九日山和石亭綠茶文化資源探討

林金良，陳育才

（1泉州市日泰茶業有限公司 362300；2南安市豐州鎮人民政府 362300）

福建產茶文字記載，最早見諸于南安縣豐州古鎮的石刻“蓮花荼襟”（公元376年），這比陸羽《茶經》記載的要早三百余年。南安石亭綠，古稱蓮花峰茶，又名石亭茶，系炒青綠茶，以具有“三綠三香”的品質風格著稱，產于今南安市豐州鎮的九日山、蓮花峰一帶。因此，探討石亭綠文化是福建茶文化的重要內容之一。

古豐州歷史地位特殊，曾為閩南政治、經濟、文化中心，享有閩南治化最先之美譽。九日山是著名的海上絲綢之路的起點，歷史悠久，文化積淀豐厚；蓮花峰自唐起即為閩南著名名勝景區，盛產石亭綠。歷史無限風光的石亭綠及其產地豐州，尤其九日山、蓮花峰一帶曾興盛一方經濟，富庶百姓。挖掘當地歷史文化資源，緊密聯系近年來泉州旅游經濟發展及安溪茶葉，茶文化發展勢頭，有意識把名茶、名勝發展相結合，走名茶名勝齊發展的道路，對當地歷史文化資源保護、名茶包裝宣傳、旅游經濟發展具有現實意義。

1 石亭綠發展歷史及其文化背景

石亭綠茶是歷史名茶，從晉代至今相傳一千多年之久，其歷史起源與發展頗具名茶風采。石亭綠的產地豐州九日山、蓮花峰一帶，曾為閩南政治、經濟、文化中心，尤其在我國對外發展史上享有特殊的地位，歷史文化積淀豐厚。歷史上石亭綠的發展和豐州的治化及九日山、蓮花峰一帶的昌盛緊密相關，積淀著豐厚的文化底蘊。

1.1 石亭綠的起源與發展

1.1.1 古代蓮花峰茶

在南安豐州蓮花峰上的石刻“蓮花荼襟”太元丙子，說明早在晉代太元丙子——公元376年，蓮花峰就產茶了。蓮花峰真正生產綠茶新品種，是在南宋時候。相傳宋代未期，九日山延福寺僧人凈業、勝因，在蓮花峰石縫間發現茶從，經悉心培育，采制成茶，為數極少，僅作為供佛之用或饋贈香客之珍品，稱“蓮花峰首春名茶”。

1.1.2 石亭綠由來

明正德元年（公元1506年）始建“不老亭”。亭名因北宋熙寧二年（公元1069年）戴忱題詩（詩刻于蓮花石上），詩中有“一蓮花不老，過盡世間春”而得。不老亭因全亭的梁柱，屋蓋及所有的構件都是花崗石雕刻成的，俗稱“石亭”。六角石涼亭于石蓮之簏，供游人憩息，蓮花峰有了石亭后，香客日多，游人漸增，寺內所制茶葉成為招待、應酬和饋贈之物。自此蓮花峰茶改稱石亭綠茶。

1.1.3 御賜石亭綠“上品蓮花”

清道光年間，道光御賜石亭綠“上品蓮花”之美號（現仍有蓮花峰上的石刻為證），使石亭綠聲譽大漲，名聞海內外，產品遠銷菲律賓、新加坡、馬來西亞、印尼、緬甸等地。同時也吸引了許多嗜好者的嘗試，使石亭綠茶出現供不應求的局面，茶價上升，且遠超其它農作物收獲利益，刺激了蓮花峰下桃源村農戶的茶葉生產。

清光緒年間，石亭綠茶即遠銷南洋群島以至西區各國。由于對外暢銷，幾十年間，在蓮花峰桃源村山上山下、園地都種了茶，種植范圍從以蓮花峰石亭寺為中心分布到烏石山、西坑、路北的石馬山、法軍山、五虎山等幾十個山都有茶園。

福建茶葉宋時以北苑著稱，元代武夷御品，清朝道光御賜石亭綠“上品蓮花”，可見石亭綠品質并非一般。

1.1.4 萬隆會議上的石亭綠

1952 年，石亭綠被國家農業部定為歷史悠久的高貴名茶。萬隆會議（1955年），周恩來總理曾用石亭綠招待亞洲各國記者，并在會議后指示有關部門，恢復發展石亭綠，使綠茶生產又恢復發展起來。以草藥配合茶葉精制的蓮花丸和茶餅，同石亭綠一樣聞名海內外，銷往五大洲。1960年，中國土特產進出口公司將石亭綠列為出口名茶。1964年1月，省農業廳經作處定石亭綠為本省名茶之一。

