少兒茶藝課堂實踐教學(xué)初探
——圍繞茶與水為課堂主題展開

許 茹，郭雅玲

（福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院，福建福州 350002）

近年來，隨著茶藝培訓(xùn)課程的普及推廣，少年兒童群體作為新生力量，也是重點受眾人群之一，形式多樣的少兒茶藝培訓(xùn)課程在全國各地均有開設(shè)。相較于成人茶藝教學(xué)實踐，少兒茶藝課程在課程主題、教學(xué)設(shè)計和評價機制上都缺乏統(tǒng)一明確的衡量標(biāo)準(zhǔn)。本文將圍繞“茶與水”的主題，通過借鑒成人茶藝培訓(xùn)經(jīng)驗，并結(jié)合少兒心理發(fā)展特點，設(shè)計一堂以“人生如茶，韶華似水”為題的少兒茶藝實踐課程。

1 課程主題與選題依據(jù)

茶藝，是指把煮茶、品茶過程藝術(shù)化。它包括選茗、蓄水、烹煮、品茶、擇器這一系列內(nèi)容[1]。茶藝從飲茶本身來研究茶文化，茶、水、器、火、境五個基本元素成為茶藝活動的基礎(chǔ)[2]。本節(jié)茶藝課主題圍繞“茶與水”展開，結(jié)合水在茶的烹點和煮飲中的作用進行闡述。一方面，由于茶的湯色、香氣、滋味需要依靠好的水得以顯現(xiàn)，即水的品質(zhì)對茶湯質(zhì)量起著關(guān)鍵性作用，正所謂“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳”[3]。另一方面，“擇水”是習(xí)茶技藝中重要的一項，從技能層面上，如何選對泡茶的水是是否能泡好一杯茶的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[4]。其次，選題具有一定的延伸和拓展，不但可以結(jié)合現(xiàn)有的學(xué)科知識和科學(xué)技術(shù)手段對飲茶用水進行科學(xué)原理的闡述，引導(dǎo)少年兒童深入認識地球環(huán)境現(xiàn)狀，培養(yǎng)其珍惜水資源意識，從而對飲茶用水及擇水上進行啟發(fā)。

2 教學(xué)實踐實施

2.1 教學(xué)設(shè)計意義

從主題“茶與水”出發(fā)，以閱讀茶葉經(jīng)典書籍為軸線，引導(dǎo)少年兒兒童從閱讀中尋找與主題相契合的著作、詩詞、作者，結(jié)合“拋出問題式”教學(xué)模式，協(xié)助學(xué)員挖掘該主題深層次內(nèi)容。教學(xué)過程中，采用以閱讀經(jīng)典為中心理念，積極調(diào)動學(xué)生主體作用的發(fā)揮，發(fā)揮教師引導(dǎo)作用，鼓勵學(xué)生參與學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生合作能力，激發(fā)學(xué)員創(chuàng)新創(chuàng)意，相互分工合作能力。教學(xué)資源上，注重使用以經(jīng)典著作和課堂課件為教學(xué)載體的資源組合。中國茶文化歷史悠久，博大精深，擇水泡茶是茶文化的一大特征，散見于茶事詩歌、散文和專著中關(guān)于飲茶擇水的論述豐富，以典籍漸進式引導(dǎo)學(xué)員走進茶葉經(jīng)典，激發(fā)其閱讀茶經(jīng)典的興趣，豐富少年兒童的閱讀活動，在有效的閱讀中學(xué)習(xí)茶識、茶禮、茶德，潛移默化地熏陶感染青少年的精神世界。

2.2 教學(xué)內(nèi)容與目標(biāo)

具體教學(xué)內(nèi)容包括：1.從古茶書看古代中國人的飲茶用水觀；2.現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段對水進行測量（PH值、溶解性固體）；3.案例分析之擇水對潮州鳳凰單叢茶品質(zhì)的影響；4.水之于茶的意義（珍惜水資源）其中，針對不同飲用水沖泡同種茶葉的效果存在的差異的問題進行探討，其核心直指“擇水-泡茶”，為茶藝實踐環(huán)節(jié)的實施和開展創(chuàng)造奠定基礎(chǔ)，為本次課程教學(xué)目標(biāo)的實現(xiàn)提供理論載體。

教學(xué)目標(biāo)包括：梳理中國古代茶書中與飲茶用水有關(guān)的內(nèi)容，結(jié)合中國古典文學(xué)，由淺入深地闡述古代的飲茶用水觀；利用現(xiàn)代科技手段并對其做出進一步解釋，闡明科學(xué)原理，以小見大，深入認識到地球環(huán)境和水資源現(xiàn)狀，喚起保護地球環(huán)境，珍惜水資源的意識；分組對自來水、蒸餾水、純凈水、礦泉水進行PH值測量，創(chuàng)造相互分工合作的環(huán)境；實踐課之“擇水對潮州鳳凰單叢茶品質(zhì)的影響”環(huán)節(jié)培養(yǎng)動手能力、專注力、團隊精神；以小組展示成果分享感受達到欣賞激勵，分享體驗，培養(yǎng)學(xué)生自信心、自我調(diào)適的能力培養(yǎng)目標(biāo)。

2.3 教學(xué)活動

教學(xué)過程主要包括以下五個版塊（見圖1）：首先通過學(xué)員們較為熟悉的經(jīng)典著作《茶經(jīng)》作為閱讀的對象，進行主題的導(dǎo)入，《茶經(jīng)》作為中國乃至世界第一部茶學(xué)與茶文化學(xué)的經(jīng)典著作，其中蘊含的精神理念和價值思維值得成為少年兒童開啟中國茶文化之旅的啟蒙著作。

