置時，不僅需要關注專業技能的培養與知識的傳輸，還需要盡可能地將人文課程所占的比重進一步提高。茶文化不但代表著中華傳統文化的精髓，而且能夠幫助學生提升其自身修養，陶冶學生的情操，提高自身的精神思維能力。因此也有不少高校旅游管理專業將茶藝課程列為公選課名單當中，利用茶文化教育作為高校思想政治教育的手段之一，讓學生能夠得到更加全面的發展。旅游管理專業開設茶藝課程不但是現階段旅游業發展所需，而且是提升學生個人綜合素養的方式。所以，開設茶藝課程有助于培養出更加全面的旅游行業人才，幫助學生實現綜合發展。

2 旅游管理專業茶藝課程教學內容的設置

2.1 結合旅游管理專業與茶藝知識

由于茶藝課程在開展的過程當中有著較強的實踐性，在課程安排上也沒有充足的時間，所以在教授茶藝知識的時候一定要結合旅游管理專業內容進行開展。不但需要重視茶藝知識內容的講解，也需要提高學生對茶藝知識內容的運用。尤其是在教學內容上要將茶藝知識與旅游管理專業實踐內容進行結合，讓學生能夠對中華傳統文化與旅游業的相互發展進行深入思考。在實踐教學內容上就需要更加科學具體，利用實踐教學幫助學生對茶藝知識進行掌握的同時，也能夠讓學生將這些知識轉化為專業能力，從而得到更加全面的發展。

2.2 開展多層次的實踐教學

在茶藝課程實踐教學的過程中，要注重實踐教學的多層次性，在開展的過程當中要根據現階段旅游行業整體發展的趨勢與方向，利用綜合學習與實訓實驗的方式對茶藝知識內容的教授。由于旅游管理專業對茶藝技能專業程度要求較低，因此可以適當減少實訓內容的專業程度與開展的時間，盡可能的壓縮技能動作的訓練內容，安排一些較強綜合性的設計實驗，結合旅游管理專業需求，讓學生對茶藝知識有加更加全面的掌握，而非僅提升茶藝專業技能。

2.3 利用外出考察的方式開展教學

由于茶藝課程對實踐教學內容有著較高要求，在學習茶藝課程的過程中，可以組織學生進行外出考察的實踐教學。利用外出考察的形式能夠讓學生更加近距離地對茶葉進行觀察，親身體驗茶葉的制作過程，讓學生能夠對書本的理論知識形成更加深入的體驗。除此之外，利用外出考察的形式也能夠幫助學生深入了解旅游與茶葉的聯系，讓學生能夠對茶藝與旅游形成更加全面的認識，激發學生對于茶藝學習的熱情與興趣。

3 旅游管理專業開展茶藝課程教學的策略

3.1 制定科學的教學培養目標

高校在培養旅游管理專業人才時，需要明確教學培養目標，制定合理的人才培養計劃。在開展實踐教學的過程中要將旅游與酒店相關的內容作為重點課程開展教學。茶藝課程可以作為專業課或者選修課的形式進行教學，讓學生能夠通過茶藝課程更加深入地了解我國優秀傳統文化，掌握基本的茶藝技能。同時在旅游管理專業的茶藝課程的教學目標設定中，不但需要培養學生基本的茶藝技能，還需要讓學生對茶葉知識形成全方位的了解，同時結合茶葉的沖泡與茶藝要點進行綜合實踐講解。有條件的可以設置模擬經營的教學，讓學生能夠從各方面深入地了解到茶館或者茶樓的經營模式，利用這些形式來強調旅游管理專業的專業性以及滿足在旅游業或者酒店當中茶藝經營相關需求。除此之外，還可以在茶藝課程當中挖掘優秀學生或對茶藝產生十分濃厚興趣的學生，通過專題培訓、外出學習等形式進行深入培養，使其能夠學習更加全面的茶藝知識，掌握更加專業的茶藝技能。