1.1.5 石亭綠生產與貿易的重要記錄

1998 年面積達550畝，年產量30噸。制茶技術也顯著提高，由手工制作轉為機械制作，由一般包裝轉為先進包裝。其銷售量逐年增加，經濟效益明顯提高，年收入30萬元左右。到1994年，面積達600畝，年產量100擔。《南安縣志》關于南安對外經濟貿易統計表進一步印證了當時蓮花峰茶葉發展盛況。

表2 南安茶葉面積產量

1.2 石亭綠產地的歷史文化背景

1.2.1 豐州特殊的歷史地位——千年古地，治化最先

豐州自公元260年為三國吳永安年間首置的東安縣治起，歷經一千六百多個春秋，始終作為郡、州、縣治所，曾為閩南政治、經濟、文化中心，享有閩南治化最先之譽。

700 1936 1999唐久視元年唐代晚唐之后民國二十五年中華人民共和國徒州治于今泉州，豐州仍為南安縣治逐漸從南安析地置莆田、漳州、晉江（包括惠安）、同安、永春、安溪、永泰等府縣。南安疆域漸趨固定，長期不變南安縣治遷到溪美，豐州一直作為鎮級編制豐州鎮又析出晉江南岸區域另設霞美鎮

1.2.2 九日山摩崖石刻與“海上絲綢之路”

九日山，是我國歷史上著名的“海上絲綢之路”的起點，以“山中無石就刻字”享譽海內外。

豐州金雞古港是著名的六朝港，海水潮汐可達，大型海舶可通；而古時號稱世界最大港口之——刺桐港，于北宋哲宗無二年（1087）正式開港。早在南朝時期，就有印度僧人真諦來到南安豐州九日山翻譯《金剛經》，成為有文字記載通過海上交通前來泉州的第一個外國人。九日山摩崖石刻是泉州海外交通的重要史跡，記載著泉州港同東南亞、印度洋、波斯灣、紅海和東非等地區的海上貿易和人民之間交往的史實，是現存我國古代海外交通史不可多得的重要物證，堪稱我國海上絲綢之路的豐碑。

1.2.3 九日山、蓮花峰之名人名勝

豐州歷史悠久，文風丕盛，享有“海濱鄒魯”的盛譽。歐陽詹榮登龍虎榜，首開閩海文風；朱熹于九日山書院講學，影響尤深。歷代名人學士的蒞臨流連無不推動當地的文化教育事業發展。

九日山、蓮花峰一帶著名名勝古跡有：閩南第一古剎——延福寺（建于西晉太康九年，即288年），金溪大橋（北宋時建），通遠王廟（海交祈風之處），石佛巨雕（北宋乾德三年，即965年），姜相臺與姜相墓（唐謫相姜公輔棲隱嘯呼之外及墓所），翻經石（南朝梁代印度高僧拘那羅陀校譯《金剛經》之處），鄭成功焚青衣處，甘棠古井（迄今430年）等。1988年，九日山摩崖石刻被國務院列為全國重點文物保護單位；蓮花峰石刻列為省級重點文物保護單位。

1.2.4 九日山、蓮花峰與石亭綠

九日山，是我國歷史上著名的“海上絲綢之路”的起點；石亭綠主要是僑銷。歷史上，隨著我國海外貿易與交通的發展，陶瓷、茶葉等也是對外貿易的重要商品。因此，幾世紀以來，產于九日山、蓮花峰一帶的石亭綠也成了溝通海外僑胞與親人之間的橋梁，價值超越商品的范疇。1955年萬隆會議上，周恩來總理曾用石亭綠茶招待亞州各國記者，意在用石亭綠茶喚起大家對歷史上亞非各國友好貿易往來的良好回憶，增進各國人民之間的感情。

蓮花峰位于鎮北桃源村的西北處，峰高約120米。自唐代始即為閩南著名風景勝區歷代詩人墨客，云集于斯，或登臨，或寄寓，遺存不少詩文、楹聯。名茶名勝，九日山、蓮花峰一帶對文人騷客有天然的吸引力。因此，九日山、蓮花峰至今留有許多詩詞，描寫當年蓮花峰茶情況。

表4 與石亭綠相關的詩詞、題刻

2 審視現狀 喜憂參半

南安豐州的地理氣候條件延續了石亭綠優異的品質特點，而市場行情等經濟環境卻限制了石亭綠的規模發展。其產地豐州九日山、蓮花峰一帶雖勝跡眾多，歷史文化底蘊豐厚，但因保護不利，或廢舊，或缺失，已是風光不再。名茶名勝發展遇困境。