其次通過文獻資料的閱讀從內(nèi)容和知識拓展兩個維度來深入課程主題，以提問題活躍課堂氣氛，引導(dǎo)學(xué)生縱向思考的方式拓展知識廣度。再次以問題為主線，帶著問題探析古代中國人的飲茶用水觀，引入現(xiàn)有的科學(xué)技術(shù)手段，如PH值測定、溶解性固體的測定等實驗方法，以具體的技術(shù)手段和數(shù)據(jù)探究茶與水的關(guān)系，感受關(guān)于茶與水之間的微妙之處。緊接著引入“擇水對潮州鳳凰單叢茶品質(zhì)影響”為題的案例分析，著重對不同飲用水沖泡同種茶葉的效果進行展示，拓展學(xué)員對該主題內(nèi)容思考維度，引導(dǎo)學(xué)生描述區(qū)別，表達觀點，從而形成自身對新事物的見解，滿足自我意識的渲泄，自信心的培養(yǎng)。最后環(huán)節(jié)進行總結(jié)，升華主題的意義，即擇水是習(xí)茶技藝中重要的一項技能，珍惜水資源是感受茶中蘊含的“精行儉德”的源泉。

3 教學(xué)總結(jié)與反思

本次基于少年兒童茶藝教學(xué)設(shè)計有兩點教學(xué)目標(biāo)。一是融合知識學(xué)習(xí)和實踐

技能培養(yǎng)目標(biāo)，提高學(xué)生對茶知識的理解力，積極構(gòu)建茶文化的內(nèi)涵載體；另一方面，通過對關(guān)于茶與水關(guān)系的文獻搜羅和材料梳理，完善學(xué)員知識體系，拓展知識面，增強青少年兒童文化自信心，培養(yǎng)自我調(diào)適的能力及動手能力，發(fā)揮團隊精神。制定教學(xué)計劃后，結(jié)合自身實踐開展，對本次課程進行反思，即以德育教育為出發(fā)點，使其對主題內(nèi)容有更深入的思考和見解。為落實上述教學(xué)目標(biāo)，筆者在開展實踐教學(xué)活動中，注重主題材料“客觀性”，資源內(nèi)容“延展性”，教學(xué)過程“啟發(fā)性”。

3.1 茶史教育的客觀性

梳理歷代的茶事詩歌、散文和專著中關(guān)于飲茶擇水的記載，真實的反映著古代中國人在對茶葉的藥用、食用乃至飲用的過程中形成的經(jīng)驗，并將其固化成為知識。引導(dǎo)青少年兒童閱讀這方面的書籍，對于弘揚民族精神，增強文化自信具有重要的價值觀導(dǎo)向作用。以習(xí)讀茶史為橋梁，使學(xué)生的民族精神素質(zhì)在習(xí)讀茶史經(jīng)典的過程中得以健全發(fā)展，對今后的態(tài)度興趣、情緒情感、求知需求、毅力恒心、自信心甚至性格的塑造起到了積極作用。

3.2 茶禮教育的延展性

以茶為禮，是中國的傳統(tǒng)美德。少年兒童在學(xué)習(xí)茶知識的過程中，潛移默化地將茶識與茶禮相融合，滲透到日常行為規(guī)范中。如通過認識茶與水的關(guān)系而意識到水資源緊缺的現(xiàn)狀，促進探索水資源開發(fā)利用新途徑，增強珍惜水資源意識，落實茶藝教學(xué)過程中“德育生活化”理念的呈現(xiàn)，有助于少年兒童積極健康的道德觀建立良好社會行為規(guī)范的養(yǎng)成。

3.3 教學(xué)過程的啟發(fā)性

教學(xué)過程中注意學(xué)習(xí)難易程度合理安排。在對古書文言文及詩詞釋義上，注意從由淺入深，由易入難，由抽象變具體的遞進；在內(nèi)容學(xué)習(xí)上，注重從現(xiàn)象描述到總結(jié)，繼而鼓勵學(xué)員發(fā)揮主觀能動性，以自己所聞所得進行口頭描述，注重啟發(fā)性；在實踐及案例分析中，融入先前文字描述，鼓勵動手實踐。通過合理的啟發(fā)性學(xué)習(xí)任務(wù)漸進式的教學(xué)活動，強化學(xué)員對于理論與實踐的區(qū)分與認識，保障學(xué)習(xí)效果。

3.4 評價機制平臺的構(gòu)建

少兒茶藝教育教學(xué)作為校園德育教育的一個組成部分，如何對其進行科學(xué)評價成為校園德育教育建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以多元化的評價內(nèi)容為框架，動態(tài)化的評價過程為載體，量化和質(zhì)性評價并行的具體操作方法，構(gòu)建描述德育狀況的評價機制。

4 展望

在課程體系逐步完善的同時，少兒茶藝培訓(xùn)不僅受到了傳統(tǒng)授課模式制約和成人培訓(xùn)模式的影響，因此如何結(jié)合青少年兒童身心發(fā)展特點，積極更新培訓(xùn)模式、完善培訓(xùn)體系、構(gòu)建科學(xué)評價機制和評價平臺成為當(dāng)下少兒茶藝培訓(xùn)的重中之重。