3.2 強調靈活教學的方式

由于茶藝是一門有著較高人文素養的課程，因此，教師在進行茶藝教學的過程當中切忌過分重視理論或者書本上的知識內容，而是需要將自身的知識進行靈活的傳授。在形式上更多地注重實踐演練。在進行教學思路制定的過程當中切忌過于死板，而是要通過問題或興趣點的設置來激發學生的學習興趣，調動學生學習茶藝課程的積極性。同時，因為所進行教學的學生為旅游管理專業，在技能專業內容上要結合旅游管理專業的內容進行合理的制定。結合旅游業發展的需求，對不同知識內容的講解進行側重，培養學生綜合發展能力。例如，在教學內容方面可以選擇茶葉品種的知識點作為基礎課程入門，通過任務教學法、情境教學法等靈活的教學方式來提升教學質量。另外，根據旅游管理專業學生發展需求，通過設置不同形式的課后作業讓學生從不同角度學習茶藝課程。如學生在學習茶葉品鑒的過程當中，教師可以讓學生在課后對茶葉沖泡等相關內容進行歸納，掌握如何沏泡茶葉。同時，也可以組織學生在課堂上觀察茶葉的干茶以及茶湯，發表自身在品茶過程當中的個人體驗并進行記錄。同時在課堂作業也可以以小組的形式進行作業的上交，讓學生能夠在作業上交前進行組內討論以及深入的思考。在課后，教師也可以組織一些以傳統茶藝為內容的比賽或者表演，讓學生能夠豐富的實踐形式對茶藝文化與技能形成更深的理解。

3.3 將設計實驗與實訓實踐進行有機結合

高校旅游管理專業在進行茶藝課程教學的過程中，要通過設計實驗與實訓實踐相結合的方式進行茶藝服務技能的教學。在教學形式上要以茶藝實踐課程來培養旅游業或者酒店管理專業人才為重點，而不是培養專業的茶藝師。教師在實踐教學的過程當中要針對旅游管理專業進行側重，適當地減少一些實訓實驗內容，增加一些思考性或者比較性的教學實驗，讓學生能夠從中引發更多與旅游管理專業相關的思考。例如，教師可以設計比較性的課程內容，用相同的茶葉和工具但是不同的沖泡方式讓學生進行品鑒，同時思考同種茶葉與工具不同的氣泡方式對茶葉口感造成的影響。在這種比較性的課程中能夠對茶藝師氣泡的專業水平進行深入了解，同時旅游管理專業學生也能對不同水平的泡茶方式形成基本的掌握，明白泡茶方式的重要性。

3.4 設立科學的課程考核體系

茶藝課程是一門人文素質較高的課程，因此在考核的過程當中不能夠以過分量化的指標去衡量學生學習水平。同時，由于旅游管理專業對茶藝技能的掌握相較于茶藝專業要求更低，是否熟練掌握茶藝技能也不能作為考核的重要依據。因此，旅游管理專業茶藝課程的考核就需要設立更加科學的評價體系。教師可以利用全面考核的思路對學生整體的學習情況進行客觀的考察，同時也能夠發現旅游管理專業中茶藝課程教學的相關問題，對這些問題進行更加深入的分析以及探討，進而幫助優化教學效果。設立科學的課程考核體系首先需要將過程考核與結果考核進行結合，讓這兩種考核方式能夠更加全面地覆蓋茶藝課程教學評價。要將傳統只注重結果的考核方式進行調整，將過程考核納入考核評價中，實現結果考核與評價考核的結合。其次，還要將理論考核與實踐考核進行結合，對學生在茶藝知識與茶藝技能的掌握情況進行綜合考核，通過考核結果來客觀地反映學生全面發展的狀況，了解學生對茶藝理論知識與操作技能的掌握程度。最后，還需要將課程考核與職業技術鑒定進行結合，讓茶藝課程教學能夠為國家培養高素質旅游人才，為我國旅游行業的發展做出貢獻。結合多種評價形式和考核指標，構建合理科學的考核體系，通過良好的課程反饋體系，讓學生與教師都能夠在教學的過程當中得到提升與成長。在重視理論知識考核評價基礎上，適當地強調茶藝課程的實踐性，側重考察學生是否能夠對中國傳統茶文化形成全面、基礎的了解。文化不是片面刻板的，不同人對不同文化有著不同的見解，因此，教師需要也積極鼓勵學生發表自身的看法，不再局限于書本上的知識內容，而是自身對茶文化進行深入的思考，以獨到的個人見解豐富茶藝課程的學習成果。

4 結語

總而言之，在旅游管理專業當中開設茶藝課程，可以幫助旅游管理專業人才提升個人行業競爭實力與職業水平。高校在開展茶藝教學的過程當中要利用更加靈活多變的教學形式，將理論教學與實踐教學相結合來幫助學生提高個人茶藝技能與知識，陶冶學生的情操；在進行課程考核的時候也不能夠過分地強調對書本知識內容的掌握，也要注重人文素養培養，對學生綜合素質進行客觀的考核。此外，旅游管理專業還可以開展一些校外實踐教學活動，讓學生實地親身體驗茶文化。這樣不但能夠讓學生更好地掌握茶藝知識，而且還能夠提高學生旅游專業知識，進一步開拓學生的視野。