2.1 石亭綠保持優異的品質特點

石亭綠之馳名國內外，且能從宋代保持到現在，并不是偶然的，而有其歷史悠久的優異特點。石亭綠有“三綠三香”特點：“三綠”即石亭綠茶具有外形緊結，身骨重實，色澤銀灰帶綠，湯色清澈碧綠，葉底明亮嫩綠，“三香”即石亭綠茶具綠豆香、杏仁香、蘭花香的特點。消費者對其有獨特理解。

2.1.1 出產期為全省最早

“旗槍初試雨前茶”，在其它地能喝到谷雨以前的茶，已很可貴；而在這里可出產明前茶。如今交通便利，即使在菲律賓、馬來西亞、印尼、緬甸、泰國都可在清明前喝到石亭綠新茶，而在安溪和其它地區均須在谷雨后立夏前產新茶。它就是具有這樣優越的特點滿足愛好者得以先品茗為快，所以，在海外馳名就是“石亭首春名茶”。

2.1.2 提神醒目之功效

石亭綠茶氣味濃厚，甘甜潤喉，具有極度提神醒目之效。在熱帶的南洋群島，精神常感疲乏，故最適華僑胃口。喝慣此茶后，喝其它茶便覺無味，所以海外華僑都不畏煩難，經常央親托友總要購寄一些。國內一些戲曲家、廚師、腦力勞動者均甚嗜好。

2.2 制約石亭綠發展因素分析

2.2.1 產量、銷量下降

20世紀80年代初，受烏龍茶熱的沖擊，石亭綠價格低于同等級烏龍茶，加上制作石亭綠產量低、成本高，當地大部份茶農轉向改制烏龍茶，導致綠茶產量逐年減少。以往，每年調往廈門口岸大約有2500公斤左右綠毛茶。而至1982年調往廈門作精茶加工的一級石亭綠竟不上500公斤。1983年后廈門就中斷石亭綠茶出口。直至1990年，為滿足一些長期旅居國外的老華僑對石亭綠的需要，廈門茶葉出口公司千方百計按傳統小包裝石亭綠四兩彩紙包裝規格，以新的小包裝代號AT214嘜重新恢復歷史名茶出口，但數量不多。至1992年，廈門茶葉進出口公司再次中斷石亭綠出口，并持續至今。2002年，石亭綠茶以“九日山”的注冊商標取得綠色食品使用權，但產量、銷量已遠不及以往。

2.2.2 茶農積極性下降，管理粗放

據筆者實地考察發現，石亭綠茶的發展，遠沒有昔日名茶風采。石亭綠的主產地九日山、蓮花峰一帶，石亭綠的栽培、加工、銷售還停留在個體階段。茶園多為私人所有，茶樹與龍眼樹套種，管理明顯欠缺。與豐州之外的其它地方相比，雖說豐州市面上很容易就可以買到石亭綠，但有注冊商標的幾乎沒有。此外，豐州市面上的石亭綠單價分布在30～50元之間，絲毫不能體現名茶身價，也因此嚴重影響到當地茶農的生產積極性。豐州當地的氣候及水上環境保持了石亭綠的優異品質特點，而目前的市場行情嚴重的阻礙了石亭綠的發展。

2.3 今日豐州——地理優越，勝跡眾多

2.3.1 地理優越

今日豐州，是今南安市的一個轄鎮，位于泉州市西郊5公里處，素有“郡城襟喉”之雅稱。東與豐澤區接壤，西與康美鎮為鄰，南與霞美鎮交界，北與洪瀨鎮毗連。面積56平方公里，全鎮人口約45000人，旅居海外的僑胞和港澳臺同胞約3.8萬人。

豐州地勢坦蕩，西北高，東南低，由中低丘陵山地逶迤至河谷平原，屬南亞熱帶季風氣候，受海洋性氣候影響顯著，燠多寒少。夏長無酷熱，冬短無嚴寒。誠如流寓豐州的晚唐詩人韓屋詩句所云：“四序有花常見雨，一冬無雪卻聞雷。”年平均溫度19攝氏度，年降水量1620毫米，年平均日照時間2200小時。年均無霜期330天。豐州土壤肥沃，適宜茶樹種植栽培，生產的茶葉品質優異。

2.3.2 勝跡眾多

豐州自古為郡、州、縣治所，舉凡古代治所之一應建筑，應有盡有，幾無偏廢。豐州蓮花峰石亭不僅盛產馳名石亭綠茶，同時也是名勝古跡之地，附近有著名九日山和祈風石刻及許多宋代足跡、阿拉伯通商石刻足跡、鄭成功焚青衣處等名勝古跡。祈風山簏的通遠王廟是兩宋時期海交遺舶與回舶的祈風勝地。其他如六朝古基、韓屋墓、陀羅尼經幢、桃源古地、飛陽古地、武榮慈濟宮、鄭成功焚青衣處、甘棠古井（迄今430年）、“獨立千古”石刻與廟下古墓群等古跡，均具價值，列為省或市級重點文物保護單位。

3 石亭綠保護與發展對策

調查石亭綠發展歷史和現狀，石亭綠的發展和豐州九日山、蓮花峰一帶的經濟文化發展狀況息息相關。在今天安溪茶葉蓬勃發展，歷史名城泉州大力提倡發展旅游經濟的情況下，當充分利用自身歷史文化資源，走名茶名勝齊發展的道路。

3.1 保護發展九日山、蓮花峰歷史文化資源

歷史文化資源，又可稱歷史文化遺產。歷史文化遺產是前人創造的全部物質財富和精神財富及與人類實踐活動有密切聯系的自然景觀之歷史遺存和傳統文化載體（或表現形式）。它具有獨特性和不可再生性等特征，也因此成為重要的旅游資源。但在利用歷史文化資源的同時，也要求我們要加強保護意識，樹立歷史文化資源永續利用的思想。保護的目的是為了更好的發展，因為只有有效的良好的發展才能保證歷史文化資源的永續利用。保護和發展有機結合，才能促成歷史文化資源的永續利用。

3.2 強化石亭綠文化價值

當今時代是商品時代，低端競爭價格，高端競爭品牌。在我國傳統茗茶中，龍井、碧螺春、武夷巖茶和安溪鐵觀音等在國外享有盛譽，國內更是家喻戶曉。石亭綠是我國歷史名茶，其產地九日山、蓮花峰一帶歷史文化沉淀豐厚，且在留居于南洋的眾多華僑和外國人中享有盛譽，可以說在南洋群島的茶葉市場中具有根深蒂固的消費對象。其主要產區和企業就加強樹立品牌意識，擴大宣傳力度，充分利用已有海外市場及知名度為基礎，擴大出口。在進行品牌維護時，進行茶葉原產地域性標識認證與建設。

3.3 發展泉州—南安（九日山、蓮花峰）—安溪茶文化旅游

3.3.1 重視茶文化旅游

茶文化，就是人類在發展、生產、利用茶的過程中以茶為載體表達人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態的總稱。茶文化旅游是近幾年中國旅游業新崛起的新興文化旅游項目。嚴格地說，茶文化旅游應該是旅游業中的一個旅游產品，同時也應該是中國茶產業中一個重要產品。茶文化旅游迎合現代游客心理，以其自然、清幽、淡泊、恬靜的休閑方式順應人們悅怡身心、體驗民俗風情、文化探源的內在需要。隨著中國旅游業的迅速發展，茶文化旅游作為一項旅游產品吸引了中外越來越多的游客，起的作用也愈來愈重要，茶文化旅游有望成為中國茶產業發展新的增長點。

3.3.2 泉州旅游規劃

中國的旅游資源主要分為三部份：自然景觀、歷史人文景觀和民風民俗。泉州作為中國海上“絲綢之路”的起點，兼有享有閩南治化最先美譽的南安豐州和近年來一直大力提倡發展茶文化旅游的安溪，泉州旅游資源的開發挖掘有關天然的優勢。05年3月，泉州提出爭創中國最佳旅游城市，全力打造海絲品牌的戰略構想。泉州市旅游發展總體規劃（修編）評審會專家組根據泉州市旅游資源特點等，將未來泉州旅游規劃為1個旅游中心區、2條旅游還以及12上綜合旅游區等。其中的1個中心旅游區即泉州市中心城區旅游區，是指以泉州老城區（鯉城、豐澤、洛江）為核心，包括南安豐州鎮九日山在內的泉州灣地區。而12個綜合旅游區中，則有安溪茶文化旅游區，包括縣城中國茶都、鳳山茶葉大觀園、西坪鐵觀音發源地、清水巖、李光地故居、茶博物館等。

發展泉州—南安（九日山、蓮花峰）—安溪茶文化旅游，它所起的龍頭及關聯帶動作用可以把茶文化旅游線路、茶旅景點景觀、茶品購物、茶食餐飲、茶會娛樂、茶旅住宿等項目串連起來，打通茶業中的呆滯環節，促進中國茶產業的良性循環，盤活資源、資產，帶動整個茶產業的快速發展。